2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
নিঃসন্দেহে বিশ্বের সর্বাধিক বিখ্যাত পনির রোকফোর্ট fort পৌরাণিক কাহিনী ও কিংবদন্তিগুলি হাজার হাজার বছর ধরে এটি তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে রয়েছে তবে সত্য এখনও রহস্যের মধ্যে ডুবে আছে।
মূল রোকেফর্ট পনির শুধুমাত্র রোকেফর্ট-সুর-সুল্জন অঞ্চলে প্রাকৃতিক ক্যাম্বালু গুহায় বয়স্ক এক ব্যক্তি। সর্বাধিক জনপ্রিয় কিংবদন্তিটি হ'ল একটি স্থানীয় রাখাল সেই অঞ্চলের একটি গুহায় ভেড়ার পনির একটি টুকরো ভুলে গিয়েছিলেন এবং কিছুদিন পরে তিনি ফিরে এসে তাকে আকর্ষণীয় কিছু খুঁজে পেয়েছিলেন।
পুরো পনিরটি ছিদ্রগুলি দিয়ে কাটা হয়েছিল যা থেকে সবুজ ছাঁচ ছড়িয়ে পড়ে। তাঁর কৌতূহলকে ধুয়ে ফেলতে অক্ষম, যাজক পনিরের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন এবং আমাদের কাছে আজ সবচেয়ে পরিচিত অনন্য উপাদেয় আবিষ্কার করেছেন।
রোকফোর্ট পনির ল্যাকন ভেড়ার জাত থেকে আনপাস্টিউরাইজ করা পুরো দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এই মেষগুলি অঞ্চলটিতে পরিচিত সেরা জাতের ক্রস থেকে প্রাপ্ত।
এগুলি প্রতি বছর 260 লিটারেরও বেশি উচ্চ মানের দুধ উত্পাদন করে। এক কেজি বিশ্ববিখ্যাত পনির উত্পাদন করতে গড়ে গড়ে 4.5 লিটার দুধের প্রয়োজন হয়।
উত্পাদন শুরু অন্য পনির মত হয়। এটি রেনেট ইস্টের সাথে উত্তেজিত হয়, যার ফলে দুধের প্রোটিন জমাট বাঁধার সৃষ্টি হয় এবং জমাটগুলি পৃথক করে কাটা হয়। যখন এটি হয়, এটি সল্ট এবং ছাঁচে স্থাপন করা হয়।
এই পনিরটির জন্য যে গুণাবলীর মূল্য দেওয়া হয় তা তার পরিপক্ক হওয়ার সময় অর্জিত হয়। এগুলি মূলত রুকফোর্ট-সুর-সুলজন গ্রামের নিকটবর্তী গুহাগুলির অনন্য অঞ্চলের কারণে, যেখানে যুবক রাখাল প্রথমে পরিণত হওয়ার জন্য একটি ভেড়ার পনির রেখেছিল।
এগুলি এগারো তলার একটি গোলকধাঁধা যা পুরো এলাকার অধীনে চলে। খাড়া পাহাড়ের opeালুতে খোলা প্রাকৃতিক বায়ুচলাচল সরবরাহ করে, যা এই অন্ধকার গোলকধাঁধায় বসবাসকারী ছাঁচ ছত্রাক পেনিসিলিয়াম রোকোফেরটির বিকাশ নির্ধারণ করে।
তারাই ভেড়ার পনিরকে এই আশ্চর্যজনক পণ্য হিসাবে রূপান্তরিত করে। আর একটি গোপন বিষয় হল যে রুটিটি গুহায় প্রায় 6-8 সপ্তাহের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এটি যে ছাঁচটি দিয়ে আচ্ছাদিত তা শুকানো হয় এবং একটি গুঁড়ো স্থল হয়। এটি উত্তেজক সময় পনির মধ্যে ইনজেকশনের হয়।
এই গুহায় পনির প্রক্রিয়াকরণে মাস্টাররা প্রয়োগ করা অনুশীলনগুলি উত্পাদনটির গোপনীয়তা। এটি কেবলমাত্র জানা যায় যে প্রতিটি চিসেকেকের ওজন প্রায় 2.5-3 কেজি এবং প্রায় 20 সেন্টিমিটার ব্যাস থাকে।
তারা বিশেষভাবে তৈরি বিচ তাকগুলিতে অবস্থিত। ছাঁচের সাথে "বপন" প্রতিটি পাইকে সূঁচ দিয়ে ছিদ্র করে সম্পন্ন করা হয়, যার পরে এটি কমপক্ষে তিন মাস বিকাশ লাভ করে।
প্রস্তাবিত:
এশিয়াগো পনির - ইতিহাস, উত্পাদন এবং পরিবেশন করা
পনির প্রাচীনতম মানবসৃষ্ট খাবারগুলির মধ্যে একটি। মানুষ যখন দুধ প্রক্রিয়াজাত করতে এবং এ থেকে অন্য পণ্য তৈরি করতে শিখেছিল তখন থেকে মিলেনিয়া আমাদের আলাদা করে দেয়। সর্বত্র লোকেরা বিভিন্ন প্রযুক্তি দ্বারা এবং বিভিন্ন স্বাদে পনির উত্পাদন করে। সর্বাধিক বিখ্যাত হ'ল ফরাসি এবং ইতালিয়ান চিজ। ইটালিয়ানদের কাছে অবিশ্বাস্য রকমের বিভিন্ন চিজ রয়েছে এবং কোনটি সবচেয়ে বেশি পছন্দ তা বলা মুশকিল। বিখ্যাত চিজের প্রযোজক হিসাবে ইতালির প্রতিপত্তি যথাযথভাবে উপস্থাপিত হয় এশিয়াগো পনির .
ব্র্যান্ডি - একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস এবং উত্পাদন পদ্ধতি
মদ্যপ হিসাবে বিবেচিত হওয়ার ঝুঁকিতে কারণ আমি ইতিমধ্যে ভদকা এবং বিয়ার সম্পর্কে লিখেছি, আমি এখন আপনার সাথে ব্র্যান্ডির ইতিহাস ভাগ করে নেওয়ার কথা ভাবছি। আমি নিশ্চিত যে এমন কোনও বাড়ি নেই যেখানে আপনি বাড়িতে তৈরি ব্র্যান্ডি পান করেন না। আমরা মনে করি ব্র্যান্ডিই সর্বাধিক বুলগেরিয়ান পানীয়, তবে বাস্তবে তা হয় না। এই পানীয়টির নাম এসেছে তুর্কি শব্দ রকি থেকে। একই সময়ে, রাকি শব্দটি আরবী শব্দ আরাক থেকে এসেছে, যার অর্থ ঘাম। ব্র্যান্ডি তৈরি করতে ফল বাছাই করার সময় তারা ঘাম ঝরছে বল
কৌতূহলী: উত্পাদন পদ্ধতি এবং তেলের একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
যেমনটি আমরা বা বেশিরভাগই জানি, মাখন হ'ল দুগ্ধজাত পণ্য যা তাজা বা ফেরমেন্টযুক্ত হুইপযুক্ত ক্রিম বা সরাসরি দুধ থেকে তৈরি। মাখনটি প্রায়শই ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য বা রান্নার ফ্যাট হিসাবে ব্যবহৃত হয় - বেকিংয়ের জন্য, সস প্রস্তুত বা ভাজার জন্য। এর অনেকগুলি প্রয়োগের কারণে, বিশ্বের বেশিরভাগ জায়গায় প্রতিদিন তেলটি গ্রাস করা হয়। এটিতে ছোট ফোঁটা দ্বারা ঘিরে দুধের চর্বি রয়েছে, বেশিরভাগ জল এবং দুধের প্রোটিন সমন্বিত। গরুর মাখন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে দোকানে পাওয়া যায় তবে এটি অন্যান্য স্ত
হাওয়ার্তি পনির - ইতিহাস, উত্পাদন এবং এর সাথে কী মিলিত হয়
হাওয়ার্টি ডেনমার্কে প্রথম উত্পাদিত পেস্টুরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি আধা-শক্ত পনির। পনির রেসিপিটি আবিষ্কার করেছিলেন 19 ম শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে ডেন হ্যান নীলসেন। তিনি কোপেনহেগেনের কাছে তার নিজের খামারে থাকতেন এবং কুটির পনির পছন্দ করতেন। তিনি পনির তৈরির দক্ষতা শিখতে ইউরোপ ঘুরে বেড়াতে পছন্দ করেছিলেন। দেশে ফিরে তিনি নতুন ধরণের পনির নিয়ে পরীক্ষা শুরু করলেন। ফলস্বরূপ, এবং উপস্থিত হয় হাওয়ার্টি পনির , হ্যাজনেল্টের ইঙ্গিত সহ মিষ্টি স্বাদ গ্রহণ। পনির ডেনমার্কের রাজার
গর্জনজোলার উত্পাদন
এই সমস্যাটির সাথে মোকাবিলা করা সর্বাধিক স্পোকেন বিশেষজ্ঞদের কাছেও পনির ইতিহাস সনাক্ত করা যায় না। প্রাচীনতম উল্লেখটি খ্রিস্টপূর্ব 4000 খ্রিস্টাব্দের সুমেরীয় কাদামাটির ট্যাবলেটে পাওয়া যায়। এতে একজন কৃষক বলেছেন যে তিনি রাজা সুলগিসের রাজত্বকালের 41 তম বছরে 30 কেজি পনির তৈরি করেছিলেন। বেশ কয়েকটি শাস্ত্রীয় লেখাগুলি বিশ্ববিখ্যাত এই দুগ্ধজাতের উত্পাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে আলোকপাত করেছে। রোমান কৌতুক অভিনেতা প্রোটিয়াস "
