রান্নার পাঠ্যপুস্তক: মাংস এবং শাকসব্জি কীভাবে রান্না করবেন?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

পুষ্টির সাথে পরিপূর্ণ একটি শক্তিশালী ঝোল পেতে, পণ্যগুলি (মাংস, হাড়, মাছ বা শাকসব্জি) ঠান্ডা জলে রাখা এবং চুলার উপর ধীরে ধীরে গরম করা প্রয়োজন, এবং এটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা আরও ভাল। টুকরা.

বিপরীত যদি উদ্দেশ্য হয়, অর্থাৎ। পণ্যগুলি তাদের সর্বাধিক রসিকতা ধরে রাখতে, সেগুলিকে নুনযুক্ত ফুটন্ত পানিতে ফেলে রাখা উচিত এবং জল আবার সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপর রেখে দেওয়া উচিত।

পাতাগুলি শাকসব্জি - পালং শাক, নেটলেট, কুইনো, ডক এবং সেরেল পাশাপাশি সবুজ মটর এবং সবুজ মটরশুটিগুলি তাদের সবুজ রঙ বজায় রাখার জন্য, ফুটন্ত নুনের জলে ফেলে দেওয়া হয় এবং একটি খুব উচ্চ আঁচে রেখে, থালাটি coveredেকে রেখে সিদ্ধ করা হয় the জল যত তাড়াতাড়ি সম্ভব।

শাকসব্জি রান্না করার সাথে সাথে, থালাটি উত্তাপ থেকে সরানো উচিত এবং খোসা ছাড়ানো উচিত, এবং শাকসব্জিগুলিকে ছড়িয়ে দেওয়া আরও ভাল।

যেহেতু রান্না করা পণ্যের পুষ্টি এবং ভিটামিনগুলির একটি বড় অংশ ডিকোশনে উত্তোলন করা হয়, তাই এটি থালা নিজেই ব্যবহার না করা হলে এটি ফেলে দেওয়া ঠিক নয়, তবে এটি উপযুক্ত স্যুপ, সস এবং অন্যান্য থালা প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করা উচিত to ।

ছবি: সেভিনঞ্চ আদিল

যখন শাকসব্জীগুলি বাষ্প করা হয়, তখন তাদের রচনাটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হয় তবে ভিটামিন সি মূলত নষ্ট হয়ে যায় কারণ তারা পানিতে coveredাকা না থাকে এবং এগুলির পৃষ্ঠটি বাতাসে অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে is

শাকসবজির ভিটামিন সি নষ্ট টিনযুক্ত তামার পাত্রে, খোসাযুক্ত এনামেলড পাত্রগুলিতে, সেইসাথে এমন পাত্রগুলিতে রান্না করা হয় যখন পণ্য এবং পানির পরিমাণের তুলনায় এর ক্ষমতা খুব বেশি থাকে destroyed