কেফির

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

কেফির তিব্বতি মাশরুম নামেও পরিচিত, এটি রাশিয়া এবং প্রাক্তন সোভিয়েত প্রজাতন্ত্রগুলিতে traditionতিহ্যগতভাবে পরিচিত। কেফির মাশরুম থেকে উত্পাদিত মিল্ক ড্রিংকের রয়েছে স্বতন্ত্র সতেজতা, নিরাময় ও রুচিযুক্ত বৈশিষ্ট্য, যা আমাদের দেশে এবং বিশ্বের বিভিন্ন দেশে কেফির জনপ্রিয় কারণ।

চেহারাতে, তিব্বতি মাশরুম ফুলকপি বা কুটির পনির অনুরূপ, এবং দইয়ের মতো গন্ধযুক্ত। যদি তিব্বতী মাশরুম সঠিকভাবে জন্মানো হয় না তবে এটি কোনওভাবেই দুধের উত্তাপ করতে পারে না। ছত্রাকটি অত্যন্ত ভ্রান্ত - কেফির দানা অন্যান্য ব্যাকটিরিয়া সহ্য করে না এবং ময়লা হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে তারা অন্ধকার হয়ে মারা যায় die তাদের অনেক ধ্রুবক যত্ন প্রয়োজন।

কেফির শব্দের ব্যুৎপত্তি মূলটি পার্সিয়ান শব্দ শেফ (ফোম) এবং শির (দুধ) -এর মধ্যে রয়েছে। তবে কেফিরের আসল উত্স (তিব্বতি মাশরুম) ককেশাস অঞ্চল থেকে। কেফির পানীয়টি আমাদের দইয়ের মতো খুব তীক্ষ্ণ, তবে স্বাদে কিছুটা মিষ্টি এবং জমিনে কিছুটা বেশি মজাদার।

কেফির রচনা

কেফির প্রোটিন, লিপিড এবং শর্করা প্রচুর পরিমাণে। এর সামগ্রীতে ট্রাইপটোফান, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন বি 12, বি 1, ভিটামিন কে, বায়োটিন রয়েছে। গাঁজনযুক্ত পানীয়তে ল্যাকটিক অ্যাসিড বিপাক উন্নত করার ক্ষমতা রাখে। তিব্বতি মাশরুমে কার্বনিক অ্যাসিডও রয়েছে। এমনকি কেফিরের পলিস্যাকারাইডগুলি এমনকি ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রয়েছে বলে মনে করা হয়।

কেফিরে প্রচুর পরিমাণে ট্রিপটোফেন একটি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি টনিক প্রভাব ফেলে। পানীয়টিতে প্রচুর ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে, যা স্নায়ু এবং কঙ্কালের উভয় সিস্টেমেরই ভাল অবস্থার জন্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজ।

ফসফরাস হ'ল মানব দেহের দ্বিতীয় বৃহত্তম প্রাচুর্যযুক্ত খনিজ, যা কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিন শোষণকে সমর্থন করে। এই খনিজটি প্রচুর পরিমাণে কেফিরে থাকে। এই ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয়টি হ'ল বায়োটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স, বি গ্রুপের ভিটামিনের ভিটামিন, যা ফলক অ্যাসিড, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি 12 এর মতো অন্যান্য বি ভিটামিনগুলির শোষণে সহায়তা করে।

কেফির কীভাবে বানাবেন

প্রস্তুতি কেফির টাটকা দুধের দ্রবীকরণের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত। প্রথমে, তিব্বতী স্পঞ্জ ঠান্ডা জলে খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং দৃ strong় জেট দিয়ে এটি ক্ষতিগ্রস্থ না হওয়ার বিষয়ে সতর্ক হন। ধাতব স্ট্রেনার বা চামচ ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয় না। প্রশস্ত, গভীর পাত্রে, রেফ্রিজারেটর থেকে ঠান্ডা দুধ.ালুন। কাঠের চামচ ব্যবহার করে স্পঞ্জটিকে দুধে ডুবিয়ে রাখুন। 1 টেবিল চামচ. কেফির দানা প্রায় 1.5 লিটার দুধে উত্তেজিত করে। ধারকটি Coverেকে রাখুন, তবে পুরোপুরি নয়, এবং 22 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখুন, যা উত্তোলনের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা। তাপমাত্রা যত বেশি তত দ্রুত উত্তেজক।

একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্তটি উত্তোলনের সময় পাত্রটি নাড়ানো না - অন্যথায় ফলাফল মিশ্রণটি কার্বনেটেড এবং পাতলা হয়ে যাবে। কেফির প্রস্তুত কিনা তা জানতে, বাটিটি কিছুটা কাত করুন। যদি দুধটি পাত্রের দেয়াল থেকে পৃথক হয়, তবে কেফির প্রস্তুত। পুরু শীর্ষ স্তর ভাল উত্তেজক একটি চিহ্ন। সমাপ্ত কেফিরটি বাইরে নিয়ে 24 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয় যা এটির উত্পাদনের চূড়ান্ত পর্যায়ে।

পরবর্তী পদক্ষেপটি হচ্ছে তিব্বতী স্পঞ্জকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে তাজা দুধে ফিরিয়ে দেওয়া। কার্বনেটেড জন্য কেফির উত্তোলনের সময় পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করা দরকার। মিশ্রণটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে ফ্রিজে 24 ঘন্টা পরিপক্ক হতে দিন Leave যদি আপনি দুধের তুলনায় কেফির শস্যের পরিমাণ বৃদ্ধি করেন তবে আপনি সোডা বাড়িয়ে তুলবেন কারণ তারা কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে। ঘন এবং ঘন কেফিরের জন্য, দেশীয় দইয়ের অনুরূপ, গাঁজনটি কেবল একটি ন্যাপকিন দিয়ে coveredাকা একটি পাত্রে রাখা উচিত, এবং কেফির দানা দুধের তুলনায় অনেক ছোট হওয়া উচিত।

তৈরীর জন্য বাধ্যতামূলক কেফির ঠান্ডা দুধ যাতে স্পঞ্জ ক্ষতি করতে না ব্যবহার করা উচিত। এজন্য এটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়।প্রথমে দুধ,ালা, তারপরে স্পঞ্জটি বাটিতে রাখুন। আপনি যদি ফলাফলের কেফিরকে ছড়িয়ে দিতে না চান তবে কাঠের চামচ দিয়ে স্পঞ্জটি সরান এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি গ্রাস করুন।

দুধটি 15 সেন্টিমিটারের চেয়ে বেশি নয়, একটি পাত্রে বা প্লাস্টিকের বাক্সে উত্তোলন করা উচিত If তিব্বত স্পঞ্জ ছড়িয়ে পড়লে, এটি ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তাজা দুধের সাথে এটি পুরোপুরি coverেকে রাখুন এবং 2-3 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। আপনি এটি শুকিয়ে এবং এটি পুনরায় সক্রিয় করতে পারেন।

কেফির স্টোরেজ

তিব্বতি মাশরুম শুকনো বা দুধের দ্রবণে তাপমাত্রায় 4 ডিগ্রির চেয়ে বেশি না রাখুন এবং প্রতি 7 থেকে 10 দিনে আপনার দুধ পরিবর্তন করা উচিত। আপনি যদি কেফির মটরশুটি শুকিয়ে নিতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই সেদ্ধ ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এগুলি রুমের তাপমাত্রায় কয়েক দিনের জন্য একটি ন্যাপকিনে বা গজতে দিন। একবার শুকিয়ে গেলে, মটরশুটিগুলি হলুদ বর্ণের হয়ে যায় এবং আপনি এখন এগুলি একটি উপযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করতে পারেন। এগুলিকে গুঁড়ো দুধের সাথে ছিটিয়ে দিন, ফ্রিজে বা শীতল জায়গায় রাখুন এবং এই ফর্মটিতে সর্বাধিক দেড় বছর ধরে সংরক্ষণ করুন।

কেফিরের রান্নাঘরের ব্যবহার

ভক্ত কেফির এটি খাঁটি পান করতে পছন্দ করে, এর স্বাদ উপভোগ করে। অন্যরা এটিকে খুব টক মনে করে এবং এটি মধু, ফল, ম্যাপেল সিরাপ বা অন্যান্য মিষ্টিগুলির সাথে একত্রিত করতে পছন্দ করে। স্ট্রবেরি, কলা এবং সমস্ত ধরণের ফলগুলি কেফিরের সাথে খুব ভাল যায়, তাই আপনি সহজেই একটি কেফির শেক করতে পারেন। দুধের সাথে খাওয়া যায়।

কেফিরের উপকারিতা

দেখা গেল যে ফেরেন্টেড কেফির পানীয়তে ল্যাকটিক অ্যাসিড বিপাকের উন্নতি করে এবং এতে থাকা কার্বনিক অ্যাসিড পাকস্থলীর আস্তরণের জ্বালা হ্রাস করে। এটি কোলাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস, যকৃতের রোগ, কিডনি এবং ফুসফুস সহ মানুষের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেয়।

যেন যাদুকরী বৈশিষ্ট্যযুক্ত, পানীয়টির স্মৃতিতে শক্তিশালী উপকারী প্রভাব রয়েছে এবং ঘনত্ব বাড়ায়। এছাড়াও প্রমাণ রয়েছে যে কেফির শরীরের ওজন হ্রাস করে এবং ডায়াবেটিস এবং অ্যালার্জির চিকিত্সায় সহায়তা করে। তিব্বতি মাশরুমে প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করতে, কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা রয়েছে। সামগ্রিকভাবে এটি শরীরকে গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন দেয়।

ডিফারেন্স, অনিদ্রা এমনকি ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য কেফির বেরি পানীয়টি সুপারিশ করা হয়। কেফিরের পলিস্যাকারাইডগুলি ক্যান্সার কোষগুলির বৃদ্ধিকে বাধা দিতে দেখানো হয়েছে। অ্যানিমিয়া, ব্রঙ্কাইটিস, অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, হাইপারটেনশন, নিউরোসিসে কেফিরের ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে।

তিব্বতি মাশরুম শিশুদের জন্য একটি অত্যন্ত মূল্যবান পণ্য কারণ এটি শিশুর শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। তদ্ব্যতীত, কেফির জমে থাকা টক্সিনগুলির শরীরকে পরিষ্কার করে এবং এমন গুজব রয়েছে যে এটি শক্তির উন্নতি করে।

এমনকি মদ্যপান তিব্বত স্পঞ্জের সাহায্যে নিরাময় করা যায়, কারণ এটি সম্পূর্ণ বিপাক পুনরুদ্ধার করে এবং অ্যালকোহলের অপব্যবহারের ফলে সফলভাবে রোগগুলির চিকিত্সা করে।

কেফির পান করার স্কিমটি 10 দিনের বিশ্রামের সাথে 20 দিন। বিরতি চলাকালীন, স্পঞ্জ একটি দুধ দ্রবণে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত এবং দুধ সাপ্তাহিক পরিবর্তন করা উচিত। প্রাতঃরাশের 30 মিনিট আগে বা সন্ধ্যায়, শোবার আগে প্রায় এক ঘন্টা আগে প্রতি সকালে কেফির পান করুন। কেফিরের একটি রেচক প্রভাব রয়েছে এবং বিশেষত শুরুর দিকে সন্ধ্যাতে ফেরেন্টেড তরল পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কেফির থেকে ক্ষতি

কেফির একটি জীবন্ত জীব এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়মিত পরিবর্তন করে, দ্রুত ক্ষয় হয় - 2-3 দিনের মধ্যে। 1 দিন অবস্থান কেফির অলক্ষিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং তিন দিনের কেফির আঁটসাঁট হতে পারে।

কেফির, যা আরও বেশিরভাগ দিন থাকে, উচ্চ অ্যাসিডিটির কারণে আলসার আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এবং সেইসাথে দীর্ঘতর সঞ্চয়স্থানের সময় অ্যালকোহলের ক্রমবর্ধমান শতাংশের কারণে শিশুদের ক্ষেত্রে এটি contraindication হয়। পুরাতন কেফির মানসিকভাবে অসুস্থ এবং মৃগী রোগে আক্রান্তের জন্যও contraindicated। তিব্বতি মাশরুমের সাথে চিকিত্সার সময় অ্যালকোহল গ্রহণ করা উচিত নয়।

আপনি যদি প্রথমবারের মতো কেফির ব্যবহার করছেন তবে আপনার শরীরটি অন্যরকম প্রতিক্রিয়া দেখাবে - লিভার বা কিডনিতে টান অনুভব করতে যদি তারা আপনার দুর্বল জায়গা হয়। এই উত্তেজনা স্বাভাবিক, কারণ কেফির পান করার দশ দিনের মধ্যে শরীরটি অভ্যস্ত হয়ে যায় এবং এর অবস্থার উন্নতি শুরু হয়। প্রাথমিক জোলাপ প্রভাব কিছুটা অস্বস্তির কারণও হতে পারে।

কেফির সহ সৌন্দর্য এবং ডায়েট

কেফির একটি ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি সৌন্দর্য বৃদ্ধির কার্যকর উপায় হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। কেফির চুলকানির হাত থেকে রক্ষা করে, ক্লান্তি দূর করে এবং বর্ণটি পরিষ্কার করে, রঙ্গক দাগগুলিকে হালকা করে। এমনকি রিউম্যাটিক ব্যথা থেকে দিনে কয়েকবার ঘা দাগ ঘষেও উপশম হতে পারে কেফির । কেফিরের বিভিন্ন ক্ষত এবং ঘায়ে ডুবানো গজ দিয়ে প্রয়োগ করুন।

ডায়েটরি প্রতিকার হিসাবে, প্রায়শই কেফির ব্যবহার করা হয় কারণ এটি ক্যালরি কম এবং সহজে এবং দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয়। তদ্ব্যতীত, এটির একটি দৃ sat় স্যাচুরটিং প্রভাব রয়েছে এবং শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি সরিয়ে হজম, পেরিস্টালসিস উন্নত করতে পারে।

কেফির এবং বেকওয়েট সহ ডায়েট

সন্ধ্যায় 1 চামচ.ালা। (250 মিলি) বেকউইট (বেকওয়েট) 3 টি চামচ সহ। ফুটন্ত জল এবং থালা আবরণ। সকালে অতিরিক্ত জল pourালা হয়.ালা। বেকউইটকে 3-4 অংশে বিভক্ত করুন। প্রাতঃরাশের ১ ভাগ, মধ্যাহ্নভোজন, দুপুরের খাবার ও রাতের খাবারের সাথে কেফিরের সাথে 1.5% ফ্যাট খান।

পুরো দিনের জন্য আপনি 1 লিটার কেফির পান করতে পারেন এবং এটি বাকল থেকে আলাদাভাবে মাতাল হতে পারে। সমান্তরালভাবে, তরল গ্রহণের পরিমাণ বৃদ্ধি করুন - 2 লিটার জল এবং চিনি ছাড়া গ্রিন টি।

কেফির এবং বকওয়াট ডায়েট 1 সপ্তাহ স্থায়ী হয় এবং সপ্তম দিনের পরে আপনি লক্ষ্য করবেন যে আপনার ত্বক আরও সুন্দর, পরিষ্কার এবং তাজা হয়ে গেছে এবং আপনি আপনার কাপড়ের আকার কয়েকবার হ্রাস করবেন।