তিক্ততা ছাড়াই বেগুন রান্না করা যাক

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

বেগুন থেকে তিক্ততা অপসারণ করার জন্য, আমাদের অবশ্যই তার সাথে পরিচিত হওয়া উচিত যে এর কোন অংশগুলি দরকারী এবং কোনটি শেষ পাত্রে উপস্থিত না হওয়া উচিত।

বেগুনের ত্বক, উদাহরণস্বরূপ, পুরোপুরি ভোজ্য। একটি ছোট এবং স্নিগ্ধ বেগুন ভাজা বা ব্রেডিংয়ের জন্য প্রস্তুত হলে ছেড়ে যাওয়া ভাল। অন্যথায়, এটি ছোলার ফলে মাংসের খোসা ছাড়তে এবং শাকসব্জীর বিকৃতি হতে পারে।

বেগুনের অভ্যন্তরটি ফ্যাকাশে, ক্রিমযুক্ত বর্ণযুক্ত এবং দাগ ছাড়াই হওয়া উচিত। এটির অন্ধকার, নীল বা নষ্ট অংশগুলি এবং সেইসাথে বীজগুলি বাদামী হয়ে উঠতে শুরু করেছে, এটির প্রস্তাব দেওয়া হয়, কারণ তাদের তেতো স্বাদ এবং অপ্রীতিকর জমিন রয়েছে।

রান্না করার আগে বেগুন নুন না?

এটি একটি বহুল আলোচিত রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয়। বেগুনের টুকরোগুলি বা কিউব সল্ট করার বিভিন্ন পরিণতি হয়। প্রথমত, লবণের ফলগুলি থেকে রস আকর্ষণ করে এবং চুষে তোলে, বিশেষত বয়স্ক ওবারজাইনগুলিতে, দৃ strong় তিক্ততা থাকতে পারে।

এতে আঁটসাঁট, ঘন ও শুকনো করার ক্ষমতাও রয়েছে, যা ভাজা হয়ে গেলে বেগুন অতিরিক্ত মেদ শোষণের সম্ভাবনা কম করে তোলে। লবণ একটি অনির্বাচিত সরঞ্জাম যা নীল টমেটোগুলির মতো শাকসব্জীকে আরও স্বাদের সম্পূর্ণতা দেয়।

তবে অনেক শেফ নোট করেন যে বেগুনের আধুনিক জাতগুলি, যা অতীতের মতো তেতো নয়, এত লবণ ব্যবহার করা উচিত নয়। জাপান বা চীন থেকে উদ্ভূত নীল টমেটো অতিরিক্ত সল্ট না করে রান্না করতে হবে।

যদি আপনি বেগুনকে নুন দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন তবে প্রথমে এটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং তারপরেই লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। সামুদ্রিক হওয়া ভাল।

তারপরে এগুলি কমপক্ষে একটি তলদেশে অতিরিক্ত তরল ন্যূনতম রাখুন কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য এবং পছন্দনীয় দীর্ঘ সময়ের জন্য।

নুনযুক্ত বেগুন তার স্বাদ বা টেক্সচারের সাথে আপোষ না করে ঘন্টা খানেক দাঁড়িয়ে থাকতে পারে। তবে, আপনি এটি রান্না শুরু করার আগে, লবণ দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না। তারপরে রান্নাঘরের কাগজের দুটি স্তরের মধ্যে বেগুনের টুকরোগুলি বা কিউব রাখুন এবং রস ভিজিয়ে রাখতে সবজির মাংসল অংশটি শুকানোর জন্য হালকা করে টিপুন। বেগুন ভাজার সময় এটি একটি বিশেষ কৌশল।

যদি আপনি তিক্ততা অপসারণের পদ্ধতি হিসাবে এখনও সল্টিং ব্যবহার করতে না চান তবে আপনি বেগুনটিকে মাঝারি আকারের আকৃতির বিভাজনে টুকরো টুকরো করে কাটতে পারেন এবং এগুলি একটি সমতল, কাচের থালায় রাখতে পারেন।

তারপরে এটি প্রায় 4 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। টুকরোগুলি ঘরের তাপমাত্রায় গলা ফেলা হলে, আরও তিক্ততা অপসারণ করতে আরও তরল ছেড়ে দেওয়ার জন্য এগুলিকে হালকাভাবে টিপুন। অবশেষে, তাদের রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন।

এইভাবে প্রক্রিয়াজাতকরণ, বেগুন এমনকি ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

তেতো স্বাদ অপসারণের এই পদ্ধতির পার্থক্য হ'ল বেগুনের টুকরোগুলি গলানোর পরে নোনতা দেওয়ার চেয়ে নরম এবং নরম মাংসের সাথে থাকবে।