ফ্রান্সের দক্ষিণে রান্নাঘরের লোভ

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

দক্ষিণ ফ্রান্সের খাবারটি বেশ বৈচিত্র্যময়। উদাহরণস্বরূপ, গ্যাসকনিতে, আটলান্টিক উপকূলের একটি অংশ এবং স্পেনের সীমান্তবর্তী অঞ্চল, এমন অনেকগুলি বৈশিষ্ট্য রয়েছে - লন্ডনের হ্যাম, যা কাঁচা খাওয়া হয়, ক্যাপ্টেন ব্রেটেনের ঝিনুক, হাঁসের লিভার একটি পাত্রের স্টিউড, বিভিন্ন প্যাটিস এবং বিখ্যাত বাস্ক থালা - পাইপ্রেড।

বিপরীতে রান্নাঘর

ল্যাঙ্গুয়েডোকটি পূর্ব দিকে, এর বিশেষত্ব হ'ল হরিণের লিভারের পেট, ট্রাফলস, ঝিনুক এবং স্টিউস। এই অঞ্চলে প্রভাবগুলি রোমান এবং আরবদের কাছ থেকে এসেছিল এবং পরে কাতালান জেলেরা বিশেষ মাছের খাবারগুলি আমদানি করে, যা আজও খুব জনপ্রিয়।

সুগন্ধি পাহাড়

প্রোভেনসাল খাবার রান্না করা সবুজ মশালাদের ব্যাপক ব্যবহার করে যা বন্য বৃদ্ধি পায়; প্রধান পণ্যগুলি হল সবুজ জলপাই, জলপাই তেল, টমেটো, রসুন, জাফরান এবং গরম মরিচ - এমন উপাদান যা একটি নির্দিষ্ট স্বাদ দেয়। প্রভিন্সাল খাবার এবং অন্যান্য প্রদেশের মধ্যে পার্থক্য হ'ল প্রোভেন্সে এটি জলপাই তেল দিয়ে রান্না করা হয়, হংসের ফ্যাট নয়।

পণ্য

অঞ্চলটি দেশের সেরা কয়েকটি শাকসব্জী জন্মায় - জুচিনি এবং স্কোয়াশ (এমনকি ফুল রান্না করা হয়), টমেটো, সেলারি, মরিচ এবং আলু। কিছু বনাঞ্চলে ট্রাফলস রয়েছে - একটি উপাদেয় যা বিশেষ পরিস্থিতিতে বর্ধিত হয়, পাশাপাশি বন্য মাশরুম।

জলপাই আসলে শাকসব্জী নয়, তবে তারা আঞ্চলিক রান্নায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে - এগুলি জলপাই তেলের আকারে বা তাদের প্রাকৃতিক আকারে সালাদ এবং মজাদার খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়, পাশাপাশি লেবু, গরম মরিচ বা রসুনের সাথে ক্যানড।

ফলমূল ও মদ

ল্যাঙ্গুয়েডকের পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার অঞ্চলটি প্রচুর ফল - এপ্রিকট, চেরি, তাজা ডুমুর, পীচ, বরই এবং প্রচুর পরিমাণে তরমুজ উত্পাদন করে। ফ্রান্সের অন্যান্য অঞ্চলে খাওয়া বেশিরভাগ ফল রাউসিলন অঞ্চলে জন্মে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি পুরো ল্যাজেনডোক জুড়ে এবং হেরাল্ট অঞ্চলটি সমস্ত ফরাসি ওয়াইনগুলির এক-পঞ্চমাংশ উত্পাদন করে - এমন একটি ছোট অঞ্চলের জন্য বেশ খানিকটা অংশ। আরম্যাগনাক গ্যাসকন থেকে আসা ব্র্যান্ডি, যা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

অ্যাঙ্কোভিস

সল্টেড অ্যাঙ্কোভিগুলি থালা - বাসনগুলির একটি traditionalতিহ্যবাহী সংযোজন। এটি প্রায়শই মাংসের সাথে যুক্ত করা হয় যেমন মেষশাবক বা গো-মাংস। প্রোভেনসাল খাবারগুলিতে, অ্যাঙ্কোভিগুলি প্রথমে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর ফিল্ট করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয় এবং শুকানো হয় এবং তারপরে সেদ্ধ হয় বা একটি ঘন পেস্টে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। রান্নার মাংসটি এটি দিয়ে মাখানো হয়, বা এটি রুটির টুকরোতে ছড়িয়ে দেওয়া যায় এবং একটি গরম চুলায় বেক করা যায়। আর একটি বিশেষত্ব হ'ল অ্যাঙ্কোভিস - অ্যাঙ্কোভিজ এবং রসুনের একটি ঘন ভাইনাইগ্রেট, যা গলে যাওয়ার জন্য সস হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

কনফ

এটি চর্বিযুক্ত মাংস - হংস, হাঁস বা শূকরের মাংস, যা নিজস্ব চর্বিতে লবণাক্ত, সিদ্ধ এবং ক্যানড হয়। গ্যাসকন এবং লেজেনডোক কনফেটি বিখ্যাত - "কনফি ডি পোর্ক" (শুয়োরের মাংস থেকে), "কনফিড'োয়া" (হংস থেকে) এবং "কনফি ডি ক্যানার" (হাঁসের কাছ থেকে)। Ooseতিহ্যবাহী ফরাসি ডিশ কাসেরোল প্রস্তুত করার জন্য গুজ মাংসের কনফিট অন্যতম প্রধান পণ্য।

বিশেষত্ব

আইলি

এটি একটি ঘন মেয়নেজ, তাজা রসুনের সাথে প্রচুর পাকা। এই সসটি অনেক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় যেমন কাঁচা, সূক্ষ্ম কাটা শাকসব্জী বা শামুকের জন্য গলানো সস। নামটি এসেছে প্রথাগত প্রোভেন্স ডিশ থেকে - গ্রান আইওলি। এটি সিদ্ধ নুনযুক্ত কড, সিদ্ধ আলু, গাজর, শক্ত-সিদ্ধ ডিম এবং আঞ্জিনারি, বীট, অ্যাস্পারাগাস, ফুলকপি, ছোলা, ছাগলের দাড়ি এবং সব ধরণের মটরশুটি হিসাবে নির্বাচিত স্থানীয় শাকসব্জ নিয়ে গঠিত; এই সব রসুন মেয়োনিজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আইয়াদ হ'ল আর এক প্রকার প্রোভেনকালাল রসুন মেয়োনিজ যাতে চূর্ণ আখরোট এবং হ্যাজনেলট রয়েছে।

রোকেফর্ট পনির

অনেকে রোকফোর্টকে বিশ্বের সেরা নীল পনির হিসাবে বিবেচনা করে। এটি একটি উচ্চারিত ক্রিমযুক্ত, সামান্য নোনতা স্বাদ, যা এটি অন্যান্য নীল চিজ থেকে পৃথক করে। ল্যাঙ্গুয়েডকের উত্তর পাহাড়ে অবস্থিত একই নামের একটি ছোট্ট শহর থেকে রোকফোর্ট এসেছে। পনির ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি হয়। দইটি ব্রেডক্রাম্বসের স্তরগুলির সাথে পরিবর্তিত হয় এবং পেনিসিলুম্রোফোর্টি এবং লবণ ব্যাকটিরিয়াম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।পনির কম্বলুর স্থানীয় ভুগর্ভস্থ স্থানগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়, যেখানে ব্যাকটিরিয়াম বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা, তাপমাত্রা এবং শর্ত রয়েছে। তিন মাস পরে এটি পরিপক্ক হয়ে উঠেছে, তবে এটির অনন্য স্বাদ বিকাশের জন্য এটি পুরো বছর নেয়। রুকফোর্ট কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে পনির ক্রিমি-সোনালি রঙের এবং এটি সমান রঙিন।

এর স্বাদ খুব শক্তিশালী তাই এটি স্বল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। এটি মাছ এবং মাংসের জন্য সল্টে তেল বা সালাদ ড্রেসিংয়ের একটি প্রধান পণ্য হিসাবে রাখা যেতে পারে।

রুই

এটি ফিশ স্যুপ এবং স্টিউসের সাথে পরিবেশন করা traditionalতিহ্যবাহী ইমালসিফাইড সস, যেমন বিখ্যাত বোলেবাইসি ডিশ। রুই তৈরি করতে, দুটি গরম মরিচ দিয়ে 10 মিনিটের জন্য দুটি লাল মরিচ সিদ্ধ করুন। ভালভাবে শুকনো এবং শুকিয়ে নিন, তারপরে তাদের রসুনের 4 লবঙ্গ দিয়ে একটি মর্টারে একটি পেস্টে পিষুন। ধীরে ধীরে 5-6 চামচ যোগ করুন। জলপাই তেল এবং 2 চামচ। ঘন জন্য ব্রেডক্র্যাম্বস। দ্রুত পদ্ধতি হ'ল রান্না করা মরিচগুলিকে খাদ্য প্রসেসরের অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে মেশান। আলাদা আলাদা বাটিতে সসটি পরিবেশন করুন যাতে সকলেই এতে স্যুপে স্বাদ যোগ করতে পারে। যদিও এটি ফিশ সস, আপনি এটি মেয়োনিজের সাথে মিশ্রিত করেন তবে এটি কাঁচা শাকসব্জী গলানোর জন্য একটি ভাল সস তৈরি করে।

বায়াবেস

এই জাফরান-স্বাদযুক্ত ফিশ ডিশ প্রোভেন্সের অন্যতম বিখ্যাত বৈশিষ্ট্য। এতে থাকা পণ্যগুলি এবং কীভাবে সেগুলি প্রস্তুত করা যায়, বিখ্যাত ফিশ থিশ রান্না করে কী কী করা যায় না এবং কী করা যায় না সে সম্পর্কে অনেকগুলি রেসিপি এবং তত্ত্ব রয়েছে। বায়াবেসগুলি ঠিক একটি স্যুপ নয়, তবে প্লেটের নীচে রুটির টুকরোটি আর্দ্র করার জন্য এটি একটি ভাল ব্রোথের প্রয়োজন।

এটি যে কোনও উপলভ্য মাছ যেমন সেন্ট পিটারের মাছ, fishল, সন্ন্যাসী মাছ, তুষারপাত, ট্রিগলি ফিশ, পাশাপাশি গলদা চিংড়ি, চিংড়ি, কালো ঝিনুক, কাঁকড়া এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার থেকে প্রস্তুত। পেঁয়াজ, টমেটো, রসুন, মৌরি, পার্সলে, থাইম, তেজপাতা, শুকনো খোসা ছাড়ানো কমলার খোসা এবং জাফরান যোগ করুন, জলপাই তেল এবং পানি দিন। পণ্যগুলি কেবল 15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। ডিশটি শুকনো রুটির টুকরোগুলিতে রাখা মাছের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং উপরে ঝোলটি pouredেলে দেওয়া হয়।

কসুলে

ল্যাঙ্গুয়েডোকের বৃহত্তম বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটিকে কাসুল বলা হয় এবং এটি আসলে শুকনো মটরশুটি, শুকরের মাংস, মাটন, ক্যান ডেকা বা হাঁসের গোশত (কনজিট) দিয়ে প্রস্তুত। এটি ক্যাসোলো নামক একটি বিশেষ সিরামিক পাত্রে সেদ্ধ করা হয়, তাই এটি কাসুল নাম।

এই থালাটির উৎপত্তি সম্পর্কে অনেক বিতর্ক রয়েছে। এটি আরব দ্বারা প্রভাবিত ছিল বলে বিশ্বাস করা হয়, যারা 7 ম শতাব্দীতে ফ্রান্সে সাদা মটরশুটি জনপ্রিয় করেছিলেন এবং তাদের সাথে শিমের সাথে স্টিউড মাটন নিয়ে এসেছিলেন, যেখান থেকে পরে থালা কসুল পাওয়া যায়।

এর সহজতম সংস্করণে মটরশুটি এবং সসেজ রয়েছে। তবে কিছুই সত্যিকারের থালা উপভোগের সাথে তুলনা করতে পারে না, যা সত্যিই ক্ষুধার জন্য ভোজ।