2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
"চাইনিজ রেস্তোঁরা সিন্ড্রোম" এমন লক্ষণগুলির একটি সেট যা কখনও কখনও হার্ট অ্যাটাক বা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া নিয়ে বিভ্রান্ত হয়। কিছু লোক মনে করেন তারা এলার্জি বা সংবেদনশীল একধরনের খাদ্য । মাইগ্রেন, বমি বমি ভাব, বদহজম, ধড়ফড়, অ্যাজমা এবং অ্যানোফিল্যাকটিক শক সহ অন্যান্য অসংখ্য অভিযোগের মতো এই শারীরিক লক্ষণগুলির কারণ হিসাবে তাঁর বিরুদ্ধে বারবার অভিযোগ করা হয়েছে।
প্রায় 1,200 বছর আগে ওরিয়েন্টের শেফরা আবিষ্কার করেছিলেন যে কিছু সামুদ্রিক রান্না করা খাবার অন্যের চেয়ে অনেক বেশি ভাল স্বাদ পেয়েছিল। এটি তাদের কাছ থেকে একটি মশলা যোগ করে, থালাটিকে অজানা, নতুন স্বাদ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। নতুন স্বাদটিকে বলা হত উমামি, যার অর্থ সুস্বাদু, মশলাদার স্বাদযুক্ত, মাংসের ঝোলের স্বাদ সহ।
উম্মি আসলে মিষ্টি, নোনতা, টক এবং তেতো পাশাপাশি পঞ্চম স্বাদ। এটি টোকিও ইম্পেরিয়াল বিশ্ববিদ্যালয় থেকে জাপানি কিকুনে ইকেদা গত শতাব্দীর শুরুতে আবিষ্কার করেছিল। এই স্বাদটিই জাপানি এবং চীনা খাবারগুলিতে প্রধান হিসাবে বিবেচিত হয় এবং পশ্চিমা দেশগুলিতে এটি অত্যন্ত বিরল।
1908 সালে কোন উপাদান এই স্বাদ দেয় তাও পরিষ্কার হয়ে যায়। ইকেদা শৈবাল ঝোল স্ফটিক করতে সক্ষম হয়েছিল যা থেকে এটি অ্যামিনো অ্যাসিড মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটকে বিচ্ছিন্ন করে। এটি গ্লুটামেট যা কোনও খাবারের জন্য একটি সমৃদ্ধ এবং সমাপ্ত স্বাদ দেয়।
গ্লুটামিক অ্যাসিড মানব প্রোটিন তৈরির বিশটি অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি। কোষগুলির সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য সমালোচনামূলক, এটি একটি প্রয়োজনীয় পুষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয় না কারণ দেহ এটি সহজ যৌগিক থেকে উত্পাদন করতে পারে। গ্লুটামিক অ্যাসিড প্রোটিন সংশ্লেষণের অন্যতম বিল্ডিং ব্লক এবং উদ্দীপক নিউরোট্রান্সমিটার হিসাবে মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
মনসোডিয়াম গ্লুটামেট প্রাকৃতিকভাবে সামুদ্রিক জৈব এবং গাঁজানো সয়া পণ্যগুলিতে এবং বিশেষত খামিরের নির্যাসগুলিতে পাওয়া যায়। এটির সর্বনিম্ন বিষয়বস্তু টমেটো, মাশরুম এবং পারমেসান পনির মধ্যেও পাওয়া যায়। আজ, এটি স্বাদযুক্ত চিপস, কর্ন স্টিকস এবং অন্যান্য অনুরূপ খাবারগুলির পাশাপাশি হিমায়িত আধা-সমাপ্ত খাবার এবং দ্রুত খাবারগুলিতে বৃহত ঘনত্বে ব্যবহৃত হয়। আধুনিক বাণিজ্যিক মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট স্টার্চ, চিনির বিট বা গুড়ের আচ্ছাদন দ্বারা উত্পাদিত হয়।
এর ব্যাপক ব্যবহার সত্ত্বেও মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের ব্যবহার বিরক্তিকর হতে পারে। ১৯৮০ এর দশকে জনসাধারণের অস্থিরতা হিস্টিরিয়ায় পৌঁছেছিল, তবে সমস্যাটির প্রতি আগ্রহটি তখন থেকেই প্রায় সম্পূর্ণ হ্রাস পেয়েছে।
তবে সম্প্রতি জাপানের হিরোসাকি বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি দল গ্লুটামেটের ধ্বংসাত্মক প্রভাবগুলি খুঁজে পেয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, চোখের রেটিনায়। প্রাণীদের মধ্যে প্রতিদিন একটি গ্লুটামেট যুক্ত খাবার খাওয়ানোতে রেটিনা উল্লেখযোগ্যভাবে পাতলা হয়ে যায় এবং পরবর্তীকালে তারা তাদের দৃষ্টিশক্তি হারাতে থাকে। এই সিদ্ধান্তে আসা বিজ্ঞানীদের মতে, গ্লুটামেটের যে কোনও গ্রহণ খাওয়াই মারাত্মক, কারণ এতে অতিবাহিত হওয়ার ক্ষমতা রয়েছে, যেহেতু মায়েদের গ্লুটামেট গ্রাস করে তাদের গর্ভে এটি শুরু হয়।
আর একটি উদ্বেগজনক বিষয় হ'ল চীনা রেস্তোরাঁয় খাওয়ার পরে কিছু লোকের মধ্যে নির্দিষ্ট রোগের লক্ষণগুলির ক্রমবর্ধমান প্রতিবেদন। খাওয়ার কয়েক ঘন্টা পরে মুখের লালভাব, পেটের ব্যথা, মাথা ঘোরা, হৃদয়ের অঞ্চলে ছুরিকাঘাত, বমি বমি ভাব, ব্যাধি দেখা দেয়। আরও 1-2 ঘন্টা পরে, সাধারণ অসুস্থতা, ক্ষুধা হ্রাস এবং এমনকি খিঁচুনি দেখা দেয় যা রক্তচাপ হ্রাসের ফলস্বরূপ। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি আবার মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের কারণে।
সিন্ড্রোমের এ জাতীয় প্রকাশ প্রায় 2 ঘন্টা পরে অদৃশ্য হয়ে যায় এবং চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না। আসল বিষয়টি অবশ্য শরীরে জমা হয়।এটি সুইজারল্যান্ডে নিষিদ্ধ।
প্রস্তাবিত:
সাধারণ চাইনিজ মিষ্টি
চাইনিজ খাবারটি বিশ্বজুড়ে সুপরিচিত এবং আমাদের বেশিরভাগই এটি প্রধানত মজাদার ভোক ভাত, সূক্ষ্ম ভাত স্প্যাগেটি, কালো সুস্বাদু মাশরুম, সোনালি ভাজা মাংস এবং জনপ্রিয় বসন্ত রোলগুলির সাথে যুক্ত করে। বিভিন্ন চীনা বৈশিষ্ট্যের সাথে আমাদের অত্যধিক পরিশ্রম করার পরে আমাদের মধ্যে কয়েকজন মিলে মিষ্টান্ন তৈরি করে। তবে একেবারেই মিস করার কথা নয়। এখানে সর্বাধিক সাধারণ চীনা মিষ্টান্নগুলির 3 টি রেসিপি রয়েছে:
অজানা চাইনিজ মশলা
চাইনিজ খাবারের কোনও খাবার নেই, মাংস বা শাকসব্জিই হোক না কেন, সেই খাবারের সাথে নির্দিষ্ট কোনও মশলা যোগ করা হয় না। প্রথমত, এটি সোডিয়াম গ্লুটামেট এবং রান্নার তথাকথিত ওয়াইন। শেফের ওয়াইন, যা কখনও কখনও রেসিপিগুলিকে কেবল ওয়াইন হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এটি আসলে কীভাবে প্রস্তুত হয় তার উপর নির্ভর করে একটি বিশেষ ভাত ভোডকা যা মাওতাই বা শাওন নামে পরিচিত। গ্লুটামেটের সাথে একসাথে, চাল ভদকা পণ্যগুলির প্রাকৃতিক সুবাসকে বাড়িয়ে তোলে। মাওতাই বা শাওন সর্বদা খুঁজে পাওয়া যায় না, তাই লা
চাইনিজ কাঠের মাশরুমের রান্নাঘরের ব্যবহার
চীন থেকে আমদানি করা সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্যগুলির মধ্যে একটি, চীনা কাঠের মাশরুম কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তা অনেকেই জানেন না। চাইনিজ কাঠের মাশরুম অনেকগুলি চীনা খাবারের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ, এগুলি তাদেরকে আরও স্বাদযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর করে তোলে। সে কারণেই তারা বিশ্বজুড়ে চীনা খাবারের অনেক প্রেমিকদের দ্বারা পছন্দ করে। চাইনিজ কাঠের মাশরুম, যাঁর লোকেরা এটির স্বাদ এবং চেহারা সম্পর্কে অবগত নন তাদের পক্ষে প্রথম নজরে চেহারা এবং স্বাদ উভয়ই অদ্ভুত বলে মনে হয় তবে এটি দ্রুত
চাইনিজ খাবারে তিলের ব্যবহার
তিল মানুষের জানা প্রাচীনতম বীজের মধ্যে একটি। তিলের প্রথম লিখিত রেকর্ডগুলি খ্রিস্টপূর্ব 3000 অবধি। আসিরিয়ান পৌরাণিক কাহিনী অনুসারে, দেবতাগণ পৃথিবী সৃষ্টির আগের রাতে তিলের বীজের দ্রাক্ষারস গ্রহণ করেছিলেন। ব্যাবিলনীয়রা তিলের তেল ব্যবহার করত এবং মিশরীয়রা ময়দা তৈরির জন্য এটি বাড়িয়েছিল। প্রাচীন পার্সিয়ান ব্যবহৃত তিল খাদ্য এবং ওষুধ হিসাবে। তিলটি কখন চিনে যাত্রা শুরু করেছিল তা পরিষ্কার নয়। কিছু সূত্র দাবি করেছে যে চীনারা 5000 হাজার বছর আগের ল্যাম্পগুলিতে তিলের তেল ব্য
দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি সিন্ড্রোম কি আপনাকে বিরক্ত করে? এই ভেষজ রেসিপিগুলি আপনার জন্য
সমস্ত লোক একরকম বা অন্য কোনও উপায়ে কঠোর পরিশ্রম এবং ঘুমের অভাবের পরে তাদের স্বাভাবিক জীবনে দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি সিন্ড্রোমের অভিজ্ঞতা অর্জন করে। সাধারণত ক্লান্তি একটি ভাল এবং যথাযথ বিশ্রাম এবং ঘুমের পরে চলে যায় তবে লক্ষণগুলি যদি অব্যাহত থাকে তবে এর অর্থ হল যে আপনার শরীরটি আপনাকে এটি অসুস্থ তা জানতে চায়। দীর্ঘকাল অবসন্নতা হিসাবে পরিচিত একটি গুরুতর অবস্থার লক্ষণ হতে পারে দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি সিন্ড্রোম যা প্রধানত মহিলাদের প্রভাবিত করে। এই রোগ প্রতিরোধের জন্য আমরা আপনাকে
