জলপাই

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

জলপাই সালাদ, মাংসের থালা এবং অবশ্যই - পিৎজার একটি দুর্দান্ত সংযোজন হিসাবে আমাদের পরিবেশন করতে সারা বছর বাজারে উপলভ্য।

জলপাই ওলিয়া ইউরোপিয়া নামে পরিচিত গাছের ফল। "ওলিয়া" হ'ল ল্যাটিন শব্দ "জলপাই তেল" এর উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর সাথে মিল রেখে এবং "ইউরোপিয়া" আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে জলপাই ইউরোপের ভূমধ্যসাগর অঞ্চল থেকে আসে।

বিভিন্ন ধরণের জলপাইগুলির মধ্যে কয়েকটি হ'ল মরোক্কান, কালামাতা, নিকোয়া, পিকোলিনি এবং মানজানাল্লা।

জলপাই - একটি প্রাচীন খাবারগুলির মধ্যে একটি - পাঁচ থেকে সাত হাজার বছর আগে ক্রেট দ্বীপে এবং জলপাইয়ের তেল প্রায় তিন হাজার বছর আগে উদ্ভূত হয়েছিল বলে মনে করা হয়।

আজ, সবচেয়ে বাণিজ্যিক জলপাই উত্পাদনকারীরা হলেন স্পেন, ইতালি, গ্রীস এবং তুরস্ক।

জলপাই খাওয়া যায় না যত তাড়াতাড়ি তারা গাছ থেকে বাছাই করা হয়। তাদের অন্তর্নিহিত তিক্ততা প্রশমিত করার জন্য তাদের বিশেষ পদ্ধতির প্রয়োগের প্রয়োজন হয় এবং এটি বিভিন্ন ধরণের জলপাই, যে অঞ্চলে তারা জন্মায়, কাঙ্ক্ষিত স্বাদ, রঙ এবং জমিনের উপর নির্ভর করে প্রয়োগ করা হয়। কিছু জলপাই সবুজ এবং অপরিশোধিত খোসাযুক্ত হয়, আবার অন্যরা গাছে পুরোপুরি পাকা এবং একটি কালো রঙ অর্জন করতে বাকি থাকে। কিছু প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি কাঁচা সবুজ জলপাই বাতাসে প্রকাশ করে। পরে জারণ তাদের গা them় রঙ দেয়। জলপাইয়ের প্রাকৃতিক রঙ ছাড়াও, এর রঙ জলপাইয়ের তেল, জল বা নুনে গাঁজন এবং মেরিনেট উভয়ের উপর নির্ভর করে।

জলপাইয়ের ইতিহাস

জলপাই মানব জাতির কাছে পরিচিত প্রাচীনতম চাষযোগ্য গাছ। এগুলি প্রথম হাজার হাজার বছর পূর্বে সিরিয়া এবং ক্রেটে চাষ হয়েছিল। প্রায় 600 খ্রিস্টপূর্ব এইচআর জলপাই গাছটি ইতালি, গ্রীস এবং বিভিন্ন ভূমধ্যসাগরীয় দেশে পৌঁছেছে। অ্যাথেন্স শহরটির নামকরণ করা হয়েছিল দেবী অ্যাথেনার নামে, যিনি জলপাই গাছ নিয়ে এসেছিলেন।

.তিহাসিকভাবে, জলপাই কেবল রান্নার ক্ষেত্রেই নয়, ধর্ম ও শিল্পকলার ক্ষেত্রেও খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। এটি শান্তি, বিজয় এবং প্রজ্ঞার প্রতীক হিসাবে পরিচিত। বিশ্বের প্রথম অলিম্পিক গেমসের সময়, বিজয়ীদের জলপাইয়ের শাখাগুলির পুষ্পস্তবক অর্পণ করা হয়েছিল। অনেক সাধু জলপাই তেল দ্বারা অভিষেক করা হয়েছিল এবং মোশি এমনকি এমন লোকদেরও ছাড় দিয়েছিলেন যারা জলপাই বৃদ্ধি পেয়েছিল সামরিক সেবা থেকে।

জলপাই এর সংমিশ্রণ

জলপাই শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থের পুরো প্যালেট ধারণ করে। এগুলিতে ভিটামিন এ, ডি, বি এবং ই সমৃদ্ধ, যা তাদের খুব ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট তৈরি করে makes জলপাই খাওয়ার জন্য ধন্যবাদ, শরীর ওমেগা -6 এবং ওমেগা -9 মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ করে, যা এটি নিজে থেকে পুনরুত্পাদন করতে অক্ষম।

জলপাইতে প্রচুর প্রোটিন, শর্করা, পেকটিন এবং খনিজ রয়েছে - সর্বাধিক ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম।

100 গ্রাম জলপাইগুলিতে 290 কিলোক্যালরি, 75 গ্রাম জল, কার্বোহাইড্রেটগুলির 3.8 গ্রাম, পটাসিয়ামের 42 মিলিগ্রাম, ম্যাগনেসিয়ামের 11 মিলিগ্রাম, 52 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 1556 মিলিগ্রাম সোডিয়াম, 15.3 গ্রাম ফ্যাট, 3.3 গ্রাম ফাইবার, 4 মিলিগ্রাম রয়েছে ফসফরাস, 14.65 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিড, বিটা ক্যারোটিন 231 এমসিজি।

জলপাই এর প্রকার

- গ্রীক জলপাই "কালামাতা" - দক্ষিণ গ্রীসে বিশেষত উপাধিপ্রাপ্ত অঞ্চল কালামাতায় জন্মায়। এগুলির রঙ বেগুনি রঙের এবং তাদের আকারটি বাদামের মতো। এগুলি বিখ্যাত গ্রীক সালাদ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। যখন এই জলপাইগুলির পাথর সরানো হয় না, তারা থালাগুলিতে অবিশ্বাস্য স্বাদ দেয়;

- স্প্যানিশ কালো জলপাই - একটি খুব সমৃদ্ধ স্বাদ সঙ্গে একটি সুস্বাদু হয়। তারা ঠান্ডা সাদা ওয়াইন, টোস্ট এবং ছাগল পনির দিয়ে ভাল যায়;

- স্প্যানিশ স্টাফ জলপাই - খুব বিখ্যাত জলপাই যা ক্যাপার্স, পেঁয়াজ, হ্যাজনেল্ট এবং বাদামে স্টাফ;

- বাদামের সাথে স্পেনীয় সবুজ জলপাই - বাদাম তাদের একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ দেয়, যে কারণে তারা মুরগি বা মাছের জন্য দুর্দান্ত পার্শ্বযুক্ত খাবার;

- অ্যাঙ্কোভিয়াসহ সবুজ স্পেনীয় জলপাই - এগুলি মূলত মুরগী, পায়েলা এবং মাছের সাথে রিসোটোর স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়;

- গ্রীক প্রাকৃতিক জলপাই পিমেন্টোতে ভরা - এই জলপাইগুলি বহু শতাব্দী ধরে গ্রিসে জন্মে।তারা বিভিন্ন লাল মরিচ - পিমেটো দিয়ে পূর্ণ হয়, যা তাদের একটি অপ্রতিরোধ্য স্বাদ দেয়। সাদা কোল্ড ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করুন।

জলপাই নির্বাচন এবং স্টোরেজ

বাল্কে জলপাই কেনা ভাল, কারণ এটি আপনাকে বিভিন্ন ধরণের পরীক্ষা-নিরীক্ষার অনুমতি দেয় এবং আপনি তাদের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হন। পুরো জলপাই ছাড়াও এগুলি বাদাম, মরিচ, রসুন এবং আরও অনেকগুলি দিয়ে স্টাফ বিক্রি করা হয়। আপনি এগুলি প্রচুর পরিমাণে কিনেছেন বা না করুন, সর্বদা নিশ্চিত করুন যে তাদের মধ্যে কিছু তরল অবশিষ্ট রয়েছে, কারণ এটি তাদের আর্দ্র রাখে এবং এগুলি শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাধা দেয়।

যদি আপনাকে এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সঞ্চয় করার প্রয়োজন হয় তবে আপনি এগুলি ফ্রিজে প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে রাখতে পারেন তবে তাদের শুকিয়ে যাওয়ার আশঙ্কা রয়েছে, তাই তাদের বিভিন্ন মেরিনেডে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় - জলপাই তেলতে; নুন জলে; জলপাই তেল, ageষি, থাইম, রোজমেরি এবং অন্যান্যদের সাথে মেরিনেড। মেরিনেডে শূন্য জলপাই এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

জলপাইয়ের রান্নাঘরের ব্যবহার

জলপাই অত্যন্ত সুস্বাদু এবং দরকারী, যা তাদের সর্বাধিক ব্যবহৃত পণ্যগুলির মধ্যে পরিণত করে। জলপাই নিজেই মাছ, সাদা হার্ড চিজ, কুটির পনির এবং হলুদ পনির দিয়ে খুব ভালভাবে যায়। এগুলি অনেকগুলি পিজ্জা এবং পাস্তাতে ব্যবহৃত হয় তবে উপযুক্ত ওয়াইনের সাথে একত্রে একাই খাওয়া যায়।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, জলপাই ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। ছোট জলপাইগুলি ঠান্ডা অ্যাপিটিজার এবং সালাদগুলিতে ব্যবহৃত হয়, মাঝারি আকারেরগুলি পাস্তা এবং পিজ্জার স্বাদ পরিপূরক করে এবং বৃহত্তমটি ভরাটের জন্য ব্যবহৃত হয়।

কালো জলপাই মাংস এবং গেমের খাবারগুলিতে এবং সবুজ রঙে যোগ করা হয় - ঠান্ডা মাছের থালাগুলিতে। অবশ্যই সমস্ত জলপাই ওয়াইনগুলির সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। কালো জলপাই সাদা এবং গোলাপী ওয়াইন এবং সবুজ দ্বারা খুব ভাল পরিপূরক হয় - আরও টার্ট লাল ওয়াইন দ্বারা।

তাদের পরিবেশন করার জন্য কয়েকটি দ্রুত টিপস

Bread রুটির টুকরোতে বা মাছ বা হাঁস-মুরগির যোগ হিসাবে আপনি জলপাইয়ের পেস্ট সহজেই তৈরি করতে পারেন। এটি কেবলমাত্র অলিভ অয়েল, রসুন এবং আপনার প্রিয় মশলা যুক্ত করে তৈরি করা হয়।

Your আপনার প্রিয় মুরগির সালাদ বা টুনা সালাদে কাটা জলপাই যুক্ত করুন।

Ol আপনি আপনার অতিথিদের পরিবেশন করবেন এমন অন্যান্য ক্ষুধার্তের সাথে বিভিন্ন জলপাইয়ের একটি ছোট বাটি রাখুন।

জলপাইয়ের উপকারিতা

জলপাই মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিতে কেন্দ্রীভূত হয় এবং ভিটামিন ই এর একটি ভাল উত্স are

Free কোষকে ফ্রি র‌্যাডিক্যালসের বিরুদ্ধে সুরক্ষিত করুন ভিটামিন ই দেহের প্রধান ফ্যাট-দ্রবণীয় অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। এটি সরাসরি শরীরের সমস্ত চর্বিযুক্ত অঞ্চলে ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলি নিরপেক্ষ করে।

Heart হৃদরোগ থেকে রক্ষা করুন। ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলি বিভিন্ন রোগের কারণ হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যখন তারা কোলেস্টেরলের জারণের কারণ হয়ে থাকে তখন জারিত কোলেস্টেরল রক্তনালীদের ক্ষতি করে এবং হার্ট অ্যাটাক বা হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়ায়।

Intest আমাদের অন্ত্রের রোগ থেকে রক্ষা করুন। যদি ফ্রি র‌্যাডিকালগুলি কলামের কোষগুলিতে ডিএনএর ক্ষতি করে তবে cells কোষগুলি ক্যান্সারযুক্তগুলিতে পরিবর্তিত হতে পারে। নিখরচায় র‌্যাডিক্যালগুলি নিরপেক্ষ করে জলপাইয়ের পুষ্টিগুলি কোলন ক্যান্সার থেকে আমাদের রক্ষা করে।

Anti এন্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে। জলপাইগুলিতে মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, ভিটামিন ই এবং পলিফেনলের অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাবগুলি হাঁপানি, অস্টিওআর্থারাইটিস এবং রিউম্যাটয়েড আর্থ্রাইটিসের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে।

জলপাই থেকে ক্ষতি

যদিও এটি একটি খুব দরকারী পণ্য, জলপাইগুলির কিছু স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে যাগুলি জেনে রাখা ভাল। প্রথমত, জলপাই ক্যালোরি সমৃদ্ধ, যার অর্থ বৃহত্তর পরিমাণে তারা কোমরবন্ধ বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে। অবশ্যই, দিনে কয়েকটি জলপাই এমন প্রভাব ফেলবে না, তাই তাদের সংযম করে খাওয়ার বিষয়ে চিন্তা করবেন না।

কিডনিতে পাথরযুক্ত লোকদের জলপাই খাওয়ার ক্ষেত্রেও যত্নবান হওয়া উচিত, কারণ কিছু জটিলতা দেখা দিতে পারে।

কিছু লোকের কাছে পণ্যের স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা থাকে। জলপাই খাওয়ার পরে যদি বমি বমি ভাব, বদহজম বা এমনকি বমিভাবের প্রভাব দেখা দেয় তবে সেগুলি এড়ানো ভাল।

সর্বশেষে তবে সর্বনিম্ন নয়, এটি খেয়াল করা গুরুত্বপূর্ণ যে ক্যানড জলপাইগুলিতে প্রচুর পরিমাণে নুন এবং ক্ষতিকারক অ্যাসিড রয়েছে। এটি ফোলাভাব, তরল ধরে রাখা বা রক্তচাপের সামান্য বৃদ্ধির কারণ হতে পারে। খুব অল্প নুন দিয়ে শুকনো জলপাই বা জলপাই বেছে নিন, যাতে এ জাতীয় অসুস্থতায় ভুগতে না পারে। জলপাই যত কম প্রক্রিয়াজাত করা হয় তত বেশি উপকারী। একই জলপাই তেলের জন্য যায় - সবচেয়ে দরকারী হ'ল অতিরিক্ত ভার্জিনের ধরণ যা স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে শুদ্ধ এবং মূল্যবান।