কোকো

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

কোকো এটি এমন কাঁচামাল যা ছাড়া চকোলেট প্রস্তুত করা সম্ভব হবে না। আমাদের পূর্বপুরুষদের হাজার হাজার বছর আগে ব্যবহৃত, বর্তমানে কোকো খাবারের জন্য প্রকৃতির অন্যতম মূল্যবান উপহার। কোকোকে আসলে একটি গাছের মটরশুটি বলা হয় যা দক্ষিণ আমেরিকা থেকে আসে। আজ, কোকো হিসাবে, আমাদের বেশিরভাগ গাছের পিষিত এবং প্রক্রিয়াজাত বীজগুলিকে সুগন্ধযুক্ত গুঁড়া আকারে স্বীকৃতি দেয়। কোকো শব্দটি অ্যাজটেকের ভাষা থেকে এসেছে, স্থানীয় শব্দ কাকাহুয়াতল থেকে যার অর্থ কোকো বিন। এখান থেকে স্প্যানিশ কাকো এসেছে।

কোকো ইতিহাস

আমরা এর চাষের সন্ধান করতে পারি কোকো ব্যবহার ১৪ শ শতাব্দীতে, যখন অ্যাজটেকরা এটিকে দেবতা কোয়াটসেকাটেলের একটি পবিত্র উপহার হিসাবে বিবেচনা করেছিল। কোকো মটরশুটি থেকে তারা একটি পানীয় প্রস্তুত করেছিলেন যাতে তারা মরিচ এবং অন্যান্য মশলা যুক্ত করে। এর প্রধান উপাদানগুলি ছিল আসলে জল, কোকো, কর্ন, ভ্যানিলা এবং গরম গোলমরিচ। সেই সময়, কোকো ছিল কেবল উচ্চপদস্থ ব্যক্তিদের জন্য সাশ্রয়ী মূল্যের আনন্দ।

এমনকি এটি প্রদানের উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। ইউরোপে কোকো ছড়িয়ে পড়েছিল ষোড়শ শতাব্দীতে স্প্যানিশ বিজয়ীদের কারণে। অ্যাজটেকের প্রতিনিধিত্বকারী কোকো শিমের যে মূল্যবোধ রয়েছে তার প্রমাণ পাওয়া যায় যে মন্টেজুমা ২ য় সমাধিতে 25,000 শত কোকো পাওয়া গিয়েছিল were মধ্যযুগে, 1 গোলামের দাম ছিল প্রায় 100 কোকো মটরশুটি।

স্টেরকুলিয়েভ পরিবার থেকে কোকো গাছের প্রক্রিয়াজাত ফলগুলির ফলস্বরূপ কোকো পাউডার। এটি একটি চিরসবুজ গাছ, 8 মিটার পর্যন্ত লম্বা বুনোতে এটি মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকাতে দেখা যায় এবং প্রধানত আমেরিকা এবং আফ্রিকাতে এর চাষ হয়। কোকো পাউডার প্রাপ্ত করার জন্য, বড় ফলগুলি উত্তেজিত হয় এবং বীজ পৃথক করা হয়।

আজ, বাজারে কোকো পাউডার বিভিন্ন ফর্ম, প্যাকেজিং এবং রচনাতে পাওয়া যায়। শুদ্ধতম কালো, তেতো কোকো, তবে পানীয়গুলির জন্য উদ্দিষ্ট বেশিরভাগ পণ্য বিভিন্ন ধরণের ময়দার সাথে মিশ্রিত হয় (সয়া, আকরান ইত্যাদি)। সয়া-কোকো মিশ্রণটিতে 40% প্রাকৃতিক কোকো পাউডার এবং 60% সয়া ময়দা রয়েছে। দ্রবণীয় মিষ্টি কোকোতে চিনি (কর্ন, ভ্যানিলা) এবং কিছু বর্ধক যোগ করা হয়।

কোকো আধুনিক রান্না এবং বিশেষত মিষ্টান্নের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ is এটি ছাড়া কোনও চকোলেট আইসিং, কেক, কেক প্রস্তুত করা যায় না। বাজারে ক্যান্ডি, কাপকেক ইত্যাদি আকারে সমস্ত চকোলেট আনন্দগুলি কোকো ভিত্তিক।

কোকো রচনা

100 গ্রাম কোকো পাউডার থাকে প্রায় 37-40 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।

বিশুদ্ধ কোকো, এতে আরও দরকারী উপাদান রয়েছে। কোকো প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, তামা, পটাসিয়াম, ফসফরাস, নিকোটিনিক অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, দস্তা এবং ম্যাঙ্গানিজ সমৃদ্ধ। কোকো রচনায় থাকা ভিটামিনগুলির মধ্যে ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, বি 3, বি 5, বি 12, সি, ই রয়েছে are

এর সংমিশ্রণে প্রোটিনগুলি 10 থেকে 25% পর্যন্ত হয় এবং গৌণ উদ্ভিদের উপাদানগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং পুরো ত্বক এবং শরীরের বার্ধক্য রোধ করে। এজন্য ডার্ক চকোলেট দুধ বা সাদাের চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং চিনির পরিমাণ কম থাকা সত্ত্বেও মেজাজ তুলতে সক্ষম।

কোকো মটরশুটি রয়েছে মাখন একটি বড় শতাংশ (বাটার মিল্ক)। কোকো মাখন নিজেই হলুদ বর্ণযুক্ত একজাতীয় এবং ঘন ভর। এটি প্রায় কোনও গন্ধ নেই, তবে এর স্বাদটি আনন্দদায়ক এবং তৈলাক্ত। কোকো মাখনের গলনা 30-30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় হয়। বিরূপতা এড়ানোর জন্য এটি সাবধানে সংরক্ষণ করা উচিত। কোকো অপেক্ষাকৃত সমৃদ্ধ প্রোটিনযুক্ত, যার পরিমাণ বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। কোকো শিমগুলিতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা থাকে, যার বেশিরভাগই স্টার্চ, দ্রবণীয় এবং দ্রবণীয় ফাইবার। খুব সহজ কিছু শর্করা হয়।

কোকোতে ট্যানিনের সামগ্রী প্রায় 5%।এছাড়াও প্যাকটিন এবং অনেকগুলি পলিফেনল, ক্যাফিন রয়েছে, তবে কফি বা চায়ের তুলনায় কম পরিমাণে। থিওব্রোমাইন উপস্থিতি নোট করা গুরুত্বপূর্ণ, যা একটি হালকা মূত্রবর্ধক প্রভাব সহ খুব হালকা উত্তেজক। কোকোতে থাকা ফিনাইলিথিলামিনগুলি হ'ল দুর্বল প্রতিষেধক এবং উদ্দীপক, যা মানবদেহের নিজেই তৈরি হয়, ডোপামাইন এবং অ্যাড্রেনালিনের মতো।

কোকো নির্বাচন এবং স্টোরেজ

স্টোর নেটওয়ার্কে কোকো মূলত গুঁড়ো আকারে পাওয়া যায়। একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং স্বাদ সহ কোকো পাউডার অবশ্যই বাদামী হতে হবে। আপনি একটি সাসপেনশন গঠনের মাধ্যমে উচ্চ-মানের কোকো পাউডারকে চিনবেন, যা দুই মিনিটের জন্য স্থির হওয়া উচিত নয়।

কোকো পাওডার শক্তভাবে বদ্ধ চীনামাটির বাসন বা কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। এটি প্লাস্টিকের পাত্রে ফেলে রাখা উচিত নয়, কারণ এতে প্রয়োজনীয় তেল সহজেই বাষ্প হয়ে যায়। এটি প্রায় 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত।

কোকো রান্নাঘর ব্যবহার

কোকো আছে অবিশ্বাস্য স্বাদ, যেহেতু এটি মিষ্টান্ন ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর সর্বাধিক বিখ্যাত অ্যাপ্লিকেশনটি চকোলেটে রয়েছে তবে এটি বেশ কয়েকটি কেক এবং পেস্ট্রি, ছোট কেক, ক্রিম এবং গ্লাজে ব্যবহৃত হয়। এটি খুব ঠান্ডা এবং গরম পানীয়ের স্বাদ নিতেও ব্যবহৃত হয়, তাজা দুধের সাথে মিলিত হলে এর স্বাদটি অনন্য।

কোকো উপকার

কোকো বিনের মধ্যে রয়েছে পলিফেনল, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি ওয়াইনগুলির মতো। এই যৌগগুলিকে ফ্ল্যাভোনয়েডস বলা হয় এবং এতে কেটেকিন, এপিকেচিন এবং প্রোকায়ানিডিন অন্তর্ভুক্ত থাকে। ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির কৈশিকগুলির প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, হৃদয়কে উদ্দীপিত করার সম্পত্তি রয়েছে। এগুলির মধ্যে মূত্রবর্ধক, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে এবং শরীরে আয়োডিন এবং ক্যালসিয়ামের বিপাককেও প্রভাবিত করে। ফ্ল্যাভানল হ'ল কোকো মস্তিষ্কে রক্ত সঞ্চালন উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে সক্ষম। কোকো একটি চমৎকার আফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দরকারী।

থিওব্রোমাইন, পরিবর্তে, যখন অনেক চাপের প্রয়োজন হয় তখন শরীরকে দ্রুত পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে। কঠোর শারীরিক পরিশ্রম করে এমন লোক বা আমাদের মধ্যে যারা ভারী মানসিক ভারে ভারী, তাদের জন্য কোকো পণ্য বা মাত্র এক কাপ গরম কোকো কার্যকর। কোকোর এই উপকারী প্রভাবটি উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী, স্বল্প পরিমাণে ক্যাফিন এবং বিশেষত কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর থিমোব্রোমিনের উদ্দীপক প্রভাবের কারণে।

কোকোও একটি দুর্দান্ত প্রতিকার ত্বকের সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্যকর চেহারা রক্ষা করতে। সাহায্যের ক্ষেত্রে আসে কোকো মাখন, যা ত্বকের রুক্ষতা দূর করতে সক্ষম। অনেক দরকারী উপাদান সমৃদ্ধ, এটি ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা পুনরুদ্ধার করতে পারে, এটি শুকনো হাঁটু এবং কনুইয়ের জন্য উপযুক্ত। অনেক প্রসাধনী পণ্য পাওয়া যায় কোকো নিষ্কাশন, প্রতিরক্ষামূলক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস রয়েছে। আপনি নিজেকে স্নানের তেল আকারে সহজেই প্রস্তুত করতে পারেন। এটি করার জন্য, 100 গ্রাম কোকো মাখন, জোজোবা প্রযোজনীয় তেল 80 গ্রাম মিশ্রিত করুন যা একটি জলে স্নানের মধ্যে গলে যায় এবং অবিরাম আলোড়ন দিয়ে 15 মিলি লেসিথিন এবং আপনার পছন্দের প্রয়োজনীয় তেলের প্রায় 5-10 ফোঁটা যুক্ত করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি বরফ কিউব ট্রে দিয়ে হিমায়িত হয়।

কোকো হরমোনের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে। এটি বহু আগে থেকেই জানা গেছে যে তারা সরাসরি আমাদের মেজাজকে নিয়ন্ত্রণ করে। এই ক্ষেত্রে, কোকো সেরোটোনিন - সুখের হরমোনগুলির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। কোকোতে পদার্থ ট্রাইপটোফেন থাকে, যা থেকে আমাদের দেহে সেরোটোনিন সরাসরি সংশ্লেষিত হয়। একারণে এক কাপ হট চকোলেট বা চকোলেট একটি টুকরো কোকোযুক্ত উচ্চ সামগ্রীর সাথে আক্ষরিক অর্থে আমাদের মস্তিষ্ককে সুখের হরমোনের উত্পাদন বাড়ানোর আদেশ দেয়। যদি আপনি আপনার গরম কোকো পানীয়তে একটি সামান্য ক্রিম যোগ করেন তবে এতে থাকা প্রোটিনগুলি আরও ফ্যাট বার্নকে উত্সাহিত করে।

কোকো থেকে ক্ষতিকারক

নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে এবং শারীরিক অবস্থার ক্ষেত্রে, কোকো খাওয়ার জন্য সুপারিশ করা হতে পারে না। কিডনির সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের যত্নবান হওয়া উচিত। কোকোতে অক্সালিক অ্যাসিড থাকে যা অক্সালেট বালু এবং কিডনিতে পাথর তৈরির প্রবণ লোকদের পক্ষে এটি উপযুক্ত নয়।কিছু ক্ষেত্রে, কোকো অ্যালার্জি, আমবাত, একজিমা, মাইগ্রেন, হেমোরয়েডগুলির কারণ হতে পারে।

আমাদের মধ্যে যারা পিত্ত এবং যকৃত রোগাক্রান্ত হয়েছে তাদের উচিত সাবধানতা অবলম্বন করা কোকো সেবন কারণ এতে ফ্যাট বেশি। উচ্চ মাত্রায় এবং কিছু পাচনজনিত ব্যাধি যেমন গ্যাস্ট্রাইটিস, এন্টারোকোলোটিস এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে সুপারিশ করা হয় না। আপনি যদি প্রায়শই পরিমাণ এবং ডোজ সম্পর্কে চিন্তা না করে কোকো পান করেন তবে আপনার পেটের আস্তরণের জ্বালা হতে পারে। গবেষণা অনুসারে, 15 গ্রাম কোকো পাউডার 300 মিলি জল মিশ্রিত করে পেটের অংশে একটি দৃ a় গোপনীয় প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। যদি আপনি তাজা দুধের সাথে কোকো মিশ্রিত করেন তবে এই প্রভাবটি নরম হয়ে যায় এবং এটি আরও ধীরে ধীরে প্রক্রিয়া করা হয়।