কৌতূহলী: উত্পাদন পদ্ধতি এবং তেলের একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

যেমনটি আমরা বা বেশিরভাগই জানি, মাখন হ'ল দুগ্ধজাত পণ্য যা তাজা বা ফেরমেন্টযুক্ত হুইপযুক্ত ক্রিম বা সরাসরি দুধ থেকে তৈরি।

মাখনটি প্রায়শই ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য বা রান্নার ফ্যাট হিসাবে ব্যবহৃত হয় - বেকিংয়ের জন্য, সস প্রস্তুত বা ভাজার জন্য। এর অনেকগুলি প্রয়োগের কারণে, বিশ্বের বেশিরভাগ জায়গায় প্রতিদিন তেলটি গ্রাস করা হয়। এটিতে ছোট ফোঁটা দ্বারা ঘিরে দুধের চর্বি রয়েছে, বেশিরভাগ জল এবং দুধের প্রোটিন সমন্বিত। গরুর মাখন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে দোকানে পাওয়া যায় তবে এটি অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীদের যেমন ভেড়া, ছাগল, ইয়াক বা মহিষের দুধ থেকে তৈরি হতে বাধা দেয় না।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তেল বিভিন্ন সংযোজক যেমন লবণ, এসেন্সেস, কালারেন্টের সাথে বিক্রি হয়। তেল গলে গেলে এতে জল আলাদা হয় এবং এটি পরিশোধিত বা খাঁটি তেলে পরিণত হয়, যা প্রায় একচেটিয়াভাবে চর্বিযুক্ত থাকে। "তেল" শব্দটি উদ্ভিদের উত্সের অন্যান্য পণ্য যেমন চিনাবাদাম তেল, নারকেল তেল, আখরোট তেল, সূর্যমুখী তেল এবং অন্যান্যগুলির নামেও ব্যবহৃত হয়।

যেমনটি আমরা জানি, যখন তেলটি শীতল হয়, তখন এটি শক্ত হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় একটি ধারাবাহিকতায় নরম হয় যা তৈলাক্তকরণের অনুমতি দেয়। তেলটি 32-35 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি পাতলা তরলে গলে যায়। এর রঙ সাধারণত ফ্যাকাশে হলুদ তবে উজ্জ্বল হলুদ এবং সাদাও হতে পারে। এটি তৈরিতে ব্যবহৃত ক্রিম বা দুধের উপর নির্ভর করে। যেমনটি আমরা জানি, দুধ এবং ক্রিম সংশ্লেষপূর্ণ।

তারা মাইক্রোস্কোপিক ফোঁটা আকারে দুধের ফ্যাট ধারণ করে। এই ফোঁটাগুলি ঝিল্লি দ্বারা ঘিরে থাকে যেখানে ফটোোলিপিড থাকে, যা ফ্যাটকে একজাতীয় ভরতে রূপান্তরিত করে। মাখন ক্রিম বেত্রাঘাত দ্বারা উত্পাদিত হয়, যা ঝিল্লির ক্ষতি করে এবং ক্রিমের অন্যান্য অংশগুলি থেকে পৃথক করে দুধের চর্বি একত্রিত করতে দেয়।

মাখন উত্পাদনের বিভিন্ন পদ্ধতি বিভিন্ন ধারাবাহিকতা সহ পণ্য দেয় যা চূড়ান্ত পণ্যটিতে দুধের ফ্যাট গঠনের কারণে হয়। বাটারে তিনটি ভিন্ন রূপে চর্বি রয়েছে: বিনামূল্যে দুধের চর্বি, স্ফটিকগুলিতে দুধের চর্বি এবং অবিবাহিত ফ্যাট ফোঁটা। চূড়ান্ত প্রোডাক্টে, এই ফর্মগুলির বিভিন্ন অনুপাত তেলে বিভিন্ন সামঞ্জস্যতা বাড়ে।

অনেক স্ফটিকযুক্ত তেল প্রভাবশালী ফ্রি ফ্যাটগুলির চেয়ে শক্ত। প্রায় সমস্ত মাখন উত্পাদন প্রক্রিয়া আজ পাস্তুরাইজড ক্রিম দিয়ে শুরু হয়, যা তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় - 80 ডিগ্রিরও বেশি। চাবুক মারার আগে, ক্রিমটি 5 ডিগ্রি পর্যন্ত ঠান্ডা করা হয় এবং কমপক্ষে 8 ঘন্টা রুমের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়। এটি মিল্ক ফ্যাট অর্ধেক স্ফটিক করতে দেয়।

রুক্ষ ফ্যাট স্ফটিকগুলি ব্রেক করার সময় বোঁটার ঝিল্লি ক্ষতি করে, যা উত্পাদন প্রক্রিয়াটিকে গতি দেয়। আধুনিক প্রযুক্তি মাখনের উত্পাদনে প্রবেশের আগে, ক্রিমটি বেশ কয়েকটি মিলভেইডগুলি থেকে সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং কয়েক দিনের পুরনো ছিল, যার অর্থ এটি যখন মাখনটি তৈরি করা হয়েছিল তখন সেই সময়টিতে এটি উত্তেজিত ছিল।

ফেরেন্টেড ক্রিম থেকে উত্পাদিত এ জাতীয় মাখনকে সংস্কৃত বলা হয়। মহাদেশীয় ইউরোপীয় দেশগুলিতে, সংস্কৃতিযুক্ত মাখনকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, অন্যদিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং যুক্তরাজ্যে মিষ্টি ক্রিম মাখনকেই বেশি প্রাধান্য দেওয়া হয়। কারণ দুধ মাখনে পরিণত হতে পারে, এমনকি দুর্ঘটনাক্রমে, মাখনের উদ্ভাবন সম্ভবত দুগ্ধের প্রথম দিনগুলিতেই ঘটে। এটি মেসোপটেমিয়ান অঞ্চলে প্রথম দেখা গিয়েছিল খ্রিস্টপূর্ব 9000 থেকে 8000 এর মধ্যে।

প্রথম তেল অবশ্যই ভেড়া বা ছাগলের হতে হবে, কারণ গবাদি পশু 1000 গ্রাম পরে গৃহপালিত হয়েছিল বলে মনে করা হয়। মাখন তৈরির প্রাচীনতম পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, যা এখনও আফ্রিকা এবং মধ্য প্রাচ্যের কয়েকটি অঞ্চলে ব্যবহৃত হয়: এটি একটি পুরো ছাগলের চামড়া দুধে অর্ধেক পূর্ণ, বায়ু দিয়ে পুরোপুরি স্ফীত হয় এবং সিল করে দেওয়া হয়।তারপরে লাঠির ত্রিপদে রশি দিয়ে ঝুলুন এবং তেল আলাদা করতে পাথর দিয়ে পেছনে চাপুন।

মাখনটি অবশ্যই ধ্রুপদী ভূমধ্যসাগরীয় সভ্যতার কাছে পরিচিত ছিল, তবে এটি বরং প্রধান খাদ্য ছিল না, বিশেষত প্রাচীন গ্রিস এবং প্রাচীন রোমে। উষ্ণ ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ুতে, ধোওয়া মাখন সহজেই লুণ্ঠিত হয়, পনির থেকে পৃথক। প্রাচীন গ্রিসের লোকেরা বিশ্বাস করত যে উত্তরাঞ্চলীয় অসভ্য মানুষের জন্য মাখনই একটি উপযুক্ত খাবার।