2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
সোডিয়াম নাইট্রাইট (E250) হ'ল একটি স্ট্যাবিলাইজার যা বহু মাংস এবং মাংসজাতীয় উপাদানের সাথে ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করতে এবং তাজা লাল মাংসকে অন্ধকার থেকে রক্ষা করতে যোগ করা হয়।
যখন তাপ-চিকিত্সা করা হয়, তখন সোডিয়াম নাইট্রেটের সাথে প্রাক চিকিত্সা করা মাংস এটিতে উপস্থিত অ্যামাইনগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়। রাসায়নিক যৌগিক এইভাবে গঠিত হয় - নাইট্রোসামাইনস.
নাইট্রোসামাইনগুলি রাসায়নিক যৌগিক। এগুলি গৌণ অ্যামাইনসের সাথে নাইট্রাইটের প্রতিক্রিয়া দ্বারা গঠিত হয়। তাদের গঠনের জন্য পরিবেশের উচ্চ অম্লতা (যেমন পাকস্থলীর), উচ্চ তাপমাত্রা (ভাজার মতো) এবং অন্যান্য জাতীয় কিছু শর্ত প্রয়োজন।
নাইট্রোসামাইনগুলি ব্যতিক্রমী কার্সিনোজেনিক যৌগ । এর মধ্যে সবচেয়ে বড় পরিমাণ হ'ল প্রাক-চিকিত্সাযুক্ত খাবারগুলিতে সোডিয়াম নাইট্রাইট । নাইট্রোসামাইনগুলি প্রমাণিত কার্সিনোজেনিক রাসায়নিক।
গবেষণাগারে বিজ্ঞানীরা এমনকি স্তন ক্যান্সার বা অন্য কোনও ক্যান্সারের কারণ ঘটাতে চাইলে নাইট্রোসামিন দিয়ে ইঁদুর প্রয়োগের অনুশীলন করেন, যা তারা তখন অধ্যয়ন করতে পারেন।
সোডিয়াম নাইট্রেট - নাইট্রেট সসেজের গোলাপী রঙ সংরক্ষণের জন্য মাংসের সাথে যুক্ত করা হয়। তবে এর পরিবর্তে সোডিয়াম নাইট্রাইট ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি নোনতা স্বাদ এবং টেবিল লবণ থেকে পৃথক করা কঠিন।
তবে এর ব্যবহার, কার্সিনোজেনিক এফেক্ট ছাড়াও হাইপার্যাকটিভিটি এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। এটি বেশ কয়েকটি দেশে নিষিদ্ধ, এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নে খাদ্য শিল্পে এর ব্যবহার কঠোরভাবে সীমাবদ্ধ।
সোডিয়াম নাইট্রাইট যোগ করার বাধা এবং নিষেধাজ্ঞা থাকা সত্ত্বেও বা নাইট্রেট লবণ বাজারে প্রায় প্রতিটি প্যাকেজজাত পণ্য পাওয়া যাবে। এটি সমস্ত সালামি, সসেজ, ফ্র্যাঙ্কফার্টার্স, বেকন সম্পর্কে।
তবে এগুলি ছাড়াও অ্যাডিটিভ ডিসপ্লেতে থাকা তাজা মাংসগুলিতে উপস্থিত থাকে এবং প্রায়শই লেবেলযুক্ত হয় না। সুতরাং আমরা এমন কিছু কিনতে পারি যা দেখতে দেখতে তাজা এবং সতেজ, যা আসলে anর্ষণীয় বয়সে।
এটি প্রমাণিত হয়েছে যে প্রতিদিনের ব্যবহার প্রক্রিয়াজাত মাংস অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সারের পাশাপাশি অন্যান্য ক্যান্সারের ঝুঁকিতে 6,700% বৃদ্ধি ঘটে।
প্রস্তাবিত:
সোডিয়াম
সোডিয়াম একটি মূল্যবান ট্রেস উপাদান যা দেহে রক্তের পরিমাণ রক্ষণাবেক্ষণের গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। এটি পেশী এবং স্নায়ুর কাজ নিয়ন্ত্রণ করে এবং ক্লান্তি এবং হিট স্ট্রোককে প্রতিরোধ করে, যা গরমের গ্রীষ্মের মাসে আমাদের হুমকি দেয়। সোডিয়াম উত্স সেরা উত্স জন্য সোডিয়াম লবণ, বেকন, সবুজ জলপাই, সামুদ্রিক মাছ, পনির এবং অন্যান্য পণ্য বিবেচনা করা হয়। কিছু সোডিয়াম, তবে বেশ কম, গাজর, বিট এবং শাক বাদ দিয়ে বাদাম বাদাম, ফল এবং শাকসব্জী পাওয়া যায়। 100 গ্রাম রুটি এবং পাস্তা পণ্যগুলি
সোডিয়াম নাইট্রাইট
নাইট্রোসামিনগুলি বিপজ্জনক রাসায়নিক যৌগ যা গৌণ অ্যামাইনসের মিথস্ক্রিয়া দ্বারা গঠিত হয়। তাদের গঠন কিছু নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে যেমন পরিবেশের উচ্চ অম্লতা, উচ্চ তাপমাত্রা এবং অন্যদের মধ্যে ঘটে occurs নাইট্রোসামাইনগুলি উচ্চতর কার্সিনোজেনিক যৌগ। পূর্বে চিকিত্সা করা খাবারগুলিতে তাদের উপস্থিতি সর্বাধিক সোডিয়াম নাইট্রাইট । সোডিয়াম নাইট্রাইট, এটি E250 নামেও পরিচিত, এটি নাইট্রিক অ্যাসিডের পটাসিয়াম লবণ। এই খাদ্য অ্যাডিটিভ ব্যাপকভাবে একটি বর্ধক এবং রঙ নিয়ন্ত্রক হিসাবে ব্যবহার ক
কিছু ক্যান্সারের জন্য সোডিয়াম নাইট্রাইট দায়ী
সোডিয়াম নাইট্রেট ই 250, সোডিয়াম নাইট্রাইট এবং সোডিয়াম লবণ হিসাবেও পাওয়া যায়। এর রাসায়নিক সূত্রটি NaNO2। খাঁটি হয়ে গেলে, এটি সাদা থেকে কিছুটা হলুদ বর্ণের স্ফটিক পাউডার হয়। সোডিয়াম নাইট্রেট সবচেয়ে সহজেই কাছের মুদি দোকানে পাওয়া যায়। খাদ্য শিল্পে এটি সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি হ্যাম, দীর্ঘজীবী সসেজ, ধূমপান করা মাছ, ডাবের মাংস এমনকি এমনকি তথাকথিত হিসাবে যুক্ত করা হয়। "
সোডিয়াম নাইট্রেট এবং সোডিয়াম নাইট্রাইট সম্পর্কে আপনার যে তথ্যগুলি জানা দরকার
নাইট্রেটস এবং নাইট্রাইটস সাধারণত রাসায়নিক জাতীয় যৌগগুলি শুকনো মাংসের উত্পাদন যেমন বেকন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। নাইট্রেটস এবং নাইট্রাইটগুলি আমাদের পক্ষে খারাপ এবং এই ধারণাটি নিয়ে আলোচনায় প্রচুর কালি ছড়িয়ে পড়েছে এবং খাদ্য উত্পাদনকারীরা আগত গ্রাহকের চাহিদা মেটাতে সমস্ত ধরণের "
ভিটামিন সি এর সাথে সোডিয়াম বেনজয়েটের সংমিশ্রণটি কার্সিনোজেনিক
সংরক্ষণাগারগুলি প্রাকৃতিক উপাদানগুলির সাথে এমন একটি পণ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয় যা বায়ু এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসে। জনপ্রিয় খাদ্য সংরক্ষণক সোডিয়াম বেনজোয়াট (E211) খামির এবং ছাঁচের বিরুদ্ধে কার্যকর। এছাড়াও, এই যৌগটি জল এবং অ্যালকোহলে সহজেই দ্রবণীয় এবং কিডনি দ্বারা সহজেই নির্গত হয়। বেনজাইক অ্যাসিড এবং এর লবণগুলি - বেনজয়েটগুলি ফল - ক্র্যানবেরি, কালো এবং ব্লুবেরি, আপেল ইত্যাদিতে পাওয়া যায়, যদিও শিল্পটি তাদের সিন্থেটিক অ্যানালগ ব্যবহার করে। কয়েক দশক আগে, মার্ক
