ক্যাভিয়ার

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ক্যাভিয়ার প্রদত্ত প্রজাতির মাছের ডিমের সেট নাম। বেশিরভাগ ফিশ ক্যাভিয়ারের গোলাকার ডিম থাকে, অন্যরা উপবৃত্তাকার এবং কিছু এমনকি শঙ্কুযুক্ত হয়। ক্যাভিয়ারে একটি ঝিল্লি শেল রয়েছে, যা বিভিন্ন প্রজাতির বিভিন্ন ধরণের বৃদ্ধিতে সজ্জিত। ক্যাভিয়ার শস্যের আকার 0.6 থেকে 1.3 মিমি পর্যন্ত হয়ে থাকে। ক্যাভিয়ার রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কালো এবং লাল ক্যাভিয়ারকে একটি বিলাসবহুল খাবার, একটি স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি বেশ ব্যয়বহুল আনন্দ।

ট্রাফলসের পাশাপাশি ক্যাভিয়ারের সর্বাধিক ব্যয়বহুল খাবারগুলির খ্যাতি রয়েছে। এই সত্যের শেকড়গুলি সম্ভবত ইতিহাসের প্রত্নতাত্ত্বিকগুলির কাছে ফিরে পাওয়া উচিত, যখন ক্যাভিয়ারটি রাজকীয় টেবিলের জন্য বিশেষভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। আজকাল, ক্যাভিয়ার দুর্দান্ত হর্স ডি'উয়েভারসের সমার্থক। প্রিমিয়াম ক্যাভিয়ারটি বিশেষ যত্ন সহ সংরক্ষণ করা উচিত কারণ এটি সহজেই লুণ্ঠিত হয়।

যে 24 টি স্টার্জন প্রজাতি রয়েছে তার মধ্যে পাঁচটি ক্যাস্পিয়ান সাগরে বাস করে। এর মধ্যে কেবল চারটিই ভোজ্য ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে (এর মধ্যে সর্বাধিক প্রজাতির বেলুগা)। ক্যাভিয়ার নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটিও অত্যন্ত নাজুক। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাছটি হত্যা করা হয় নি, কারণ এই ক্ষেত্রে এটি একটি তিক্ত নিঃসরণ প্রকাশ করে যা ক্যাভিয়ারের স্বাদ নষ্ট করে দেয়। এই প্রভাব এড়াতে, মাছটি মাথার পিছনে একটি হালকা ঘা দিয়ে ঘুমাতে হয় এবং পরবর্তী দশ মিনিটের মধ্যে ক্যাভিয়ারটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ধাতব ক্যানগুলিতে প্যাক করতে হবে।

ক্যাভিয়ারের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হ'ল ধাতব বাক্সগুলিতে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা হয় তবে এটি তার স্বাদ ধরে রাখতে পারে না। ইউরোপে দাম ক্যাভিয়ার খামার করা মাছের প্রতি কেজি প্রায় 1,443 ইউরো, এবং প্রাকৃতিক বেলুগা ক্যাভিয়ারটি ইরানীয় বেলুগায় প্রায় 2,103 ইউরোতে পৌঁছেছে। দাম মাছের ডিমের আকারের উপর নির্ভর করে। কালো ক্যাভিয়ারটি অনেক বেশি ব্যয়বহুল কারণ এটি লাল রঙের চেয়ে অ্যাক্সেস করা আরও বেশি কঠিন। আসল কালো ক্যাভিয়ারের সর্বনিম্ন দাম প্রতি কেজি বিজিএন 3000-4000 এর চেয়ে কম হওয়া উচিত নয়।

ক্যাভিয়ার সংমিশ্রণ

ক্যাভিয়ারকে সবচেয়ে পুষ্টিকর মাছের স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটিতে প্রতি 100 গ্রামে কেবল 270 ক্যালোরি রয়েছে যা এটিকে ক্যালরি কম করে দেয়। 100 গ্রাম কেভিয়ারে 25.3 গ্রাম প্রোটিন, 17 গ্রাম ফ্যাট, 4 গ্রাম চিনি, 440 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। ক্যাভিয়ার পুষ্টির মধ্যে রয়েছে:

সোডিয়াম (1.7 গ্রাম)

ফসফরাস (330 মিলিগ্রাম)

পটাসিয়াম (164 মিলিগ্রাম)

ক্যালসিয়াম (51 মিলিগ্রাম)

ভিটামিন ডি, এ, সি, বি 2, বি 44 এবং বি 12

ক্যাভিয়ার প্রকারের

সলমন ক্যাভিয়ার - রেড ক্যাভিয়ার সর্বাধিক জনপ্রিয় হ'ল রেকর্ডের দামগুলিতে পৌঁছানো সর্বাধিক উত্সাহযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচিত, সেইসাথে স্টার্জন ক্যাভিয়ার - কালো ক্যাভিয়ার। লাল ক্যাভিয়ারের প্রধান তিন ধরণের রয়েছে: ক্যাটফিশ, স্যামন এবং সোকেই ক্যাভিয়ার।

ক্যাটফিশ ক্যাভিয়ারে সবচেয়ে বড় শস্য রয়েছে - 4-5 মিমি, হালকা কমলা রঙ, ভাল সুগন্ধ, সূক্ষ্ম, কিছুটা স্বাদযুক্ত স্বাদ। স্যান্ডউইচ এবং সস জন্য উপযুক্ত। সালমন ক্যাভিয়ারের মাঝারি শস্য আকার রয়েছে, প্রায় 3-3.5 মিমি, ক্যাটফিশের চেয়ে শক্ত দানাযুক্ত গভীর কমলা রঙের। এটি একটি শক্তিশালী ক্যাভিয়ার সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে।

এটি গরম প্যানকেকগুলির সাথে পুরোপুরি যায় এবং জাপানি এবং ইতালীয় খাবারগুলিতে বহুল ব্যবহৃত হয়। সোকেই ক্যাভিয়ারে সবচেয়ে ছোট শস্য থাকে - প্রায় 3 মিমি। এটি একটি উজ্জ্বল উজ্জ্বল লাল রঙ এবং ক্যাভিয়ার একটি অত্যন্ত উচ্চারিত সুবাস এবং একটি সামান্য তিক্ত স্বাদ আছে। এটি ভোডকার সাথে পুরোপুরি যায় এবং পশ্চিম ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটি সর্বাধিক পরিশ্রুত এবং ব্যয়বহুল হিসাবে বিবেচিত হয়।

ক্যাভিয়ার নির্বাচন এবং স্টোরেজ

সল্টিং ক্যাভিয়ারটিতে অবশ্যই সংজ্ঞাযুক্ত শস্য থাকতে হবে। মাছ পরিষ্কার করার সময়, ক্যাভিয়ারটি সরানো হয়, ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে ভালভাবে শুকিয়ে নেওয়া হয় এবং এর ত্বকটি সাবধানে অপসারণ করা হয়। ক্যাভিয়ার সংরক্ষণের জন্য, একটি জার ব্যবহার করুন যাতে লবণ রাখা হয়, উপরে ক্যাভিয়ার, আবার লবণ, ক্যাভিয়ার এবং তাই লবণের অনুপাত পর্যবেক্ষণ করুন। ক্যাভিয়ার 1: 1। যাতে কোনও বায়ু প্রবেশ না করে যাতে ভালভাবে সিল করা গুরুত্বপূর্ণ।

সুতরাং সংরক্ষিত ক্যাভিয়ার 2-3 সপ্তাহ থেকে এক মাস পরে ভাল পরিপক্ক হয়। এর তাত্ক্ষণের সেরা সূচকটি কমলা রঙ। একটি অতিরিক্ত প্লাস এটি এইভাবে প্রস্তুত করা হয় ক্যাভিয়ার লবণ দিয়ে 1 বছরের জন্য রেফ্রিজারেশন সহ্য করতে পারে।বড় হাইপারমার্কেট চেইনগুলি ভাঙ্গার জন্য রেডিমেড সল্টড ক্যাভিয়ার সরবরাহ করে, যদি আপনার হাতে টাটকা মাছ না থাকে।

রান্নায় ক্যাভিয়ার

ক্যাভিয়ার হ'ল টোস্টের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা তারামা ক্যাভিয়ার আকারে, একটি জলখাবার হিসাবে আদর্শ। এছাড়াও, ক্যাভিয়ারটি রুটিযুক্ত, ভাজা, মাছের স্যুপ বা ব্রোথগুলিতে বা কামড়ের উপর, পাশাপাশি ক্যাভিয়ার মিটবলগুলিতে তৈরি করা যায়। ভাঙা ক্যাভিয়ারে ক্যালোরি বেশি থাকে। বেশিরভাগ ফিশ ডিশের মতো ক্যাভিয়ার সাদা ওয়াইন বা ভদকা দিয়ে ভাল যায়।

ভাঙ্গা তারামা ক্যাভিয়ারটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয় - রুটির পরিবর্তে সোজি বা আলু দিয়ে, রসুন বা পেঁয়াজ দিয়ে, পার্সলে, ডিমের কুসুম সহ ধূমপানযুক্ত সালমন, কাঁকড়া রোলস, চিংড়ি ইত্যাদি যোগ করা হয় ক্যাভিয়ারের ওজন ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে হয় এবং আরও তেল সংযোজন এটিকে ফ্লাফায়ার করে তোলে। তারামা রুটি ক্যাভিয়ার অবশ্যই সাদা বা টোস্টের জন্য হবে। একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্তটি এটি ভালভাবে শুকানো হয়েছে, কারণ নরম রুটি ময়দার বলের মধ্যে পরিণত হবে, যা আপনি কঠোরভাবে ভেঙে ফেলবেন এবং ক্যাভিয়ারের স্টিকিনেস স্থানান্তর করবেন।

লবণ যোগ করার প্রয়োজন হয় না, কারণ ক্যাভিয়ার স্টোরেজ চলাকালীন পর্যাপ্ত পরিমাণে নোনতাযুক্ত। চামচ দিয়ে ক্যাভিয়ার পিষে ফেলা সম্ভব, তবে সেরা বিকল্পটি একটি ব্লেন্ডার বা মিশুক ব্যবহার করা হয় use যখন তারামা ক্যাভিয়ারকে একটি ব্লেন্ডারে মারানো হয়, তখন মেয়োনেজের মতো একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পাওয়া যায়। যদি আপনি তারামা ক্যাভিয়ার পেতে চান যা ক্যাভিয়ারের পৃথক বলগুলি অনুভব করতে পারে তবে আপনি এটি একটি মিক্সার বা কাঠের চামচ দিয়ে একটি সুবিধাজনক বড় বাটিতে ভাঙ্গতে পারেন।

বিশ্বে সর্বোচ্চ মানের, স্বাদযুক্ত এবং অতএব সবচেয়ে ব্যয়বহুল হ'ল রাশিয়ান ক্যাভিয়ার। সর্বাধিক মূল্যবান হ'ল বেলুগা, স্টারজিওন এবং স্টার্জনের ক্যাভিয়ার, যার নাম স্টারজিয়ন প্রজাতির রাশিয়ার নাম অনুসারে। এই মাছটির উল্লেখযোগ্য ক্যাচ ক্যাস্পিয়ান সাগরের উত্তরাঞ্চলে ঘটে। এটি অন্যতম পরিবেশ বান্ধব হিসাবে বিবেচিত হয়।

রাশিয়ান ক্যাভিয়ারের পরে, ইরানি ক্যাভিয়ারটি মানের এবং দামের দিক থেকে দ্বিতীয় অবস্থানে রয়েছে। এটি একই মাছ থেকে উত্পাদিত হয়, তবে ক্যাস্পিয়ান সাগরের দক্ষিণ অংশে এবং এটি এত জনপ্রিয় নয়। রাশিয়া ও ইরান ছাড়াও ক্যাভিয়ার অন্যান্য দেশ দ্বারা উত্পাদিত। কৃত্রিম জলের উত্স থেকে ফ্রান্স ক্যাভিয়ারের অন্যতম বৃহত উত্পাদনকারী। সর্বাধিক বিখ্যাত গিরনদে অঞ্চল, যা স্টার্জনের অতিরিক্ত শোষণের কারণে প্রাকৃতিক প্রজাতি হিসাবে তার মাছ হারিয়েছে। ক্যাভিয়ার রফতানি করা অন্যান্য দেশগুলি হ'ল সুইডেন, হাঙ্গেরি এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র।

পরিবেশন করার পরিশোধিত পদ্ধতি ক্যাভিয়ার এটি বরফের বিট দ্বারা পরিবেষ্টিত এবং একটি সোনার, শিং, মুক্তো বা কাঠের চামচ দিয়ে পরিবেশন করার পরামর্শ দেয়। রৌপ্য কখনও ব্যবহার করা হয় না কারণ এই ধাতব ক্যাভিয়ারের স্বাদ পরিবর্তন করে। কনভয়েসাররা অল্প পরিমাণে এবং লেবু, পেঁয়াজ, গোলমরিচ বা কোনও মশলা জাতীয় গার্নিশ ছাড়াই ক্যাভিয়ার ব্যবহার করে। রাশিয়ান traditionতিহ্য অনুসরণ করে, ক্যাভিয়ারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত পানীয়টি শীতল ভোডকা, যা আমেরিকান মডেল অনুসারে শুকনো শ্যাম্পেনে পরিবর্তিত হয় into

ক্যাভিয়ার এর সুবিধা

ক্যাভিয়ারকে অন্যতম পুষ্টিকর পণ্য হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় এবং ক্যালোরির ক্ষেত্রে এটি দুধ, মাংস এবং অনেক খাবারের চেয়ে সেরা। ক্যাভিয়ার মানবদেহের জন্য জৈব যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ। ক্যাভিয়ার রক্তচাপকে স্বাভাবিক করতে এবং হিমোগ্লোবিন বাড়ানোর ক্ষেত্রে বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে। ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 পলিউনস্যাচুরেটেড অ্যাসিডগুলি মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ উন্নত করতে, শক্তিশালী অ্যান্টি-অ্যালার্জিক প্রভাব ফেলে, রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে ক্যাভিয়ারকে এফ্রোডিসিয়াক № 1 হিসাবে বিবেচনা করা হয়, সহজেই ঝিনুক, স্ট্রবেরি, চকোলেট ইত্যাদি ছাড়িয়ে যায় etc.

ক্যাভিয়ার দিয়ে রেসিপি

ভাঙা ক্যাভিয়ারের জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপিটি এখান থেকে প্রস্তুত:

ক্যাভিয়ার - 3 চামচ।

তেল - 400 মিলি

জল - 150 মিলি উষ্ণ

লেবু - 1/2 রস

পেঁয়াজ -1 মাথা ছাঁটাই বা ছাঁকা

রুটি - 2-3 টুকরা শুকনো, কেবল মাঝখানে

রুটিটি ভাঙা এবং হালকা গরম জল দিয়ে সামান্য আর্দ্র করা হয়। এতে ক্যাভিয়ার যুক্ত করা হয় এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পেটানো হয়। ধীরে ধীরে প্রায় 20-30 মিলি তেল যোগ করুন। ২-৩ বার তেল যুক্ত করার পরে, আবার অল্প জল, তেল.েলে দিন। শেষ পর্যন্ত লেবুর রস এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। ক্যাভিয়ারটি অবশ্যই ভাল পাকা করা উচিত।

মূল তারামা ক্যাভিয়ারের উপাদানগুলি হ'ল 100-120 গ্রাম প্রি-সল্টেড ক্যাভিয়ার, 500-700 মিলি তেল, শুকনো সাদা রুটির 1 টুকরা, 1 টি লেবুর রস, 1/2 গ্রেটেড পেঁয়াজ। তারামার সালাদও 100 গ্রাম সাদা বা লাল তারামার, 1 সাদা রুটির মাঝখানে (700 গ্রাম), 50 মিলি জলপাই তেল, রসুনের 2 লবঙ্গ বা 1 টি পেঁয়াজ, পাশাপাশি 1 টি লেবুর রস থেকে তৈরি করা হয়। চাইলে ১/২ কেজি সিদ্ধ আলু যোগ করা যায়।