2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
লবণ খাবারে বেশ কয়েকটি ফাংশন রয়েছে (ছয়টি সঠিক হতে হবে) - একটি সংরক্ষণক হিসাবে, স্বাদ উন্নত করতে জমিন যুক্ত করার জন্য, পুষ্টির উত্স হিসাবে, বাইন্ডার এবং রঙ বর্ধক হিসাবে। এজন্য প্রায় প্রতিটি রেসিপিতে উপাদানের তালিকায় নুন অন্তর্ভুক্ত থাকে।
রান্না করার সময়, আমরা মূলত খাবারের স্বাদ উন্নত করতে লবণ অন্তর্ভুক্ত করি। লবণ খাবারের স্বাদ বাড়ায় এবং মিষ্টি এবং অম্লতার মধ্যে ভারসাম্য বাড়ায়। তবে যেহেতু লবণ দেওয়া সহজ এবং এইভাবে একটি থালা নষ্ট করে দেয়, তাই স্বাগতীরা মাঝে মাঝে লবণ পান করেন না, এটি একটি খুব সুস্বাদু খাবারের দিকে না যায়। ঘুরেফিরে, যারা খান তাদের প্রায়শই হাত বাড়তি নুনের মধ্যে ব্যবহার করেন যা থালাটি উন্নত করে না, তবে কেবল এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে নোনতা স্বাদ দেয়। আপনি যখন পেশাদার শেফগুলি দেখেন, আপনি খেয়াল করবেন যে আপনি পরিবেশন করার আগে কেবল শেষ পর্যায়ে নয়, বেশ কয়েকটি পর্যায়ে খাবারে নুন দিন। এর কারণ এটি লবণের রাসায়নিক সংমিশ্রণ রান্না করার সময় খাবারের স্বাদকে উন্নত করে। সল্টিং রান্না শেষে জমিন এবং স্বাদ একটি নতুন চেহারা যোগ করবে।
লবণের বিজ্ঞান
জলের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে লবণ বা সোডিয়াম ক্লোরাইড তার রচনা পরিবর্তন করে। এটি দুটি ভাগে বিভক্ত হয়ে যায় - একটি ধনাত্মক আয়ন এবং একটি নেতিবাচক আয়ন - এটি খাদ্যের গভীরে প্রবেশ করতে দেয় এবং একই সাথে এটি থেকে জল সরিয়ে দেয় (যার কারণে লবণ শুকানোর ক্ষেত্রে একটি উপাদান)। এই দ্বিমুখী প্রক্রিয়াটি লুণ্ঠন রোধ করার সময় খাবারের স্বাদ উন্নত করে। ঠাণ্ডা হলে লবণ খাবারগুলিকে আরও ধীরে ধীরে প্রবেশ করে এবং যখন এটি তাপের শিকার হয় তখন এটি আরও বেশি স্বাদ তৈরি করে, তাই রান্নার প্রথম পর্যায়ে লবণ যুক্ত করা ভাল।
এর সোডিয়াম অংশ লবণ অ্যাসিডের অম্লতা হ্রাস করে এবং চিনির মিষ্টি বাড়িয়ে কোনও তিক্ততা মাস্ক করে। অপ্রীতিকর স্বাদগুলি দূর করে, অনুকূল স্বাদগুলি খাবারকে সুস্বাদু করে তুলতে পারে।
কখন নুন দিতে হবে
বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন নির্দিষ্ট পয়েন্টগুলিতে কালো মরিচের মতো অন্যান্য মশলার পাশাপাশি লবণের সংযোজন প্রয়োজন। নির্দেশাবলী এটি নির্দিষ্ট উপাদান সহ অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ রান্নার বিভিন্ন পর্যায়ে লবণ খাবারকে বিভিন্ন উপায়ে প্রভাবিত করে। কারণ খাবারটি অনুপ্রবেশ করতে লবণের জন্য কিছুটা সময় লাগে, এর প্রাকৃতিক স্বাদগুলি বের করে, রান্না প্রক্রিয়াটির শুরুতে লবণ যুক্ত করা আদর্শ। কেবল শেষে সল্টিং কিছু করার জন্য লবণের যথেষ্ট সময় দেয় না, এটি কেবল একটি নোনতা স্বাদ যুক্ত করে।
শাকসবজি এবং মাংস লবণ
আপনার তৈরি রেসিপিটির উপর নির্ভর করে শাকসবজি এবং মাংসকে নুন দেওয়ার কৌশলটি ভিন্ন হতে পারে। কেউ কেউ আপনাকে অন্যান্য ত্বক থেকে তরল অপসারণের আগে লবণের দিকে পরিচালিত করতে পারে, যেমন সবুজ শাকের শাক বা শশার সালাদ হিসাবে। মাংস খানিকটা জটিল হতে পারে, কারণ এমন সময় রয়েছে যখন সল্টিংয়ের পরামর্শ দেওয়া হয় না।
মাংস নুন দিয়ে প্রথমে রসগুলি পৃষ্ঠের দিকে নিয়ে আসে, সুতরাং আপনি যদি একটি স্টেক রান্না করেন, উদাহরণস্বরূপ, বাইরে বাইরে নোনতা রস রয়েছে, মাংস একটি সুন্দর বাইরের ক্রাস্ট গঠন না করে রান্না করবে এবং ভিতরে শুকিয়ে যাবে। তবে, আপনি যদি কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করেন, তবে এই স্যালটিং তরলটি আবার শোষিত হবে, মাংসে স্বাদ এবং কোমলতা যুক্ত করবে। সুতরাং, আপনাকে হয় রান্না করার আগে বা রান্না করার ঠিক আগে কিছুক্ষণ মাংসের জন্য লবণ দিতে হবে।
কত নুন?
যদি কোনও রেসিপিটি কেবল "স্বাদ থেকে নুন" এর বিবরণ দেয় তবে আপনি ভাবতে পারেন যে আদর্শ পরিমাণটি কী। আপনাকে পুরোপুরি খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদগুলি সঠিকভাবে পরিমাপ করতে এবং নিষ্কাশন করতে সহায়তা করতে এই সাধারণ নির্দেশিকাটি ব্যবহার করুন।
স্যুপ এবং সসগুলির জন্য প্রতি লিটারে 1 চা চামচ;
অস্থিহীন কাঁচা মাংসের জন্য প্রতি কেজি 2 চা চামচ;
ময়দার জন্য ময়দা 4 কাপ 1 চা চামচ;
রান্না করা সিরিয়ালগুলির জন্য 2 কাপ তরল প্রতি 1 চা চামচ;
রান্না করা শাকসবজির জন্য 1 চা চামচ থেকে 3 কাপ জল;
পাস্তা জন্য 2 লিটার জল প্রতি 1 টেবিল চামচ।
প্রস্তাবিত:
টাটকা টুনা রান্না করার টিপস
টাটকা টুনা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি খুব সাধারণ নয়, তবে এটির সাথে এখনও আকর্ষণীয় রেসিপি রয়েছে। আমরা এটি গ্রিল, ভাজা, গ্রিল প্যানে ওভেনে, সালাদে এবং বিভিন্ন সস এবং মেরিনেড দিয়ে প্রস্তুত করতে পারি। একটি আকর্ষণীয় সত্য হ'ল টুনা হ'ল নিম্নতম ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে। এটি একটি বড় মাছ, তবে এর মাংস সহজেই গরুর মাংস বা অন্যান্য মাংসের জন্য ভুল হতে পারে। ইতালিতে লেবু এবং জলপাইয়ের তেল দিয়ে সজ্জিত তাজা টুনা প্রায়শই প্রস্তুত করা হয় এবং লবণ এবং মরিচ, তথাক
প্রেসার কুকার দিয়ে রান্না করার টিপস
এটি একটি সুপরিচিত সত্য প্রেসার কুকার পণ্যগুলির রন্ধনসম্পর্কিত প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য অনেক সময় সাশ্রয় করে। এটির সাহায্যে গরুর মাংস, মাটন, গরুর মাংস এবং সমস্ত ধরণের খেলা অত্যন্ত দ্রুত তৈরি করা হয়। এই কারণে, রান্না নিজেই অনেক বেশি অর্থনৈতিক। তবে এখনও অনেক গৃহিণী প্রেসার কুকার ব্যবহারের বিরোধিতা করেন কারণ তারা এটি পরিচালনা করতে ভয় পান। এ কারণেই এটির সাথে কাজ করার পদ্ধতি সম্পর্কে আরও বিশদ জানার পাশাপাশি এটির আরও অনেক সুবিধা:
মধু দিয়ে রান্না করার জন্য টিপস এবং কৌশল
মধু হ'ল মাদার প্রকৃতির এক অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সর্বজনীন উপহার। এর প্রয়োগগুলি ব্যবহারিকভাবে অবিরাম। এখানে আপনি বিভিন্ন উদ্দেশ্যে এবং রেসিপিগুলির জন্য মধু ব্যবহারের টিপস পাবেন। এটা খুব সহজ মধু সঙ্গে চিনি প্রতিস্থাপন রেসিপি মধ্যে। মধু স্ফটিক চিনির চেয়ে দ্বিগুণ মিষ্টি, তাই আপনার রেসিপিটিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণ হ্রাস করতে হবে। এছাড়াও, যেহেতু মধুতে 18% পর্যন্ত জল থাকে, আপনাকে প্যাস্ট্রিগুলিতে প্রয়োজনীয় তরল প্রায় এক-পঞ্চমাংশ কমিয়ে আনতে হবে। কেক বেক করার সময়, আপনি যদি মধ
তাজা গুল্ম দিয়ে রান্না করার টিপস T
হ্যাঁ এর সুবিধা সম্পর্কে আমরা আপনাকে বোঝাতে পারি না তাজা গুল্ম দিয়ে রান্না করুন কারণ এই সমস্যা সম্পর্কে অনেক কিছু বলা হয়েছে। তবে, কীভাবে আমরা তাদের সাথে রান্না করব তা দেখানোর আগে, সম্ভবত এটি উল্লেখ করার মতো বিষয় যে আপনার পছন্দসই গুল্মগুলি বাড়ির হাঁড়িগুলিতে প্রতিবার দোকানে চালানোর চেয়ে বাড়ীতে বাড়ানো আপনার পক্ষে আরও লাভজনক হবে। ওরিগানো, পার্সলে, তুলসী, থাইম ইত্যাদির মতো ভেষজ এবং মশলা বাড়িতে বাক্সে বা হাঁড়িতে খুব সহজে জন্মায়, বিশেষত যদি আপনার শীতের বাগান থাকে ga
মশলাদার খাবার দিয়ে ক্ষতিপূরণ দিয়ে লবণ কমিয়ে দিন
প্রত্যেকেই জানে যে নির্দিষ্ট কিছু খাবারের অতিরিক্ত মাত্রায় খাওয়ানো ভাল কিছু হতে পারে না। লবণের সাথেও একই অবস্থা। আমরা যদি বেশি পরিমাণে নুন এবং নোনতা খাবার গ্রহণ করি তবে আমরা উচ্চ রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ পেতে পারি। তবে সমাধানটি কেবল লবণ খাওয়া বন্ধ করা নয়, যা কিছু লোকের পক্ষে বেশ কঠিন প্রক্রিয়া। একটি নতুন সমীক্ষা লবণ পছন্দ করে এমন লোকদের সমস্যার একটি সহজ এবং বেশ লোভনীয় সমাধান খুঁজে বের করে। যথা - প্রতিস্থাপন নোনতা খাবার s ঝাল খাবার । দেখা যাচ্ছে যে তারা আমাদ
