নিউচেটেল পনির

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

স্নিফার এটি একটি ফরাসি পনির যা গরুর দুধ থেকে তৈরি। এর নরম কাঠামোতে এটি ক্যামবার্ট এবং ব্রি এর সাথে তুলনা করা যেতে পারে। এটি হাউত-নরম্যান্ডি অঞ্চলে উত্পাদিত হয়, যেখানে এটি প্রাচীনতম স্থানীয় অন্যতম পনির হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি এর পাইগুলির কিছু হৃদয় আকৃতির আকারের কারণে জনপ্রিয়। ১৪ ই ফেব্রুয়ারি বিশ্বজুড়ে বহু দম্পতিরা ভালোবাসা দিবস উদযাপন করে এটি এটিকে একটি বিশেষ পছন্দসই উপহার হিসাবে পরিণত করে।

নিউচেটেলের ইতিহাস

স্নিফার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এমন একটি চিজ। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই দুগ্ধজাত পণ্যটির মূলগুলি পাঁচ শতাব্দী পূর্বে সনাক্ত করা উচিত, যদিও অনেকে মনে করেন এটির অনেক বেশি প্রাচীন উত্স রয়েছে। নরম্যান্ডি দীর্ঘদিন ধরে তার স্নেহময় চারণভূমি এবং একটি বিশেষ জাতের গরুর দুধ থেকে তৈরি দুর্দান্ত পনির জন্য বিখ্যাত। একারণে একটি ছোট্ট শহরের নামকরণ করা এই পনিরও এর ব্যতিক্রম নয়। প্রথমদিকে, পনিরের আকারটি বেশ সাধারণ এবং অদৃশ্য ছিল।

যাইহোক, ইংল্যান্ড এবং ফ্রান্সের মধ্যে শত বছরের যুদ্ধের ঘটনাগুলির কারণে (1337 থেকে 1453), নিউচেটেল হৃদয় আকারে টিপতে শুরু করেছিলেন। পনির জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল এটির / অ্যাপিলেশন অরিজিন নিয়ন্ত্রিত / স্থিতি অর্জন, যা প্রমাণ করে যে দুগ্ধজাত উত্পাদন কেবলমাত্র একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে এবং উত্পাদন প্রক্রিয়াটির কঠোর নজরদারি সহ উত্পাদিত হয়। এটি ঘটেছিল ১৯69৯ সালে।

নিউচেটেল উত্পাদন

বলা হয় যে পনিরটি একটি পুরানো রেসিপি অনুসারে তৈরি করা হয়েছিল যা বেশ কয়েক শতাব্দী ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। স্নিফার মার্চ থেকে এপ্রিল সময়কালে উত্পাদিত হয়। দুধ সংগ্রহ করা হয় এবং তারপরে একটি বিশেষ পাত্রে pouredেলে দেওয়া হয়। এর উত্পাদন প্রযুক্তিতে 20 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তাপ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তারপরে টক যোগ করা হয়। দুধ একদিনের জন্য এভাবেই রেখে দেওয়া হয়, এবং কখনও কখনও আরও বেশি। তারপরে ছিলে আলাদা করা হয় এবং ছাঁচ ব্যাকটিরিয়াম পেনিসিলিয়াম ক্যানডিয়াম যুক্ত হয়।

যাইহোক, একই ব্যাকটিরিয়া ব্রি পনির উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। ফলস্বরূপ ভর টিপে ধরার জন্য একটি বিশেষ আকারে স্থাপন করা হয় এবং তারপরে কাঠামোগত কাঠের তাকগুলিতে বেসমেন্টগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়, যেখানে তাপমাত্রা 12 থেকে 14 ডিগ্রি এবং আর্দ্রতা খুব বেশি থাকে। প্রায় দশ দিন পরে, পনির প্রস্তুত, তবে আরও তীব্র স্বাদ এবং তীক্ষ্ণ গন্ধ পেতে, পাশাপাশি একটি ভূত্বক গঠনের জন্য, একটি বিশেষ ঘরে স্টোরেজ সময় দশ সপ্তাহ পর্যন্ত লাগে।

নিউচেটেলের বৈশিষ্ট্য

স্নিফার এটির সাদা রঙের দ্বারা চিহ্নিতযোগ্য। এটিতে একটি শুকনো তবে উপাদেয় ভূত্বক রয়েছে, যার নীচে নরম জমিন, রঙিন সাদা h ছালও কিছুটা কুঁচকে যেতে পারে। অন্যান্য নরম সাদা চিজের মতো নয়, এই ধরণের একটি দানাদার কাঠামো রয়েছে। স্নিফফারের মাশরুম এবং ছাঁচের স্মরণ করিয়ে দেয় একটি মনোরম সুবাস আছে। বিখ্যাত ফরাসি পনির বিভিন্ন রূপে পাওয়া যায়, যা হূদর আকারের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত। "হৃদয়" এর মতো এগুলি ছোট এবং বড়। ছোটগুলি প্রায় 200 গ্রাম ওজনের হয় এবং বড়গুলি তিন গুণ বেশি ভারী হয়। বাজারে আপনি স্কোয়ারের আকারে বা সিলিন্ডারের মতো আরও কিছু কেক খুঁজে পেতে পারেন।

আমেরিকান স্নিফার

ফরাসিদের একটি আমেরিকান প্রোটোটাইপ রয়েছে স্নিফার । উনিশ শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, নিউইয়র্ক দুধধারী নিউচেটেলের ব্যাচ তৈরির চেষ্টা করার পরে প্রথম আমেরিকান ক্রিম পনির তৈরি করেছিলেন। তবে, ফলস্বরূপ দুগ্ধজাত পণ্যগুলি তার ফরাসী পূর্বসূরীর থেকে পৃথক। এই স্নিফারটি কম ফ্যাটযুক্ত উপাদান এবং উচ্চ আর্দ্রতার পরিমাণের কারণে উল্লেখযোগ্যভাবে নরম।

নিউচেটেল রান্না

রেসিপি ব্যবহার না করে স্নিফার খাওয়া যেতে পারে। এটি উপযুক্ত পানীয়ের সাথে একত্রিত করার জন্য যথেষ্ট। এই সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, কেবল পনিরের স্বাদই পরিপূরক হবে না, তবে এটির পানীয়ও। স্নিফার লাল ওয়াইন এবং শুকনো সাদা ওয়াইন উভয়ের সাথে ভাল যায়। যদি আপনার কোনও পছন্দ থাকে, তবে আপনার অবশ্যই অবশ্যই স্যুইগনন ব্লাঙ্ক, পিনোট নয়ার, বার্গুন্ডি বা মেরলোট বেছে নেওয়া উচিত। জেনে রাখুন যে তার পনিরও প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি ওয়াইন নিয়ে যায়।

আপনি যদি এখনও কোনও রেসিপিতে স্নিফার রাখতে চান তবে আপনি এটি বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ সালাদ, পিজ্জা, স্প্যাগেটি, পাস্তা, রাভিওলি, লাসাগনা এবং আরও অনেক কিছুর জন্য সসে ব্যবহার করতে পারেন। এটি রিসোটো এবং আলুর বৈশিষ্ট্যগুলিকে সমৃদ্ধ করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এর ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যটি হ'ল এটি তাপ চিকিত্সা ভালভাবে সহ্য করে, তাই আপনি যদি পরীক্ষা করতে চান তবে আপনার ক্রিয়া করার সম্পূর্ণ স্বাধীনতা রয়েছে।

তবে আমরা তা উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারি না স্নিফার traditionতিহ্যগতভাবে fondue রেসিপি ব্যবহৃত হয়। দুগ্ধজাত পণ্যের স্বাদ এবং গন্ধ হিসাবে আপনার পছন্দসই বিভিন্ন মশলা দ্বারা পরিপূরক হয়।

এখন আমরা আপনার নজরে নিউইচেটেলের সাথে স্নেহের জন্য একটি ধারণা এনেছি, এটি খুব দ্রুত, তবে খুব সুগন্ধযুক্ত এবং ক্ষুধায়:

উপকরণ: শুকনো সাদা ওয়াইন 200 মিলি, স্নিফার 200 গ্রাম, ইমেন্টাল 400 গ্রাম, আলুর ময়দা 1 টেবিল চামচ, কালো মরিচ 1 চিমটি, জিরা 1 চিমটি, চিটচিটে crust সঙ্গে 1 রুটি।

প্রস্তুতি: ওয়াইন একটি বিশেষ fondue ধারক বা একটি ছোট সসপ্যানে রাখা হয় যাতে এটি গরম করা যায়। এটি ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে পনির যোগ করুন, যা প্রথমে গ্রেটেড করতে হবে। উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং আস্তে আস্তে ময়দা দিন, যা সামান্য ওয়াইনে প্রাক দ্রবীভূত হতে পারে।

ময়দা যুক্ত হয়ে গেলে মিশ্রণটি পুরো অভিন্ন না হওয়া পর্যন্ত জোর দিয়ে নাড়তে হবে। অবশেষে, মশলা যোগ করুন এবং পোঁদ থেকে fondue সরান। তারপরে রুটিটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা দিয়ে মিশ্রণে গলে যাবে।