বন্য সালমন আরও দরকারী কেন?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সালমন বা আটলান্টিক সালমন বর্তমানে একটি বিপন্ন প্রজাতি, তবে মাছের খামারে এর চাষের জন্য ধন্যবাদ, এই সুস্বাদুটি সারা বছর তুলনামূলকভাবে সাশ্রয়ী মূল্যে দেওয়া হয়। একই জন্য বলা যায় না বন্য স্যামন মাছ যাহোক.

বিশেষজ্ঞ এবং এই উপাদেয় প্রেমীরা বলে যে খামার-উত্থিত সালমন এর মানের সাথে বন্যের তুলনা করা যায় না। প্যাসিফিক ফিললেটগুলির স্বাদ, টেক্সচার এবং রঙ সমস্ত ফার্মড সালমনের চেয়ে সেরা।

বন্য স্যামন মাছ দীর্ঘ দূরত্বে সাঁতার কাটে, এর রঙ একটি প্রাকৃতিক ডায়েটের ফল - মূলত প্ল্যাঙ্কটন এবং শেওলাগুলিতে খাওয়ানো। ফিশিংয়ে, সালমন পাত্রে জন্মে এবং ফিললেটটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত গোলাপী রঙটি কালারেন্টরা কৃত্রিমভাবে প্রবর্তন করে, যা অনেক ক্ষেত্রে আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

কিছু সংস্থাগুলি মাছ চাষের আরও প্রাকৃতিক পদ্ধতিগুলি অন্বেষণ করছে, কারণ ব্যাপক উত্পাদন উত্পাদন সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকিপূর্ণ।

বেশিরভাগ লোকের জন্য, এর বুনো সংস্করণে এই মাছটি একটি বিরল মৌসুমী সুস্বাদু হয়ে রয়েছে। গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে কয়েক সপ্তাহের মধ্যে বিশ্বব্যাপী বাজারগুলিতে তাজা প্রশান্ত মহাসাগর পাওয়া যায়।

বন্য সালমন তুলনায় ফার্ম-উত্থিত সালমন দুটি প্রধান পার্থক্য রয়েছে। প্রথমত, এটি উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা এবং দ্বিতীয়ত - এর মাংস অনেক বেশি ফ্যাটযুক্ত। সুতরাং যারা চান তাদের জন্য দুটি সমস্যা রয়েছে বাস্তব বন্য সালমন চেষ্টা করুন.

প্রথমত, একটি বুনো প্রজাতির থেকে একটি চাষের প্রজাতি আলাদা করা বেশ কঠিন - বেশিরভাগ লোকের জন্য, প্রশান্ত মহাসাগরীয় প্রজাতির বৈচিত্র্য জানা যায়নি, তাই কোনও সালমনকে সালমন বা লাল মাছ বলা যেতে পারে। দ্বিতীয়ত, বন্য সালমনগুলির নিম্ন ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে, তাদের প্রস্তুতির জন্য আরও যত্নের প্রয়োজন, অন্যথায় দুর্দান্ত ফিললেটটি অনুপযুক্ত রান্নার স্বাদের কারণে লুণ্ঠন করা বেশ সহজ।

প্যাসিফিক সালমন জনপ্রিয় প্রজাতি

বৃহত্তম প্রশান্ত মহাসাগরীয় সালমন রয়্যাল সালমন। এটি তার বড় (15 এরও বেশি) গিল রশ্মির সংখ্যার অন্যান্য সালমন থেকে পৃথক। এটি আমেরিকার প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূলের জলের পাশাপাশি আর্কটিক এবং এশিয়াতে বাস করে: কামচাত্তায়, কমান্ডার, আমুর এবং উত্তর হক্কাইডোর দ্বীপপুঞ্জ।

কোহো সালমনও একটি বড় মাছ, প্রায় 98 কেজি ওজনের দৈর্ঘ্য 98 সেমি দৈর্ঘ্যে পৌঁছে। কোহো সালমন এর উজ্জ্বল রৌপ্য বর্ণের অন্যান্য সালমন থেকে খুব আলাদা, যে কারণে আপনি প্রায়শই এটি "সিলভার সালমন" নামে খুঁজে পেতে পারেন। এটি প্রশান্ত মহাসাগরের উত্তর আমেরিকা উপকূলে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়, যেখানে এটি আলাস্কা থেকে ক্যালিফোর্নিয়ায় বাস করে। তবে এর পরিসরটি কামচাটকা, কমান্ডার দ্বীপপুঞ্জ এবং হক্কাইডোর জলাগুলিও জয় করে।

কোহ সলমন মাংসে 6.1 থেকে 9.5% ফ্যাট থাকে। ভিটামিন বি 1, বি 2, খনিজ এবং ট্রেস উপাদানগুলি রয়েছে - আয়রন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, ক্লোরিন, মলিবডেনিয়াম, নিকেল, ফ্লোরিন, দস্তা, ক্রোমিয়াম।

লাল মাছ, যাকে সোক সালমন বলা হয়, এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙে অনেক সালমন থেকে পৃথক হয়। এই প্রজাতির প্রতিনিধিগুলির দৈর্ঘ্য 80 সেমিতে পৌঁছে যায়, ওজন সাধারণত 1.5-3 হয়। 5 কেজি। অন্যান্য প্রশান্ত মহাসাগরীয়দের চেয়ে পৃথক, হ্রদগুলিতে এটি প্রায়শই প্রজনন করে। অন্যান্য মাংসের মতো এর মাংস গোলাপী নয়, তবে তীব্র লাল বর্ণের।

প্রশান্ত মহাসাগরীয় স্যামন জেনাসের সবচেয়ে ছোট এবং সাধারণ সদস্য হলেন গোলাপী সালমন। গোলাপী স্যামনের গড় ওজন ২.২ কেজি। বৃহত্তম পরিচিত গোলাপী সালমন দৈর্ঘ্যে 76 সেমি দৈর্ঘ্যে পৌঁছে যায় এবং ওজন 7 কেজি হয়।

উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ায় স্যাক্রামেন্টো নদী থেকে কানাডার ম্যাকেনজি নদী এবং সাইবেরিয়ার লেনা নদী থেকে কোরিয়া পর্যন্ত প্রশান্ত মহাসাগর ও আর্টিক মহাসাগরের শীতল উপকূলীয় জলে গোলাপী স্যামন পাওয়া যায়।

প্রশান্ত মহাসাগরীয় এই প্রজাতির প্রত্যেকের ফিলিলে রয়েছে প্রচুর স্বাদ এবং গন্ধ। এটির সাথে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করার জন্য কেবল একটি গ্রিলই যথেষ্ট। তবে এ জাতীয় মাছের সাথে এটি অত্যধিক না হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।রান্না বিশেষজ্ঞরা তাপ চিকিত্সাকে ন্যূনতম হওয়ার পরামর্শ দেন এবং রান্নার আরও একটি বহিরাগত উপায় রয়েছে, যা এর স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের গুণাবলী সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করে - সালমন মেরিনেট করে কাঁচা খাওয়া হয়।

তবে, আপনি যদি এই ধরণের প্রক্রিয়াকরণে বিশেষজ্ঞ না হন তবে এটি পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি নিশ্চিত করার পক্ষে যথেষ্ট যে এই দুর্দান্ত মাছটি বন্য হওয়ার ইঙ্গিত সহ প্রয়োজনীয় শংসাপত্রের ইঙ্গিত সহ প্রস্তাব করা হয়।