মেয়োনিজ - বেশ কয়েকটি গল্প, একটি স্বাদ

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

এমনকি রান্নাঘরে একটি সম্পূর্ণ অপেশাদার সন্দেহ নেই সসগুলির মধ্যে এই একচেটিয়া সুস্বাদু খাবারটি। এবং রান্নার ক্ষেত্রে সবচেয়ে অনভিজ্ঞরা শুনেছেন এবং চেষ্টা করেছেন মেয়োনিজ । বুলগেরিয়ায় এবং বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে এটি সর্বাধিক ব্যবহৃত পণ্যগুলির মধ্যে একটি। এবং তবুও তার গল্পটি আমাদের খুব কম জানা যায়।

মেয়োনিজের উত্স সম্পর্কে বেশ কয়েকটি সংস্করণ রয়েছে। সর্বাধিক সাধারণ এটিকে স্পেনের সাথে যুক্ত করে। এই গল্প অনুসারে, 18 ম শতাব্দীতে মেনোর্কের রাজধানী মাহন শহরে সুস্বাদু সস হাজির হয়েছিল, যা সেই সময় মার্শাল রিচেলিওয়ের অধীনে ছিল। তার একজন শেফ, পরবর্তী ভোজ প্রস্তুত করার সময়, নিজেকে তার কাজ দ্বারা পরিচালিত হওয়ার অনুমতি দিয়েছিলেন এবং তেল এবং ডিম মাত্র দুটি পণ্য দিয়ে তিনি "মেয়োনিজ" শুরু করেছিলেন।

ফ্রান্সের আরেকটি গল্প এসেছে আটলান্টিক পাইরেিনিসের বেয়ন থেকে, যেখানে বায়োন সস বা বেওনেট সস সহ একটি বিখ্যাত রেসিপি ছিল।

আরেকটি কিংবদন্তি এটিকে অ্যাকুইটাইনের ম্যাগন শহরের সাথে সংযুক্ত করেছেন, যেখানে একটি বিখ্যাত শেফ রেসিপিটি আবিষ্কার করেছিলেন এবং একে "মেয়োনিজ" নামে অভিহিত করেছিলেন।

অবশেষে, পেইস দে লা লোয়ারের ফ্রেঞ্চ শহর মায়েনে জন্মগ্রহণকারী জেনারেল ম্যাকমাহনের ঘনিষ্ঠ আরেক শেফের কথাও উল্লেখ করা হয়েছে। কিংবদন্তি অনুসারে, তিনি মোহন ম্যাকমাহনকে অবিশ্বাস্য রেসিপিটি তৈরি করেছিলেন এবং শেফের কাছে কৃতজ্ঞতার সাথে, জেনারেল এটিকে "মেয়োনিজ" বলার সিদ্ধান্ত নেন।

আসলে, সুস্বাদু সসের সঠিক শিকড়গুলি কেন সনাক্ত করা যায় না তার কারণ কোনও লিখিত চিহ্ন খুঁজে পাওয়া যায় নি। তবে যাই হোক মেয়োনিজ যা আমরা আজ জানি, একটি আশ্চর্যজনক সমন্বয় যা বিভিন্ন ধরণের খাবার, গোশত, মাছ, ডিম, সামুদ্রিক খাবার এবং আরও অনেক কিছুর সাথে পুরোপুরি যায়।

বছরের পর বছর ধরে রেসিপি এবং এটি তৈরির পদ্ধতি পরিবর্তন হয়। শুরুতে, এটি মাত্র দুটি পণ্য - তেল এবং ডিমের কুসুম নিয়ে গঠিত হয়েছিল। খুব দ্রুত এই মুহুর্তটি এসেছিল যখন এতে লবণ এবং গোলমরিচ সহ ভিনেগার যুক্ত করা হয়েছিল। প্রস্তুতির নীতিটিও পরিবর্তিত হয়েছে, এবং শুরুতে যদি কেবল তেল এবং ডিমের কুসুমের রস মিশ্রণের বিষয়ে আলোচনা হত তবে এখন আরও ঘন এবং চিটচিটে পদার্থ পাওয়ার জন্য "সস উত্তোলন" এর প্রভাব অনুসন্ধান করা হচ্ছে।

সময়ের সাথে সাথে, ভিনেগারটি লেবুর রস দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা হয়েছিল, তারপরে সরিষার সাথে মিশ্রণটি তৈরি করতে সহায়তা করা এবং এটি যে খাবারগুলি রাখে তার উপর নির্ভর করে স্বাদকে সমৃদ্ধ করে।

যে তেল এটি তৈরি করে সেগুলিও আলাদা এবং এখন জলপাই তেল, চিনাবাদাম তেল বা ক্লাসিক সূর্যমুখী তেল হতে পারে। এবং কেবল এটিই নয় - আজ আমরা খুঁজে পেতে পারি মেয়োনিজ, প্রস্তুত, উদাহরণস্বরূপ, অ্যাভোকাডো তেল, আরগান বা আঙ্গুর বীজ তেলের ভিত্তিতে। গুরমেটগুলির আসল সুখের জন্য স্বাদগুলি পৃথক হয়।

ইতালির মিমোসা ডিমের মতো - আজ বিশ্বের বিভিন্ন দেশে প্রচুর রেসিপিগুলির ভিত্তি হ'ল মেয়োনিজ। তবে এটি অন্যান্য রেসিপি যেমন আইওলি সস, বিয়ারনেইস সস, টার্টার সস বা বিখ্যাত ককটেল সস এর মূল কী।

সুতরাং, যদি আপনি একটি দুর্দান্ত মেয়োনিজ প্রস্তুত করার ব্যবস্থা করেন তবে আপনি আরও অনেকগুলি সস তৈরি করতে সক্ষম হবেন যা আপনার থালাগুলিকে আকর্ষণীয় স্বাদ দেবে।