ভেড়ার মাংস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মেষশাবক অসংখ্য আশ্চর্যজনক রেসিপিগুলির জন্য সারা বিশ্ব জুড়ে ব্যবহৃত হয়। যখন এটি "বসন্তের ভেড়া" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়, এর অর্থ এটি বসন্ত বা গ্রীষ্মে বিপণন করা হয়েছিল, যা তাজা ভেড়াগুলির মরসুম হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে, বেশিরভাগ জায়গায় এটি সারা বছর পাওয়া যায় এবং "স্প্রিং মেষশাবক" লেবেলটির অর্থ সর্বদা এটি টাটকা।

মেষশাবক এক বছরের কম বয়সী একটি অল্প বয়স্ক ভেড়ার মাংস। এটি সাধারণত কাঁধ, ঘাড়, বুক, ফিললেট এবং উরু সহ পাঁচটি ভিন্ন আকারে পাওয়া যায়। তদতিরিক্ত, এটি অনেক স্টোরের জমিতে বিক্রি হয় যাতে এটি বার্গার, মাংসের রোলস বা সসের জন্য ব্যবহার করা যায়।

বর্তমানে, বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ প্রাণিসম্পদ - ভেড়া, 10,000 বছর পূর্বে মধ্য প্রাচ্য এবং এশিয়ায় প্রজনন শুরু হয়েছিল। কেবল খাদ্য নয় টেক্সটাইলের (পশমের) উত্স হিসাবে, ভেড়া প্রবর্তিত হয়েছিল এবং দ্রুত বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল।

মেষশাবক তুরস্ক, গ্রিস, নিউজিল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া এবং মধ্য প্রাচ্যের খাবারগুলিতে অত্যন্ত সাধারণ।

মেষশাবকের রচনা

মেষশাবক বি ভিটামিন এবং বিশেষত ভিটামিন বি 2, বি 3 এবং বি 12 এর উত্স। এটি ফসফরাস, দস্তা, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। মেষশাবকের মাংসে প্রচুর পরিমাণে সম্পূর্ণ সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে। বয়স মাত্র 120 বছর ভেড়ার মাংস আপনি ভিটামিন বি 12 এর দৈনিক মানের 40.8% পান। ভেড়ার মাংসের ফ্যাট শুয়োরের চেয়ে 2 থেকে 3 গুণ কম এবং কোলেস্টেরল 4 গুণ কম হয়। এছাড়াও মাংসে ফসফরাস এবং ভিটামিন পিপি রয়েছে। সাধারণভাবে, ভেড়ার মাংসে থাকা ভিটামিনগুলি শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের মতো হয় তবে শূকরের চেয়ে লোহা 30% বেশি থাকে।

মেষশাবকের নির্বাচন এবং সংরক্ষণ

- কেনা ভেড়ার মাংস, যার মাংস ঘন এবং কিছুটা গোলাপী বর্ণের। মাংসের চারপাশে অবশিষ্ট ফ্যাটটি সাদা হওয়া উচিত, হলুদ নয়।

- মেষশাবক লুণ্ঠনের পক্ষে সহজেই সংবেদনশীল, তাই এটি সর্বদা ফ্রিজে বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। ফ্রেশ মেষশাবকটি ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

- আপনি যদি ফ্রিজে মেষশাবক সঞ্চয় করেন তবে এটি ছয় থেকে নয় মাস অবধি স্থায়ী হবে এবং যদি প্রায় 3-4 মাস অবধি স্থল থাকে।

সবচেয়ে সুস্বাদু হ'ল 18 মাস বয়সী কচি পশুর মাংস, ক্রেস্টেড মেষশাবক যা প্রজননের পক্ষে অযোগ্য। 3 বছরের বেশি পুরানো নয় এমন পুষ্ট মেষের মাংসও সুস্বাদু। এটি একটি হালকা লাল রঙ এবং সাদা এবং নমনীয় ফ্যাট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আপনি পুরানো মাংসের হলুদ চর্বি এবং গা red় লাল মাংসের দ্বারা চিনতে পারবেন। এটি শক্ত মাংস যা কিমাংস মাংসের জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহৃত হয়। একটি আঙুল দিয়ে চাপ দিয়ে তাজা ভেড়ার বাচ্চাটি সনাক্তযোগ্য - চাপটি তার পৃষ্ঠের উপর একটি গর্ত তৈরি করে, যা তবে দ্রুত পুনরুদ্ধার করে।

রান্না করা ভেড়া

মেষশাবক ভাজা, ভাজা বা স্টিউ করা যায়। রোস্টিং একটি রান্না পদ্ধতি যা রান্না করার সময় মাংসের সাথে কোনও তরল যুক্ত হয় না। এই কারণে, ভেড়ার ভেড়ার সবচেয়ে স্নিগ্ধ অংশগুলি রোস্টিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত - কাটলেটস, ফিললেট এবং লেগ। দমবন্ধের জন্য উপযুক্ত হ'ল ঘাড়, তলপেট এবং কাঁধ। খাওয়া মেষশাবক বেশিরভাগ সময় পা থেকে প্রস্তুত হয়।

মেষশাবক নিজেই খুব শক্ত সুগন্ধযুক্ত, তাই খুব শক্ত মরসুমের প্রয়োজন হয় না। মশালাগুলি ওরেগানো, পুদিনা, মারজোরাম, লেবুর খোসা, ধনিয়া, জিরা, থাইম, রোজমেরি এবং সর্বশেষে তবে কম নয় - রসুন দিয়ে মেষশাবক সবচেয়ে ভাল। সিজনিংয়ের আগে মাংস অতিরিক্ত স্কিন এবং ফ্যাট দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে। নির্বাচিত মশলা মিশ্রিত করা হয় এবং মাংসের মধ্যে ভালভাবে মাখানো হয়। মশলার স্বাদ শোষণের জন্য পাকা মাংসটি ফয়েল দিয়ে মুড়িয়ে রাতারাতি রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

Seasonতু মেষশাবকের আরেকটি উপযুক্ত উপায়ে লার্ড - একটি পদ্ধতি যার মধ্যে একটি ছুরির ডগা দিয়ে মাংসে ছোট ছোট চেরা তৈরি করা হয়, এবং রসুন এবং তাজা মশলাগুলির টুকরাগুলি তাদের ভিতরে স্থাপন করা হয়।

ল্যাম্বের স্বাদ অনুযায়ী বিভিন্ন মশলা দিয়ে পাকা করা যেতে পারে তবে একটি জিনিস খুব গুরুত্বপূর্ণ - এটি ভুনা দেওয়ার আগে কেবল আগেই লবণ দেওয়া উচিত নয়। অন্যথায় এটি আরও শুকিয়ে যাবে।

বেকিং তাপমাত্রা ভেড়ার মাংস মাংসে কত চর্বি রয়েছে তা দ্বারা নির্ধারিত হয়। মেদযুক্ত মাংসগুলি 170 ডিগ্রিতে বেক করা হয় আস্তে আস্তে মেদ গলানোর জন্য এবং মাংসকে আরও সরস করে তুলতে। প্রায় 15 মিনিটের জন্য 220 ডিগ্রিতে ড্রায়ার টুকরা বেক করুন, তারপরে চুলাটি 175 ডিগ্রীতে কমিয়ে বেক করুন।

ভাজা কাটলেট যখন ভেড়ার মাংস, ছপগুলি ভাঁজ করা হয়, যা মাংসকে সমানভাবে ভাজতে সমস্যা করে। অপ্রীতিকর ভাঁজ রোধ করতে, বেশ কয়েকটি জায়গায় চপটি প্রাক কাটা করুন।

জেনে রাখুন যে ভেড়ার বাচ্চা গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই খাওয়া যায়।

কীভাবে এবং কোথায় এটি ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে কয়েকটি দ্রুত পরামর্শ

- খাওয়া মেষশাবক দুর্দান্ত বার্গারে পরিণত হয়।

- রেড ওয়াইন, রসুন এবং রোজমেরির ম্যারিনেডে মেষশাবক ফিললেটটি ডোব।

- আপনি দুধ থেকে তৈরি দুধের পুদিনা সস, কয়েকটি পুদিনা পাতা এবং রসুন দিয়ে ভেড়ার পরিবেশন করতে পারেন।

- ভেড়ার বাচ্চা এবং আপনার পছন্দসই শাকসব্জিতে যুক্ত করে আপনি দুর্দান্ত কাবাব তৈরি করতে পারেন।

মেষশাবকের জন্য এখানে কিছু দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে।

মেষশাবকের উপকারিতা

- এটিতে আমাদের ইমিউন সিস্টেমের ভাল কাজ করার জন্য দস্তা রয়েছে। মেষশাবক দস্তা একটি খুব ভাল উত্স - একটি খনিজ যা অনেক মৌলিক প্রক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করে, সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণটি আমাদের ইমিউন সিস্টেমে এর প্রভাব। এছাড়াও, দস্তা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে এবং আমাদের স্বাদ এবং গন্ধ অনুভূতির জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এটি পুরুষদের জন্য বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি প্রোস্টেট এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের যত্ন নেয়।

- শক্তি এবং কার্ডিওভাসকুলার সুরক্ষার জন্য বি ভিটামিন ধারণ করে। ভেড়ার মতো মাংসজাতীয় পণ্যগুলি ভিটামিন বি 12 এর একটি ভাল উত্স, যা লাল রক্ত কোষের উত্পাদনকে সমর্থন করে এবং রক্তাল্পতা থেকে আমাদের রক্ষা করে, স্নায়ু কোষগুলি সঠিকভাবে কাজ করতে দেয়।

- আলঝাইমার এবং অন্যান্য বয়স্ক রোগ থেকে আমাদের রক্ষা করে। তবে আমাদের জানতে হবে যে লাল মাংস (মেষশাবকের মতো) ডায়েটিরি স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের উত্স। এই দুটি উপাদান ক্যান্সার এবং হৃদরোগের কিছু ফর্ম সহ নির্দিষ্ট কিছু রোগের বিকাশের সাথে জড়িত।

মেষশাবক থেকে ক্ষতিকারক

মিউরিয়ানযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে একটিও মেষশাবক - যে সমস্ত ব্যক্তিদের মধ্যে পুরিন সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার সমস্যা রয়েছে তাদেরও মেষশাবক খাওয়া এড়ানো উচিত।