2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
ক্যানসাস বিশ্ববিদ্যালয়ের একদল গবেষক, শীর্ষস্থানীয় খাদ্য বিশেষজ্ঞ, বায়োকেমিস্ট্রি বিভাগের অধ্যাপক জে স্কট স্মিথের নেতৃত্বে বেশ কয়েক বছর ধরে মাংসের তাপ চিকিত্সা থেকে প্রাপ্ত পদার্থগুলি অধ্যয়ন করছেন। প্রফেসর স্মিথ রান্না, ভাজা, গ্রিলিং বা বারবিকিউনিংয়ের ফলে কার্সিনোজেনের মাত্রা হ্রাস করার পদ্ধতিগুলি বিকাশের সাথে জড়িত।
সবচেয়ে বিপজ্জনক যৌগগুলি হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস হিসাবে বিবেচিত হয়। তারা বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকির সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে যুক্ত - পেট, প্রস্টেট, ফুসফুস, স্তন এবং অগ্ন্যাশয়, কোলন এবং মলদ্বারের ক্যান্সার। কানসাস বায়োকেমিস্টরা দেখতে পেয়েছেন যে চিরাচরিত উদ্ভিদের মশলার ব্যবহার, যা প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস হ্রাস করতে পারে।
কাটা মাংসে অল্প পরিমাণে শুকনো আদা বা জিরা যুক্ত করলে এই প্রমাণ হয় যে কার্সিনোজেনগুলি 40% পর্যন্ত কমিয়ে আনা হয়। রোজমেরি এক্সট্রাক্ট, এমন একটি bষধি যা অবিচ্ছিন্নভাবে রোস্ট মেষের সাথে ক্লাসিক ইউরোপীয় খাবারগুলিতে আসে, চূড়ান্ত পণ্যটিতে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনসের পরিমাণ প্রায় 70% হ্রাস করে।
দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় দেশগুলির (ধনিয়া, আদা, লেমনগ্রাস, জিরা, তিল ইত্যাদি) রন্ধনসম্পর্কীয় Spতিহ্যবাহী মশলাগুলি 30 থেকে 35% ভাজা মাংসে কার্সিনোজেনকে দমন করে। প্রভাব এমনকি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় অর্জন করা হয়।
ক্যানসাস বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য ইনস্টিটিউটের বিশেষজ্ঞদের একই গ্রুপের বিশেষজ্ঞরা আবিষ্কার করেছেন যে মাংসের তাপমাত্রা ১ heating৮ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে দ্রুত গরম করার ক্ষেত্রে হিটারোসাইক্লিক অ্যামাইনগুলির ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়।
স্টিকস, স্কিউয়ারস, গ্রিল্ড স্টিকস এবং ক্লাসিক বারবিকিউ পাশাপাশি লাল মাংস সাধারণত এই চিত্রের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ বা তিনগুণ বেশি তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, যার অর্থ হ'ল সর্বাধিক জনপ্রিয় গ্রীষ্মের থালাগুলিতে এই কার্সিনোজেনগুলির মাত্রা মাত্রা ছাড়িয়ে যেতে পারে ।
সর্বাধিক নিরীহ তাপমাত্রা 150-170 ° সে হিসাবে বিবেচিত হয় তারপরে মাংসটি চুলাতে রান্না করা যায় এবং তারপরে রান্নার গতি কয়েকগুণ বৃদ্ধি পাবে।
প্রস্তাবিত:
নরওয়ের রান্না কী জনপ্রিয় করে তোলে?
কিছু সময় নরওয়ে একটি প্রাদেশিক দেশ হিসাবে বিবেচিত হত, তবে আজ এটির উন্নতি বিশেষভাবে লক্ষণীয়, যেমনটি তাদের traditionalতিহ্যবাহী খাবারটিও রয়েছে। এটি গা bold় রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষাগুলির সমন্বয় করে তবে এর butতিহ্যগুলিও সংরক্ষণ করে। যদি আপনিও বেশ কঠোর আবহাওয়ার সাথে এই দেশটি দেখতে চান, তবে আপনার 10 টি নরওয়েজিয়ান খাবারটি আপনার গ্যাস্ট্রোনমিক অ্যাডভেঞ্চারের থেকে আবশ্যক হওয়া উচিত। নরওয়েজিয়ান খাবারের সর্বাধিক বিখ্যাত খাবার রাকফিস্ক (ফেরেন্টেড ট্রাউট) থালাটি কেবল স
গরুর মাংসকে সবচেয়ে স্পোর্টি মাংস হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছে
গরুর মাংসকে ব্রিটিশ বিজ্ঞানীদের দ্বারা সর্বাধিক খেলাধুলাপূর্ণ হিসাবে ঘোষণা করা হয়, কারণ এটি প্রায়শই কম চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে অ্যাথলেটদের দ্বারা গ্রহণ করা হয়। কীভাবে সর্বাধিক সরস, কোমল এবং সুস্বাদু গো-মাংসটি মুখের জল খাওয়ার পরিবারকে উপভোগ করতে যায়?
জিএমও রেপসিড অয়েল মাংসকে অত্যন্ত কোমল করে তোলে
ক্যানোলা একটি নতুন পণ্য যা জিনগতভাবে পরিবর্তিত র্যাপসিড তেল। এটিতে কম পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে, পাশাপাশি কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির সমৃদ্ধ সামগ্রী রয়েছে। ক্যানোলাতে আজ অবধি জানা ওমেগা -3 ফ্যাটগুলির সর্বোচ্চ স্তর রয়েছে। নতুন ধরণের র্যাপসিড তেল বাজারে এখনও চালু হয়নি। এর কয়েকটি বৈশিষ্ট্য এবং সুবিধাগুলি প্রমাণ বা অস্বীকার করার জন্য কয়েকটি পরীক্ষা করা হয়। কানাডার ক্যানোলা সম্পর্কে একটি গবেষণায় নতুন ধরণের র্যাপসিড তেলের একটি আকর্ষণীয় দক্ষত
স্কটিশ রান্না কী জনপ্রিয় করে তোলে?
স্কটিশ খাবারটি সেলটিক এবং ব্রিটিশ রন্ধনসম্পর্ককে একত্রিত করে, তবে এটির নিজস্ব আকর্ষণ এবং একটি স্বতন্ত্র রন্ধন নোট রয়েছে যা বিশ্বজুড়ে গুরমেটকে মোহিত করে। উদাহরণস্বরূপ, বিশ্বজুড়ে অনেক লোক বলেছেন যে এটি ব্রিটিশদের তুলনায় অনেক বেশি অস্বাভাবিক এবং আকর্ষণীয় তবে খুব সহজ। এর অন্যতম প্রধান উপাদান স্কটিশ রান্না মাংস হয়। স্কটল্যান্ডে রান্নার traditionalতিহ্যবাহী উপায়গুলি হ'ল লবণ, ধূমপান এবং বেকিং এবং তারা এই খাবারগুলিতে এই অস্বাভাবিক স্বাদ দেয়। আপনি যদি সুন্দর এবং কল্পিত স্
আঙ্গুর আমাদের উষ্ণ করে, প্রশান্ত করে এবং আমাদের সুন্দর করে তোলে
প্রাচীনকাল থেকেই আঙ্গুর একটি প্রিয় ফল ছিল এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয়। এর সুবিধা অনেক। আঙ্গুর শরীরের প্রতিটি অঙ্গকে প্রভাবিত করে। যারা মিটমাট করার সিদ্ধান্ত নেন তারা প্রায়শই এটিকে উপেক্ষা করেন, ভেবেছিলেন যে এটির মিষ্টতার কারণে এটি ক্ষতিকারক, তবে এটি একটি ভুল। এটি পাওয়া গেছে যে আঙ্গুর ডায়েটিংয়ের জন্য ভাল পছন্দ। খাওয়ার আগে যদি খাওয়া হয় তবে এতে থাকা জৈব অ্যাসিডগুলি প্রোটিন এবং চর্বিগুলির দ্রুত শোষণে ভূমিকা রাখে। উচ্চ ফাইবার সামগ্রী - প্রায় 20%, জমে থাকা টক্সিনের
