2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
নাইট্রোসামিনগুলি বিপজ্জনক রাসায়নিক যৌগ যা গৌণ অ্যামাইনসের মিথস্ক্রিয়া দ্বারা গঠিত হয়। তাদের গঠন কিছু নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে যেমন পরিবেশের উচ্চ অম্লতা, উচ্চ তাপমাত্রা এবং অন্যদের মধ্যে ঘটে occurs
নাইট্রোসামাইনগুলি উচ্চতর কার্সিনোজেনিক যৌগ। পূর্বে চিকিত্সা করা খাবারগুলিতে তাদের উপস্থিতি সর্বাধিক সোডিয়াম নাইট্রাইট । সোডিয়াম নাইট্রাইট, এটি E250 নামেও পরিচিত, এটি নাইট্রিক অ্যাসিডের পটাসিয়াম লবণ।
এই খাদ্য অ্যাডিটিভ ব্যাপকভাবে একটি বর্ধক এবং রঙ নিয়ন্ত্রক হিসাবে ব্যবহার করা হয়, পাশাপাশি খাদ্য শিল্পের সংরক্ষণক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। উপস্থিতিতে, সোডিয়াম নাইট্রাইট হাইড্রোস্কোপিক কাঠামোর সাথে একটি সাদা বা কিছুটা হলুদ স্ফটিক পাউডার অর্জন করে। এটি জলে খুব ভাল দ্রবীভূত হয়।
সোডিয়াম নাইট্রাইট মাংস এবং মাছের লুণ্ঠন এড়াতে এবং বিশেষত ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের বিকাশ এবং বৃদ্ধি রোধ করতে ব্যবহৃত হয় - এই জীবাণু যা বোটুলিজম সৃষ্টি করে। এই ব্যাকটেরিয়ামের সাথে বিষের পরিণতিগুলি বমি বমি ভাব এবং বমি বমি ভাব, শুকনো মুখ এবং কোষ্ঠকাঠিন্যে প্রকাশ করা যেতে পারে তবে আরও গুরুতর ক্ষেত্রে ডায়রিয়া, শ্বাসনালীতে যুক্ত হওয়া, পক্ষাঘাত দেখা দেয়।
খুব মারাত্মক ক্ষেত্রে মৃত্যু ঘটতে পারে। নিঃসন্দেহে, বোটুলিজম একটি বিপজ্জনক অবস্থা, তবে এটি প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত সোডিয়াম নাইট্রাইট মানব স্বাস্থ্যের জন্য মোটেই ক্ষতিকারক নয়।
সোডিয়াম নাইট্রাইট ব্যবহার
সোডিয়াম নাইট্রাইট সসেজ এবং ধূমপানযুক্ত মাংসের উত্পাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যাতে তাদের বৈশিষ্ট্য গোলাপী-লাল রঙ দেয়। এটি খাবারে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বন্ধ করতেও ব্যবহৃত হয়। EU কেবলমাত্র লবণ যুক্ত হিসাবে E250 এর ব্যবহার অনুমোদিত, তবে 0.6% এর বেশি নয়।
সোডিয়াম নাইট্রাইট বেকন, সসেজ, শুকনো সসেজ, ধূমপানযুক্ত মাংসে উপস্থিত রয়েছে। এটি তথাকথিত মধ্যে থাকতে পারে। টাটকা মাংস, যা একেবারেই তাজা নয়। এই মাংসে সোডিয়াম নাইট্রাইট লেবেলে উল্লেখ করা হয়নি কারণ এটি পুরানো মাংসের মান উন্নত করতে ব্যবহার করা হয়, যা কিছু জায়গায় তারা তাজাতে বিক্রি করার চেষ্টা করে।
খাদ্য শিল্প ছাড়াও, সোডিয়াম নাইট্রাইট অন্যান্য ক্ষেত্রের বেশ কয়েকটি ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় - নির্মাণ, কাগজ এবং সজ্জা উত্পাদন, রাসায়নিক ও টেক্সটাইল শিল্পে, চিকিত্সা, ধাতুবিদ্যা এবং অন্যান্য শিল্পগুলিতে।
সোডিয়াম নাইট্রাইট থেকে ক্ষতিকারক
সোডিয়াম নাইট্রাইট নিঃসন্দেহে এটি খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত সবচেয়ে বিপজ্জনক খাদ্য সংযোজনের তালিকায় রয়েছে। সোডিয়াম নাইট্রাইট এবং অন্যান্য নাইট্রাইটগুলি প্রতি সেচিতে কার্সিনোজেন নয়, তবে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে অ্যামাইনগুলির সাথে মিলিত হলে তারা নাইট্রোসামাইন তৈরি করে, যা একটি বিপজ্জনক এজেন্ট যা পেট, অন্ত্র বা ফুসফুসের ক্যান্সার সৃষ্টি করে।
সোডিয়াম নাইট্রাইটের বিপজ্জনক প্রভাবগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় তাপ চিকিত্সা দ্বারা তীব্রতর হয় - যেমন রোস্টিংয়ের সময় বেকন ভাজা বা মাংস পোড়ানো। মাংসের কালো পোড়া অংশগুলিতে সবচেয়ে বেশি নাইট্রোসামাইন থাকে, তাই সেগুলি খাওয়া উচিত নয়।
বিশেষজ্ঞরা একটি সংখ্যা নির্ধারণ করে সোডিয়াম নাইট্রাইট অগ্ন্যাশয় ক্যান্সার এবং কোলন ক্যান্সারের অপরাধী হিসাবে as এর সাথে চিকিত্সা করা মাংস খাওয়ার ফলে ক্যান্সারের ঝুঁকি অনেক বেড়ে যায়, তবে এটি নিজেই মাংসের সমস্যা নয়, বরং এটি প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতিতেও হয়।
সোডিয়াম নাইট্রাইট এমন একটি বিপজ্জনক উপাদান যা মানুষের খাবারে কোনও স্থান পায় না। ডায়েটিশিয়ান মাইক অ্যাডামস প্রত্যাশিত মায়েদের শিশুদের মস্তিষ্কের টিউমারগুলির ঝুঁকি বৃদ্ধির কারণে সোডিয়াম নাইট্রাইটযুক্ত খাবার খাওয়া এড়াতে সতর্ক করেছেন।
সোডিয়াম নাইট্রাইটের আর একটি নেতিবাচক প্রভাব হ'ল খাবারে থাকা বৃহত পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি যেমন- ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই এর ধ্বংস করার ক্ষমতা is
বেশি ভিটামিন গ্রহণ সোডিয়াম নাইট্রাইটের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলির জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে পারে না। এটির বিরুদ্ধে একমাত্র নিশ্চিত সুরক্ষা কেবল এটি সম্পূর্ণরূপে এড়ানো।
কার্সিনোজেনিক এফেক্ট ছাড়াও গ্রাস গ্রহণ করা হয় সোডিয়াম নাইট্রাইট হাইপার্যাকটিভিটি এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি প্রতিকূল প্রতিক্রিয়াও ঘটায়। এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে কয়েকটি দেশে সোডিয়াম নাইট্রাইট নিষিদ্ধ এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নে এর ব্যবহার মারাত্মকভাবে সীমাবদ্ধ।
সমস্ত বিধিনিষেধ এবং নিষেধাজ্ঞার পরেও সোডিয়াম নাইট্রাইট স্টোর নেটওয়ার্কের প্রায় প্রতিটি প্যাকেজজাত পণ্যতে পাওয়া যাবে। খুব প্রায়ই এটির উপস্থিতি লেবেলে নির্দেশিত হয় না।
এর প্রমাণিত ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি থেকে মানুষকে রক্ষা করা সোডিয়াম নাইট্রাইট, এটি দিয়ে প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং সসেজগুলি টেবিলে উপস্থিত হওয়া উচিত নয়।
নামী দোকানগুলি থেকে তাজা মাংস কেনার চেষ্টা করুন, এবং যদিও সুস্বাদু বেকন, ধূমপান করা মাছ এবং মাংস, সালামি এবং সসেজগুলি মেনু থেকে সম্পূর্ণ বাদ দেওয়া উচিত।
প্রস্তাবিত:
সোডিয়াম
সোডিয়াম একটি মূল্যবান ট্রেস উপাদান যা দেহে রক্তের পরিমাণ রক্ষণাবেক্ষণের গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। এটি পেশী এবং স্নায়ুর কাজ নিয়ন্ত্রণ করে এবং ক্লান্তি এবং হিট স্ট্রোককে প্রতিরোধ করে, যা গরমের গ্রীষ্মের মাসে আমাদের হুমকি দেয়। সোডিয়াম উত্স সেরা উত্স জন্য সোডিয়াম লবণ, বেকন, সবুজ জলপাই, সামুদ্রিক মাছ, পনির এবং অন্যান্য পণ্য বিবেচনা করা হয়। কিছু সোডিয়াম, তবে বেশ কম, গাজর, বিট এবং শাক বাদ দিয়ে বাদাম বাদাম, ফল এবং শাকসব্জী পাওয়া যায়। 100 গ্রাম রুটি এবং পাস্তা পণ্যগুলি
দেহে সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের ভারসাম্য কেন গুরুত্বপূর্ণ?
বেশি পরিমাণে নুন এবং খুব কম পটাসিয়াম খাওয়ার ফলে মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়তে পারে। এই ফলাফলগুলি সম্প্রতি প্রকাশিত একটি তীব্র বিতর্কিত গবেষণার পাল্টা পয়েন্ট হিসাবে উপস্থিত হয়েছিল, যেখানে দেখা গেছে যে অল্প পরিমাণে লবণ খাওয়া হৃদরোগ এবং অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি হ্রাস করেনি। নিউ ইয়র্কের স্বাস্থ্য কমিশনার ড। থমাস ফারলে বলেছেন যে কোনও ক্ষেত্রে নুন ক্ষতিকারক থেকে যায়। তিনি পাঁচ বছরের সময়কালে রেস্তোঁরা এবং প্যাকেজজাত খাবারগুলিতে লবণের পরিমাণ 25% কমিয়ে আনতে একটি প্রচারের নেতৃত্ব দিচ্ছেন।
কার্সিনোজেনিক সোডিয়াম নাইট্রাইট
সোডিয়াম নাইট্রাইট ( E250 ) হ'ল একটি স্ট্যাবিলাইজার যা বহু মাংস এবং মাংসজাতীয় উপাদানের সাথে ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করতে এবং তাজা লাল মাংসকে অন্ধকার থেকে রক্ষা করতে যোগ করা হয়। যখন তাপ-চিকিত্সা করা হয়, তখন সোডিয়াম নাইট্রেটের সাথে প্রাক চিকিত্সা করা মাংস এটিতে উপস্থিত অ্যামাইনগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়। রাসায়নিক যৌগিক এইভাবে গঠিত হয় - নাইট্রোসামাইনস .
কিছু ক্যান্সারের জন্য সোডিয়াম নাইট্রাইট দায়ী
সোডিয়াম নাইট্রেট ই 250, সোডিয়াম নাইট্রাইট এবং সোডিয়াম লবণ হিসাবেও পাওয়া যায়। এর রাসায়নিক সূত্রটি NaNO2। খাঁটি হয়ে গেলে, এটি সাদা থেকে কিছুটা হলুদ বর্ণের স্ফটিক পাউডার হয়। সোডিয়াম নাইট্রেট সবচেয়ে সহজেই কাছের মুদি দোকানে পাওয়া যায়। খাদ্য শিল্পে এটি সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি হ্যাম, দীর্ঘজীবী সসেজ, ধূমপান করা মাছ, ডাবের মাংস এমনকি এমনকি তথাকথিত হিসাবে যুক্ত করা হয়। "
সোডিয়াম নাইট্রেট এবং সোডিয়াম নাইট্রাইট সম্পর্কে আপনার যে তথ্যগুলি জানা দরকার
নাইট্রেটস এবং নাইট্রাইটস সাধারণত রাসায়নিক জাতীয় যৌগগুলি শুকনো মাংসের উত্পাদন যেমন বেকন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। নাইট্রেটস এবং নাইট্রাইটগুলি আমাদের পক্ষে খারাপ এবং এই ধারণাটি নিয়ে আলোচনায় প্রচুর কালি ছড়িয়ে পড়েছে এবং খাদ্য উত্পাদনকারীরা আগত গ্রাহকের চাহিদা মেটাতে সমস্ত ধরণের "
