কালো ক্যাভিয়ার

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

কালো ক্যাভিয়ার এটি বিশ্বের অন্যতম ব্যয়বহুল খাবার, এ কারণেই এটি কোনও কাকতালীয় বিষয় নয় যে এটিকে রাজাদের খাদ্য বলা হয়। এই জাতীয় ক্যাভিয়ারটি বিলাসিতা এবং প্রাচুর্যের প্রতীক এবং প্রায়শই কালো হীরার সাথে তুলনা করা হয়। ব্ল্যাক ক্যাভিয়ারটি কেবল স্টার্জন পরিবার থেকে সংগ্রহ করা হয়। মাছ হিসাবে স্টারজনে বিশেষ স্বাদের গুণাবলী থাকে না, তবে এটি থেকে পাওয়া ডিমগুলি সোনার দামে।

স্টার্জনের 24 প্রজাতি রয়েছে, এর মধ্যে 5 টি ক্যাস্পিয়ান সাগরে বাস করে, তবে কেবল 4 টি ভোজ্য ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে। এই 4 প্রজাতির স্টার্জনে সর্বাধিক বিখ্যাত হ'ল বেলুগা। একটি আকর্ষণীয় তথ্য হ'ল ক্যাভিয়ারটি বেলুগা ওজনের প্রায় 25% অংশ নিয়ে।

মহিলা বেলুগাস 25 বছর বয়সে যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছে, তবে প্রতি বছরই উত্থিত হয় না। বন্দিদশায়, বেলুগা প্রায় 7 বছরে যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছতে পারে তবে কেবল উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার এবং উপযুক্ত পানির তাপমাত্রার উপস্থিতিতে।

বেলুগা ক্যাভিয়ার তার বর্ণ এবং আকারের অন্যান্য প্রজাতির থেকে পৃথক, এবং এর স্বাদ অত্যন্ত নরম এবং সূক্ষ্ম। গুরমেট খাবারের সহকারীরা বাদামের স্বাদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ এটিকে অনন্য হিসাবে বর্ণনা করে। সমস্ত প্রজাতির মধ্যে, বেলুগা ক্যাভিয়ারের আকারটি প্রায় 5-6 মিমি থাকে with তুলনার জন্য, অন্যান্য মাছ থেকে ক্যাভিয়ারটি 1.3 মিমি পৌঁছায়।

কালো ক্যাভিয়ারের দাম প্রতিটি পকেটের জন্য সত্যিই নয়। কৃত্রিম ফিশ ক্যাভিয়ারের দাম প্রতি কেজি প্রায় 1,500 ইউরো, অন্যদিকে ফ্রি বেলুগা ক্যাভিয়ারের দাম 2 হাজার ইউরো ছাড়িয়েছে।

কালো ক্যাভিয়ার ইতিহাস

ছবি: ইজিসমাইল

যদি ভাবি কালো ক্যাভিয়ার খুব শীঘ্রই গ্রহণ করা, আপনি অবাক হবে। ক্যাভিয়ার গ্রাসের প্রথম দিকের রেকর্ডগুলি 13 তম শতাব্দীর পূর্ববর্তী। তারা চেঙ্গিস খানের নাতি - বাটু খানের সাথে সংযুক্ত রয়েছে।

পাঁচ শতাব্দী পরে, একটি খুব আকর্ষণীয় ঘটনা ঘটেছিল। লুই চতুর্থাংশ অনর্থক পিটারের মুখে ছুঁড়ে মারে সেই দুর্দান্ত অপ্রীতিকর মাছের ডিম যার সাথে রাশিয়ান জার লুইকে সচ্ছল ইচ্ছার চিহ্ন হিসাবে বিনোদন দেওয়ার চেষ্টা করে। ফরাসী রাজা এমনকি সন্দেহও করেননি যে এটি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল খাবারগুলির মধ্যে একটি হবে, যা চেষ্টা করার পক্ষে খুব কম ভাগ্যবান। আজকাল, কালো ক্যাভিয়ার হল রয়্যালটির এক অপূর্বর খাবার ic

সত্যটি হ'ল অতীতে, কালো ক্যাভিয়ারটির যথাযথ মূল্য দেওয়া হয়নি এবং এর অন্যতম কারণ হ'ল লোকেরা কীভাবে এটি সংরক্ষণ করতে পারে তা জানত না। ক্যাস্পিয়ান সাগর অঞ্চলের জলবায়ু (যেখানে এটি খনন করা হয়েছিল) খুব উষ্ণ এবং ক্যাভিয়ারটি খুব তাড়াতাড়ি নষ্ট করে দেয়, ফলে মারাত্মক মারাত্মক বিষক্রিয়া ঘটে। এ কারণেই তারা এটিকে অভিশপ্ত খাবার হিসাবে বিবেচনা করে। তবে বছরের পর বছর ধরে তারা এর স্টোরেজের জটিলতাগুলিকে একীভূত করতে শুরু করে। বালুচর জীবনকাল বাড়ানোর জন্য, মাছের ডিমগুলি প্রচুর পরিমাণে নুন দিয়ে নুন দিয়ে কাঠের ব্যারেলে স্থানান্তরিত করা হয়।

রাশিয়ান এবং পার্সিয়ানরা প্রথম প্রচার করেছিল কালো ক্যাভিয়ার পৃথিবী জুড়ে. ষোড়শ শতাব্দীতে, এটি আমেরিকা পর্যন্ত পুরোপুরি খাওয়া হত তবে এটি গুরমেট খাবার হিসাবে বিবেচিত হত না, বরং দরিদ্রদের জন্য একটি নিম্ন মানের খাবার হিসাবে বিবেচিত হত।

১৯৮০ এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত ইউএসএসআর শিল্প স্টারজন মাছ ধরাতে প্রথম অবস্থানে ছিল। ক্যাস্পিয়ান সাগর অঞ্চলে, ২৮,০০০ টন স্টার্জনকে ধরা পড়েছিল, যেখান থেকে প্রায় ২,৫০০ টন কালো ক্যাভিয়ার পাওয়া গিয়েছিল। এটি বিশ্বের পুরো ক্যাভিয়ার বাজারের প্রায় 90%, যা অমূল্য ক্যাভিয়ার রফতানিতে সোভিয়েত ইউনিয়নকে সম্পূর্ণ একচেটিয়া করে তোলে। তবে ইউনিয়ন ভেঙে যাওয়ার পর থেকে পরিস্থিতি বদলেছে।

1950 এর দশকের গোড়ার দিকে, স্টারজন জনসংখ্যা হ্রাস পেতে শুরু করে, এবং মাছ শিকারের শিকার হচ্ছিল শিকারের কারণ other এর জন্য বাজারে পরিবর্তন এবং জলজ চাষের বিকাশ প্রয়োজন। তবে, কৃত্রিম অবস্থার মধ্যে স্টার্জন প্রজনন ততটা সহজ নয়, উদাহরণস্বরূপ, সালমন।

আজকাল, কালো ক্যাভিয়ারের বৃহত্তম উত্পাদক হলেন চীন এবং সৌদি আরব এবং এই কভিয়ারটি একটি কৃত্রিম পরিবেশে উত্পাদিত হয়। মজার বিষয় হচ্ছে, ইরান দুটি কারণে বন্য ক্যাভিয়ার সরবরাহে শীর্ষস্থানীয়। প্রথমটি হ'ল স্টার্জন শিকারে কোনও নিষেধাজ্ঞা নেই এবং দ্বিতীয়টি হ'ল ইরানীরা এই স্বাদ গ্রহণ করেন না।এমন একটি ঘটনা যা কুরআন দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে, যেখানে মুসলমানরা দাঁড়িপাল্লা ছাড়াই মাছ খেতে নিষেধ করেছেন।

রান্নায় কালো ক্যাভিয়ার

কালো ক্যাভিয়ার ছোট প্লেটে পরিবেশন করা হয়, যা বরফের সাথে একটি প্লেটে রাখে এবং লেবুর টুকরো দিয়ে সজ্জিত হয়। এটি কোনও সংযোজন ছাড়াই এক চা চামচ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। এটি প্রায়শই rusks, রুটি, সম্ভবত একটি প্যানকেক এ পরিবেশিত হয়।

আরেকটি বিকল্প হ'ল রুটির উপরে কিছুটা ছড়িয়ে দেওয়া, কালো ক্যাভিয়ার লাগানো, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া এবং এটি খেতে প্রস্তুত। ক্যাভিয়ারটি রুটির উপরে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত নয়, কারণ এইভাবে ছোট ছোট শস্যগুলি তাদের অমূল্য তরলটি ক্র্যাক করে ছেড়ে দেবে, যা তালুর সর্বাধিক আনন্দ।

ক্যাভিয়ার পরিবেশন করার জন্য অবিচ্ছিন্ন বিভিন্ন উপায় রয়েছে - এতে পনির, আনারস, কিসমিস বা শাকসবজির টুকরো রয়েছে। এটি লক্ষ্য করা ভাল যে ক্যাভিয়ারটি কখনই রূপোর চামচ দিয়ে চেষ্টা করা হয় না, কারণ রূপালী তার সূক্ষ্ম স্বাদটি নষ্ট করে দেবে।

মান কালো ক্যাভিয়ার সহজেই চিহ্নিত করা যায় - পৃষ্ঠের ক্যানটি খোলার সময়, মাছের ডিমগুলি একে অপরের সাথে আঠালো হয়ে যায়, বরফের একটি পাতলা স্তর তৈরি করে। এটি হ'ল উচ্চ-মানের কালো ক্যাভিয়ারটির মতো দেখতে।

কালো ক্যাভিয়ারের উপকারিতা

ব্ল্যাক ক্যাভিয়ার একটি পরিশোধিত এবং খুব দরকারী খাদ্য যা পুষ্টিতে পরিপূর্ণ nutrients এটি 25% প্রোটিন, 50% জল এবং প্রায় 17% ফ্যাট নিয়ে গঠিত। এটি ফসফরাস, ভিটামিন এ, ই, সি এবং ডি, অ্যামিনো অ্যাসিড, লাইসিন এবং আরও অনেকগুলি সমৃদ্ধ।

ক্যাভিয়ার মস্তিষ্কের ক্রিয়াতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে বলে প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে বলে বিশ্বাস করা হয়। ক্যাভিয়ারের ভিটামিনগুলি দেহে বার্ধক্যের প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়।

ক্যাভিয়ার একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার, এবং এর 100 গ্রামে প্রায় 280 ক্যালোরি থাকে। এই কারণে, লোকেদের ওজন হ্রাসের পদ্ধতি অনুসরণ করে তাদের ব্যবহার সীমাবদ্ধ করা উচিত।

কালো ক্যাভিয়ার দিয়ে বিউটিফিকেশন

কালো ক্যাভিয়ার শুধুমাত্র একটি পরিশুদ্ধ এবং স্বাস্থ্যকর খাবারই নয়, ত্বকের বৃদ্ধির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ব্যতিক্রমী মিত্রও। রান্না এবং প্রসাধনী হিসাবে, কালো ক্যাভিয়ার পণ্যগুলি মোটেও সস্তা নয়, তবে ফলাফলটি আশ্চর্যজনক।

কালো ক্যাভিয়ারযুক্ত পণ্যগুলি ব্যবহার করার সময়, ত্বকটি প্রচুর পুষ্টির সাথে লোড হয়। প্রসাধনীগুলিতে এই ক্যাভিয়ারের শতাংশের পরিমাণ 0.5 থেকে 5% এর মধ্যে থাকে এবং এই বিস্তৃত পরিসরটি এই বিষয়টি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় যে উদাহরণস্বরূপ, টোনিকের তুলনায় ক্রিম এবং মুখোশগুলিতে আরও ক্যাভিয়ার রয়েছে।

কালো ক্যাভিয়ার এক্সট্র্যাক্ট নিজস্ব ইলাস্টিন এবং কোলাজেন উত্পাদন প্রক্রিয়া সক্রিয় করে, যা বলিগুলির চেহারা প্রতিরোধ করে, ত্বককে মসৃণ করে এবং একটি আলোকিত চেহারা দেয়।