আলু ব্লাঙ্ক কিভাবে

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

ব্লাঞ্চিংয়ের অর্থ খাবারটি দ্রুত ফুটে যায়, ফলস্বরূপ এটি রঙ পরিবর্তন করে, প্রায়শই ব্লিচ হয়।

জল পুনরায় ফুটানো শুরু হওয়ার পরে ব্লাচিংয়ের 1-2 মিনিটেরও বেশি সময় ধরে চলতে দেওয়া উচিত নয়, এবং পণ্যগুলি নিমজ্জন দেওয়ার পরে জলটি ফুটতে থাকে, আরও ভাল। যদি তারা বেশি দিন থাকে তবে পণ্যগুলি সেদ্ধ হয়।

টমেটো, মরিচ এবং আবার্গাইন বাদে সমস্ত শাকসব্জি হিমাংশের আগে ব্ল্যাঙ্ক করা হয়। ফল এবং সবজির টিস্যুগুলি ব্লাচ করা অক্সিজেন সহ বায়ুকে আংশিকভাবে সরিয়ে দেয়, যা হিমাংশের সময় ভিটামিন সংরক্ষণে সহায়তা করে।

ব্ল্যাঙ্কিংয়ের পরে কিছু সবজির স্বাদ উন্নত হয় - উদাহরণস্বরূপ, আলুতে। তবে ব্ল্যাঙ্কিংয়ের ফলে ভিটামিন সি, চিনি, অ্যাসিড এবং অন্যান্য দ্রবণীয় পদার্থের কিছুটা ক্ষতি হয়।

প্রক্রিয়া সময়কাল উপর নির্ভর করে লোকসান বৃদ্ধি। পুষ্টির ক্ষয় হ্রাস করতে, রান্না প্রক্রিয়ায় বাধা দেওয়ার জন্য পণ্যগুলি অপসারণের পরে শীতল করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আলু 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি না এমন তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা জল দিয়ে ঠাণ্ডা করা উচিত এই উদ্দেশ্যে, পণ্যগুলি ফুটন্ত জল থেকে সরানো হয় এবং ঠান্ডা জল এবং বরফ সহ একটি পাত্রে রাখা হয়।

আলুটি 5 থেকে 8 মিনিটের জন্য ব্ল্যাচ করুন। তাদের তাপ চিকিত্সা 95 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায় জলের তাপমাত্রায় সর্বোত্তমভাবে করা হয়, যার জন্য বেশিরভাগ ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান অক্ষত থাকে।

এই প্রক্রিয়াতে, আলু হালকা করে এবং আরও ভাল স্বাদ অর্জন করে। প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণ তাদের দ্রুত ভাজতে এবং পছন্দসই ক্রিস্পি ক্রাস্ট অর্জন করতে দেয়।

ব্লাঙ্কিংয়ের পরে আলু মাখনের মধ্যে হালকা ভাজুন। আপনি যদি এগুলি দীর্ঘকাল ধরে সঞ্চয় করতে চান, একবার তারা শীতল হয়ে গেলে, তাদের জল থেকে সরিয়ে নেওয়ার পরে, সেগুলি প্যাক করে হিমশীতল হয়।