চিকরি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

চিকোরি (সিহোরিয়াম ইনটিবাস) আমাদের দেশে একটি অল্প পরিচিত পাতাযুক্ত শাকসব্জী, যা রোপণের প্রথম বছরে একটি পাতার গোলাপের সাথে একটি মূল তৈরি করে এবং দ্বিতীয়টিতে - বেগুনি ফুলের সাথে একটি ফুলের কান্ড। এটি "ভয়ঙ্কর শাকসব্জী" হিসাবে পরিচিত কারণ এটিতে একটি ভঙ্গুর কাঠামো রয়েছে যা ভঙ্গুর এবং ম্লান পাতা দিয়ে তৈরি।

এটি মূলত ফসলের থেকে উদ্ভূত এই সূক্ষ্ম পাতা, যা শাকসব্জী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আমাদের দেশে চিকোরি বারডক, গুচ, বুনো মূলা, চিউইং গাম, শক্ত ফুল, বাটারবার, শূকর ইত্যাদি নামে পরিচিত is বিভিন্ন ধরণের চিকোরি রয়েছে, তবে এটি সত্য যে এগুলি সমস্ত অন্ধকারে বৃদ্ধি পায় এবং প্রায় কোনও সূর্যের আলো প্রয়োজন হয় না।

এই কারণে, তারা অতীতে আচরণ করা হয়েছিল চিকোরি একটি "অশুচি উদ্ভিদ" হিসাবে এবং প্রায়শই কালো যাদু করার জন্য ব্যবহৃত হত।

এটি অন্ধকারে বেড়ে যায়, প্রায় কোনও সূর্যের আলো না থাকলে অতীতে এটি একটি "নোংরা উদ্ভিদ" হিসাবে বিবেচিত হত এবং কালো যাদু নিক্ষেপ করত। চিকোরি ভূমধ্যসাগরীয় উপকূল এবং দক্ষিণ এশিয়া থেকে আসে এবং 16 ম শতাব্দীতে ইউরোপে আরও ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

তবে এই শাকের ভঙ্গুর কাঠামোটি প্রাচীন মিশরীয় এবং রোমান যোদ্ধারা খাবারের জন্য ব্যবহার করতেন, যারা এর পুষ্টি এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির পুরোপুরি সুবিধা নিয়েছিলেন।

একটি আকর্ষণীয় ঘটনা এটি চিকোরি জনপ্রিয় ইনকা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা কফির বিকল্প। এই উদ্দেশ্যে, শিকড়গুলি শুকনো এবং টোস্ট করা হয়, যা খুব মনোরম স্বাদ এবং চিকোরির নির্দিষ্ট সুগন্ধযুক্ত একটি প্রাকৃতিক উপাদান হয়ে যায়।

হাজার হাজার বছর ধরে একটি দরকারী, সুস্বাদু এবং নিরাময়কারী খাবার হিসাবে পরিচিত, চিকোরি রুট ডায়েটিজ শাকসব্জির মধ্যে প্রথম এবং এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত উদ্ভিদ খাদ্য। চিকোরি সালাদ শীতকালে এবং বসন্তের মাসে খাবারের জন্য জনপ্রিয় এবং আপনি প্রায়শই এগুলিকে ভাল রেস্তোঁরাগুলির মেনুর অংশ হিসাবে দেখতে পারেন।

চিকোরির প্রকার

বিভিন্ন ধরণের চিকোরি পরিচিত, যা রন্ধনসম্পর্কীয় এবং দরকারী মানগুলি উচ্চারণ করেছে।

বেলজিয়ামের চিকোরি - এটি বেশ জনপ্রিয়, একটি সিগার সদৃশ একটি ছোট এবং দীর্ঘায়িত আকৃতির দ্বারা চিহ্নিত। এর বৈশিষ্ট্যটি কিছুটা তিক্ত তবে খুব মনোরম স্বাদযুক্ত। সবুজ প্রান্তযুক্ত মাথাগুলি আরও তেতো এবং হলুদ রঙেরগুলির সাথে ভাল;

কোঁকড়া চিকোরি - বেশ কুঁচকানো, কিছুটা তিক্ত এবং আরও কোঁকড়ানো পাতা। বাইরের সবুজ পাতাগুলি রয়েছে, যা আরও স্পষ্ট তিক্ত এবং তাই খাওয়ার জন্য আরও উপযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত হ'ল অভ্যন্তরীণ, প্যালের পাতা;

রেড চিকোরি রেডিকিও (রেডিকিও) - ইতালিয়ান লাল চিকোরি - চরিত্রগত লালচে বর্ণ সহ চিকোরির একটি খুব জনপ্রিয় ধরণের। Radicchio বিভিন্ন ধরণের আছে - রাউন্ডার এবং লম্বা, তবে তারা তাদের ভাল স্বাদ কারণে খুব জনপ্রিয়। চেহারাতে, রেডিচিও লাল বাঁধাকপির সাথে সাদৃশ্যযুক্ত তবে এর স্বাদ কিছুটা তেতো। মজার বিষয় হল, শাকসব্জীগুলি মাটি থেকে বাইরে নিয়ে অন্ধকার জায়গায় জলে রেখে দেওয়া হয়, যা ক্লোরোফিলের উত্পাদনকে ধীর করে দেয় এবং সবুজ রঙ্গক হারায়।

বাড়ছে চিকোরি

চিকোরি সহজেই বাড়িতে জন্মায় - গ্রিনহাউসে বা এমনকি বেসমেন্টে হাঁড়িগুলিতেও। এই উদ্দেশ্যে, 15-2 সেন্টিমিটার লম্বা, কপালে 3-5 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং একটি সুগঠিত অ্যাপিকাল কুঁড়ি সহ মূল শস্যগুলি প্রয়োজন। যদি শিকড় দীর্ঘ হয় তবে এগুলি ছাঁটাই করা উচিত, কারণ সেগুলি সমস্ত একই দৈর্ঘ্য হওয়া উচিত। ভাল-আর্দ্র মাটিটি খনন করুন এবং এগুলি উপরে, কপাল উপড়ে সাজান। এগুলি মাটির অর্ধেক বা তারও বেশি সমাহিত হওয়া উচিত, একই উচ্চতায় এবং একে অপরের থেকে সমান দূরত্বে।

25-30 সেন্টিমিটার পুরু পচা সার বা বালির সাথে শীর্ষে এটি নোট করা আবশ্যক যে কভার স্তরটি যতটা উন্নত হয় তত ভাল। এটি একটি ধ্রুবক আর্দ্রতা বজায় রাখা এবং শীর্ষটি আবরণ করা প্রয়োজন is

প্রথম সপ্তাহের মধ্যে তাপমাত্রা প্রায় 10 ডিগ্রি এবং তার পরে হতে হবে - 15-18 ডিগ্রি হতে হবে। চিকোরি কোবগুলি 25-30 দিনের মধ্যে পৃষ্ঠের স্তরে বেড়ে যায়। তারপরে আপনাকে সাবধানে উপরের স্তরটি মুছে ফেলতে হবে এবং মূল থেকে 1 সেন্টিমিটার দূরে বর্ণহীন কাট কাটা উচিত। 1 বর্গ মি। থেকে প্রায় 200-250 কোব পাওয়া যাবে

চিকোরি রচনা

মূল শস্য চিকোরি ইনুলিন প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। এটি এটিকেই ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের জন্য অত্যন্ত খাদ্যতালিকা এবং উপযুক্ত খাবার হিসাবে পরিণত করে। চিকোরির সালাদ ইনুলিন এবং প্রচুর ফ্রুক্টোজ সমৃদ্ধ। আসলে, চিকোরি প্রচলিত সালাদগুলির তুলনায় অনেক বেশি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। নুলিন এবং ইন্টিবিনের উচ্চ মাত্রার কারণে, চিকোরি ক্ষুধা উদ্দীপক হিসাবে জনপ্রিয়।

"আতঙ্কিত শাকসবজির" রচনায় ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন এ 1, বি 1, বি 2, সি, ই চিকোরি পাতাগুলির উচ্চ মাত্রা রয়েছে। সংক্ষেপে, ইনুলিন হজমের উপর উপকারী প্রভাব সহ একটি তিক্ত পদার্থ। 100 গ্রামে চিকোরি এতে রয়েছে: 23 কিলোক্যালরি, 1.7 গ্রাম [প্রোটিন], 0.2 গ্রাম ফ্যাট, 4 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 0.9 গ্রাম ফাইবার (র‌্যাডিকোটোতে)

চিকোরি নির্বাচন এবং স্টোরেজ

চিকরি একটি সূক্ষ্ম পাতাযুক্ত শাকসব্জি, এর পছন্দে আপনাকে অবশ্যই খুব যত্নবান হতে হবে। বাজারে ছোট, হালকা এবং কমপ্যাক্ট চিকোরি মাথা পছন্দ করা ভাল। পাতার টিপস হালকা হলুদ কিনা তা মনোযোগ সহকারে পর্যবেক্ষণ করুন, কারণ এগুলি চিকোরির চেয়ে অনেক ভাল, যার বাদামি বা সবুজ টিপস রয়েছে। চিকোরি পাতার কুঁচকানো কাঠামো সংরক্ষণের জন্য, চিকোরিটি ফ্রিজে 3-4 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা ভাল।

চিকোরির রান্নাঘরের প্রয়োগ

খাদ্য হিসাবে, চিকোরির একটি ভঙ্গুর জমিনের জন্য একটি সূক্ষ্ম তিক্ততার সাথে মূল্য দেওয়া হয় যা যদি পাতাগুলি একটু ভিনেগারের সাথে পানিতে থাকে তবে সহজেই মুছে ফেলা হয়। সেখান থেকে আপনি বিভিন্ন উপায়ে চিকোরি প্রস্তুত করতে পারেন - এটি সিদ্ধ করুন, স্টিউ করুন, এটি বেক করুন ইত্যাদি। তাজা অবস্থায়, স্যালাড আকারে, চিকোরি সম্পূর্ণ স্বাদ এবং পুষ্টির গ্যারান্টি দেয়।

চিকোরির সুস্বাদু কিছুটা তেতো স্বাদ অন্যান্য সবুজ শাক, মশলাদার চিজ, বাদাম যেমন আখরোট, পাইন বাদাম, বাদাম, তবে রসুন, লাল বিট বা কাটা আপেল এবং নাশপাতিগুলির সাথে ভাল যায়।

আপনি বিভিন্ন ক্ষুধার্তদের জন্য বেস হিসাবে চিকোরি পাতা ব্যবহার করতে পারেন - সামান্য লেবুর রস বা জলপাইয়ের তেল দিয়ে ছিটিয়েছিলেন এবং তাদের উপর আপনি সিদ্ধ ডিম, সুগন্ধযুক্ত চিজ, মাছ, মুরগী বা অন্যান্য মাংসের ছোট ছোট টুকরোগুলি গুছিয়ে নিতে পারেন। অবশ্যই, চিকোরি বিভিন্ন খাবারের সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, যেমন ক্যাসেরোল, স্টিউ, পাস্তা সস ইত্যাদি in এটি গ্রিল করা, স্যুপে রান্না করা ইত্যাদিও হতে পারে etc.

ইটালিতে, র‍্যাডচিও, যা অত্যন্ত জনপ্রিয়, প্রায়শই গ্রিলড খাওয়া হয়, হালকাভাবে জলপাইয়ের তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং রিসোটোতে যুক্ত করা গেলে থালাটি একটি সুন্দর গোলাপী রঙ পায়। বিদেশে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটিও বেশ জনপ্রিয়, প্রায়শই সালাদে খাওয়া হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কাঁচা বা সালাদে খাওয়া হয়। অন্যান্য চিকোরির মতো, এর শিকড়গুলিও কফি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এমনকি স্ট্রিডেল চিকোরি দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

চিকোরির উপকারিতা

সহস্রাব্দ-প্রমাণিত স্বাস্থ্য সুবিধাগুলির সাথে, চিকোরি এমন একটি খাদ্য যা আজও মানব স্বাস্থ্যের প্রতিরোধ এবং উন্নতির জন্য ব্যবহৃত হয়। চিকোরিতে থাকা ইনুলিনের কারণে, শাকসবজির তেতো স্বাদ ক্ষুধা বাড়াতে, হজম অঙ্গগুলির ক্রিয়াকলাপকে উত্সাহিত করতে সক্ষম

চিকোরির রক্তে একটি পরিষ্কারকরণ প্রভাব রয়েছে।

যদি আপনার অত্যধিক পরিশ্রম হয় বা অতিরিক্ত ব্যাধি, ঠান্ডা বা ফ্লু থেকে শুরু করে এমন কোনও ব্যাধি থাকে, চিকোরি এটি অবশ্যই আপনার উপকারে আসবে। পেটের পক্ষে ভাল হওয়া ছাড়াও চিকোরি হৃদয়ের পক্ষেও ভাল। আপনি যদি নিয়মিত এই দরকারী শাকটি খান তবে আপনি অ্যালকোহল এবং চর্বিযুক্ত খাবারের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি নিরপেক্ষ করতে পারেন।

মেনুতে চিকোরি সাপ্তাহিক অন্তর্ভুক্ত করে আপনি কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারেন, আপনার প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে পারেন, শান্ত এবং আরও সুষম বোধ করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, চিকোরির কাটগুলি আশ্চর্যজনকভাবে কাজ করে কারণ এটি স্ট্রেস উপশম করতে এবং স্নায়ুগুলিকে শান্ত করতে সক্ষম।

ওজন কমাতে চান এমন লোকদের জন্য, একটি ডায়েট যা অন্তর্ভুক্ত চিকোরি অত্যন্ত উপযুক্ত। চিকোরি এবং কম ক্যালোরি, পেটে ভাল কাজ করে, হজমে উন্নতি করে এবং রক্ত পরিষ্কার করে, ফলে রক্তে শর্করার পরিমাণ হ্রাস পায় এবং শারীরিক সহনশীলতা বৃদ্ধি পায় increase