হ্যালো

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মানুষের মাংসের প্রয়োজনীয়তা যতটুকু অস্বীকার করার চেষ্টা করি, ততটা সত্য যে হাজার বছর ধরে মাংস এমন একটি মৌলিক খাদ্য পণ্য যা সমগ্র ইতিহাসে অনাহার থেকে অসংখ্য জীবনকে রক্ষা করেছে। এ কারণেই আমাদের পূর্বপুরুষরা একবার দীর্ঘকাল ধরে মাংসের স্বাদ এবং স্থায়িত্ব রক্ষার জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছু করেছিলেন, যার ফলস্বরূপ এটি উপস্থিত হয়েছিল সালামি.

সালামি কোনও নির্দিষ্ট পণ্যের জন্য উপাধি নয়। সময়ের সাথে সাথে বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন ধরণের সালামি উপস্থিত হয় তবে তারা একটি সাধারণ নীতিতে প্রস্তুত হয়। সালামি সাধারণত বিভিন্ন প্রাণী থেকে নুনযুক্ত নুনযুক্ত খামির বা শুকনো মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়, প্রায়শই নির্দিষ্ট সালামির রেসিপির উপর নির্ভর করে বিভিন্ন অনুপাত এবং প্রকারগুলিতে মশলা যোগ করা হয়। সালামি শুয়োরের মাংস, গো-মাংস, গো-মাংস, ঘোড়া, মেষশাবক, হাঁস-মুরগি এমনকি মাছ বা 2 বা ততোধিক ধরণের মাংসের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা যায়।

Ditionতিহ্যগতভাবে, তবে সালামি হ'ল ইতালিয়ান কৃষকদের পেটেন্ট, যিনি একবার নুন এবং শুকনো মাংসের জন্য চালাক প্রযুক্তি উদ্ভাবন করেছিলেন, যা কিছু ক্ষেত্রে ঘরের তাপমাত্রায় এক বছর অবধি টেকসই থাকতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, সালামি হ'ল সমস্ত প্রকার সসেজের জন্য একটি যৌথ পদ, যা বিভিন্ন প্রাণীতে আবৃত থাকে বা সিন্থেটিক (ইতিমধ্যে) "অন্ত্র"।

এই খাবারগুলির জন্য ইতালিয়ান শব্দটি হ'ল ইনস্যাক্যাটি। শব্দটির ব্যুৎপত্তি " হ্যালো ”আমরা লাতিন শব্দ" সালুমেন "থেকে জানতে পারি, এটি লবণযুক্ত মাংসের সংমিশ্রণের ধারণা। আমাদের দেশে, তুরস্ক এবং রোমানিয়াতে, পণ্যগুলি "সালামি" নামে পরিচিত, হাঙ্গেরীয় ভাষায় - "এসালালমি", এবং এই স্বাদযুক্ত খাবারগুলির জন্য ফরাসি শব্দটি "সসিসন"।

আজ, ইতালি, ফ্রান্স, হাঙ্গেরি, জার্মানি, বেলজিয়াম, ডেনমার্ক এবং স্পেনের মতো অনেক দেশেই স্বতন্ত্রভাবে সুস্বাদু সালামির জন্য নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, তবে আমাদের অবশ্যই স্বীকৃতি দিতে হবে যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অবদানটি ইতালিয়ান রান্না মাস্টারদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছে, যারা নিখুঁত এবং বিকাশ করে চলেছেন ইতালিয়ান সালামির রেসিপি। এটা বিশ্বাস করা হয় যে রোমান সাম্রাজ্যের অনেক আগে থেকেই এ জাতীয় পণ্য উত্পাদন করা শুরু হয়েছিল।

প্রযোজনায় গভীর traditionsতিহ্য হ্যালো ক্রোয়েশিয়া, চেক প্রজাতন্ত্র, স্লোভাকিয়া, নেদারল্যান্ডস, লাক্সেমবার্গ, গ্রিস, রোমানিয়া, ম্যাসেডোনিয়া, বুলগেরিয়া, সার্বিয়া, পোল্যান্ড, ইউক্রেন, রাশিয়া এবং তুরস্কের মতো আরও অনেক দেশ রয়েছে।

আজ, সালামিস এত বেশি যে আমরা সারা দিনই তাদের সম্পর্কে খুব কমই কথা বলতে পারি। সাধারণভাবে সালামিস এক প্রকারের মাংস বা একাধিকের মিশ্রণ থেকে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে তৈরি করা যায় or বেশিরভাগ ক্ষেত্রে theতিহ্যবাহী রেসিপি হ্যালো এছাড়াও একটি বেকন অ্যাডেটিভ প্রয়োজন, যা শুকানোর সময় এবং পরে পণ্যটির রসালো স্বাদ সংরক্ষণ করে।

সালামির ধরণ

সসেজগুলি সাধারণত স্বল্পস্থায়ী এবং দীর্ঘস্থায়ী হয়, যেমন অন্যান্য ধরণের সসেজগুলি। আমাদের দেশে জনপ্রিয় ধরণের সালামি হ'ল বেকন, যা বুলগেরিয়ান টেবিলের উপর একটি traditionalতিহ্যবাহী স্থান এবং বিভিন্ন ধরণের যেমন কামচিয়া, গরুর মাংস, হামবুর্গ, ডেলিকেটসেন।

আধুনিক রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্প কয়েকটি রেসিপি বেশ "হ্রাস" পেয়েছে হ্যালো । এটি একটি সুপরিচিত সত্য যে সসেজের একটি বড় অংশ বিভিন্ন মিশ্রণের উপর জোর দেয়, যা সিন্থেটিক ফোলাজাতীয় পণ্য, স্বাদ, স্টেবিলাইজার এবং সংরক্ষণকারী, প্রাণী ফ্যাট এবং এমনকি কারটিলেজের মতো প্রাণীজ বর্জ্য পণ্যগুলির একধরণের "মেলানজ" হিসাবে সংজ্ঞায়িত হতে পারে, ত্বক এবং তথাকথিত

সাধারণভাবে বলতে গেলে, এই পণ্যগুলিতে পরিমাণের পরিমাণে প্রাধান্য পাওয়া শেষ জিনিসটি আসল মাংসের শতাংশ। ভাগ্যক্রমে, তবে, গুণগতমানের সালামিস বিপুল পরিমাণে স্বাদ এবং প্রকারের সমস্যা ছাড়াই পাওয়া যায় - ধূমপানযুক্ত খাবার, বেকন এবং বেকন, সসেজ, কাঁচা শুকনো সসেজ ইত্যাদি without

ইতালীয় স্যালামিগুলির মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয় হ'ল মিলানিজ সালামি, পেপারনি, জেনোভেস, ভেন্টরিচিনা, ফেলিনো, চোরিজো, ফিনোচিওনা, নেপোলেটানো, কুলেটেলো এবং অন্যান্য।

ফেলিনো ইতালির অন্যতম বিখ্যাত traditionalতিহ্যবাহী সালামিস। পারমা অঞ্চলে সাধারণত, ফেলিনো একটি অনিয়মিত আকারের শুকনো সালামি যা প্রায় 3 মাসের মধ্যে প্রস্তুত হয়। ফিনোচিওনা এর নাম বীজের একটি সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণ (ফিনোচিও) -এর কাছে esণী, যা মশলার মিশ্রণ। এটি সূক্ষ্ম কুচিযুক্ত শুয়োরের মাংস এবং চর্বি থেকে প্রস্তুত এবং 10 ইঞ্চি সালামি প্রায় 3-4 মাস শুকানো হয়। এটি একটি উচ্চারিত মশলাদার স্বাদ আছে এবং ঘন টুকরা পরিবেশন করা হয়।

উড়ছে হ্যালো আকারে ছোট, রঙ লালচে এবং স্বাদে মশলাদার। এটি স্বাদে নেটিভ সসেজের সাথে সাথে এর বোন হিসাবেও স্মরণ করিয়ে দেয় - ইতালিয়ান সালামি পেপারনি। এটির বিপরীতে, নেপোলিটানো কেবল খাঁটি শুয়োরের মাংস এবং অল্প ফ্যাট থেকে তৈরি। পেপারোনির স্বাদটি শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং আরও বেকন এর সংমিশ্রণ।

সবচেয়ে শ্রদ্ধেয় একটি ইতালিয়ান সালামিস হলেন ভেন্টরিচিনা। এই সুস্বাদুতা তেরামো প্রদেশের ক্রোনিয়্যালোটো গ্রাম থেকে আসে এবং রুটি, রসুন, কমলা খোসা, মিষ্টি এবং গরম মরিচ এবং রোজমেরি যোগ করে খাঁটি শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়। অন্যদিকে, কুলেটেলো হ্যাম উপাদেয়, পারমা প্রদেশের উত্তর অংশের একটি ট্রেডমার্ক - বাসা পারমেনসে, যেখানে একটি আর্দ্র জলবায়ু এবং ঘন কুয়াশা রয়েছে, যা কুলেটেলোর স্বাদ নির্ধারণ করে।

সালামির বাছাই ও স্টোরেজ

কেবলমাত্র সালামিস কিনুন যা ভালভাবে প্যাকেজযুক্ত এবং নির্মাতা এবং সমাপ্তির তারিখ সম্পর্কে স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা তথ্য সহ information ফ্রিজে সালামি সংরক্ষণ করুন, সাবধানে একটি উপযুক্ত প্যাকেজে রাখা, কারণ যদি এটি পাওয়া যায় তবে তারা দ্রুত লুণ্ঠন করবে।

সালামির রান্নার প্রয়োগ

বিশ্বজুড়ে অনেক সালামি গরম লাল মরিচ বা মরিচ যুক্ত করে তৈরি করা হয় যা এগুলিকে আরও বেশি মজাদার এবং সুস্বাদু করে তোলে এবং এই সসেজগুলিকে দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা পেতে সহায়তা করে - সর্বোপরি, গরমের অনুরাগী অসংখ্য। এছাড়াও লবণ, বিভিন্ন মশলা যেমন লাল, লাল এবং সাদা মরিচ, রসুন, কিছু ক্ষেত্রে ওয়াইন, বিভিন্ন গুল্ম এবং ভিনেগার সালামিতে প্রাকৃতিক স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

অন্যদিকে, তৈরি সালামিস অগণিত গৃহ-তৈরি রেসিপিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সবচেয়ে সহজ এবং মজাদার একটি হল চুলায় আলু বেক করা এক ধরণের সালামি এবং আপনার পছন্দ অনুসারে মশলা। আমাদের দেশে হাঁড়িতে সালামি দেওয়া একটি traditionতিহ্য হলেও বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই আমরা খেয়ে থাকি হ্যালো একটি স্যান্ডউইচ বা ওয়াইন এবং অন্যান্য ধরণের অ্যালকোহল এবং বিভিন্ন পাস্তা সসের ক্ষুধা হিসাবে অনেক মজাদার সালাদ সালামির সাথে তৈরি করা যেতে পারে যেমন ইতালীয় কোনওটি, যার জন্য আমরা আপনাকে একটি রেসিপিও সরবরাহ করি।

এটি প্রস্তুত করতে, পাস্তা একটি প্যাকেট সিদ্ধ এবং তাদের নিষ্কাশন করুন। এগুলিকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং সেদ্ধ হওয়া প্রায় 15 টি মাশরুম এবং 2-3 গাজর, সেদ্ধ এবং ডাইসড 400 গ্রাম মুরগি, 200 গ্রাম সসেজ, কাটা তাজা টমেটো মিশ্রিত করুন। কিছুটা জলপাইয়ের তেল, ভিনেগার, লবণ এবং স্বাদ মতো গোলমরিচ দিয়ে পাকা করা হয়। সিদ্ধ ডিম, লেবুর রস, গ্রেটেড পনির দিয়ে সাজিয়ে একটি প্লেটে ছড়িয়ে দিন। ইতালিয়ান সালাদ সামান্য কাটা তাজা তুলসী বা পার্সলে এবং এক চামচ মেয়োনেজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সালামি থেকে ক্ষতি

প্রকৃতপক্ষে, সালামি সহ সসেজগুলি ক্রমবর্ধমান ক্ষতিকারক একটি খাবার হিসাবে উল্লেখ করা হচ্ছে যা নির্দিষ্ট কিছু রোগে ভুগছে contra এটি বেশিরভাগ সসেজগুলিতে, ফ্র্যাঙ্কফুর্টার এবং সালামিস প্রায়শই তথাকথিত ব্যবহৃত হয় এর কারণে এটি। রঞ্জক এবং ফ্লেভারগুলির সাহায্যে ছদ্মবেশযুক্ত ফ্যাটগুলি। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মাংস উত্পাদকরা তথাকথিত ব্যবহার করেন। হিজড়া 90% সসেজ, সরফাল্ডস, সালামিসে ট্রান্সজেনিক সয়া রয়েছে।

পৃথকভাবে, এটি সুপরিচিত যে চর্বিযুক্ত এবং নোনতা মাংস কোষের বার্ধক্য প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের উত্থানে অবদান রাখে। লবণ, প্রায়শই "হোয়াইট ডেথ" নামে পরিচিত, রক্তচাপ বাড়ায়, শরীরে অ্যাসিড-লবণের ভারসাম্যকে বাধাগ্রস্ত করে, দেহে টক্সিন জমাতে ভূমিকা রাখে।