গ্রেট শেফস: হেস্টন ব্লুমেন্টাল

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

হেস্টন ব্লুমেন্টাল তিনি একজন শেফ, বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত রেস্তোরাঁর মালিক এবং প্রায়শই তাকে রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যালকেমিস্ট বলা হয়। ইংরেজ আণবিক গ্যাস্ট্রোনমির রন্ধনপ্রবণতার সমর্থক, যা আসলে রান্না ও রসায়নের সংমিশ্রণ। খাবার এবং তার প্রস্তুতি সম্পর্কে তাঁর আপাতদৃষ্টিতে অদ্ভুত ধারণা তাঁর লেখা নিবন্ধগুলিতে, তাঁর হাতে থাকা বইগুলিতে বা তিনি যে হোস্টগুলি দেখিয়েছেন তাতে পড়া যেতে পারে।

ব্লুমেন্টাল 1966 সালে লন্ডনে জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং রান্নার প্রতি তাঁর অনুরাগ 16 বছর বয়সে শুরু হয়েছিল। তারপরে, তিনি তার পিতামাতার সাথে মিলেচেনিয়ান তারকা ফরাসি রেস্তোঁরা ল'স্টা দে বাউমানিরে গিয়েছিলেন।

তিনি ভাগ করে নেন যে তিনি পুরো অভিজ্ঞতার দ্বারা সত্যই মোহিত হয়েছিলেন - কেবলমাত্র খাবারের স্বাদই নয়, পুরো পরিবেশটি একজন ব্যক্তিকে খাবারকে সত্যই উপভোগ করতে সক্ষম হতে অবদান রেখেছিল। এই মুহুর্তে, হেস্টন বুঝতে পেরেছিল যে তিনি অবশ্যই এই বিশ্বের অংশ হতে চান এবং স্কুল থেকে স্নাতক শেষ করার পরে তিনি একটি রেস্তোঁরায় ইন্টার্নশিপ শুরু করেছিলেন।

তবে মাত্র এক সপ্তাহের মধ্যে, হেস্টন বুঝতে পেরেছিল যে এটি তাঁর স্বপ্ন নয় - তাঁর আরও স্বাধীনতার প্রয়োজন ছিল, তাই তিনি চলে যান। পরের বছরগুলিতে তিনি বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপে জড়িত হতে শুরু করেছিলেন এবং সন্ধ্যায় তিনি নিজেকে ফরাসী খাবারের জন্য শিক্ষিত করেছিলেন।

তিনি তার কৌশলটি খুঁজে পেতে এবং উন্নত করার জন্য জনপ্রিয় ফরাসি শেফের রেসিপি প্রস্তুত করতে শুরু করেছিলেন। সেরা স্বাদের সন্ধানে, হেস্টন প্রতি গ্রীষ্মে দুই সপ্তাহের জন্য ফ্রান্সে ভ্রমণ করেছিলেন এবং বিভিন্ন রেস্তোঁরা এবং ওয়াইনারিগুলি পরিদর্শন করেছিলেন - একে অপরের কাজ দেখে।

তিনি রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের প্রতিটি বিষয় অধ্যয়ন করতে চেয়েছিলেন। তাঁর স্ব-শিক্ষার মোড়টি হ্যারল্ড ম্যাকগির বইগুলি হয়েছিল - অন ফুড অ্যান্ড কুকিং: দ্য সায়েন্স অ্যান্ড লোর অফ দ্য কিচেন। এই মুহুর্তে, হেস্টন সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে তিনি রান্না এবং বিজ্ঞানের সমন্বয় করতে চান।

আজ শেফ ব্লুমেন্টালকে আধুনিক রান্নার পথিকৃৎ বলা হয়েছে এবং তার কাজের জন্য বেশ কয়েকটি পুরষ্কার পেয়েছেন। তাঁর রেস্তোঁরা, দ্য ফ্যাট ডাক, ইংল্যান্ডের চারটি রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি, যেখানে তিনটি মাইকেলিন তারকা রয়েছে। এছাড়াও, ২০০ 2006 সালে রেস্তোঁরাটি "বিশ্বের সেরা ৫০ টি সেরা রেস্তোরাঁ" র্যাঙ্কিংয়ে প্রথম স্থান অর্জন করে।

রেস্তোঁরাটি বার্কশায়ারে অবস্থিত, তবে একমাত্র রেস্তোঁরা নয়। এটিতে দুটি পাব রয়েছে (একটিতে একটি মাইকেলিন স্টার রয়েছে) এবং লন্ডনে আরেকটি রেস্তোঁরা (যার দুটি মিশেলিন তারকা রয়েছে)। ২০১৪ সালের জুনে, তিনি ঘোষণা করেছিলেন যে তিনি হিথ্রো বিমানবন্দরে একটি নতুন রেস্তোঁরা খুলতে চান।

তার টিভি উপস্থিতি দেখে, তার কর্মক্ষেত্রটি রান্নাঘরের চেয়ে ল্যাবরেটরির মতো দেখায়। এটি বিভিন্ন রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া প্রয়োগ করে, পণ্যগুলি শূন্যতা, সেন্ট্রিফিউগেশন দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করে, প্রায়শই তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার করে।

আসলে, ব্লুমেন্টাল হলেন প্রথম ইংরেজী শেফ, যিনি রান্নাঘরে ভ্যাকুয়াম কৌশল বা সস-ভিডি ব্যবহার করেছিলেন। এই উদ্দেশ্যে, বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়, এবং পণ্যটি একটি খামে রাখা হয়, তারপরে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য কম তাপমাত্রায় একটি জল স্নানে রান্না করা হয়।

এই জাতীয় কৌশল বাড়িতে প্রয়োগ করা কঠিন। যে খাবারগুলি তার ট্রেডমার্ক তা হ'ল বেকন এবং ডিম সহ আইসক্রিম, শামুকের পুরি ইত্যাদি are

তিনি বেশ কয়েকটি বই লিখেছেন এবং "রান্নাঘরে রসায়ন" শো দিয়ে বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছেন। তিনি হেস্টনের ফেস্ট সহ অন্যান্য অনুষ্ঠানের আয়োজন করেছেন, যেখানে তিনি বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কিত পদ্ধতির মাধ্যমে বিভিন্ন historicalতিহাসিক পর্বগুলি পুনরায় তৈরি করেন।

তিনি প্রায়শই এমন পণ্যগুলিকে একত্রিত করেন যা আণবিক স্তরে সাদৃশ্য রয়েছে - তার এই জাতীয় প্রথম সমন্বয়গুলির মধ্যে একটি হল সাদা চকোলেটযুক্ত ক্যাভিয়ার। তিনি খাবারের একদম অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ তৈরি করেন এবং শেষ পর্যন্ত সামগ্রিকভাবে উল্লেখযোগ্য আকারে সেগুলি সরবরাহ করেন এবং যারা খাবার গ্রহণ করেন তারা মুগ্ধ হন।