পোর্ট ওয়াইন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

পোর্ট ওয়াইন বা বন্দরটি একটি পর্তুগিজ সুরক্ষিত লিকারযুক্ত ওয়াইন যা একটি মনোরম গা dark় সোনালি রঙ এবং সুরেলা স্বাদযুক্ত। ডোরো নদীর উপত্যকায় পর্তুগালের উত্তর-পূর্বাঞ্চলে পোর্ট ওয়াইন তৈরি হয়।

যদিও বন্দরটি ইংলিশ ওয়াইনের উপমা হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এর শিকড়গুলি পর্তুগালে রয়েছে। নিঃসন্দেহে পোর্ট ওয়াইন দক্ষিণ ইউরোপীয় দেশের অন্যতম প্রতীক, এটি দেশের দ্বিতীয় বৃহত্তম শহরের নাম - সুন্দর পোর্টো।

বন্দরের ইতিহাস

দূরবর্তী 14 শতকের মাঝামাঝি সময়ে লিসবন, পোর্তো এবং লন্ডনের মধ্যে একটি বাণিজ্য চুক্তি হয়েছিল। তৃতীয় হেনরির অধীনে ব্রিটিশরা লিসবন, পোর্তো এবং ভিয়েনায় বেশ কয়েকটি বিক্রয় অফিস স্থাপন করেছিল। ব্রিটিশরা সবসময় ফরাসি ওয়াইন পছন্দ করে, তবে ফরাসিদের সাথে যুদ্ধের সময় তারা পর্তুগিজ ওয়াইনগুলিতে পরিণত হয়।

১787878 সালে, ডুরো নদীর (পোর্তো থেকে প্রায় 90 কিলোমিটার) ল্যামেগো মঠে, অ্যাবট দুটি ইংরেজ বণিককে খুব হালকা, সূক্ষ্ম এবং মিষ্টি লাল ওয়াইন সরবরাহ করেছিলেন, যা তারা এখন পর্যন্ত তাদের পরিবেশন করা সমস্ত কিছুর চেয়ে পছন্দ করে। অ্যাবট ব্যাখ্যা করেছিলেন যে ওয়াইন চূড়ান্ত করার আগে তিনি ওয়াইন ডিস্টিল্ট যুক্ত করেছিলেন।

এই সদ্য আবিষ্কৃত ওয়াইনটি বাণিজ্যিক পণ্য হয়ে ওঠার জন্য যা ইংল্যান্ডে ট্রান্সপোর্টের সময় এর গুণাবলী ধরে রাখতে পারে, এটিকে স্থিতিশীল করার জন্য একটি উপায় অবশ্যই খুঁজে বের করতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, এটি মার্চেন্ট জাহাজগুলিতে লোড করার আগে এটিতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে পাত্রে যুক্ত করা হয়েছিল, তবে এটির উত্তোলনটি সম্পূর্ণ হওয়ার অনেক পরে। এটি 1730 অবধি ছিল না যে পাতন যুক্ত করার অভ্যাসটি অবশেষে পাতন করার সময় প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত ওয়াইন গঠিত হয়েছিল। পোর্ট ওয়াইন আজ অবধি পরিচিত।

একটি কৌতূহলজনক বিষয় হ'ল বন্দরের ওয়াইন উত্পাদন অঞ্চলটি বিশ্বের প্রথম শ্রেণিবদ্ধ ওয়াইন অঞ্চল। ১5৫6-এ, মারকুইস ডি পম্বল স্পেনীয় সীমান্তের রেগুয়া শহরের দক্ষিণে, ডুরো নদী এবং এর শাখা নদীগুলির পাশাপাশি - পর্তুগালে বন্দরের ওয়াইন তৈরির ক্ষেত্রটি সংজ্ঞায়িত করেছিলেন।

বন্দর ওয়াইন উত্পাদন

আজকাল বেশিরভাগ ওয়াইন পোর্ট ওয়াইন আধুনিক প্রযুক্তি দ্বারা উত্পাদিত হয়। তবে, এখনও এমন উত্পাদক রয়েছেন যারা এর উৎপাদনের জন্য traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করেন, যার মধ্যে বিশেষ গ্রানাইট স্নানগুলিতে তাদের পা দিয়ে আঙ্গুর গুঁড়ো করছে। ফেরেন্ট বন্দরটিতে এটি 2-3 দিন সময় নেয়। যেহেতু বন্দরটি একটি দুর্গযুক্ত ওয়াইন, একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ে অ্যালকোহল যুক্ত করা হয় এবং সুতরাং এটির আবর্তন বন্ধ হয়ে যায়।

অ্যালকোহল যোগ করা হয় যখন প্রায় ½ প্রাকৃতিক আঙ্গুর চিনি ইতিমধ্যে অ্যালকোহলে পরিণত হয়েছে। পোর্ট ওয়াইনের সংক্ষিপ্ত গাঁজন সময়সূচী দেওয়া, আঙ্গুর থেকে সর্বাধিক সুবাস, রঙ এবং ট্যানিন পাওয়া খুব জরুরি।

শীতের মাসগুলিতে, ওয়াইন ওক ব্যারেলগুলিতে বয়স্ক হয় এবং তারপরে ভিলা নোভা দে গাইয়া শহরে স্থানান্তরিত হয়। পাকা সময়কালে, পোর্টটি পৃথকীকরণের জন্য পোর্টটি ব্যারেল থেকে পিপাতে isেলে দেওয়া হয়।

সর্বাধিক মানের পোর্ট ওয়াইন বিশেষ শ্রেণীর ভিনটেজ পোর্তোর মধ্যে পড়ে। তাদের গুণমান অনুসারে, অন্যান্য ওয়াইন বোতলজাত ভিনটেজ, মরহুম, কলহিতা, রুবি, অ্যাজড টোনি এবং অন্যান্যদের বিভাগে আসে। এক্সক্লুসিভ ভিনটেজ বিভাগের বেশিরভাগ ওয়াইনগুলি ভিলা নোভা দে গাইয়ার ভান্ডারগুলিতে বয়স্ক।

একচেটিয়া বিভাগে প্রবেশ করতে, বেশ কয়েক বছর ধরে একটি ওয়াইন মাসে কয়েকবার স্বাদ নিতে হবে।

নিঃসন্দেহে এর পরিপক্কতা পোর্ট ওয়াইন ব্যারেলগুলি এর বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে। বেশিরভাগ শুকনো ওয়াইনগুলির বিপরীতে, বন্দরটি অবশ্যই ওক ব্যারেলগুলিতে 3 থেকে 6 বছরের মধ্যে বয়সের হতে হবে। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি একটি বিশেষ আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। এটি নির্দিষ্ট সময়সীমা, যা কাঠের ছিদ্রগুলির মধ্যে প্রবেশ করে অক্সিজেনের মাধ্যমে ওয়াইন জারণের জন্য অনুকূল হিসাবে বিবেচিত হয়।

এদিকে, উচ্চ ট্যানিনের পরিমাণ হ্রাস পায়।অনন্য পর্তুগিজ ওয়াইন উত্পাদনের আরেকটি আকর্ষণীয় বিষয় হ'ল পর্তুগিজ, আমেরিকান এবং ফ্রেঞ্চ ওক দিয়ে তৈরি কেবল তিন প্রকারের ব্যারেল তার পরিপক্কতার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

বন্দর ওয়াইন এর বৈশিষ্ট্য

নিঃসন্দেহে পোর্ট ওয়াইন বিশেষ ওয়াইন বিভাগের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ ওয়াইন wine এটি একটি সুরেলা, পূর্ণ, হালকা এবং খুব সিল্কি স্বাদ আছে। বন্দরটিতে ভাল সংজ্ঞাযুক্ত ফল এবং বিশেষত স্ট্রবেরি টোন রয়েছে। কিছু ধরণের বন্দরটিতে ফুল, বাদাম এবং কমলা টোনগুলির স্বাদ রয়েছে, পাশাপাশি মধু, স্ট্রবেরি, পীচ, তরমুজ এবং আনারসের মনোরম শেড রয়েছে।

ঝলমলে শ্যাম্পেনের মতো, বন্দরটি বেশ কয়েকটি ওয়াইন মেশানোর শেষ ফলাফল। এটি সাধারণত কমপক্ষে 15 টি ওয়াইন মিশ্রিত করে যা বিভিন্ন মানের এবং বিভিন্ন বয়সের। ব্যবহৃত ওয়াইনগুলির মধ্যে কনিষ্ঠতমটি বন্দরটির সতেজ এবং সমৃদ্ধ ফলের স্বাদ দেয় এবং প্রাচীনতমটি তার ধারাবাহিকতা তৈরি করে। সংমিশ্রণে অন্যান্য ওয়াইনগুলি নরমতা, স্যাচুরেশনের এবং স্বাদের স্বাদ নষ্ট করার জন্য দায়ী। ওয়াইন মিশ্রিত করার পরে, বন্দরটি কমপক্ষে 3 বছর বয়সী।

পোর্ট তার অ্যালকোহলের সামগ্রী (19-22%), রঙ এবং মিষ্টিতে অন্যান্য ধরণের ওয়াইন থেকে আলাদা।

পোর্ট ওয়াইন প্রকারের

পর্তুগিজ আইন অনুসারে বন্দরটি কেবল 10, 20, 30 এবং 40 বছরের বেশি বয়সী হিসাবে লেবেলযুক্ত হতে পারে। এই লেবেলটি পাওয়ার অধিকারী হওয়ার জন্য, ব্যবসায়ীকে অবশ্যই প্রমাণ করতে হবে যে তার দোকানে সেই মদ থেকে পর্যাপ্ত ওয়াইন রয়েছে এবং তার চরিত্রটি ঘোষিত বয়সের সাথে মিলে যায়।

ওয়াইনটির সেরা এবং মানের প্রতিনিধি - টওনি বন্দরগুলি এই অঞ্চলের অভিজাতদের মধ্যে রয়েছে। তারা একটি বৃষ্টিপাত গঠন করে না, সুতরাং তাদের ক্ষয় প্রয়োজন হয় না।

ভিনটেজ বন্দরটি বিশেষ দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে উত্পাদিত একটি বিশেষ বছর থেকে একচেটিয়া ধরণের বন্দর। ঘন এবং তীব্র স্বাদ ধীরে ধীরে বিকাশ লাভ করে এবং 20 বছর পরে তার দুর্দান্ত আকারে পৌঁছায়।

কলহিতা বন্দর একটি ভিনটেজ থেকে অন্য ধরণের উচ্চ মানের বন্দর। এটি বিক্রয়ের আগে একটি ব্যারেলে বয়স্ক এবং ন্যূনতম প্রয়োজন ছাড়াই সর্বনিম্ন মেয়াদটি 8 বছর।

হোয়াইট পোর্ট অন্য প্রজাতি পোর্ট ওয়াইন যা সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি। এটির সোনালি রঙ রয়েছে এবং এটি প্রায় শুকনো বা মিষ্টি, যা ব্যবহারকারীরা লেবেলের শিলালিপিটি থেকে খুঁজে পেতে পারেন।

সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের এবং বিস্তৃত বন্দরটি হ'ল রুবি বন্দর। এটি ব্যারেলের বয়সী বিভিন্ন মদ থেকে আসা একটি যুবক এবং ঘন ওয়াইন। এটি সাধারণত তিন বছর বয়সের পরে বিক্রি হয়।

টয়নি বন্দরগুলি মিষ্টি বা আধা-শুকনো ওয়াইন। এগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ডেজার্ট ওয়াইন হিসাবে গ্রহণ করা হয়। তারা একটি মনোরম সোনালি-বাদামী রঙ এবং বাদাম স্বাদ আছে।

পোর্ট ওয়াইন পরিবেশন করা

ঐ সাদা টা পোর্ট ওয়াইন একটি এপিরিটিফের জন্য আদর্শ, এবং সুগন্ধযুক্ত লাল এবং মিষ্টি ধরণের খাবারগুলি রাতের খাবারের দুর্দান্ত প্রান্ত, যা প্যাস্ট্রি, স্যুরিরি বিস্কুট, বাদাম এবং পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়। হজম উন্নতির দুর্দান্ত উপায় হিসাবে সন্ধ্যা শেষে ডার্ক বন্দরও পরিবেশন করা হয়। পরিপক্ক টোনি বন্দর সমৃদ্ধ, তীক্ষ্ণ এবং নীল চিজের সাথে দুর্দান্ত goes

সাধারন তাওয়ানি বন্দরটি চেড্ডারের মতো শক্ত শক্ত চিজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। দশ বছরের পুরাতন ব্রাউন বন্দর পাফ প্যাস্ট্রি এবং কলা ক্রিমযুক্ত পাইগুলির একটি দুর্দান্ত সংস্থান। সাধারণভাবে, বিশেষজ্ঞরা ডার্ক চকোলেট কেক এবং সুগন্ধযুক্ত চিজকে এই লিকার মদটির সবচেয়ে মনোরম সংস্থারূপে সংজ্ঞায়িত করেন।

বন্দরের সুবিধা

যদিও পোর্ট ওয়াইন অন্যান্য ধরণের ওয়াইনগুলির তুলনায় চিনি এবং অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি থাকে, এতে স্বাস্থ্যগত উপকারও রয়েছে কারণ এটি অল্প পরিমাণে মাতাল। বন্দরটি খনিজ, ভিটামিন এবং যথেষ্ট পুষ্টিগুণের দুর্দান্ত সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। হার্টের সমস্যা, প্রোস্টেট ক্যান্সার এবং আলঝাইমারগুলির বিরুদ্ধে একটি দুর্দান্ত যোদ্ধা - এই ওয়াইনটি রেজাইরট্রোলের একটি দুর্দান্ত উত্স।