আঙ্গুর

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আঙ্গুরগুলি ভাইটাস প্রজাতির উদ্ভিদের বীজ যা বুলগেরিয়ায় দ্রাক্ষালতা হিসাবে পরিচিত। বোটানিকাল দিকে, আঙ্গুর স্ট্রবেরি ফল হিসাবে বিবেচিত হয়। আঙ্গুর গুলো আধা স্বচ্ছ, মসৃণ ত্বক সহ ছোট গোলাকার বা ডিম্বাকৃতি ফল রয়েছে। কিছু ধরণের আঙ্গুর মধ্যে ভোজ্য বীজ থাকে, আবার কিছুতে বীজবিহীন থাকে।

আঙ্গুরগুলি গোলাকার বা ডিম্বাকৃতির ফলের দ্বারা চিহ্নিত হয় যা গুচ্ছগুলিতে বৃদ্ধি পায় এবং তাদেরকে গুচ্ছ বলা হয়। এই পাইলগুলি 15 থেকে 30 টি পৃথক আঙ্গুর একত্রিত করতে পারে।

আঙ্গুর ইতিহাস

আঙ্গুর গুলো খ্রিস্টপূর্ব 5000 খ্রিস্টাব্দের প্রথম দিকে এশিয়াতে প্রথম চাষ হয়েছিল। এটি অনেক বাইবেলের গল্পগুলিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যা এটিকে "দ্রাক্ষালতার ফল" হিসাবে উল্লেখ করে।

প্রাচীন গ্রীক ও রোমান সভ্যতার সময় দ্রাক্ষারগুলি ওয়াইন তৈরিতে তাদের ব্যবহারের জন্য শ্রদ্ধা ছিল the দ্বিতীয় শতাব্দীতে জার্মানির রাইন ভ্যালিতে আঙ্গুর রোপণ করা হয়েছিল - এটি একটি উল্লেখযোগ্য ওয়াইন মেকিংয়ের জায়গা।

নিউ মেক্সিকোতে স্প্যানিশ মিশনারিরা 17 শতকের গোড়ার দিকে আমেরিকাতে আঙ্গুর রোপণ করেছিল। এরপরেই, ক্যালিফোর্নিয়ার মধ্য উপত্যকায় দ্রুত রস ছড়িয়ে পড়ে, যেখানে জলবায়ু পাশাপাশি আঙ্গুরগুলিতে আক্রমণকারী পোকামাকড়ের অভাব অত্যন্ত অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে।

উনিশ শতকের শেষ দিকে, ফ্রান্সের প্রায় সমস্ত আঙ্গুর জাত "বিনিফেরা" উত্তর আমেরিকা থেকে অজান্তেই আমদানি করা পোকামাকড় দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়। আমেরিকান প্রজাতির সাথে বেঁচে থাকা জাতগুলি অতিক্রম করার পরে, এই অঞ্চলে দ্রাক্ষারসের জন্য বিখ্যাত, এটি আঙ্গুর ফলন সম্ভব হয়েছিল।

ইতালি, ফ্রান্স, স্পেন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, মেক্সিকো এবং চিলি বর্তমানে বাণিজ্যিক আঙ্গুরের সবচেয়ে বড় উত্পাদকের মধ্যে রয়েছে।

আঙ্গুর সংমিশ্রণ

আঙ্গুরগুলি ফ্যাট, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, সোডিয়াম এবং কোলেস্টেরল ছাড়াই একটি ফল। আঙ্গুরের রাসায়নিক সংমিশ্রণ বিভিন্ন জাতের জন্য আলাদা। এটি পরিপক্কতার ডিগ্রি, মাটি, চাষের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। আঙ্গুর একটি খুব পুষ্টিকর ফল, যা এর মধ্যে শর্করার কারণে হয় - 13 থেকে 24% শর্করা, বেশিরভাগ গ্লুকোজ দ্বারা প্রভাবিত হয়, তার পরে আঙ্গুর চিনি এবং অল্প পরিমাণে ফ্রুক্টোজ থাকে।

আঙ্গুর গুলো ম্যাঙ্গানিজ, ভিটামিন বি 6, থায়ামিন (ভিটামিন বি 1), পটাসিয়াম এবং ভিটামিন সি একটি দুর্দান্ত উত্স, প্রায় 100 গ্রাম আঙ্গুর মধ্যে 62 ক্যালোরি এবং 0.58 গ্রাম প্রোটিন থাকে।

আঙ্গুরের সংমিশ্রণে অ্যাসিডগুলি 4 থেকে 7% পর্যন্ত হয়। আঙ্গুরে প্রয়োজনীয় তেল, ট্যানিন এবং রজনীয় পদার্থ থাকে। ম্যাগনেসিয়াম, সিলিকন, ক্যালসিয়াম, আর্সেনিক এবং আয়োডিন ধারণ করে। আঙ্গুরে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে contain

আঙ্গুর গুলো ফ্ল্যাভোনয়েডস নামে দরকারী যৌগিক রয়েছে, যা ফাইটোনিট্রিয়েন্টস এবং আঙ্গুরগুলিতে একটি গভীর বেগুনি রঙ দেয়।

আঙ্গুর নির্বাচন এবং সংরক্ষণ

গোলাপী এবং দৃries়ভাবে বেরিগুলির গুচ্ছের সাথে সংযুক্ত সঙ্গে, সমৃদ্ধ রঙযুক্ত আঙ্গুরগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর মিষ্টির প্রশংসা করার এক উপায় আঙ্গুর গুলো এটির রঙ। সবুজ আঙুরের জাতগুলিতে কিছুটা হলুদ বর্ণ ধারণ করা উচিত, লাল জাতগুলি গভীর লাল, বেগুনি এবং নীল-কালো জাতগুলিও মিষ্টি হওয়ার জন্য স্যাচুরেটেড রঙের হওয়া উচিত। সেরা অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হ'ল সম্পূর্ণ পাকা আঙ্গুর।

সঞ্চয় করতে অক্ষম আঙ্গুর ঘরের তাপমাত্রায়, এটি দ্রুত উত্তেজক হিসাবে। বেশ কয়েক দিন ধরে সঞ্চয় করার জন্য এটি ফ্রিজে রাখা দরকার। আঙ্গুরগুলি ফ্রিজে 5 দিন পর্যন্ত তাদের স্বাদ ধরে রাখতে পারে।

আঙ্গুরের প্রকার

আঙ্গুর গুলো যা তাজা গ্রাহ্য হয় বা বিভিন্ন রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় তাকে টেবিল আঙ্গুর বলা হয় ওয়াইন দ্রাক্ষা প্রকারের পরিবর্তে ওয়াইন বা কিসমিস জাতীয় শুকনো ফল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

হাজার হাজার আঙ্গুরের জাত থাকলেও এর মধ্যে প্রায় 20 টিই গ্রাস করা হয়। রঙ, আকার, স্বাদ এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্য বিভিন্ন থেকে ভিন্ন ভিন্ন।আঙ্গুরগুলি সবুজ, অ্যাম্বার, লাল, নীল-কালো এবং বেগুনি সহ বিভিন্ন রঙে আসে। এটি একটি সামান্য crunchy জমিন এবং একটি মিষ্টি-টক স্বাদ আছে।

ইউরোপীয় আঙ্গুর - বিভিন্ন ধরণের রয়েছে: থম্পসন (বীজ এবং অ্যাম্বার-গ্রিন), সম্রাট (বীজ এবং বেগুনি) এবং চ্যাম্পেইন / ব্ল্যাক করিন্থ (আকারে ছোট এবং বেগুনি)। ইউরোপীয় জাতগুলির একটি ত্বক থাকে যা অভ্যন্তরের জমিনে আঁকড়ে থাকে।

উত্তর আমেরিকান আঙ্গুর - বিভিন্ন ধরণের রয়েছে: কনকর্ড (নীল-বর্ণের বর্ণের এবং আকারে বড়), ডেলাওয়্যার (গোলাপী-লাল) এবং নায়াগ্রা (অ্যাম্বার রঙ এবং কম মিষ্টি)। এই জাতগুলির ত্বককে পৃথক করা সহজ হয়।

ফরাসী সংকর - উনিশ শতকে বেশিরভাগ আঙ্গুর জাত ধ্বংস হওয়ার পরে এগুলি "ভিনিফেরা" আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়েছিল।

আঙুরের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রয়োগ

মিষ্টি ফলের সর্বাধিক দরকারী গুণাবলী তৈরি করার জন্য, তাজা বাছাই করা এবং ভালভাবে ধুয়ে আঙ্গুর খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাজা খরচ ছাড়াও, এটি সাজসজ্জার জন্য বেশ কয়েকটি মিষ্টি, রস, সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। হলুদ পনির এবং নীল পনির সঙ্গে ভাল একত্রিত করে। আঙ্গুর এবং ব্র্যান্ডি আঙ্গুর থেকে তৈরি হয়। এখানে প্রচুর ধরণের আঙ্গুর রয়েছে, তবে যেগুলিতে বেশি ট্যানিন থাকে তা মূলত ওয়াইন তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলি তথাকথিত ওয়াইন জাত।

মিষ্টি এবং সরস জাতগুলি রান্নায় ব্যবহৃত হয়। তারা তাদের আকৃতি ধরে রাখে এবং রান্না করার সময় ক্র্যাক হয় না। পনিরের সাথে সংমিশ্রণের জন্য জায়ফল সবচেয়ে উপযুক্ত।

লাল আঙ্গুর মাংসের সাথে সংমিশ্রনের জন্য উপযুক্ত। তাদের খুব তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন নেই, কেবল উষ্ণ করুন। বীজ সহ বিভিন্ন প্রকারের তুলনায় বেশি সুগন্ধযুক্ত। সাদা আঙ্গুরগুলি মাছ, সীফুডের সাথে ভালভাবে একত্রিত হয়। এটি অনেক কেক ব্যবহার করা হয়।

আঙ্গুরের উপকারিতা

আঙ্গুরের মধ্যে থাকা ফাইটোকেমিক্যালগুলি হ'ল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ যা হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে। রেভেভারট্রোল হৃৎপিণ্ডের পেশী রক্ষা করে এবং এটিকে নমনীয় ও স্বাস্থ্যকর রাখে। এটি আলঝাইমার রোগের ঝুঁকিও হ্রাস করে এবং এটি একটি বৃদ্ধ বয়স বিরোধী নিরাময়। সাপোনিনের ভূমিকা হৃদরোগের সমর্থনের সাথেও জড়িত। রেজেভারট্রোল এবং স্যাপোনিন ছাড়াও, আঙ্গুরগুলিতে আরও একটি যৌগ থাকে যা টেরোস্টিলবেন নামে পরিচিত - একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে এবং কম কোলেস্টেরলের সাহায্যে পরিচিত।

আঙ্গুর মধ্যে থাকা ফাইটোকম্পাউন্ডগুলির সমৃদ্ধ মিশ্রণটি এটি অত্যন্ত কার্যকর করে তোলে এবং কোলেস্টেরল বিপাক, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস (ফ্রি র‌্যাডিকালগুলির ক্রিয়া) এবং প্রদাহের সাথে যুক্ত অসংখ্য প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে।

আঙ্গুর মধ্যে থাকা ভিটামিনগুলি স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং দৃষ্টি বাড়ায়। নিয়মিত আঙ্গুর সেবন করলে রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি হ্রাস পায়। মাইগ্রেনের সাথে সহায়তা করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে, হজমে উন্নতি করে। লাল আঙ্গুর শক্ত অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল এবং অ্যান্টিভাইরাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে।

ওয়াইন উচ্চ রক্তচাপ এবং উচ্চ রক্তচাপের লোকদের জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক এজেন্ট। পরিমিত, নিয়মিত ওয়াইন পান করা বিভিন্ন কারণে মৃত্যুর ঝুঁকি হ্রাস করে, কেবল করোনারি আর্টারি ডিজিজ নয়। রেড ওয়াইন ফুসফুস ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষাও সরবরাহ করে।

আঙ্গুর গুলো এবং এর বীজে প্রোচানিডিন বি নামক যৌগ থাকে যা তারা স্তন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সহায়তা করে।

আঙ্গুর থেকে ক্ষতি

আঙ্গুর খাওয়ার ফলে পেট ফাঁপা এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাধি হতে পারে। এটি ত্বক ছাড়াই খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, বিশেষত পেপটিক আলসার রোগ, অন্ত্রের রোগ, কিডনি, মূত্রনালী এবং যৌনাঙ্গে রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে আঙ্গুর ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে contraindicated হয়।

আঙ্গুরের সাথে বিউটিফিকেশন

আঙ্গুরের রস, ফলের মাংস এবং বীজ তেলের ব্যবহার প্রাচীন কাল থেকেই জানা যায়। আঙ্গুরে বেশ কয়েকটি দরকারী পদার্থ থাকে, যে কারণে এটি প্রসাধনী হিসাবে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়। এটি বেশ কয়েকটি ক্রিম, মুখোশ এবং স্ক্রাবের মধ্যে রয়েছে।

প্রতিটি মহিলা বাড়িতে একটি পুনর্জন্মযুক্ত মুখোশ তৈরি করতে পারেন। ফল থেকে ত্বক এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলা এবং তারপরে আঙ্গুর মাংসল অংশটি মুখে ছড়িয়ে দেওয়া প্রয়োজন। 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন এবং ধুয়ে ফেলুন।

ত্বকের জন্য যা তার স্থিতিস্থাপকতা হারিয়ে ফেলেছে, 2 টি চামচ দিয়ে একটি সজ্জার মধ্যে তৈরি কয়েকটি আঙ্গুর মিশ্রিত করুন। দই, এক চা চামচ মধু এবং লেবুর রস। এটি মুখে প্রয়োগ করা হয় এবং 20 মিনিটের জন্য কাজ করে।