2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডার মধ্যে বাস্তব পার্থক্য শিখিয়ে আরও ভাল বেকার হয়ে উঠুন। আজ আমরা বেকিংয়ের পুরো রাজ্যে সবচেয়ে বিভ্রান্তিকর একটি বিষয়ে আলোচনা করব। বেকিং পাউডার এবং সোডা মধ্যে পার্থক্য কি? তারা কি একই?
আপনার যদি একটি জিনিস জানতে হবে তবে এটি বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা সম্পূর্ণ আলাদা। তারা দেখতে একই, তারা একই গন্ধ, তারা একই শব্দ, কিন্তু তারা এক নয়। তারা রাসায়নিকভাবে পৃথক।
বেকিং সোডা কী?
সোডা দিয়ে শুরু করা যাক। বেকিং সোডা একটি রাসায়নিক যৌগ যা ছোট সাদা স্ফটিক থেকে তৈরি। আমরা সবাই স্কুলে যে বিজ্ঞান পরীক্ষা করেছি তা মনে আছে? ভিনেগারের সাথে বেকিং সোডা মিশিয়ে বুদবুদগুলি ফুটে উঠছে দেখে? আমরা সাধারণত আগ্নেয়গিরির একধরনের মডেলটিতে এটি করতাম। আপনি যখন ভিনেগার (এসিডি) সাথে বেকিং সোডা (বেস) মিশ্রিত করেন, আপনি একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া (বুদ্বুদ ফেটে) পান। এই বিক্রিয়াটির উত্পাদন হ'ল কার্বন ডাই অক্সাইড।
আমাদের কুকিজ, কেক, রুটি ইত্যাদিতে একই একই প্রতিক্রিয়া ঘটে যখন কোনও রেসিপিতে বেকিং সোডা (বেস) থাকে, তখন এটি সাধারণত একধরণের এসিডি যেমন বাটার মিল্ক, ব্রাউন সুগার, দই, লেবুর রস, ভিনেগার, গুড়, আপেল বা মধুর প্রয়োজন হয়। বেকিং সোডা নিয়ে প্রতিক্রিয়া জানানোর জন্য আপনার রেসিপিটিতে এসিডি প্রয়োজন, যা ফলস্বরূপ কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে এবং আপনাকে পেস্ট্রি বাড়াতে দেয় allows
বেকিং সোডা শক্তিশালী। আসলে এটি বেকিং পাউডারের চেয়ে প্রায় 3-4 গুণ বেশি শক্তিশালী। রেসিপিটিতে আরও বেকিং সোডা অগত্যা আরও বেকিংয়ের অর্থ নয়। আপনি রেসিপিতে অ্যাসিডের পরিমাণ নিয়ে প্রতিক্রিয়া জানাতে যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করতে চান। অত্যধিক বেকিং সোডা এবং পর্যাপ্ত অ্যাসিডিটি নয় মানে বেকিং সোডাটি রেসিপিতে থেকে যাবে এবং আপনার পিষ্ট্রে একটি ধাতব, সাবান স্বাদ তৈরি করবে।
বিধি: আমি রেসিপিটিতে সাধারণত 1 কাপ ময়দা প্রায় 1/4 চা চামচ সোডা ব্যবহার করি।
বেকিং পাউডার কী?
এতে বেকিং সোডা রয়েছে। বেকিং পাউডার বেকিং সোডা পরবর্তী স্তরে নিয়ে যাওয়া হয়। এটি সোডা এবং উভয় অ্যাসিডের মিশ্রণ: মনোোক্যালসিয়াম ফসফেট এবং সোডিয়াম পাইরোফসফেট অ্যাসিড বা সোডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম সালফেট।
আজকাল, বেশিরভাগ বেকিং পাউডারগুলি ডাবল-অভিনয়। প্রথমে ভিজা মিশ্রণে একটি পাউডার যুক্ত করা হয় এবং মনোোক্যালসিয়াম ফসফেট এবং সোডার মধ্যে একটি প্রতিক্রিয়া শুরু করা হয়। তারপরে, যখন ময়দাটি একটি চুলায় রাখা হয়, উত্তাপটি দ্বিতীয় অ্যাসিড এবং সোডার মধ্যে দ্বিতীয় প্রতিক্রিয়া শুরু করে। এর অর্থ হ'ল পাউডারটি ভেজা হয়ে গেলে প্রথম প্রতিক্রিয়া ঘটে (এজন্য আপনি আগে কিছু পিষ্টক তৈরি করতে পারবেন না যাতে সেগুলি পরে বেক করা যায়, কারণ বেকিং পাউডার ইতিমধ্যে সক্রিয় করা আছে), দ্বিতীয় - যখন গরম হয়।
বিধি: আমি সাধারণত প্রায় 1 চামচ বেকিং পাউডারটি 1 কাপ আটার জন্য রেসিপিটিতে ব্যবহার করি।
কিছু রেসিপি উভয় প্রয়োজন?
কিছু রেসিপি উভয় বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা প্রয়োজন। এই রেসিপিগুলিতে কিছু অ্যাসিড (দই, ব্রাউন সুগার ইত্যাদি) থাকে তবে অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা দ্বারা তৈরি কার্বন ডাই অক্সাইড রেসিপিটিতে ময়দার পরিমাণকে পাকাতে যথেষ্ট নয়। এজন্য বেকিং পাউডারও ব্যবহার করা হয় - ময়দার প্রয়োজনীয় উত্থাপন যোগ করতে। এটা ভারসাম্য সম্পর্কে।
কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন?
এটা কঠিন. আপনার যদি এমন একটি রেসিপি থাকে যা বেকিং সোডা প্রয়োজন, আপনি এটি বেকিং পাউডার দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তবে একই পরিমাণ পাওয়ার জন্য আপনার এটির 4 গুণ বেশি সময় প্রয়োজন। এবং রেসিপিটির উপর নির্ভর করে আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে রোস্টটি খানিকটা তেতো। আপনি যদি রেসিপিটিতে অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়িয়ে থাকেন তবেই বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করতে পারেন - যা সম্ভবত আপনার প্যাস্ট্রিগুলির স্বাদ এবং টেক্সচারকে পরিবর্তন করে। প্রায় 3-4 গুণ বেশি শক্তিশালী হওয়ায় আপনারও কম বেকিং সোডা লাগবে। সুতরাং শুধু রেসিপি আটকে দিন।
মনে রাখবেন - তাদের একটি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ রয়েছে!
বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা প্রতি 3 মাসে প্রতিস্থাপন করুন যাতে তারা রেসিপিগুলিতে সর্বদা সতেজ থাকে make
বেকিং পাউডার কীভাবে পরীক্ষা করবেন
বেকিং পাউডার পরীক্ষা করতে, একটি ছোট বাটিতে 3 টেবিল চামচ হালকা গরম জল.ালুন। ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার যুক্ত করুন। আলতো করে নাড়ুন। গুঁড়া টাটকা হলে মিশ্রণটি মাঝারিভাবে শুকিয়ে নেওয়া উচিত। যদি কোনও প্রতিক্রিয়া না ঘটে তবে বেকিং পাউডারটি ফেলে দিন এবং একটি নতুন প্যাক কিনুন।
বেকিং সোডা কীভাবে পরীক্ষা করবেন
বেকিং সোডা পরীক্ষা করতে, একটি ছোট বাটিতে 3 টেবিল চামচ সাদা ডিস্টিল ভিনেগার.ালুন। বেকিং সোডা 1/2 চা চামচ যোগ করুন। আলতো করে নাড়ুন। যদি সোডা টাটকা থাকে তবে মিশ্রণটি দ্রুত বুদবুদের মতো হওয়া উচিত। যদি কোনও প্রতিক্রিয়া না ঘটে তবে বেকিং সোডা ফেলে দিন এবং একটি নতুন প্যাকেজ কিনুন।
মনে রাখবেন যে বেকিং একটি রসায়ন এবং অনুশীলন, অভিজ্ঞতা এবং ভুল এবং সফল হতে শেখার আগ্রহী প্রয়োজন।
প্রস্তাবিত:
বেকিং পাউডার
বেকিং পাউডার সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় খামির এজেন্ট, যা বিশ্বজুড়ে শেফ এবং গৃহবধূরা পিঠা, পাই, কেক, পেস্ট্রি, মাফিনস, কেক এবং বিস্কুট ইত্যাদির মতো ঝাঁকুনিযুক্ত, সুস্বাদু এবং মনোমুগ্ধকর প্যাস্ট্রি তৈরিতে ব্যবহার করে আক্ষরিক অর্থে জার্মান বাকপুলভার (ব্যাকপल्ভার) থেকে অনুবাদ করা মানে বেকিং পাউডার (বক - বেকিং, পালভার - পাউডার)। বেকিং পাউডার মূলত বেকিং সোডা এবং লিমন্টোজ সমন্বিত একটি সাদা পাউডার, সাধারণত 2:
খামির এবং বেকিং সোডা অনুপস্থিতিতে: রুটির জন্য নিজের খামির তৈরি করুন
বুলগেরিয়ায় খামিরটি ছিল traditionalতিহ্যবাহী প্রাকৃতিক খামির বোনা রুটি ব্যবহার। জন্য রুটির জন্য খামির তৈরি করা , এটির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কারণ হ'ল ধৈর্য। এটি প্রতি 24 ঘন্টা পরে একবার খাওয়ানো হয়। যদি আপনি একটি স্বাস্থ্যকর এবং মানসম্পন্ন জীবনধারায় লেগে থাকেন তবে রুটি খামির তৈরি করুন। প্রয়োজনীয় খামির পণ্য তারা প্রতিটি বাড়িতে, তাই এটি এত সহজ। আপনার একটি গ্লাসের পাত্রে প্রয়োজন হবে, আরও ভালভাবে একটি ধাতব টুপি যেটি আপনাকে ড্রিল করতে হবে, একটি ধাতু বা কাঠের আলোড়নক
সত্যটি! বেকিং সোডা সহ লেবুর রস ক্যান্সার নিরাময় করে
বেকিং সোডা 18 শ শতাব্দীতে আবিষ্কার করা হয়েছিল। এটি সস্তা, এটি প্রতিটি বাড়িতে। এটি কেবল রান্নায়ই ব্যবহৃত হয় না, তবে ওষুধ প্রস্তুত করার জন্য এটি একটি অনিবার্য সহায়ক। এক গ্লাস উষ্ণ দুধ এক চা চামচ বেকিং সোডা মিশ্রিত করে কাশি থেকে মুক্তি দেয়। গলা ব্যথার জন্য, সোডা দিয়ে ক্যামোমিল চা দিয়ে গারগল করুন। সর্দি লাগার জন্য, এই দ্রবণটি দিয়ে আপনার নাকটি ধুয়ে ফেলুন। বেকিং সোডা অ্যারিথমিয়াও নিরাময় করে। ১/২ চামচ দ্রবীভূত করুন। জল এবং পানীয় সঙ্গে বেকিং সোডা। হার্টবিট বন্ধ হয়
অ্যামোনিয়া সোডা এবং বেকিং সোডার মধ্যে পার্থক্য
সংক্ষেপে, অ্যামোনিয়া সোডা এবং বেকিং সোডা রাসায়নিক লভেনিং এজেন্ট। তারা মূলত অ্যাসিডিক পরিবেশে কাজ করে। উভয়ের প্রভাব একই রকম। এটি তাদের বিনিময়যোগ্য করে তোলে। কোন ধরণের খামির এজেন্ট ব্যবহার করা তা স্বাদ এবং রেসিপি উভয়েরই বিষয়। কোনও কঠোর নিয়ম নেই। রান্নায়, এটি স্বীকার করা হয় যে কুকিজ অ্যামোনিয়া সোডা এবং বেকিং সোডা সহ অ্যাসিড বা বেকিং পাউডার সহ বেশিরভাগ কেক তৈরি হয়। অ্যামোনিয়াম বাইকার্বোনেট, বা আরও স্পষ্টভাবে - অ্যামোনিয়া সোডা, মিষ্টান্ন ব্যবহার করা হয় used এট
কখন সোডা ব্যবহার করবেন এবং কখন - বেকিং পাউডার?
কেক, প্যাস্ট্রি, বিস্কুট এবং কেক প্রস্তুতের ক্ষেত্রে প্রতিটি স্ব-সম্মান শেফ খামির ব্যবহার করে। এটিতে খামির রয়েছে, যা ময়দার নরম ও দমবন্ধ করে তোলে। যাইহোক, যখন কেক তৈরির সময় আসে তখন প্রত্যেকে দুটি কেমিক্যাল খামির এজেন্টগুলির মধ্যে একটি - বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডারকে রিসর্ট করে। বেকিং পাউডার নামটি জার্মান থেকে এসেছে এবং এর অর্থ বেকিং পাউডার। এটি 2:
