Foie Gras - সর্বাধিক উত্সাহী ফরাসি স্বাদযুক্ত গোপন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

Foie খেলা, বিশ্ব বিখ্যাত হংস যকৃতের পেট, সর্বকালের উপাদেয় খাবারের ক্লাসিক। ফোয়ি গ্রাসের গল্প প্রাচীন যুগের তারিখ এবং আজকে গ্যাস্ট্রনোমির সবচেয়ে উজ্জ্বল সাফল্য হিসাবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করার জন্য বিভিন্ন যুগ এবং প্রস্তুতির উপায়গুলির মধ্য দিয়ে যায়।

এবং অন্য কোনও উপায় নেই, একবার সুস্বাদু সম্পদ রান্নার রানী - ফ্রেঞ্চ রান্নাঘর দেখার ক্ষেত্রে প্রবেশ করেছে। এটি এটিকে সর্বশ্রেষ্ঠ বৈশিষ্ট্যের উচ্চতায় উন্নীত করে এবং আইনের দ্বারা এটিও সংজ্ঞায়িত করে যে ফোয়ে গ্রাস ফ্রান্সের সাংস্কৃতিক এবং গ্যাস্ট্রোনমিক heritageতিহ্যের অংশ।

আজকাল, স্পষ্টতই ফ্রান্সের প্রতিটি টেবিলে বিশেষত বছরের শেষে ছুটির দিনগুলির জন্য, এবং বিশ্বজুড়ে এটি একটি বিখ্যাত ফ্রেঞ্চ জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।

এটি সব হাজার হাজার বছর আগে শুরু হয়েছিল। খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় সহস্রাব্দের শুরুতে হংস যকৃত মিশরে এমন বন্য রৌদ্রের জন্য ধন্যবাদ পাওয়া গেছে যা শীতকালে নীল নীল বদ্বীপের জলাভূমিতে স্থানান্তরিত হয়। মিশরীয়রা এর আকার এবং স্বাদ দেখে মুগ্ধ হয়েছিল এবং তারা কী কারণে তাড়াতাড়ি জানতে পেরেছিল - গিজ জাতীয় প্রাকৃতিক পরিবেশন, যা তাদের অভিবাসন সম্পূর্ণ করার জন্য শক্তি সংগ্রহ করেছিল। মিশরীয়রা এই প্রক্রিয়াটি কৃত্রিমভাবে সমর্থন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

ইতিহাস এও বলেছে যে ওল্ড কিংডমের সময়কালের প্রায় 20 টি সমাধি পাওয়া গেছে (2815- 2400 খ্রিস্টপূর্ব) কায়রোর নিকটে, যেখানে দাসদের দ্বারা মোটাতাজাকৃত গিজের চিত্র রয়েছে। অবশ্যই, তাদের খাওয়ানো হয়েছিল এমন কোনও প্রমাণ নেই ফোয়ি গ্রাস - এটি প্রাণীর মাংসের কারণেই হতে পারে। কিন্তু ফিউই গ্রাস রোমানদের টেবিলে উপস্থিত ছিল এমন প্রমাণ রয়েছে। হোরেস বর্ণিত একটি রূপকথার ভোজ চলাকালীন, ডুমুরের সাথে একটি মোটাতাজাকৃত হংসের লিভার মেনুতে রয়েছে। এটি ডুমুরের নাম (ফিকাটাম - ল্যাটিন) যা একটি নির্দিষ্ট রূপান্তরের পরে যকৃতের নাম দেয় (ফোয়ে - ফরাসী)।

কিন্তু পরে রোমান সাম্রাজ্যের পতনের ফলে সহস্রাব্দের চেয়েও বেশি সময় ধরে ফোয় গ্রাস নিখোঁজ হয়েছিল।

ভাগ্যক্রমে সুস্বাদু প্রেমীদের জন্য, এটি সঠিক হতে পারে able ক্রিস্টোফার কলম্বাস আনীত কর্নের কারণে ফয়েই গ্রাসের প্রত্যাবর্তন, যা মূলত মানুষ হাঁস এবং পনির সংগ্রহের উদ্দেশ্যে তৈরি হয়েছিল। কর্ণ 16 ম শতাব্দীর মধ্যভাগে বাস্ক দেশে হাজির হয়েছিল, তবে এটি ছড়িয়ে পড়তে বেশ কয়েক শতাব্দী লেগেছিল। তত্কালীন মধ্য ইউরোপের ইহুদিদের মিশরীয়দের পুরাতন রীতিনীতি এবং রেসিপিগুলির উত্তরাধিকারীদের খ্যাতি ছিল, তাই তারা এই স্বাদযুক্ত খাবারের প্রস্তুতির রূপক হিসাবে বিখ্যাত।

যেহেতু ডাবের শূকরের মাংস তাদের থেকে নিষিদ্ধ করা হয়েছে, তাই তারা গিজ এবং হাঁস বাড়াতে চালিকা শক্তি হিসাবে পরিণত হয়েছে এবং তাই এর জন্য ফোয়ি গ্রাস । কিন্তু সেই সময়ে, ইহুদি সম্প্রদায়ের জ্ঞাত-প্রভাব দ্বারা কোনওভাবে প্রভাবিত না হয়ে হংস যকৃত প্রাপ্ত করার পদ্ধতিগুলি দক্ষিণ-পশ্চিমের কৃষকদের কাছে ইতিমধ্যে ভালভাবে জানা ছিল।

ধন্যবাদ লুই XVI এর সময়কালে ফোয় গ্রাস তার খ্যাতি অর্জন করেছিল। এর পরে স্নিগ্ধতা জর্জেস স্যান্ড এবং আলেকজান্দ্রে ডুমাস এবং এমনকি রসিনির মতো সংগীতজ্ঞদের মতো দুর্দান্ত লেখকদের অনুপ্রাণিত করেছিল।

ছবি: ইওর্ডাঙ্কা কোবাচেভা

তৎকালীন শেফরা পালাক্রমে মোটাতাজাকৃত প্রাণীদের লিভারের সুবিধাগুলি আবিষ্কার করেছিলেন, যা সাধারণ লিভারের চেয়ে বেশ আলাদা। আজ, প্রযোজক এবং শেফরা বিভিন্ন ধরণের রান্নার পদ্ধতি সরবরাহ করে যা প্রাকৃতিক স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে ফোয়ি গ্রাস.

সুস্বাদু খাবারের প্রস্তুতির জন্য বিভিন্ন সূক্ষ্মতা রয়েছে - লিভারটি একটি সেন্টিমিটার সম্পর্কে টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত এবং প্রতিটি কাটার পরে ছুরি ধুয়ে নেওয়া উচিত। ব্যাগুয়েট, ওয়াইন, ডুমুর নিয়ে যায় এবং স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল কারণ এটি কোলেস্টেরল কমায়।