বাড়িতে সসেজ প্রস্তুত

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আজকের বিশ্বে বিভিন্ন সসেজগুলি অভাবনীয়। এটি aতিহাসিক দৃষ্টিকোণ থেকে সহজেই ব্যাখ্যা করা হয়। টেকসই মাংসের পণ্য প্রস্তুত সম্পর্কে প্রথম জানা তথ্যটি ইতালি, গ্রীস এবং চীন থেকে ২,6০০ বছর আগে from আজ অনুমান করা হয় যে কেবল জার্মানিতেই এক হাজারের বেশি প্রজাতি রয়েছে সসেজস.

মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ বছরের পর বছর ধরে উদ্বৃত্ত কাঁচামাল এবং সংকট সাথে যুক্ত। সসেজ উত্পাদন সঙ্গে, মাংস সংরক্ষণ পুষ্টি এবং স্বাদ গুণাবলী সহ, সর্বদা ফিট করে। এর পরিবহনও সহজ।

আজকের গ্রাহক সমাজের দৃষ্টি আকর্ষণ রাখতে বিভিন্নতার প্রয়োজন। সসেজগুলি বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির মাধ্যমে অর্জন করে - সল্টিং, ধূমপান, রান্না এবং শুকানো, তবে যোগ করা অতিরিক্ত উপাদানগুলির সাথে - মশলা, শুকনো ফল, শাকসবজি এবং বাদাম। এগুলি ব্যবহৃত মাংসের ধরণ এবং আবরণ ধরণের ক্ষেত্রেও পৃথক। পরেরটি প্রাকৃতিক (বড় এবং ছোট অন্ত্র, পেট ইত্যাদি) এবং কৃত্রিম (প্রোটিন, সেলুলোজ এবং পলিমার) হতে পারে।

আপনি যখন নিজের বাড়ির কাজ করার সিদ্ধান্ত নেন সসেজস, প্রথম পদক্ষেপটি তাদের জন্য মাংস পছন্দ করা। শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস traditionতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই মহিষ, ঘোড়া, ভেড়া এবং ছাগল ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ মাংসের পণ্যগুলির প্রস্তুতির জন্য পেশী টিস্যু ছাড়াও বেকন যুক্ত করা প্রয়োজন, প্রায়শই শুয়োরের মাংস।

একবার আপনি মাংসটি বেছে নেওয়ার পরে, উত্পাদনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলির একটি অনুসরণ করুন follow সসেজস - মাংস কাটা এবং নাকাল। বাড়িতে এটি একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে সম্পন্ন করা হয়। পণ্যের উপর নির্ভর করে, মাংসের মাংস (অন্যান্য সসেজ উপাদানগুলির সাথে মেশানোর জন্য প্রস্তুত মাংস) আকারে কয়েক মিলিমিটার আকারের কণা থাকতে পারে বা একটি সূক্ষ্ম কাঠামোগত পেস্ট হতে পারে। এটি সাধারণত স্বল্পকালীন রান্না করা সসেজ যেমন সসেজ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

এই পণ্যগুলির বিশেষত্বগুলির মধ্যে একটি হ'ল গ্রাইন্ডিংয়ের সময় তাদের সাথে প্রচুর পরিমাণে জল যোগ করা হয়। এটি গ্যারান্টি দেয় যে তারা যথেষ্ট রসালো হয়ে উঠবে।

নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলি - ভুনা এবং রান্না, ক্ষতিকারক অণুজীবের বিকাশের সীমাবদ্ধ করতে পরিবেশন করে। ধূমপানও এই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এই সমস্ত তাপীয় প্রক্রিয়াগুলি কাঁচা ধূমপান এবং কাঁচা শুকনোতে প্রযোজ্য নয় সসেজস.

এখানে ঘরে তৈরি সসেজের জন্য কিছু রেসিপি রয়েছে:

ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংসের সসেজ

প্রয়োজনীয় পণ্য

1 কিলোগ্রাম. শুয়োরের মাংস, কালো মরিচ, ধনে, থাইম, জিরা, লবণ

সসের জন্য

আচারের ব্রাইন, পার্সলে, রসুন

প্রস্তুতি পদ্ধতি

শুয়োরের গলায় এক টুকরো নিন এবং এটি ছেড়ে দিন। ধনিয়া, কালো মরিচ, জিরা এবং থাইম পিষে নিন। কাটা মশলা দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন, লবণ দিন এবং এটি একটি কোকুনে রোল করুন। সুতোর সাথে বেঁধে রাখুন। সমাপ্ত কোকুনটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য একটি প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করুন, তারপরে এটি ২ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। আচার এবং কাটা পার্সলে এবং রসুন থেকে কাঁচা আচার সস তৈরি করুন। শীতল সসেজ টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

ঘরে তৈরি শুয়োরের সসেজ

প্রয়োজনীয় পণ্য

3, 5 কেজি। হ্যাম এবং ঘাড়ের শুয়োরের মাংস, 1.5 কেজি। বেকন, 80 গ্রাম লবণ, 25 গ্রাম কালো, একটি জায়ফল।

প্রস্তুতি পদ্ধতি

মাংস ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয় এবং লবণাক্ত হয়। 24 ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকতে দিন। বেকন একইভাবে কাটা হয় এবং লবণাক্তও হয়। দুই ধরণের কাঁচামাল মশলার সাথে একত্রে মিশ্রিত হয়। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি শুয়োরের ছোট ছোট অন্ত্রগুলিতে ভরা থাকে, যা 10-15 সেমি দীর্ঘ লম্বা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো মাধ্যমে টানা এবং নিষ্কাশন অনুমতি দেওয়া হয়। তারা 25 - 30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় কাঠের কাঠের সাথে আগুনে ধূমপান করা হয় যতক্ষণ না তাদের পৃষ্ঠটি হালকা হলুদ বর্ণ অর্জন করে।

এই সসেজ ফুটানো হয় না। এটি গরম পানিতে কেবল 10 মিনিটের জন্য কাঁচা বা স্ক্যালড খাওয়া হয়। ফ্রিজে রাখা এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

বুড়ো সাঁতার কাটছে

প্রয়োজনীয় পণ্য

2000 গ্রাম শূকরের মাংস ফিললেট, 400 গ্রাম বেকন, 6 টি চামচ। লবণ, 1 শুয়োরের পেট, 5 গ্রাম ভূমি কালো মরিচ, 1 চামচ। জিরা

প্রস্তুতি পদ্ধতি

মাংস পাতলা টুকরো টুকরো করা হয়। তাদের জন্য সূক্ষ্ম কাটা বেসন, লবণ এবং মোটা জমিতে কালো মরিচ এবং জিরা যোগ করুন। মিশ্রণটি ভালভাবে মিশিয়ে নিন, তারপরে পরিষ্কার পেটটি শক্ত করে এটি দিয়ে পূরণ করুন। স্টাফড পেটটি শক্ত থ্রেড দিয়ে সেলাই করা হয় বাইরে বাইরে সূক্ষ্ম নুন দিয়ে মাখানো হয় এবং দুটি বোর্ডের মধ্যে স্থাপন করা হয়। শীর্ষটি ওজন দিয়ে চাপানো হয়। তাই সময়ে সময়ে স্থির হয়ে এটি এক মাসের জন্য দাঁড়িয়ে আছে। তারপরে ঠান্ডা জলে ধুয়ে কাঠের ছাই দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং একটি বায়ুচলাচল স্থানে ঝুলিয়ে রাখুন। কাটা পরিবেশন।

রান্নায় সসেজের ভূমিকা উল্লেখযোগ্যতার চেয়ে বেশি। এগুলি সহজেই সাংস্কৃতিক heritageতিহ্যের মূল্যবান উদাহরণ হিসাবে গ্রহণ করা যেতে পারে।