নিরামিষ জিলটিন জন্য

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

জেলটিন (ফরাসি থেকে: জেলটাইন) একটি স্বচ্ছ, বর্ণহীন, শুকনো রাজ্যে বিশেষত ভঙ্গুর এবং স্বাদহীন পদার্থ। এটি একটি সাধারণ প্রোটিন।

তবে জেলটিন এবং কঙ্কালের মধ্যে কী মিল রয়েছে? সেই জেলটিন প্রাণীর হাড় থেকে তৈরি হয় (ত্বক, hooves, tendons এবং কার্টিজ) এই সিদ্ধ শ্লেষ্মা জেলি ক্যান্ডিস এবং বেশিরভাগ পাস্তার অন্যতম প্রধান উপাদান।

এটি দই, মার্জারিন, ভিনেগার এবং অন্যান্যগুলির সংমিশ্রণেও পাওয়া যায়। এখন পর্যন্ত যা বর্ণনা করা হয়েছে তাতে যদি আপনি বিরক্ত হন তবে শান্ত হোন! ভাগ্যক্রমে, জেলটিন বিকল্প রয়েছে যা হাড় রান্না বা ভুনা জড়িত না।

আগর-আগর

আগর-আগর শৈবালগুলির একটি নির্যাস, এটি "জাপানি ফোম" নামেও পরিচিত। এই উপাদানটি জিলটিনের সম্পূর্ণ বিকল্প। এটি চীনা খাবারগুলিতে বেশি দেখা যায়, তবে নিরামিষাশীদের মেনুতে ক্রমবর্ধমান স্থান খুঁজে পাচ্ছে।

আগর দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার সমুদ্রের এক প্রজাতির শৈবাল। এটি সিদ্ধ এবং চাপযুক্ত সামুদ্রিক শৈবাল থেকে প্রাপ্ত এবং ফ্লেক্স এবং গুঁড়া আকারে হয়। এটি থেকে একটি পণ্য বের করা হয় যা জলে দ্রবীভূত হয়ে গেলে একটি মৃদু তবে দৃ strong় জেলি গঠন করে।

জেলটিনের বিকল্প তৈরি করতে, আগর-আগরকে একটি কফি পেষকদন্ত বা খাবার প্রসেসরে পিষান এবং তারপরে এটি পানিতে দ্রবীভূত করুন। এক অংশ 200 থেকে 300 অংশ পানিতে মিশ্রিত হয়। সমাধানটি હોবটির উপরে রাখুন এবং সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত ঘন ঘন নাড়ুন।

খাদ্য শিল্পে আগর এবং একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়, জেলি, মৌসেস এবং অন্যদের প্রস্তুতি জন্য মিষ্টান্নে একটি সুবিধা। আগর উপাদানগুলির জেলটিনের চেয়ে বহুগুণ বেশি জ্বলন ক্ষমতা রয়েছে।

ক্যারেজেন

এটি আইরিশ শ্যাওলা নামে পরিচিত, এটি আয়ারল্যান্ড, ফ্রান্স এবং উত্তর আমেরিকার উপকূলীয় জলের মধ্যে একটি সমুদ্র সৈকত। নরম জেল এবং পুডিং তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। কীভাবে ব্যবহারের জন্য ক্যারেজেন প্রস্তুত করবেন? এটিকে জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে এটি ফুলে যাওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন। ক্যারেজেনান তরল 10 মিনিটের জন্য সেদ্ধ হয়। এটি তখন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

আপনি যদি ভাবছেন যে এই জিলটিন বিকল্পগুলি কোথায় পাবেন, উত্তরটি হ'ল - বেশিরভাগ জৈব দোকানে। এটি করা কঠিন নয়, তবে এটির জন্য প্রচুর ধৈর্য প্রয়োজন। সাফল্য!