উত্তর ফ্রান্সে খাবারের প্রলোভন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ইংল্যান্ডের কিছু অংশের সাথে উত্তর ফ্রান্সের অনেক মিল রয়েছে, তবে এর মধ্যে একটি প্রধান পার্থক্য রয়েছে - ফরাসিরা খেতে বাঁচায়, আর ব্রিটিশরা বাঁচতে খায়।

ভৌগলিক প্রভাব

উত্তর ফ্রান্সের খাবারটি তিনটি প্রধান অঞ্চলে বিভক্ত করা যেতে পারে - নরম্যান্ডি, ব্রিটনি এবং শম্পেগেন। স্থানীয় ভূখণ্ড পণ্যগুলির পছন্দের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ উপকূলটি তাজা মাছ উত্পাদন করে, বনগুলি প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ, এবং চারণভূমিগুলি মানে বিভিন্ন ধরণের দুগ্ধজাত পণ্য থাকবে।

নরম্যান রন্ধনসম্পর্কীয় স্টাইলটি ক্লাসিক, প্রচুর মাখন এবং ক্রিম সমৃদ্ধ সসের জন্য ব্যবহৃত হয়, ব্রেটোনরা সহজ তবে সুস্বাদু খাবার পছন্দ করে, যখন শ্যাম্পেনগুলি সহজ তবে অত্যন্ত স্বাদযুক্ত খাবারগুলি রান্না করে।

গুণসম্পন্ন পণ্য

নরম্যান্ডি এবং ব্রিটানি উভয়ই তাদের প্রাকৃতিক পণ্যগুলির গুণমান, বিশেষত আপেল, লবণযুক্ত ভেড়া, পনির, মাছ, সিডার এবং ক্যালভাদোগুলির জন্য পরিচিত। শ্যাম্পেন অঞ্চলটি তার দ্য ঝকঝকে ওয়াইন এবং সসেজ, বিশেষত অ্যান্ডুয়েট সসেজের জন্য বিখ্যাত।

প্রধান পণ্য

পনির

কয়েকটি সেরা ফ্রেঞ্চ চিজ উত্তর ফ্রান্স থেকে আসে। সর্বাধিক বিখ্যাত সম্ভবত ক্যামবার্ট যা বিশ্বজুড়ে রফতানি এবং অনুলিপি করা হয়।

অন্যান্য বিখ্যাত নরম্যান চিজ হ'ল পন ল'ভেক এবং লিভারো - খুব সুগন্ধযুক্ত পনির ভিতরে নরম soft বিখ্যাত প্রজাতি হ'ল নেউফস্টেল, ব্রায়া সাভারেন এবং ব্রি। উত্তর থেকে সর্বাধিক বৈশিষ্ট্যযুক্ত পনির হ'ল মেরয়, এটি সম্পূর্ণ পাকা হয়ে যাওয়ার কারণে স্থানীয় সুগন্ধের কারণে স্থানীয়রা তাকে পুরাতন দুর্গন্ধযুক্ত বাগ বলে।

আপেল

আপেল অনেকগুলি জাতীয় খাবারে ব্যবহৃত নরম্যান্ডি এবং ব্রিটনি উভয় ক্ষেত্রেই জন্মে। এগুলি নোনতা কোড যেমন (আপেল ওয়াইন, ক্রিম এবং মাশরুম সহ), বা মিষ্টি, যেমন বোঝা (পিঠে আপেল) হতে পারে sal

মেষশাবক

উত্তর ফ্রান্স মন্ট সেন্ট-মিশেলের চারপাশে লবণের সমৃদ্ধ জলাশয়ে ভেড়া এবং ভেড়া চারণের জন্য পরিচিত। এই মাংসটি সামান্য নোনতাযুক্ত তবে চরিত্রগত স্বাদের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান।

সীফুড

ফ্রান্সের উত্তরের উপকূলটি দেশের বেশিরভাগ অংশে সামুদ্রিক খাবার সরবরাহ করে - গলদা চিংড়ি, ঝিনুক, কালো ঝিনুক, পেকটিন ঝিনুক, সমুদ্রের তীর, টারবোট, ম্যাক্রেল। স্থানীয় স্টিউড ডিশ কোট্রিড হ'ল দক্ষিণ ফরাসী বোইলাইবাইসের একটি উত্তরের সংস্করণ এবং নাচ বিক্রি হওয়ার পরে নাবিকদের বিতরণ করা মাছ থেকে প্রস্তুত করা হয় - মাল্ট, ট্রাউট, সেন্ট পিটারের মাছ, elল, সন্ন্যাসী মাছ এবং অন্যান্য। থালাটি সেরেল, ক্রিম, রসুন, মাশরুম, আলু এবং গাজর দিয়ে পরিপূরক হয়। অতিরিক্ত স্বাদ জন্য, আপনি সামান্য ব্র্যান্ডি বা একটি ড্রপ মাস্কেড ওয়াইন যুক্ত করতে পারেন।

সিডার এবং ক্যালভাদোস

উত্তর নরম্যান্ডি এর শুকনো সিডারের জন্য বিখ্যাত। ক্যালভাদোস এটি থেকে দ্রবীভূত করা হয় যেমন ওয়াইন থেকে ব্র্যান্ডি। এটি প্রায়শই সকালে কফির সাথে খাওয়ার পরে বা খাওয়ার পরে ভাল হজমের জন্য মাতাল হয়।

কৌশল এবং টিপস

প্যানকেকস

তারা দুটি রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। এর মধ্যে একটি হ'ল ময়দা, জল, লবণ এবং একটি সামান্য দুধ, যা ঘন প্যানকেকগুলি তৈরি করে এবং অন্যটি হালকা, দুধ, ডিম এবং গমের ময়দা সমৃদ্ধ একটি স্পর্শযুক্ত ময়দা থাকে। পি

বেকউইট প্যানকেকস লবণাক্ত ভরাট যেমন পনির এবং হ্যাম দিয়ে পূর্ণ হয়, অন্যদিকে গম মধুর পূরণের জন্য যেমন মার্বেল, চকোলেট বা আপেল পিউরি। এগুলি প্রাতঃরাশের জন্য বা একটি প্রধান কোর্স হিসাবে খাওয়া যেতে পারে - কোন সময় তারা পরিবেশন করা হয় তার উপর নির্ভর করে।

ব্রিটানির পশ্চিমাঞ্চলে প্যানকেককে ক্রেপ বলা হয়, এবং পূর্ব অংশে যেখানে ব্রেটান বলা হয় - ব্রেডক্রামস। ব্রিটানির সবচেয়ে বিখ্যাত আঞ্চলিক রেসিপি হ'ল প্যানকেকস। প্রতিটি শহরে এবং গ্রামে আপনি এমন একটি রেস্তোরাঁ দেখতে পাবেন যেখানে আপনি খুব সকালে থেকেই তাদের স্বাদ নিতে পারবেন, একটি বড় প্লেটে বেকড।

প্যানকেকগুলি তৈরি করা সহজ মনে হতে পারে তবে প্যানকাকে একই ঘন করার জন্য আপনার সমানভাবে ময়দা ছড়িয়ে শেখা দরকার।

ক্যামবার্ট নির্বাচন

নিখুঁত ক্যামবার্ট নির্বাচন করা বেশ কঠিন is একটি মসৃণ, নরম সাদা ক্রাস্ট দিয়ে পাই নিন এবং হালকাভাবে টিপুন।এটি সর্বত্র সমান নরম হওয়া উচিত, যা এটি ভিতরে পাকা ইঙ্গিত দেয়। আপনি এটি কাটা যখন, কোর সব হালকা সোনালি, নরম এবং সামান্য ফোলা হওয়া উচিত। একটি কুঁচকানো এবং গা dark় ভূত্বক দিয়ে কখনই ক্যামবার্ট কিনবেন না; যদি সম্ভব হয় তবে পনির একটি সুগন্ধযুক্ত গন্ধ হওয়া উচিত, একটি শক্ত গন্ধ নয় এবং বিশেষত অ্যামোনিয়া নয়, যেমন ওভাররিপ পনির গন্ধ থাকে। পরিবেশনের আগে পনিরকে ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর অনুমতি দিন।

ক্যাম্বার্ট পুরো দুধ থেকে তৈরি হয় এবং এটি ঝুড়িতে যেখানে এটি সাধারণত সংরক্ষণ করা হয় সেখানে তার ওট স্ট্রের বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ত স্ট্রাইক পান।

সমুদ্রের মালভূমি

উত্তর ফ্রান্সের উপকূলে অন্যতম বিশেষজ্ঞ হলেন সামুদ্রিক খাবারের মালভূমি। বেশিরভাগ ফিশ রেস্তোঁরা একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে সামুদ্রিক খাবারের ঝর্ণা বাছাইয়ের প্রস্তাব দেয়। বিভিন্ন গলানো সসের সাথে সামুদ্রিক খাবার পরিবেশন করার বিশুদ্ধ সংবেদনশীল গ্যাস্ট্রোনোমিক আনন্দ উপভোগ করার জন্য চোখের জন্য ভোজও এক দুর্দান্ত উপায়।

এই থালাটি সর্বশেষতম নমুনাগুলি উপস্থাপন করে, সমুদ্র এবং স্থানীয় নদীগুলি যে সমস্ত অফার করতে পারে তার একটি চিত্র। নির্বাচনের মধ্যে সাধারণত কাঁচা ঝিনুক (অন্য একটি ব্রেটেন বিশেষত্ব), কালো ঝিনুক, পেকটিন ঝিনুক এবং রান্না করা ছোট চিংড়িগুলি থাকে যা কিছুটা মশলাদার স্বাদ, বড় চিংড়ি, কাঁকড়া, গলদা চিংড়ি এবং কখনও কখনও লবস্টার থাকে।

এগুলি সুন্দর, শেওলার বিছানায় সাজানো এবং একটি বড় কর্ক ট্রেতে কাটা বরফ যা তারের তাকের উপর পড়ে; হয় মেয়োনেজ বা ভিনেগার এবং শাইভস সস, পাশাপাশি প্রচুর কালো রুটি দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে।

শ্যাম্পেন

এই চকচকে এবং ঝলকানো ওয়াইন তাকে অন্যদের থেকে আলাদা করে কী? শ্যাম্পেন বলা যেতে পারে, ওয়াইনটি উত্তর-পূর্ব ফ্রান্সে উত্পন্ন হতে হবে এবং চ্যাম্পেইন পদ্ধতিতে প্রক্রিয়া করা হবে। এই প্রক্রিয়াটিতে অনেক সময় এবং অর্থের প্রয়োজন হয় - ওয়াইন বোতলজাত হয়, তারপরে আবার চিনি এবং খামির যুক্ত করে ফেরমেন্ট করা হয়। একটি বৃষ্টিপাত উপস্থিত হয় যা অবশ্যই মুছে ফেলা উচিত যাতে প্রতিটি বোতল উল্টে যায়, গলা জমে থাকে এবং বৃষ্টিপাতটি সরানো হয়। তারপরে বোতলটি পুনরায় পূরণ করা হয় এবং প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকে।

বেশ কয়েকটি ফসল ফলানোর পরিবর্তে কেবল একটি ফসল থেকে আঙ্গুর থেকে চ্যাম্পেইন তৈরি করা হয়। অন্যান্য ওয়াইনগুলির বিপরীতে, শ্যাম্পেন ওয়াইনারি নামে বিক্রি হয়, দ্রাক্ষাক্ষেতের নামে নয়।

শ্যাম্পেন দিয়ে রান্না করা সম্পূর্ণ বর্জ্য, কারণ যখন উত্তপ্ত হয়, বুদবুদগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়। এটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, তবে বরফ নয়, অন্যথায় এর সুগন্ধ নষ্ট হয়ে যায়। টুপিটি সর্বদা ধীরে ধীরে মুছে ফেলা উচিত, ধড়ফড় করা নয়, যা মূল্যবান তরলটির ক্ষতি করে।