রান্না পাঠ্যপুস্তক: বেকিং পাস্তা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

উচ্চ মানের পাস্তা প্রাপ্তির পূর্বশর্তগুলির মধ্যে একটি হ'ল তাদের সময়োপযোগী এবং যথাযথ বেকিং। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে প্রস্তুত পাস্তা শক্ত ও তরল জ্বালানী চুলায় বা বৈদ্যুতিক বেকারিগুলিতে ওভেনে বেক করা হয়। তরল জ্বালানী চুলা দিয়ে চুলায় বেকিংয়ের সময় অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত, যেমনটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় এবং এর ফলে পণ্যগুলি জ্বলতে পারে। শক্ত জ্বালানী চুলায় বেকিং যখন অভিন্ন তাপমাত্রায় করা হয় তখন ভাল ফলাফল দেয়।

বৈদ্যুতিক বেকারিগুলি বেকিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, কারণ পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে তাদের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব।

বেকিং সময়টি পণ্যের ধরণ এবং আকার এবং চুলার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। বিভিন্ন ধরণের ময়দা থেকে তৈরি পণ্যগুলি বিভিন্ন উপায়ে এবং বিভিন্ন তাপমাত্রায় বেক করা হয়।

উদাহরণস্বরূপ, বাষ্পযুক্ত আটা দিয়ে তৈরি পণ্যগুলি শক্তভাবে বন্ধ চুলাতে বেক করা হয় যাতে বাষ্প বের না হয় তবে একটি মাঝারি তাপমাত্রায় এবং পাফ প্যাস্ট্রি দিয়ে তৈরি পণ্যগুলি - উচ্চতর তাপমাত্রায়। হালকা বিস্কুট ময়দার পণ্যগুলি একটি শুকনো চুলায় বেক করা হয়, প্রথমে তাপমাত্রা কম থাকে এবং তারপরে লাল হওয়া পর্যন্ত এটি বেড়ে যায়। ইস্টার কেক পণ্যগুলি একটি মাঝারি মধ্যম এবং শক্তভাবে বন্ধ চুলা, এবং মাখনের ময়দার পণ্যগুলিতে বেকড হয় - একটি মাঝারি মাঝারি মাঝারি শুকনো চুলায়।

বেকিংয়ের সময় অনেকগুলি পাস্তা পণ্য উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। এর প্রধান কারণ হ'ল উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে আটাতে যে প্রক্রিয়াগুলি হয় তার ফলস্বরূপ গ্যাসগুলি গঠন। সুতরাং, প্যানে পাস্তা সাজানোর সময়, তাদের মধ্যে স্থান রেখে দেওয়া উচিত।

এ ছাড়া, বেকিংয়ের সময়, পণ্যগুলি ব্যবহৃত ব্যবহৃত উপাদানের উপর নির্ভর করে ওজন হ্রাস করে। উদাহরণস্বরূপ, জল এবং দুধ দিয়ে তৈরি পণ্যগুলি মাখন এবং চিনি দিয়ে তৈরি পণ্যের চেয়ে বেশি ওজন হ্রাস করে।

পণ্যটি বেকড কিনা তা ক্রাস্টের রঙ, ধারাবাহিকতা এবং স্পর্শ দ্বারা নির্ধারিত হয় - হালকা বিস্কুট ময়দার তৈরি পণ্যগুলির জন্য সর্বাধিক সাধারণ। ইস্টার কেক পণ্যগুলির বেকিং একটি পাতলা পরিষ্কার লাঠি দিয়ে ছিদ্র দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়। এটিতে যদি ময়দার কোনও চিহ্ন না থেকে যায় তবে পণ্যটি বেক করা হয়।