তোফু

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

তোফুর নাম জাপানি থেকে এসেছে এবং এতে "এটি" / সয়াবিন / এবং "ফু" / পনির / শব্দ রয়েছে। যদিও এটি কেবল একবার এশিয়ান স্টোরগুলিতে পাওয়া যেত, এই নাস্তে আশেপাশের উপাদানগুলির সুগন্ধ এবং স্বাদ গ্রহণ করার আশ্চর্য ক্ষমতা রয়েছে। এটি আমাদের স্বাস্থ্যকর ডায়েটের একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং বহুমুখী অংশে পরিণত করে।

তোফু সারা বছর স্টোরগুলিতে পাওয়া যায়।

তোফু একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর, প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার যা স্কিম সয়া দুধ থেকে তৈরি। সাধারণ সাদা পনিরের সাথে সাদৃশ্য থাকার কারণে এটি প্রায়শই "এশিয়ার পনির" নামে পরিচিত। রঙিন হলুদ রঙের, এটি সাধারণত একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকারে প্যাকেজজাত বিক্রি হয়। তোফু অনেক এশীয় দেশগুলির রান্নাঘরের একটি মূল উপাদান, যেখানে এটি বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয় - সালাদ থেকে মিষ্টি পর্যন্ত to

আপনি সয়াবিনের স্প্রাউটগুলি চিনতে পারবেন যেখান থেকে তোফু গ্লাইসাইন সর্বাধিক নামে তৈরি করা হয়।

তোফু তৈরি হয়েছিল চিনে প্রায় ২,০০০ বছর আগে। এর সৃষ্টির বিবরণ পরিষ্কার নয়, তবে স্থানীয় কিংবদন্তি অনুসারে এটি একটি চীনা শেফ আবিষ্কার করেছিলেন যিনি দুর্ঘটনাক্রমে সয়া দুধে অ্যালগা নিগারি রেখেছিলেন, এভাবে দুধ কেটে ফেলেন এবং ফলাফলটি তোফু হয়ে যায়।

টোফুর 8 ম শতাব্দীতে জাপানের সাথে পরিচিত হয়েছিল, যখন এটি "ওকেব" নামে পরিচিত ছিল, এবং কেবল পরে, 15 তম শতাব্দীতে, এটির বর্তমান নাম "টোফু" দেওয়া হয়েছিল। ইউরোপে, স্বাস্থ্যকর খাওয়ার বিষয়ে গবেষণা এবং অধ্যয়নের পাশাপাশি এটি পরিচিত হয়ে ওঠে, যা লোকদের আগ্রহী হতে শুরু করে। 1960 এর দশকে এটি তার সর্বাধিক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল, যখন এই পুষ্টিকর সমৃদ্ধ উদ্ভিদ খাদ্যের উল্লেখযোগ্য সুবিধা পাওয়া যায়।

তোফু রচনা

ভিতরে tofu রয়েছে সমস্ত 8 টি অ্যামাইনো অ্যাসিড যা মানব দেহ উত্পাদন করে না, তবে অবশ্যই খাদ্য থেকে প্রাপ্ত হওয়া উচিত। এটি ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং বি ভিটামিন সমৃদ্ধ। ডিমের পরে, এটিতে লিকিনের সর্বাধিক সামগ্রী রয়েছে যা স্নায়ুতন্ত্রের উপর শক্তিশালী প্রভাব ফেলে।

100 গ্রাম টফুতে 4.2 গ্রাম ফ্যাট, 7 গ্রাম প্রোটিন, 0.1 গ্রাম ফাইবার এবং 2.4 গ্রাম শর্করা রয়েছে। এই পনিরের প্রোটিনগুলি উদ্ভিজ্জ, যা এটি নিরামিষাশীদের জন্য খুব উপযুক্ত খাবার হিসাবে তৈরি করে।

টফু প্রকার

তোফু পরিস্রাবণ বা উত্তাপের মাধ্যমে সয়া দুধ জমাট বাঁধার পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি বিশেষ জমাট বাঁধার সাহায্যে করা হয়, এবং টোফু জমাট বাঁধার পরে টিপে জলে ভরা প্যাকেজগুলিতে স্থাপন করা হয়। টোফুর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, তবে দুটি সর্বাধিক সাধারণ - শক্ত এবং নরম তোফু।

শক্ত তোফু এটিকে তাত্ক্ষণিক বলা হয়, এটি কাটা খুব সহজ এবং বেশিরভাগ পণ্যগুলির সাথে ভাল যায়, এতে আরও প্রোটিন থাকে এবং ধারাবাহিকতায় মোজারেলার সাথে সাদৃশ্য থাকে।

নরম তোফু / কিনোগোসি / - এর ধারাবাহিকতা পুডিংয়ের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, এটি স্যুপ, মিষ্টি এবং সস তৈরির জন্য আরও উপযুক্ত।

Tofu নির্বাচন এবং স্টোরেজ

তোফু আরও এবং বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে, এ কারণেই এটি ইতিমধ্যে বেশ কয়েকটি দোকানে পাওয়া যায়। এর বড় অংশ টফুটি পেস্টুরাইজড ইতিমধ্যে উত্পাদনের জন্য কারখানায় রয়েছে, যার অর্থ এটির রেফ্রিজারেশন প্রয়োজন হয় না এবং এয়ারটাইট প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা যায়। এর জল প্রতিদিন পরিবর্তন করতে হবে, এটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

তোফুটিকে তার মূল প্যাকেজিংয়ে হিমায়িত করা যেতে পারে। এটি প্রায় 5 মাস ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হবে। গলার পরে, এর ধারাবাহিকতা ইতিমধ্যে পরিবর্তিত হয়েছে - এটি আরও ছিদ্রযুক্ত এবং শক্ত হয়ে ওঠে।

রান্নায় তোফু

প্যাকেজটি খোলার পরে, জলটি সরানো উচিত এবং পনিরটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে হালকা শুকিয়ে নেওয়া উচিত। তোফুর হালকা রঙ, গন্ধহীন এবং জিহ্বায় গলে যায়, প্রায় কোনও গন্ধ থাকে না। চাইনিজ খাবারগুলিতে, টোফু স্যুপ এবং ডাবের খাবারে ব্যবহৃত হয়, শাকসবজি, মাছ এবং মাংসের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়।

টুফু খাবারের অন্যতম বিখ্যাত খাবার সি সিচুয়ান থেকে আগত মা পো ডুফু। এটি একটি খুব মশলাদার খাবার, যা টফু ছাড়াও কিমা গরুর মাংস, মরিচ এবং সিচুয়ান মরিচ ধারণ করে।

একটি কাঠের সবজির সাথে তোফু এর কাঠামো এবং সুগন্ধ সংরক্ষণের জন্য শেষে যুক্ত করা হয়। টোফু দিয়ে অনেকগুলি মিষ্টিও তৈরি করা হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি ফলের সস দিয়ে ভরা হয় তবে এটি ভেঙে যাওয়া এবং পাই এবং কেকের ভর্তি হওয়া সম্ভব।

তোফু পনির এটি সর্বজনীন পণ্য - এটি সিদ্ধ, বেকড এবং ভাজা, স্টিমযুক্ত করা যেতে পারে। তোফুর একটি নিরপেক্ষ সুবাস রয়েছে, তাই রান্নার সময় আরও মশলা বা সস যুক্ত করা উচিত।

টফু টুকরো সরাসরি খাওয়া যেতে পারে, বিভিন্ন মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত বা টমেটো সস, জলপাই তেল, তুলসী, রসুনের পুরি এবং কালো মরিচের মিশ্রণ দিয়ে মেরিনেট করা যায়।

টফুর উপকারিতা

- সয়া প্রোটিন থাকার কারণে এটির কার্ডিওভাসকুলার সুবিধা রয়েছে। সয়া প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অধ্যয়নগুলি দেখায় যে নিয়মিত সেবন সামগ্রিকভাবে কোলেস্টেরলের মাত্রা 30% পর্যন্ত কমিয়ে দেয়, খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা 35-40% পর্যন্ত কমিয়ে দেয় এবং সম্ভবত ভাল কোলেস্টেরলের মাত্রাও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

- মেনোপজের মধ্য দিয়ে যেতে সয়া খাবার খান। মেনোপজের সাথে সম্পর্কিত উপসর্গগুলি উপশম করতে সয়া দরকারী। এটি সয়া খাবারগুলিতে ফাইটোয়েস্ট্রোজেনের উপস্থিতির কারণে, বিশেষত আইসোফ্লাভোনস জেনিসটাইন এবং ডায়াডজিনের কারণে। এছাড়াও, বেশিরভাগ tofu প্রকারের ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ হয়, যা হাড়ের সমস্যা থেকে রক্ষা করে যা বেশিরভাগ মহিলারা মেনোপজের সময় প্রকাশিত হয়।

- এটি খনিজ সমৃদ্ধ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া রয়েছে। তোফু আয়রনের একটি খুব ভাল উত্স, যা আমাদের প্রায় 120 গ্রাম তোফু দিয়ে এই গুরুত্বপূর্ণ খনিজটির দৈনিক মূল্যের 33.8% সরবরাহ করে। একই পরিমাণটি আমাদের মধুর প্রাত্যহিক মূল্য 11.0% দেয় gives

- ওমেগা 3 ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে আমাদের কার্ডিওভাসকুলার সুরক্ষা দেয়। টোফু এর 120 গ্রাম দিয়ে আমরা ওমেগা 3 ফ্যাটগুলির দৈনিক মানের 14.4% সরবরাহ করি। তারা আমাদের পরিবর্তনশীল হার্টের ছন্দগুলি এড়াতে, ধমনীতে রক্ত জমাট বাঁধা থেকে রক্ষা করতে এবং খারাপ এবং ভাল কোলেস্টেরলের মধ্যে অনুপাত উন্নত করতে সহায়তা করে।

- সেলেনিয়াম ধারণ করে - অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ক্যান্সার এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি ক্রিয়া সহ একটি মাইক্রোমাইনারাল। 120 গ্রাম তোফু দিয়ে আমরা সেলেনিয়ামের দৈনিক মানের 14.4% সরবরাহ করি provide এটি আমাদের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সিস্টেমের সঠিক কাজকর্মের জন্য প্রয়োজনীয়, যা দেহে ক্ষতিকারক ফ্রি র‌্যাডিকালগুলির মাত্রা হ্রাস করে।

যদিও প্রায় কোনও ধরণের খাবারের কারণে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে তবে এটি জানা যায় যে কিছু খাবার অন্যদের চেয়ে বেশি অ্যালার্জির সাথে জড়িত। গাছের বাদাম, মাছ, ক্রাস্টেসিয়ানস, গরুর দুধ, মুরগির ডিম, সয়াজাতীয় পণ্য (যেমন টোফু), চিনাবাদাম এবং গম: প্রায় 90% খাবারের অ্যালার্জির সাথে সম্পর্কিত food