উদ্ভিজ্জ ফ্যাট এবং মার্জারিন কেন ক্ষতিকারক

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

না, উদ্ভিজ্জ তেল জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে কার্যকর নয় এবং এর বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে।

বিষয়টি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অনেক বিজ্ঞানী পরামর্শ দেওয়ার জন্য ভুল যে আমরা রান্নার জন্য বহু-সংখ্যক উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করি। আসুন আমরা হাই স্কুল রসায়ন শ্রেণিতে ফিরে যাই এবং মনে করি একটি "বহু-সংশ্লেষিত অণু" এর অর্থ কী what এর অর্থ অণু অস্থির - এর একাধিক ডাবল বন্ড রয়েছে এবং অন্যান্য পরমাণুর সাথে ইলেক্ট্রনগুলি বিভক্ত করতে স্যাচুরেটেড এবং স্থিতিশীল হতে পছন্দ করে would অণু যত বেশি অসম্পৃক্ত, তত কম স্থিতিশীল।

পলিঅনস্যাচুরেটেড উদ্ভিজ্জ তেলগুলি উত্তপ্ত হয়ে গেলে, তারা অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে এবং অক্সিডাইজ করে এবং দ্রুত রানসিড ঘুরিয়ে দেয়। এজন্য মনস্যাচুরেটেড তেল যেমন জলপাই তেল উদাহরণস্বরূপ, এটি আরও স্থিতিশীল এবং কম তাপমাত্রায় রান্না করা যায়। স্যাচুরেটেড ফ্যাট সর্বাধিক স্থিতিশীল এবং রান্নার জন্য সেরা।

জিনিসটি হ'ল বেশিরভাগ ক্ষেত্রে উদ্ভিদ বাজারে চর্বিগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় উত্তপ্ত হয়, যা বীজ তেল উত্পাদন করে। (আপনি কী কল্পনা করতে পারেন যে আঙ্গুরের বীজের তেল চিটানো কতটা কঠিন হবে?) এই কারণে, তারা স্টোরের তাকগুলিতে থাকাকালীন তারা ইতিমধ্যে বিনষ্ট হয়। তাপ চিকিত্সার পরে, তারা ভাল এবং স্বাদযুক্ত দেখতে ব্লিচ করা হয় যাতে তারা খারাপ গন্ধ না লাগে এবং গ্রাহক বুঝতে না পারে যে তারা আসলে বিরল।

এখানে এটি নোট করার জায়গাটি তেল শৃঙ্খলা সাধারণত সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় - অপরিশোধিত, গা dark় বোতলগুলিতে প্যাকেজ করা হয় এবং রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, কারণ এটি সমস্ত বহু সংশ্লেষ সহ করা উচিত উদ্ভিজ্জ চর্বি.

পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট যেমন তেল ক্যানোলা থেকে, সূর্যমুখীর তেল, জাফরান তেল, ভূট্টার তেল ইত্যাদি, বোতলটি "অপরিশোধিত" বলে এবং একটি অন্ধকার বোতলে সংরক্ষণ করা হয় তবে স্যালাডের স্বাদ নিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বেশিরভাগ লোক খুব বেশি ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ করেন - যা পাওয়া যায় উদ্ভিজ্জ তেল ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে তুলনা করুন - মাছের তেলগুলিতে। আমরা সাধারণত 20/1 অনুপাতের মধ্যে ওমেগা 6 এবং ওমেগা 3 গ্রহণ করি যা শরীরের পক্ষে খুব ক্ষতিকারক এবং তাই অনুপাতটি কমিয়ে আনতে হবে প্রায় 1/1 বা কমপক্ষে 4/1 to সুতরাং, মাছের তেল গ্রহণ করুন, তবে যতটা সম্ভব দূরে থাকুন উদ্ভিজ্জ তেল । বাদাম, বীজ এবং গোটা দানা থেকে পর্যাপ্ত ওমেগা 6 পাওয়া যায় এবং পুরোটা খাওয়ার পরে তাদের মধ্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা অনেকগুলি সমস্যা রোধ করে।

এটা জানা যায় ট্রান্স ফ্যাট শরীরের জন্য ধ্বংসাত্মক এবং হৃদরোগের সাথে যুক্ত, তাই এড়িয়ে চলুন মার্জারিন । লেবেলে "কোনও ট্রান্স ফ্যাট" না বললেও নকল তৈলাক্ত তেলগুলি বোকা বানাবেন না, যা স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়। হয় নির্মাতারা পণ্যের ট্রান্স ফ্যাট সামগ্রী হ্রাস করেছে যাতে তিনি আইনীভাবে বলতে পারেন যে কোনওটি নেই (তবে সত্যিই আছে!) অথবা উত্পাদনের অন্য কোনও পদ্ধতি ব্যবহৃত হয়। পরিবর্তে আসল তেল ব্যবহার করুন। লেবেলে বর্ণিত উদ্ভিজ্জ তেলযুক্ত যে কোনও খাবারের জন্য সন্দেহজনক হন। এটি এমন একটি লক্ষণ যা ভিতরে থাকা ফ্যাটটি খাওয়া উচিত নয়।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট রান্না করার জন্য সবচেয়ে ভাল। তারা স্থিতিশীল এবং জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর। সুতরাং অতিরিক্ত কাঁচা নারকেল তেল ব্যবহার করুন, এটি মুরগী এবং গরুর মাংস বা মাখন হতে হবে এবং আপনার ধমনীর বিষয়ে চিন্তা করবেন না। এই চর্বি কোন সমস্যা নয়। মনে রাখবেন যে 18 ম শতাব্দীর শেষের দিকে এই স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির সাথে সবকিছু প্রস্তুত হওয়ার পরে হৃদরোগের ব্যবহারিকভাবে অস্তিত্ব ছিল না।

পশু চর্বি, কাঁচা দুধ, ডিম এবং তেল হাজার হাজার বছর ধরে বিশ্বজুড়ে আদিম সংস্কৃতি দ্বারা গ্রাস করা হয়েছে।হার্ট অ্যাটাকের প্রথম ডেটা 1921 সাল থেকে উত্পাদন শিল্পের ঠিক তখনই উদ্ভিজ্জ তেল এটি বাষ্প জমে এবং চিনি এবং ময়দা আরও এবং আরও ছড়িয়ে যায়। সেই থেকে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির ব্যবহার খুব দ্রুত হ্রাস পেয়েছে, সুতরাং তাদের জন্য দোষ দেওয়া অযৌক্তিক হৃদরোগ.