সুশী

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সুশী জাপানের বাইরের সর্বাধিক বিখ্যাত জাপানি খাবার, পাশাপাশি জাপানিদের মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় একটি, যাকে অবশ্যই এটি বিশেষ অনুষ্ঠান এবং জাতীয় ছুটির জন্য প্রস্তুত করতে হবে। Ditionতিহ্যগতভাবে, সুশিকে রাইস বা বলের উপর সিজনযুক্ত সুশী ভাত দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, সাধারণত মাছ বা অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার দিয়ে সাজানো হয়, তবে মাছ যোগ না করেই কেবল ফল এবং শাকসব্জী দিয়েই তৈরি করা যায় সুশি।

বেশিরভাগ দেশে, আমাদের দেশের মতো, সুশী শব্দটি প্রায়শই পুরো থালা বোঝায়, তবে জাপানে তা হয় না। জাপানিরা সুশির মধ্যে স্পষ্টভাবে পার্থক্য করে, যা কেবল ভাতকে বোঝায়, এবং কাঁচা মাছের টুকরোগুলিকে সাসিমি বলা হয়, এবং যদিও তারা উচ্চারণের নিকটবর্তী হয় তবে সুশির সাথে তাদের প্রায় কিছুই করার নেই। কথাটি সুশী জাপানি ভাষায় এটি সি বর্ণ সহ উচ্চারণ করা হয়, এবং ফোনেটিক ভাষায় এটি সি এর সাথে লেখা হয় তবে, যখন প্রিফিক্সটি এক ধরণের সুশিকে বোঝায় তখন সি এর পরিবর্তে এইচ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, যেমন নিগিরি-জুশির মতো।

সুশির ইতিহাস প্রাচীন কাল থেকে এসেছে। সুশী মূলগুলি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং লুকানো এবং ভাতের মাধ্যমে মাছের ক্যানিংয়ের inতিহ্যে লুকিয়ে রয়েছে। এই ধরণের থালা এখনও থাইল্যান্ড, লাওস এবং বার্মায় পরিবেশিত হয়। সুশির প্রথম উল্লেখটি দ্বিতীয় শতাব্দীর একটি চীনা অভিধানে রয়েছে। সহস্রাব্দের জন্য, জাপানি খাবারগুলি মূলত সামুদ্রিক খাবার, মাছ এবং সামুদ্রিক সমৃদ্ধ রয়েছে।

এডো পিরিয়ড চলাকালীন "সুশী" ভিনেগারে মেরিনেট করা মাছকে উল্লেখ করেছিল সামুদ্রিক খাবারের যথাযথ এবং স্থায়ী স্টোরেজের প্রয়োজনীয়তা দেখা দেয় এবং জাপানিরা তাজা ধরা এবং পরিষ্কার করা মাছগুলি একটি অনন্য উপায়ে সংরক্ষণ করতে শুরু করে। তারা এটি কাঠের বড় পাত্রে সাজিয়েছে। মাছের প্রতিটি সারি লবণ এবং কখনও কখনও চাল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হত, যা মাছগুলি পচা থেকে বাধা দেয়।

একটি ভারী idাকনা দিয়ে চাপানো মাছটি বেশ কয়েক মাস ধরে এভাবেই থাকে এবং কয়েক শতাব্দী ধরে প্রক্রিয়াজাতকরণটি আরও ছোট ও খাটো হয়ে যায়। অবশেষে, উনিশ শতকে, শেফ ইয়োহেই মাছকে কাঁচা উপহার দেওয়ার উদ্ভাবন করেছিলেন। মাছটি ভাত, ভাতের ভিনেগার দিয়ে পাকা হয়েছিল, যা আরও ভাল স্বাদ পেয়েছিল এবং আরও ভাল করে তৈরি করার জন্য সময়টি আরও কমিয়ে আনে। সুতরাং, থালা আজ পরিচিত নিদর্শন খুব কাছাকাছি এসেছিল। পরবর্তী শতাব্দীতে, আজকের সুশির ধারণাটি পৌঁছানো পর্যন্ত প্রযুক্তি বিকশিত হয়েছিল এবং তা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল।

সুশির প্রস্তুতি

আজকাল, সুশিকে এমন একটি থালা হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে যা ভিনেগারের সাথে ভাত প্রস্তুত থাকে। আজ, সুশির পূর্বসূরীদের সাথে খুব কম মিল রয়েছে। এর প্রধান উপাদানগুলি আবার মাছ এবং ভাত, তবে এটি প্রস্তুত এবং খাওয়ার উপায়টি একেবারেই আলাদা। চালের ভিনেগার সরাসরি চালে যুক্ত করা হয়, তাজা মাছ ব্যবহৃত হয় এবং ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ অনুপস্থিত থাকে।

সুশিকে হয় আঙ্গুল বা লাঠি দিয়ে নেওয়া হয় এবং বিশেষ সরঞ্জামগুলি রয়েছে যা সুশির প্রস্তুতির সাথে অবিচ্ছিন্নভাবে জড়িত। মাকিসু বাঁশ এবং সুতির দড়ি দিয়ে তৈরি মাদুর যা বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। আকার 25 x 25 সেমি, তবে ভিন্ন হতে পারে। পাতলা ধরণের ম্যাটগুলি মাকি সুশী তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

ব্যবহারের পরে, ম্যাকুইসগুলি খুব ভালভাবে শুকিয়ে নিতে হবে ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি রোধ করতে। পরে পরিশ্রমী পরিচ্ছন্নতা এড়াতে ব্যবহার করার আগে এটি প্রায়শই একটি পাতলা স্বচ্ছ পরিবারের ফয়েল দিয়ে.াকা থাকে। এটি বিশেষত উরামকির প্রস্তুতির ক্ষেত্রে প্রয়োজনীয়।

সুশী ভাত সাদা, সূক্ষ্ম দানাদার ধানের সাথে ভাতের ভিনেগার, চিনি, লবণ, কম্বু (ভোজ্য এবং শুকনো বাদামি সামুদ্রিক শৈবাল) এবং সম্ভবত খাওয়ার জন্য মিশ্রিত হয়। চাল ব্যবহারের আগে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করতে হবে। কিছু জায়গায় সূক্ষ্ম-দানাদার বাদামি চাল এবং বুনো চাল ব্যবহার করা হয়। সুশীল ভাতের একটি নির্দিষ্ট স্টিকনেস থাকে। যদি আপনার চাল খুব স্টিকি হয় তবে এটি খুব নরম টেক্সচারযুক্ত হবে, যদি এটি যথেষ্ট স্টিকি না হয় তবে এটি শুকনো দেখাবে।

নুরি পাতাগুলি শুকনো, ভোজ্য সামুদ্রিক সমুদ্র। নুরি পাতা কারখানা উত্পাদিত হয় এবং স্ট্যান্ডার্ড আকার এবং আকারে 18 x 21 সেমি বিক্রি হয়।নুরি পাতার মানের একটি চিহ্ন হ'ল দুর্দান্ত বেধ, এবং এগুলি ছাড়াও তারা মসৃণ, চকচকে, কালো এবং কোনও গর্ত নেই। জাপানি বাচ্চারা নাস্তা খেয়ে নুরি খায়।

ওয়াসাবিয়া (ওয়াসাবিয়া জাপোনিকা) এর আরেকটি বাধ্যতামূলক পরিপূরক সুশী । প্রায়শই জাপানী ঘোড়ার বাদাম বলে। এটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর চরম স্বাদ রয়েছে। ওয়াসাবি গাছের গোড়া থেকে মশলাদার পেস্ট তৈরি করা হয়। সত্য ওয়াসাবির অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল ক্রিয়া রয়েছে এবং এটি খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে। এটি ওয়াসাবি খাওয়ার পরিমাণ নয়, তবে যে পরিমাণ বাষ্প মুক্তি পেয়েছে তা অস্বস্তির মাত্রা নির্ধারণ করে। সাইনাস ব্যথা রয়েছে যা দ্রুত এবং হঠাৎ শুরু হয় এবং দ্রুতও চলে যাবে go

সুশি স্টোরেজ

সুশির জন্য মাছ অবশ্যই প্রতিষ্ঠিত নিয়ম অনুসারে সংরক্ষণ করতে হবে। ইউরোপীয় প্রবিধান № 853/2004 তাজা কাঁচা মাছ ব্যবহার নিষিদ্ধ। -20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় কমপক্ষে 24 ঘন্টা পুরো মাছ হিমায়িত রাখতে হবে le রাশিয়ান স্যানিটারি কর্তৃপক্ষের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, মাছগুলি সুশী 36 ঘন্টার জন্য -18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জমা হওয়া উচিত stand

সুশির প্রকারভেদ

সব ধরণের সুশির প্রধান উপাদান হ'ল সুসি ভাত। বিভিন্ন রেসিপি সুশী ফিলিং এবং স্প্রিংলস, মশলা এবং প্রস্তুতের পদ্ধতিতে ভিন্ন। একই উপাদানগুলি traditionalতিহ্যগত বা আধুনিক উপায়ে একত্রিত করা যায়, যা খুব আলাদা ফলাফলের দিকে নিয়ে যেতে পারে।

সুশির সর্বাধিক জনপ্রিয় ধরণের মধ্যে রয়েছে:

ইনারি - ইনারি-জুশি একটি সাধারণ এবং সস্তার প্রজাতি সুশী । এটি ভাত ভর্তা টফু (শালীনতা) এর ভাজা ব্যাগ।

নিগিরি - ছোট ভাত "আঙ্গুলগুলি" মাছ বা অন্যান্য দিয়ে আচ্ছাদিত। নিগি-জুশির অসংখ্য সংমিশ্রণ রয়েছে। তাদের মধ্যে কয়েকটিতে টুনা, চিংড়ি, আইল, ক্যাটল ফিশ, অক্টোপাস এবং অমলেট রয়েছে।

গুনকান - মিশ্রণ দিয়ে তৈরি ছোট কাপ এবং নুরি বিভিন্ন সীফুড দিয়ে স্টাফ। গুনকান-জুশির অগণিত সংমিশ্রণের মধ্যে সর্বাধিক বিখ্যাত হ'ল সমুদ্রের urchins এবং বিভিন্ন ধরণের ক্যাভিয়ার রয়েছে।

মাকি-জুশি - ধানের রোলগুলি এবং টেপা শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল (নুরি পাতা) এবং মাছ এবং / বা শাকসব্জি দিয়ে মোড়ানো। তারা কীভাবে প্রস্তুত হয় তার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের মাকি-জুশি রয়েছে:

ফুটো-মাকি - পুরু রোলস

হোসো-মাকি - পাতলা রোলস

হুরয়-মাকি - একটি রোল বাইরের দিকে ঘুরিয়েছে

তেমাকি - চাল, মাছ এবং শাকসব্জির শঙ্কু, সামুদ্রিক শৈশবে আবৃত / (নুরি)।

ওশি-জুশি - চাপানো সুসি, যাতে মাছটি কাঠের বাক্সে ভাতের উপর চাপানো হয়

চিরাশি - একটি থালা যাতে সামুদ্রিক খাবার, মাশরুম এবং শাকসব্জি মিশ্রণে ছড়িয়ে থাকে

শশিমি - কাঁচা মাছ, টুকরা পরিবেশন করা। মাছের উপস্থিতিকে জোর দেওয়ার জন্য এটি প্রায়শই বিভিন্ন উপায়ে কাটা হয়। হিরা জুকুরি একটি স্ট্যান্ডার্ড বর্গাকার টুকরা, পাতলা একটিকে ইটো জুকুরি বলা হয়, এবং কমপক্ষে কাকু জুকুরি কাগজের মতো প্রায় পাতলা।

সুশীল পরিবেশন করা

.তিহ্যের প্রয়োজন সুশী রান্নাঘরের নান্দনিক গুণাবলী অনুসারে জাপানিদের ন্যূনতম শৈলীতে পরিবেশন করা - জ্যামিতিক আকার, এক-বর্ণ বা দ্বি-বর্ণযুক্ত প্রাকৃতিক বা ল্যাকার্ড কাঠের তৈরি ট্রে tra প্রতি সুশী সয়া সস, ওয়াসাবি (ঘোড়াসড়ক) পাস্তা এবং আচারযুক্ত গ্যরি (জাপানি আদা) পরিবেশন করুন।

সয়া সস আলাদা একটি ছোট বাটিতে পরিবেশন করতে হবে। Traditionalতিহ্যবাহী লেবেলের জন্য সসকে ভরাট করে সসিতে পরিণত করা প্রয়োজন, এ কারণেই চাল আলগা হয়ে থাকে এবং নিমজ্জন করা হলে, সুসি আলাদা হয়ে যেতে পারে, সসের পাত্রে ধানের শীষ রেখে যায়। চপস্টিকসের সাথে সুশির এই বাঁকটি কোনও সহজ কাজ নয় এবং সয়া সসটি ব্রাশ হিসাবে আদা ব্যবহার করে সুশির উপরে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। সয়া সসের সাথে ওয়াসাবি পেস্ট মিশ্রিত করা শশিমি গ্রহণের সময় একটি অনুশীলন এবং সুশির সাথে সেবন করার সময় লেবেল দ্বারা এটি অগ্রহণযোগ্য বলে বিবেচিত হয়।

অনেক রেস্তোঁরা নির্দিষ্ট দামের সাথে বিশেষত কম সুশি সরবরাহ করে। এগুলিকে প্রায়শই চ-চিকু-বাই বলা হয় এবং তাদের মধ্যে তিনটি স্তর রয়েছে- শ / মাতসু (পাইন), চিকু / টেক (বাঁশ) এবং বাই / উমে (এপ্রিকট এবং বরইয়ের মধ্যে জাপানি ফল), যেখানে মাতসু সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং উমে হয় সর্বাধিক - সস্তা।

সুশিকে এখন সারা পৃথিবীতে কেইটেনে পরিবেশন করা হয়, এটি সুসি ট্রেন নামেও পরিচিত)। বিভিন্ন রঙের ধারক একটি পরিবাহক বেল্টে চলে যান, যার প্রত্যেকটিতে সুশির একটি আলাদা সংমিশ্রণ রয়েছে।যখন সুসি খাবারগুলি গ্রাহকদের পাস করে, তখন তারা কোনটি গ্রহণ করবে তা বেছে নেয়। বিল প্রতিটি রঙের প্লেটের সংখ্যা অনুসারে গণনা করা হয় এবং মেনুতে অবশ্যই কোন দামে কোন রঙের প্লেট নির্দেশ করে।

নিগিরি-জুশিকে traditionতিহ্যগতভাবে আঙ্গুল দিয়ে খাওয়া হয় কারণ সুশির চাল আলগা হয় এবং মুখের মধ্যে getsোকার মুহুর্তে সুশী ভেঙে যায়। আপনার হাতে নিগ্রি-জুশী খাওয়ার আনুষ্ঠানিক রাতের খাবারের সময় এমনকি অনুমতি দেওয়া হয়, তবে তা সত্ত্বেও, এটি আজকাল খুব কমই অনুশীলন করা হয়। এ কারণেই আজ বেশিরভাগ জাপানি মানুষ চপস্টিকস দিয়ে সুশী খান।

সুশির উপকারিতা

সুশি পেট, হার্ট এবং রক্তনালীগুলির কাজকে উন্নত করে, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে। সুশীতে ওয়াসাবীর এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। চাল, ঘুরে, হজম উন্নত করে যা এতে থাকা সেলুলোজকে ধন্যবাদ জানায়। নিয়মিত সুশির সেবন ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে এবং হতাশাকে প্রতিরোধ করে। ভাত এবং মাছের সমস্ত উপকারিতা ছোট কমনীয় সুশির কামড়কে দায়ী করা যেতে পারে। অবশ্যই, সুশি কম মানের সয়া সস খাওয়া উচিত নয়, যা স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে সম্পর্কিত নয়।

সুশীল থেকে ক্ষতিকারক

সুশীল মানব স্বাস্থ্যের জন্য সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিকারক নয়, যা প্রায়শই অনুচিত প্রস্তুতির কারণে ঘটে। কিছু বড় আকারের মাছ যেমন টুনা প্রচুর পরিমাণে পারদ ধারণ করে কারণ টুনা সামুদ্রিক প্রাণীদের মধ্যে খাদ্য চেইনের শীর্ষে রয়েছে। সুতরাং, বৃহত পরিমাণে টুনা সেবন পারদ বিষক্রিয়া হতে পারে। মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন সুপারিশ করে যে প্রতি সপ্তাহে 170-340 গ্রামের বেশি বড় মাছ এবং শেলফিশ খাওয়া উচিত নয়।

কাঁচা মাছ থেকে বিরল তবে এখনও পরজীবী সংক্রমণ ঘটে - যুক্তরাষ্ট্রে প্রতিবছর ৪০ টিরও কম ক্ষেত্রে এটি ঘটে। এগুলি তিন ধরণের পরজীবীর সাথে দেখা দেয় - ক্লোনোরচিস সাইনেনসিস (ফ্লুক্স / লিভার লেচিস), আনিসাকিস (নেমাটোডস / রাউন্ডওয়ার্মস) এবং ডিফিলোবোথ্রিয়াম (সাধারণ / টেপওয়ার্ম)। স্যালমন (সালমন ফিশ) যেমন ট্রাউট হিসাবে নদীর মাছ খাওয়ার সাথে আনিষাকিসে সংক্রমণের ঝুঁকি সবচেয়ে বেশি।

সুশির সাথে যে মাছটি তৈরি করা হয় তা যদি প্রাক রান্না করা হয় তবে সংক্রমণটি হ্রাস করা যায়। তদাতিরিক্ত, এটি ভুনা, লবণ এবং ভিনেগার বা রাতারাতি গভীর হিমায়িত দিয়ে মেরিনেট করা যায়। নিমোটোডগুলি এমন একটি কৃমি যা এমনকি মৃত্যুর কারণও হতে পারে।

এগুলি তীব্র আলসার সৃষ্টি করে এবং পেটের প্রাচীর এবং কোলনকে নেক্রোসিস এবং ছিদ্র করতে পারে। ইনকিউবেশন সময়টি কয়েক ঘন্টা থেকে 7 দিন পর্যন্ত। তারা বমি বমি ভাব, বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা, জ্বর, ফুসকুড়ি, ডায়রিয়ার অভিজ্ঞতা পান।

কিছু ধরণের সুসি তৈরি করা হয় ফুগু বেলুন ফিশ বা শেলফিসের সাহায্যে। সঠিকভাবে রান্না না করা হলে তারা মারাত্মক বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। একটি বেলুন মাছের প্রবেশপথগুলিতে সাধারণত মারাত্মক পরিমাণে টেট্রোডোটক্সিন থাকে। সুতরাং, জাপানে এটি কেবলমাত্র মাস্টার শেফদের দ্বারা রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে যারা প্রিফেকচারের সামনে একটি বিশেষ পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে।

এখানে সুশির একটি দুর্দান্ত রেসিপি দেওয়া আছে।