মিষ্টি আলু বনাম ইয়ামস: পার্থক্য কী?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

শর্তাবলী মিষ্টি আলু এবং yams প্রায়শই পরিবর্তিতভাবে ব্যবহৃত হয়, বিভ্রান্তির দিকে পরিচালিত করে।

উভয়ই ভূগর্ভস্থ কন্দযুক্ত শাকসবজির মধ্যে আসলে এগুলি খুব আলাদা - এগুলি বিভিন্ন উদ্ভিদ পরিবারের অন্তর্গত। তাহলে কোথা থেকে বিভ্রান্তি আসে? এই নিবন্ধটি মূল বিষয়গুলি ব্যাখ্যা করে মিষ্টি আলু এবং yams আলু মধ্যে পার্থক্য.

মিষ্টি আলুর বৈশিষ্ট্য?

মিষ্টি আলু বৈজ্ঞানিক নাম ইপোমোয়া বাটাটাস নামেও পরিচিত, এটি উদ্ভিজ্জ শিকড়। এগুলি মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকা থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয় তবে উত্তর ক্যারোলিনা বর্তমানে সবচেয়ে বেশি উত্পাদনকারী। বিটা ক্যারোটিনের খুব কম সামগ্রীর সাথে এগুলি মোটা এবং স্কেলযুক্ত। সাধারণ আলুর মতো মিষ্টি আলুর গাছের টিউবারস শিকড় সবজি হিসাবে গ্রাস করা হয়। তাদের পাতা এবং অঙ্কুরগুলি কখনও কখনও গ্রাস করা হয়। তবে মিষ্টি আলু একেবারেই আলাদা একটি প্রজাতি। এগুলি লম্বা এবং পয়েন্টযুক্ত, মসৃণ ত্বকের সাথে হলুদ, কমলা, লাল, বাদামী বা বেগুনি থেকে বেগুনি রঙের হতে পারে color মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে সাদা থেকে কমলা এবং বেগুনি পর্যন্তও পরিবর্তিত হতে পারে।

মূলত মিষ্টি আলু দুটি ধরণের রয়েছে:

গা sweet় মিষ্টি আলু

সোনার ত্বকের সাথে মিষ্টি আলুর তুলনায় এগুলি আরও নরম এবং মিষ্টি মিষ্টি, গা copper়, তামা-বাদামী ত্বক এবং উজ্জ্বল কমলা মাংসের সাথে। এগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায়।

সোনালি ত্বকের সাথে মিষ্টি আলু

সোনার ত্বক এবং হালকা হলুদ মাংস সহ এই সংস্করণটি আরও দৃ.় flesh এটি একটি শুকনো জমিনযুক্ত এবং গা dark় চর্মযুক্ত মিষ্টি আলুর চেয়ে কম মিষ্টি।

প্রকার নির্বিশেষে, মিষ্টি আলু সাধারণত সাধারণ আলুর চেয়ে মিষ্টি হয়। এগুলি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর শাকসব্জী। তাদের দীর্ঘ শেল্ফ জীবন তাদের সারা বছর বিক্রি করার অনুমতি দেয়। আলুগুলি একটি শীতল এবং শুকনো জায়গায় সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তারা 2-3 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এগুলি আপনি বিভিন্ন আকারের বিস্তৃত আকারে কিনতে পারেন, প্রায়শই পুরো বা কখনও কখনও প্রাক-খোসা ছাড়ানো, রান্না করা এবং বিক্রি করা ক্যানড বা হিমায়িত।

ইয়ামসের বৈশিষ্ট্য?

ইয়াঁগুলিও একটি কন্দযুক্ত উদ্ভিজ্জ। তাদের বৈজ্ঞানিক নাম ডায়সকোরিয়া এবং তাদের উত্স আফ্রিকা এবং এশিয়া থেকে। তারা এখন ক্যারিবিয়ান এবং লাতিন আমেরিকা উভয় ক্ষেত্রেই সাধারণ। 600০০ এরও বেশি প্রজাতির ইয়াম পরিচিত এবং এর 95% এখনও আফ্রিকায় জন্মে। মিষ্টি ইয়েমের তুলনায় তারা খুব বড় হতে পারে। আকার একটি ছোট আলুর চেয়ে 5 ফুট (1.5 মিটার) হতে পারে। তারা একটি চিত্তাকর্ষক 60 পাউন্ড পর্যন্ত ওজন করতে পারে তা উল্লেখ করার দরকার নেই।

ইয়ামের কিছু স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের মিষ্টি আলু থেকে মূলত তাদের আকার এবং ত্বক থেকে আলাদা করতে সহায়তা করে। এগুলি আকারে নলাকার এবং বাদামি এবং রুক্ষ, ক্রাস্ট-জাতীয় ত্বকের সাথে খোসা ছাড়াই কঠিন, তবে উত্তপ্ত হয়ে গেলে নরম হয়। পরিপক্কদের মাংসের রঙ সাদা বা হলুদ থেকে বেগুনি বা গোলাপী হয়ে থাকে। মিষ্টি আলু থেকে ভিন্ন, তারা স্টার্চি এবং শুকনো হয়।

লোকেরা ময়দা দিয়ে মিষ্টি আলু গুলিয়ে ফেলেন কেন?

দুটি নামই পরস্পরের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই সুপারমার্কেটগুলিতে বিভ্রান্তিকর হয়। এবং তবুও তারা সম্পূর্ণ ভিন্ন শাকসবজি।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আসা আফ্রিকান দাসেরা স্থানীয়দের ডেকেছিল মিষ্টি আলু নিঃশব্দ, যা ইংরাজীতে yams হিসাবে অনুবাদ করে। এটি আফ্রিকায় তাদের জানত এমন সত্যিকারের ইয়ামগুলির স্মরণ করিয়ে দেয় কারণ এটি। এছাড়াও, গা skin় ত্বক এবং কমলা মাংসযুক্ত মিষ্টি আলুর জাতটি কয়েক দশক আগে যুক্তরাষ্ট্রে প্রবর্তিত হয়েছিল। এটি পালের মিষ্টি আলু থেকে আলাদা করতে, প্রযোজকরা তাদেরকে ইয়াম বলে। শব্দটি yams দুই ধরণের মিষ্টি আলুর মধ্যে পার্থক্য করার জন্য এখন চাষিরা আরও বেশি বিপণনের শব্দ।

মার্কিন সুপারমার্কেটে ইয়াম হিসাবে লেবেলযুক্ত বেশিরভাগ সবজি আসলে বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি আলু।

এগুলি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত এবং খাওয়া হয়

মিষ্টি আলু এবং ইয়াম উভয়ই বিভিন্নভাবে রান্না করা যায়। সেগুলি ফুটন্ত, বাষ্প, বেকিং বা ভাজার মাধ্যমে প্রস্তুত করা যেতে পারে।মিষ্টি আলু মার্কিন সুপারমার্কেটে বেশি সাধারণ, তাই আপনারা যেমন আশা করতে পারেন, সেগুলি প্রচুর savতিহ্যবাহী ওয়েস্টার্ন ডিশগুলির মধ্যে ব্যবহৃত হয়, মিষ্টি এবং মজাদার উভয়ই।

তারা প্রায়শই বেকড হয়। এগুলি সাধারণত মিষ্টি আলু, ছাঁকা আলু, স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি বিশুদ্ধ করে মিষ্টান্নগুলিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

অন্যদিকে, আসল মিষ্টি আলু পশ্চিমা সুপারমার্কেটে বিরল। তবে এগুলি অন্যান্য দেশে - বিশেষত আফ্রিকায় প্রধান খাদ্য।

তাদের দীর্ঘ বালুচর জীবন তাদের দুর্বল ফসলের সময় খাবারের ধ্রুবক উত্স হতে দেয়।

আফ্রিকায়, তারা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই রান্না করা, বেকড বা ভাজা হয়। বেগুনি ইয়াম জাপান, ইন্দোনেশিয়া, ভিয়েতনাম এবং ফিলিপিন্সে বেশি দেখা যায় এবং প্রায়শই মিষ্টি ব্যবহার করা হয়। ইয়ামগুলি পুরো, গুঁড়ো, ময়দা বা একটি সংযোজন হিসাবে বিভিন্ন ধরণের কেনা যায়।

ইয়াম ময়দা পশ্চিমে আফ্রিকার বাণিজ্যে বিশেষী মুদিদের দ্বারা সরবরাহ করা হয়। এটি স্টু বা অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশন করা ময়দা তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ম্যাশড আলু হিসাবে একইভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

পুষ্টি উপাদানের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে

কাঁচা মিষ্টি আলুতে জল (77%), শর্করা (20.1%), প্রোটিন (1.6%), ফাইবার (3%) এবং প্রায় কোনও ফ্যাট থাকে না।

তুলনায়, কাঁচা ইয়ামগুলিতে জল (70%), কার্বোহাইড্রেট (24%), প্রোটিন (1.5%), ফাইবার (4%) এবং প্রায় কোনও ফ্যাট থাকে না।

ত্বকযুক্ত বেকড মিষ্টি আলুর 100 গ্রাম অংশে রয়েছে:

Ories ক্যালোরি: 90

• কার্বোহাইড্রেট: 20.7 গ্রাম

Iet ডায়েটারি ফাইবার: 3.3 গ্রাম

• ফ্যাট: 0.2 গ্রাম

• প্রোটিন: 2 গ্রাম

• ভিটামিন এ: 384% ডিভি

• ভিটামিন সি: 33% ডিভি

• ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন): 7% ডিভি

• ভিটামিন বি 2 (রাইবোফ্লাভিন): 6% ডিভি

• ভিটামিন বি 3 (নায়াসিন): 7% ডিভি

• ভিটামিন বি 5 (পেন্টোথেনিক অ্যাসিড): 9% ডিভি

• ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন): 14% ডিভি

Ron আয়রন: 4% ডিভি

। ম্যাগনেসিয়াম: 7% ডিভি

Os ফসফরাস: 5% ডিভি

• পটাশিয়াম: 14% ডিভি

Oney মধু: 8% ডিভি

• ম্যাঙ্গানিজ: 25% ডিভি

সিদ্ধ বা বেকড ইয়ামসের 3.5-গ্রাম অংশে রয়েছে:

Ories ক্যালোরি: 116

• কার্বোহাইড্রেট: 27.5 গ্রাম

Iet ডায়েটারি ফাইবার: 3.9 গ্রাম

• ফ্যাট: 0.1 গ্রাম

• প্রোটিন: 1.5 গ্রাম

• ভিটামিন এ: 2% ডিভি

• ভিটামিন সি: 20% ডিভি

• ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন): 6% ডিভি

• ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন): 2% ডিভি

• ভিটামিন বি 3 (নায়াসিন): 3% ডিভি

• ভিটামিন বি 5 (পেন্টোথেনিক অ্যাসিড): 3% ডিভি

• ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন): 11% ডিভি

Ron আয়রন: 3% ডি ভি

। ম্যাগনেসিয়াম: 5% ডিভি

Os ফসফরাস: 5% ডিভি

• পটাশিয়াম: 19% ডিভি

Oney মধু: 8% ডিভি

• ম্যাঙ্গানিজ: 19% ডিভি

মিষ্টি আলু এর চেয়ে পরিবেশনায় সামান্য কম ক্যালোরি রয়েছে yams । এগুলিতে কিছুটা বেশি ভিটামিন সি এবং দেহে ভিটামিন এ রূপান্তরিত বিটা ক্যারোটিনের পরিমাণের তিনগুণ বেশি থাকে।

আসলে, মিষ্টি আলুর পরিবেশনকারী একটি 3.5-গ্রাম আপনাকে প্রায় পুরো দৈনিক প্রস্তাবিত পরিমাণে ভিটামিন এ সরবরাহ করবে যা সাধারণ দর্শন এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থা জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

অন্যদিকে, কাঁচা মিষ্টি আলু পটাশিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজের তুলনায় কিছুটা সমৃদ্ধ। এই পুষ্টিগুলি হাড়ের সুস্বাস্থ্য, সঠিক হার্ট ফাংশন, বৃদ্ধি এবং বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

মিষ্টি আলু এবং ইয়াম উভয়েরই বি ভিটামিনের মতো অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস রয়েছে যা শক্তির উত্পাদন এবং ডিএনএ উত্পাদন সহ অনেক শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

সবার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ। জিআই আপনাকে ধীরে ধীরে বা দ্রুত খাদ্য আপনার রক্তে শর্করার মাত্রাকে কীভাবে প্রভাবিত করে তার একটি ধারণা দেয়।

জিআই 0 থেকে 100 পর্যন্ত স্কেল পরিমাপ করা হয় blood রক্তে শর্করার ধীরে ধীরে বৃদ্ধি ঘটলে খাবারের কম জিআই থাকে, যখন উচ্চ জিআই সহ খাবার রক্তে শর্করার দ্রুত বৃদ্ধি ঘটায়।

রান্না এবং রান্না পদ্ধতিগুলি খাদ্যের জিআইতে পরিবর্তন আনতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি আলুর মাঝারি থেকে উচ্চ জিআই থাকে 44 থেকে 96 পর্যন্ত, ইয়ামগুলিতে কম জিআই থাকে 35-77 এর মধ্যে। ফুটন্ত, ভাজা বা বেকিং না, একটি নিম্ন জিআইয়ের সাথে সম্পর্কিত।

তাদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি আলাদা

মিষ্টি আলু বিটা ক্যারোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স, যা ভিটামিন এ এর মাত্রা বাড়ানোর ক্ষমতা রাখে। এটি উন্নয়নশীল দেশগুলিতে খুব গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে, যেখানে ভিটামিন এ এর ঘাটতি সাধারণ।

মিষ্টি আলুতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি বিশেষত ক্যারোটিনয়েডগুলি প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, যা হৃদরোগ প্রতিরোধ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে বলে মনে করা হয়।

কিছু ধরণের মিষ্টি আলু, বিশেষত বেগুনি জাতীয়গুলিতে সর্বাধিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী রয়েছে বলে মনে করা হয় - এটি অন্যান্য অনেক ফল এবং শাকসব্জির তুলনায় অনেক বেশি।

এছাড়াও, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কয়েকটি ধরণের মিষ্টি আলু রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করতে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত লোকদের খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরল হ্রাস করতে সহায়তা করে।

যখন ইয়াম খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি। সীমিত প্রমাণ রয়েছে যে এটি মেনোপজের কিছু অপ্রীতিকর লক্ষণগুলির জন্য সহায়ক প্রতিকার হতে পারে। ২২ টি পোস্টম্যানোপজাল মহিলাদের মধ্যে একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ৩০ দিনের বেশি হাই ইয়াম গ্রহণের ফলে হরমোনের মাত্রা উন্নত হয়, এলডিএল কোলেস্টেরল হ্রাস পায় এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বৃদ্ধি পায়।

বিরূপ প্রভাব

যদিও মিষ্টি আলু এবং yams বেশিরভাগ লোকেরা স্বাস্থ্যকর এবং সেবনের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়, কিছু সাবধানতা অবলম্বন করা বুদ্ধিমানের কাজ হতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ, মিষ্টি আলু বেশ উচ্চ মাত্রার অক্সালেট রয়েছে। এগুলি প্রাকৃতিক পদার্থ যা সাধারণত নিরীহ হয়। যাইহোক, যখন তারা শরীরে জমা হয়, তখন তারা কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকিতে থাকা লোকেদের জন্য সমস্যা তৈরি করতে পারে।

মিষ্টি আলু নিরাপদে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, কিছু ধরণের ইয়াম কেবল রান্না করার সময়ই খাওয়া নিরাপদ।

ইয়ামগুলিতে পাওয়া প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদ প্রোটিনগুলি বিষাক্ত হতে পারে এবং কাঁচা খাওয়া গেলে রোগের কারণ হতে পারে। রান্না ইয়াম সমস্ত ক্ষতিকারক পদার্থ সরিয়ে ফেলবে।

মিষ্টি আলু এবং ইয়াম সম্পূর্ণ আলাদা শাকসবজি । তবে এগুলি একই সাথে পুষ্টিকর, সুস্বাদু এবং ডায়েটে উপযুক্ত সংযোজন রয়েছে। মিষ্টি আলুগুলি আরও সহজেই পাওয়া যায় এবং যামের তুলনায় পুষ্টিগতভাবে উন্নত - কিছুটা হলেও। আপনি যদি মিষ্টি, ফ্লাফায়ার এবং আর্দ্র জমিন পছন্দ করেন তবে মিষ্টি আলু চয়ন করুন। তবে আপনি যা-ই চয়ন করুন, আপনি ভুল হবেন না।