2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
ঘন দুধ সংশ্লেষিত,.5.৫ শতাংশেরও কম নয় এমন চর্বিযুক্ত আংশিকভাবে দুধ পানিশূন্য হয়। পদার্থের শুষ্ক পদার্থটি 25 শতাংশের কম হওয়া উচিত নয়। এই ফর্মটিতে, দুধগুলি আরও সহজেই সঞ্চয় এবং পরিবহন করা হয়। কনডেন্সড মিল্ক কনডেন্সড মিল্ক এবং ডুলস দে লেচে নামেও পরিচিত। এতে চিনি থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে।
এই দুগ্ধজাতের হালকা হলুদ থেকে ক্যারামেল রঙিন। এর ধারাবাহিকতা ঘন, ক্রিমযুক্ত। স্বাদটি উপাদেয়, মিষ্টি (যখন দুধের মিষ্টি হয়) এবং মনোরম। ঘ্রাণটি কোমল এবং সূক্ষ্ম। কনডেন্সড মিল্ক এমন একটি পণ্য যা মিষ্টান্ন ক্ষেত্রে খুব সাধারণ। বিশেষজ্ঞরা প্রায়শই ক্রিম, কেক এবং অন্যান্য মিষ্টি প্রলোভন ব্যবহার করেন।
কনডেন্সড মিল্কের ইতিহাস
ইতিহাস ঘন দুধ খুব কৌতূহলী। এর চেহারা মোটেই কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে সম্পর্কিত নয়। দেখা যাচ্ছে যে নেপোলিয়ন বোনাপার্টের সেনাবাহিনীকে ভাল অবস্থানে রাখার জন্য এটি তৈরি করা হয়েছিল।
কিংবদন্তি অনুসারে, কনডেন্সড মিল্ক হ'ল রন্ধনসম্পর্কিত এবং বণিক নিকোলা অ্যাপারের কাজ। সৈন্যরা তার দুধকে খুব পছন্দ করেছিল এবং এটি সম্রাটের নজরে পড়েনি। খুব শীঘ্রই তিনি নিজেই অ্যাপারের প্রচেষ্টাকে একটি পুরষ্কার দিয়েছিলেন। কনডেন্সড মিল্কের পিতার কাছে নেপোলিয়ন তাঁর আবিষ্কারের দুর্দান্ত গুণাবলী উল্লেখ করতে ব্যর্থ হন নি।
দুধের বিশেষত মূল্যবান মূল্য ছিল কারণ এটি অনেক পুষ্টির স্টোরহাউস। বিশ্বযুদ্ধের সময় কনডেন্সড মিল্কের ক্যান কেবল সৈন্যদেরই নয়, আহতদেরও দেওয়া হত যাতে তারা দ্রুত সুস্থ হয়ে উঠতে পারে।
ঘন দুধের সংমিশ্রণ
অংশ হিসেবে ঘন দুধ নির্দিষ্ট পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং প্রোটিন উপস্থিত রয়েছে। এটি ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং সোডিয়ামের উত্স। এতে আপনি ভিটামিন এ, ভিটামিন বি 1, ভিটামিন বি 2, ভিটামিন বি 3, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন সি, ভিটামিন ডি এবং ভিটামিন ইও পাবেন
কনডেন্সড মিল্কের প্রকারগুলি
যেমনটা ইতিমধ্যে উল্লেখিত, ঘন দুধ মিষ্টি বা চিনি মুক্ত হতে পারে। উভয় প্রকারের উত্পাদন প্রক্রিয়াতে বেশ কয়েকটি প্রধান পর্যায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আনসুইটেনড কনডেন্সড মিল্ক টাটকা দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি যান্ত্রিক অশুচি থেকে বিশুদ্ধ করা হয় এবং দশ মিনিটের জন্য পেস্টুরাইজ হয়। এইভাবে অণুজীবের উদ্ভিদ ফর্মগুলি সরানো হয়।
দুধটি তখন ঘন করা হয় যাতে এটির অর্ধেকেরও বেশি জল সরে যায়। ফলস্বরূপ পণ্য শীতল হয়ে গেলে, এটি ক্যানগুলিতে পূরণ করার সময়। তারা বন্ধ এবং নির্বীজন হয়। 110-115 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 20 মিনিটের বেশি না ফোঁড়া। এই দুধে নোনতা নোট রয়েছে এবং ধারাবাহিকতা ক্রিমের সাথে মিল রয়েছে।
মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক একইভাবে পাওয়া যায়, তবে প্রোভিসোর সাথে তরল চিনির পেস্টুরাইজেশন করার পরে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এছাড়াও কফি বা কোকো যুক্ত করে এই ধরণের দুগ্ধজাতকে কিছু অতিরিক্ত গন্ধ বা রঙ দেওয়া যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, একটি সমজাতীয়, ক্রিমযুক্ত পদার্থ রয়েছে।
কনডেন্সড মিল্কের নির্বাচন এবং স্টোরেজ
বিস্তৃত বিভিন্ন ঘন দুধ । এটি বিভিন্ন মাপের ক্যানগুলিতে পাওয়া যায় এবং হিমেটিকালি সিল করা হয়। দুধ কেনার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি শেষ হয়ে গেছে কিনা। এটি উত্পাদনের তারিখের পরে 6-7 মাস অবধি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।
অন্যথায়, স্টোরেজের ক্ষেত্রে, আপনার জানা উচিত যে দুধটি ফ্রিজে রাখা উচিত, বিশেষত খোলার পরে।উভয় ধরণের দুধে ক্যাসিনের ক্রস লিঙ্কিং, দুধের পদার্থ অন্ধকার হওয়া, ক্যানের সাহায্যে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ চলাকালীন ধাতব স্বাদের উপস্থিতি সহ ত্রুটিগুলি দেখা দিতে পারে।
কনডেন্সড মিল্ক রান্না করা
এর পুরু এবং ক্রিমযুক্ত ধারাবাহিকতা ঘন দুধ এটি বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষায় ব্যবহার করার অনুমতি দিন। একটি নিয়ম হিসাবে, তবে এটি প্রায়শই বিভিন্ন মিষ্টান্ন প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। পছন্দসই পণ্যটি হ'ল বহু ক্রিম, পুডিংস, আইসক্রিম, মৌসেস, কেক, পনির, রোলস এবং আরও অনেক কিছুতে।
এটি সব ধরণের ফলের সালাদকে কমপ্যাক্ট করার জন্য, পাশাপাশি ওয়াফেলস এবং প্যানকেকগুলিকে জল দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। গরম পানীয়ের প্রেমীরা এটিকে কফি বা ক্যাপুচিনো নরম করতে পছন্দ করে। এটি দুধের সস বা ছাঁকা আলু, গাজর, জুচিনি এবং অন্যান্য শাকসবজি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
কনডেন্সড মিল্কের উপকারিতা
বিজ্ঞানীরা দাবি করেছেন যে কনডেন্সড মিল্ক দরকারী এবং পুষ্টিকর কারণ এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ট্রেস উপাদানগুলির উত্স। যেমন আমরা ইতিমধ্যে প্রতিষ্ঠিত করেছি, কনডেন্সড মিল্ক ভিটামিন এ, বি, সি, ডি এবং ই ভিটামিনের উত্স, যা আমাদের শক্তি, স্বাস্থ্য এবং সৌন্দর্য সরবরাহ করে। কনডেন্সড মিল্ক বিশেষত নিরামিষাশীদের জন্য সুপারিশ করা হয়, কারণ এটিতে মেনুতে মাংসের অভাবের ক্ষতিপূরণ দেওয়ার ক্ষমতা রয়েছে।
কনডেন্সড মিল্ক থেকে ক্ষতি
যদিও ঘন দুধ দরকারী হিসাবে বিবেচিত, মিষ্টি জাতের অত্যধিক গ্রহণ অনাকাঙ্ক্ষিত পরিণতি ঘটাতে পারে। পুষ্টিবিদরা সতর্ক করেছেন যে চিনিযুক্ত দুগ্ধজাতগুলির অত্যধিক ও দীর্ঘ গ্রহণের ফলে ওজন বেশি হতে পারে। চিকিত্সকরা সতর্ক করেছেন যে একই দুধের পদার্থ দাঁতের ক্ষয় হতে পারে।
প্রস্তাবিত:
কম ফ্যাটযুক্ত দুধ কি উপকারী?
কয়েক দশক ধরে বিতর্ক করা হচ্ছে যে লোকেরা পুরো দুধ খাওয়া উচিত বা স্কিম করা উচিত। প্রায় সব ক্ষেত্রেই এটি মানবদেহের স্বতন্ত্র প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে তবে স্কিম মিল্ক ঠিক কী তা বোঝা ভাল। স্কিম থেকে বা নিম্ন চর্বিযুক্ত দুধ চর্বি আংশিক বা সম্পূর্ণ অপসারণ করা হয় যার ফলস্বরূপ এটি পাতলা এবং সামান্য নীল বর্ণ ধারণ করে। এর পুষ্টিগুণ পুরো দুধের চেয়ে অনেক বেশি সীমাবদ্ধ। দুধ যখন পুরোপুরি স্কিম হয়ে যায় তখন এটি ভিটামিন এও হারাতে থাকে যা আমাদের দেহের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আ
গরুর দুধ
বিশ্বের সর্বত্র গরুর দুধ এত সাধারণ যে কোনও বিবরণের দরকার নেই। এটি সিরিয়ালের পরিপূরক বা এক গ্লাস ঠান্ডা দুধের আকারে হোক না কেন, এই পানীয়টি আমাদের ডায়েটে একটি মূল উপাদান। দুধ বিভিন্ন ফর্মে পাওয়া যায়, যা তাদের ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীতে আলাদা হয়। ঘোষিত 2% বা 1.
দুধ
তাজা দুধ একটি জৈবিক খাদ্য তরল যা স্তন্যপায়ী প্রাণীর গ্রন্থিতে গঠিত হয়। নিজের মধ্যে অনন্য, দুধই একমাত্র পণ্য যা প্রকৃতি কেবলমাত্র ক্রমবর্ধমান বংশধরদের খাওয়ানোর জন্য তৈরি করেছে। সাধারণভাবে, তাজা দুধ মানব (দুধ) বা প্রাণী হতে পারে - গরুর দুধ, ভেড়ার দুধ, ছাগলের দুধ, মহিষের দুধ যা আমাদের দেশে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। অনাদিকাল থেকেই দুধ মানুষ খাদ্য, ওষুধ এমনকি সৌন্দর্যের জন্য ব্যবহার করে আসছে। ক্রমবর্ধমান শিল্পের সাথে জনসংখ্যার ক্রমবর্ধমান চাহিদা এবং বিভিন্ন পদার্থের ব্যবহার
বিশেষ দুধ
বুলগেরিয়া এবং বাল্কানদের জন্য গরুর দুধ সবচেয়ে সাধারণ, তবে এটি স্টোর এবং মহিষ, ছাগল, ভেড়া ইত্যাদিতেও পাওয়া যায় can তবে, আছে অন্যান্য দুধ , যা একটি ভিন্ন প্রযুক্তি দ্বারা উত্পাদিত হয়, এজন্য আমরা তাদের কল করব বিশেষ দুধ . বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আমরা যে পরিমাণ দুধ খাওয়ার অভ্যাস করি তার তুলনায় এগুলি মানের তুলনায় নিম্নমানের নয়, তবে কিছু উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। এখানে কয়েকটি বিশেষ দুধ এবং তাদের সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেওয়া হল:
বাদাম এবং বীজ থেকে দুধ প্রস্তুত
এটি বিশ্বাস করা ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠছে যে গরুর দুধের পণ্যগুলি চরম অ্যালার্জেন, কোনও মানব দেহই ভালভাবে সহ্য করে না এবং আমাদের মেনুতে মোটেই উপস্থিত না হওয়া উচিত। ভেড়া ও মহিষের দুধের বিষয়টি আরও আশাবাদী তবে এগুলি এখনও যত কম সম্ভব খাওয়া উচিত। অতএব, বাদাম এবং বীজের দুধের উপস্থিতিগুলি ক্রমবর্ধমান স্টোরগুলিতে লক্ষ্য করা যায়। তবে এর অর্থ হ'ল তারা কিছু তাপ চিকিত্সা বা পাস্তুরাইজেশনও করেছেন, যা তাদের পুষ্টির মান থেকে স্বয়ংক্রিয়ভাবে সরে যায়। এই জাতীয় কোনও তাপ চিকিত্সা ভিটাম
