খাবারে চর্বিগুলির ক্রিয়া

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

চর্বি এবং তেলগুলি কেবল ক্যালোরি থাকে না, তবে আমরা যে খাবারটি খাই সেগুলিতে তাদের অনেকগুলি রাসায়নিক, শারীরিক এবং পুষ্টিকর কার্য রয়েছে। এখানে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ আটটি রয়েছে খাবারে ফ্যাট ফাংশন.

1. উপস্থিতি

চর্বি এবং তেল একটি চকচকে জমিন তৈরি করে খাদ্যের চেহারা পরিবর্তন করতে পারে। হালকা প্রতিবিম্বিত করতে চর্বিটির ক্ষমতা দুধের অস্বচ্ছ চেহারাগুলির জন্যও দায়ী। চর্বিগুলি অনেকগুলি খাদ্য কালো করার প্রক্রিয়াতে সহায়তা করে, তাদের আকর্ষণীয় সোনালি-বাদামী রঙ দেয়।

2. ইমালসেশন

চর্বি এবং তেল বেশিরভাগ ইমালসনে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। ইমালসেশন হ'ল ফ্যাট বা তেলকে পানিতে রূপান্তর (বা বিপরীতে)। রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে অনেকগুলি ইমালসন রয়েছে, সালাদ ড্রেসিংস, মেয়োনিজ, সস এবং পনির সহ। তরল মধ্যে চর্বিযুক্ত চর্বি অনন্য স্বাদ গুণাবলী তৈরি করে।

3. স্বাদ

চর্বিতে অ্যারোমা শোষণ এবং ধরে রাখার অনন্য ক্ষমতা রয়েছে। তেলগুলি প্রায়শই ক্যানিংয়ের জন্য ভেষজ এবং মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয়। চর্বিতেও এমন যৌগ থাকে যা নির্দিষ্ট স্বাদ সরবরাহ করে। যেভাবে ফ্যাট জিহ্বাকে coversেকে দেয় এবং সুগন্ধকে দীর্ঘায়িত হতে দেয় তা স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে।

4. তাপ স্থানান্তর

রান্না করার সময় ফ্যাটগুলি হিট ট্রান্সফারের সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি সরবরাহ করে। প্যান বা ডুবির গভীরে ভাজানো থেকে গরম তেল অভ্যন্তরীণ অংশগুলিকে বেশি গরম না করেই উচ্চ স্তরের তাপকে খাবারের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করতে পারে। তাপ স্থানান্তরকরণের জন্য চর্বি এবং তেল ব্যবহার ক্রাস্টস গঠনেও সহায়তা করে।

5. গলনাঙ্ক

কোনও পণ্যতে ব্যবহৃত ধরণের ফ্যাট প্রায়শই চূড়ান্ত পণ্যের গলনাঙ্ক নির্ধারণ করে। গলনাঙ্কটি সেই তাপমাত্রা যেখানে কোন পদার্থটি কঠিন থেকে তরলে পরিবর্তিত হয়। এই বৈশিষ্ট্যটি বিশেষত চকোলেট, আইসিং এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো পণ্যগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। স্যাচুরেটেড ফ্যাট যেমন মাখন এবং লার্ড কক্ষের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে যা তাদের চকোলেট এবং আইসিং জাতীয় শক্ত খাবার ব্যবহারের জন্য আদর্শ করে তোলে। উদ্ভিজ্জ তেলগুলি ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে, এটি সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য আদর্শ করে তোলে। উদ্ভিজ্জ তেলের নিম্ন গলনাঙ্ক শীতল হয়ে গেলে সালাদ ড্রেসিংগুলি তরল আকারে থাকতে দেয়।

6. পুষ্টি

চর্বি খাবারে সর্বাধিক ক্যালরিযুক্ত যৌগ যা প্রতি গ্রাম গ্রাম প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেটের দ্বিগুণেরও বেশি ক্যালোরিযুক্ত থাকে। যদিও এটি আধুনিক সমাজে একটি সুবিধা হিসাবে দেখা যায় না, এখনও বিশ্বের বহু অঞ্চলে শক্তি-ঘন খাবার সরবরাহের দক্ষতা একটি প্রয়োজনীয়তা। প্রয়োজনে ক্যালরি বিতরণের কার্যকর পদ্ধতি হ'ল ফ্যাট। চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন এ, ই, ডি এবং কে সরবরাহের জন্যও চর্বি গুরুত্বপূর্ণ are

7. তৃপ্তি

চর্বিগুলি খাদ্য তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যা আমাদের সন্তুষ্ট করে বা পরিপূর্ণ করে তোলে। যেহেতু চর্বিগুলি কার্বোহাইড্রেট বা প্রোটিনের চেয়ে হজম হতে বেশি সময় নেয় তাই উচ্চ-চর্বিযুক্ত খাবারগুলি পেটে দীর্ঘস্থায়ী থাকে এবং ক্ষুধার অনুভূতি হ্রাস করে।

8. দ্রাব্যতা

যদিও চর্বি এবং তেল পানিতে দ্রবণীয় নয়, এমন অন্যান্য রাসায়নিক রয়েছে যা কেবলমাত্র চর্বিতে দ্রবণীয়। এই ফ্যাট-দ্রবণীয় যৌগগুলির অনেকগুলি খাবারের স্বাদ এবং এমনকি ভিটামিনের সামগ্রীর জন্য দায়ী। এর অন্তর্ভুক্তি খাবারে চর্বি সর্বাধিক স্বাদ এবং পুষ্টির বিস্তৃত পরিসীমা অনুমতি দেয়।