জলপাই তেল বনাম রেপসিড অয়েল: কোনটি স্বাস্থ্যকর?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

র‍্যাপসিড তেল এবং জলপাই তেল বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় রান্নার তেল দুটি। উভয়ই হৃদয়কে স্বাস্থ্যকর বলে আখ্যায়িত করেছেন। তবে কিছু লোক আশ্চর্য হয়ে যায় যে পার্থক্যটি কী এবং স্বাস্থ্যকর।

ধর্ষণ এবং জলপাই তেল কী?

র‌্যাপসিড তেলটি র‌্যাপসিড (ব্রাসিকা নেপাস এল।) থেকে উত্পাদিত হয়, যা জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে বিষাক্ত যৌগ যেমন যেমন ইউরিকিক অ্যাসিড এবং গ্লুকোসিনোলেটগুলিতে কম, যা র‌্যাপসিডে প্রাকৃতিকভাবে থাকে। এই প্রযুক্তি আছে রাইসরিষা তেল ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।

Rapeseed প্রসেসিং হিটিং, টিপে, রাসায়নিক নিষ্কাশন এবং পরিশোধক অন্তর্ভুক্ত। তেলটিও ব্লিচিং এবং ডিওডোরাইজেশন করে, যা এটিকে একটি নিরপেক্ষ রঙ এবং গন্ধ দেয়।

অন্যদিকে, জলপাই তেল টিপানো জলপাই থেকে তৈরি, জলপাই গাছের ফল। যদিও বিভিন্ন ধরণের রয়েছে তবে দুটি সর্বাধিক জনপ্রিয় হ'ল নিয়মিত বা "খাঁটি" জলপাই তেল এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল। অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল কেবল চাপ দিয়েই বের করা হয়, যখন সাধারণ জলপাই তেলতে অশোধিত (চাপযুক্ত) তেল এবং পরিশোধিত (উষ্ণ বা রাসায়নিকভাবে উত্তোলিত) জলপাইয়ের তেল সংমিশ্রণ থাকে।

যদিও অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল সাধারণ জলপাই তেলের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, এটিকে স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি কম পরিশ্রুত।

পুষ্টির ক্ষেত্রে ধর্ষণ এবং জলপাই তেল বেশ অনুরূপ।

1 চামচ মধ্যে পুষ্টি। (15 মিলি) র‌্যাপসিড এবং সাধারণ (পরিশোধিত) জলপাই তেল হ'ল:

জলপাই জলপাই

ক্যালোরি 124 124

ফ্যাট 14 গ্রাম 14 গ্রাম

• স্যাচুরেটেড ফ্যাট 7% 14%

• মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি 64% 73%

• পলিয়ুনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি 28% 11%

ভিটামিন ই 16% আর অ্যান্ড ডি এর 13% আর অ্যান্ড ডি

ভিটামিন কে 8% আর অ্যান্ড ডি এর 7% আর অ্যান্ড ডি

বিশেষত, জলপাই তেল আরও স্যাচুরেটেড এবং মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সরবরাহ করে, যখন রেপসিড অয়েলে বেশি পরিমাণে পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী

র্যাপসিড এবং জলপাই তেল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সামগ্রীতে উল্লেখযোগ্যভাবে পার্থক্য রয়েছে - যৌগিকগুলি যা ফ্রি র‌্যাডিকাল নামক সম্ভাব্য ক্ষতিকারক অণুগুলিকে নিরপেক্ষ করে।

ফ্রি র‌্যাডিকালগুলি অত্যন্ত অস্থির এবং যখন আপনার শরীরে স্তরগুলি খুব বেশি হয়ে যায় তখন সেলুলার ক্ষতি হতে পারে। অধ্যয়নগুলি হৃদ্‌রোগ, ডায়াবেটিস, আলঝাইমার রোগ এবং কিছু ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে ফ্রি র‌্যাডিক্যাল ক্ষতির সাথে যুক্ত রয়েছে।

অলিভ অয়েল পলিফেনল সহ 200 টিরও বেশি উদ্ভিদ যৌগকে নিয়ে গর্ব করে যা আপনার দেহে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে।

তবে পলিফেনলের পরিমাণ প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।

যেহেতু পরিশোধন প্রক্রিয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, সাধারণ জলপাই তেলটিতে পলিফেনলগুলির সংখ্যা কম থাকে।

এরই মধ্যে অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল পলিফেনল পূর্ণ। এর মধ্যে রয়েছে ওলিওরোপিন, হাইড্রোক্সাইট্রাইসোল এবং ওলিওক্যান্থাল যা হৃদরোগ এবং প্রদাহের একটি নিম্ন ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত।

রন্ধনসম্পর্কীয় লক্ষ্য

জলপাই এবং ধর্ষণের তেলগুলির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় চিকিত্সায় leণ দেয়।

ভাজছে

উচ্চ তাপমাত্রা রান্নার পদ্ধতিগুলিতে, যেমন ভাজা, তেলগুলি এমন একটি তাপমাত্রায় পৌঁছতে পারে যেটি তারা ধূমপায়ী হিসাবে পরিচিত, যেখানে তারা ধূমপান শুরু করে। 460 ℉ (238 ℃) এ রেপসিড অয়েলে সাধারণ বা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল - যথাক্রমে 410 ℃ (210 ℃) এবং 383 ℉ (195 ℃) এর চেয়ে বেশি ধূমপান হয়।

তেল ধূমপানের জায়গায় পৌঁছে গেলে এর গ্লিসারল এবং ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অ্যালডিহাইডস, কেটোনস এবং অ্যালকোহলের মতো যৌগ তৈরি করতে শুরু করে। এই যৌগগুলি বিষাক্ত হতে পারে এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকতে পারে।

তবে, এমনকি র্যাপসিড তেলের তুলনায় কম ধোঁয়া পয়েন্ট থাকলেও, সাধারণ এবং অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল উচ্চ তাপমাত্রায় বেশ স্থিতিশীল বলে মনে হয় এবং এটি বিষাক্ত যৌগ গঠনের সম্ভাবনা কম।

তবে, তাদের অতিরিক্ত গরম করা তাদের কিছু উপকারী যৌগ যেমন ওলিওক্যান্থাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকে হ্রাস করতে পারে যা তাদের সামগ্রিক স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।

সে কারণেই র্যাপসিড তেল গভীর ভাজা সহ উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার জন্য আরও উপযুক্ত। তবে উভয় তেল মাঝারি আঁচে ভাজার জন্য উপযুক্ত।

অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন

যদিও জলপাই তেল ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি প্রায়শই কাঁচা খাওয়া হয়। এটি সালাদ ড্রেসিংয়ের মতোও ভাল কাজ করে এবং আপনার প্রিয় থালা থেকে সরাসরি বোতল থেকে স্প্রে করা সুস্বাদু।

এটি একটি উজ্জ্বল রঙ এবং প্রায় মশলাদার স্বাদ রয়েছে, তাই এটি দিয়ে রান্না করা খাবারগুলি একটি সমৃদ্ধ ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদ দেয়।

কিছু মানুষ এই ঘ্রাণটি এত সুখকর নাও পেতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, প্লেইন অলিভ অয়েল, যা আরও নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত, একটি ভাল বিকল্প হতে পারে।

অন্য দিকে, রাইসরিষা তেল এটিকে নিরপেক্ষ প্রোফাইল দেওয়ার জন্য ব্লিচড এবং ডিওডোরাইজড। অপছন্দনীয় অশোধিত জলপাই তেল, প্রায়শই ভাজা এবং বেকড পণ্য ছাড়া অন্য খাবারে ব্যবহৃত হয় না।

জলপাইয়ের তেলের অন্যতম প্রধান অসুবিধা হ'ল এর উচ্চ মূল্য। যে কারণে বেশিরভাগ বাণিজ্যিক রান্নাঘর এবং রেস্তোঁরাগুলিতে অলিভ অয়েল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না।

কোনটি স্বাস্থ্যকর?

জলপাই তেল

পুষ্টিগতভাবে জলপাই তেল বিশেষত অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল ক্যানোলার চেয়ে স্বাস্থ্যকর health যে সমস্ত লোক নিয়মিত জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করেন তারা হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলি হ্রাস করেছেন, রক্তে শর্করার মাত্রা উন্নত করেছেন এবং মৃত্যুর ঝুঁকি কমিয়েছেন।

উদাহরণস্বরূপ, ৩৩ টি গবেষণার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে উচ্চতর জলপাই তেল খাওয়ানো লোকেরা কম গ্রহণের চেয়ে 16% কম টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি নিয়ে থাকে। অধিকন্তু, জলপাই তেলের উচ্চ ব্যবহার স্ট্রোকের একটি কম ঝুঁকি এবং এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড স্তর সহ হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলির হ্রাসের সাথে সম্পর্কিত।

জলপাই তেলের উপকারিতা এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগগুলির কারণে, যা অতিরিক্ত ভার্জিন জাতগুলিতে বিশেষত প্রচলিত।

রাইসরিষা তেল

অন্যদিকে, র‌্যাপসিড তেল অত্যন্ত পরিশোধিত, যা প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মতো পুষ্টির উপাদানগুলিকে মারাত্মকভাবে হ্রাস করে।

যদিও ধর্ষণে প্রায়শই স্বাস্থ্যকর হিসাবে প্রচার করা হয়, তবুও বর্তমান গবেষণাটি বিতর্কিত। যদিও কিছু গবেষণা দেখায় যে এটি উপকারী, অন্যরা বিপরীতটি দেখায়।

২,০71১ অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলকাল প্রাপ্ত বয়স্কদের এক সমীক্ষায় উল্লেখ করা হয়েছে যে যারা ঘন ঘন রেপসিড অয়েল ব্যবহার করেন তাদের ক্ষেত্রে বিপাকজনক সিনড্রোম হওয়ার ঝুঁকি বেশি যারা তাদের ক্ষেত্রে খুব কমই বা কখনও ব্যবহার করেননি।

বিপাকীয় সিনড্রোম এমন একধরণের শর্ত যা অতিরিক্ত পেটের ফ্যাট এবং উচ্চ মাত্রার ট্রাইগ্লিসারাইড, কোলেস্টেরল, রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার উপসর্গ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা সাধারণত হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

মনে রাখবেন যে অনেক গবেষণায় র‌্যাপসিড তেলকে হৃদরোগের বেনিফিটের সাথে সংযুক্ত করার জন্য ধর্ষণ করা হয় র‌্যাপসিড শিল্প দ্বারা, যা সম্ভবত সম্ভাব্য আগ্রহের দ্বন্দ্ব ঘটাচ্ছে। সাধারণভাবে আরও গবেষণা প্রয়োজন needed আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ধর্ষণের ফলস্বরূপ.

জলপাই তেল এবং রেপসিড তেল জনপ্রিয় তেল রান্না করা যে একই ব্যবহার ব্যবহার। যদিও রেপসিড ভাজার জন্য আরও উপযুক্ত হতে পারে তবে উভয়ই মাঝারি তাপমাত্রায় রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। সালাদ ড্রেসিং হিসাবে টপিংয়ের জন্য অলিভ অয়েল একটি ভাল পছন্দ।

এটা লক্ষণীয় জলপাইয়ের তেল ধর্ষণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর কারণ এটি এমন অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে যা রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং আপনার হৃদয়ের পক্ষে ভাল for

আপনি যদি খুঁজছেন স্বাস্থ্যকর রান্না তেল, অলিভ অয়েল যা অতিরিক্ত ভার্জিন নয় তা দুর্দান্ত পছন্দ।