সবজিতে ভিটামিন সি সংরক্ষণ করা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

শাকসবজি খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ এবং বছরের যে কোনও সময় আমাদের টেবিলে থাকে। আমরা একটি বিনয়ী বা উত্সব মেনু প্রস্তুত করি না কেন, শাকসব্জী এতে উপস্থিত রয়েছে। যদি কেউ তাদের ভালবাসেন না এবং তাদের যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহার না করে তবে তারা সঠিকভাবে খাচ্ছেন না।

শাকসবজিগুলির খাদ্য হজম এবং সংযোজনে একটি দুর্দান্ত প্রভাব রয়েছে এবং এটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলির উত্স - ভিটামিন, হাইড্রোকার্বন, খনিজ। শাকসবজির পুষ্টির মূল্য নির্বিচার নয়, তবে এটি সংরক্ষণের জন্য এগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন।

সর্বোপরি, এগুলি চলমান ঠান্ডা জল দিয়ে সাবধানে এবং অবিচ্ছিন্নভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। গাজর, বীট, মাছ এবং অন্যান্য মূলের শাকসব্জিগুলি ধুয়ে দেওয়া হয় যতক্ষণ না তাদের কাছে লেগে থাকা সমস্ত মাটি অপসারণ করা হয়। তারপরে এগুলি স্ক্র্যাপযুক্ত বা খোসা ছাড়িয়ে আবার ধুয়ে ফেলা হয়। একবার আমরা মূলগুলি শাকসব্জি পরিষ্কার করে নিলে সেগুলি অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্যবহার করা উচিত, কারণ এগুলি 12 ডিগ্রির চেয়ে বেশি না এমন তাপমাত্রায় দুই বা তিন ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।

পানিতে খোসা ছাড়ানো শাকসব্জি ফেলে রাখবেন না, কারণ তারা প্রথমে খনিজ লবণের এবং ভিটামিনগুলি অদৃশ্য করে তাদের পুষ্টির অনেকটাই হারাবেন। স্বাদও নষ্ট হয়। জলে ফেলে রাখা খোসা গাজর তাদের কিছু চিনি হারাতে পারে এবং আলুতে তাদের মাড়ির কিছু হারায়। খোঁচা এবং ধুয়ে শাকসব্জি একটি পরিষ্কার স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় - এইভাবে তাদের দূষণ এবং ক্ষয় থেকে রক্ষা করে।

নোট করুন যে কোনও রাশিয়ান বা রান্না করা শাকসব্জির সাথে অন্য সালাদের জন্য স্কিন দিয়ে গাজর, আলু এবং বিট রান্না করা ভাল। সুতরাং, মাত্র 20 শতাংশ ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়, এবং যখন রান্না শুকিয়ে যায়, তখন তারা দ্বিগুণ ভিটামিন হারাবেন। অবশ্যই, আমরা ফুটানোর আগে, আমাদের অবশ্যই খুব ভাল ধুয়ে ফেলতে হবে।

স্যুপ বা প্রধান কোর্স রান্না করার সময়, পরিষ্কার করা এবং কাটা শাকসব্জিগুলিকে ফুটন্ত জলে রাখুন। উচ্চ তাপমাত্রা এনজাইমগুলির ক্রিয়া বন্ধ করে দেয় যা ভিটামিন সি ধ্বংস করে দেয় যদি আমরা মাংসের ঝোল দিয়ে উদ্ভিজ্জ স্যুপ তৈরি করি তবে আমাদের ঝোলটি প্রস্তুত করতে হবে, এটি ফুটতে দিন এবং তারপরে কাটা শাকসব্জী যুক্ত করতে হবে। গার্নিশের জন্য, শাকসব্জি রান্না করার সময়, আপনাকেও ফুটন্ত এবং সামান্য লবণাক্ত জলে লাগাতে হবে। সবজিগুলি পাত্রের জল দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত এবং এটি idাকনা দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত। খোলা পাত্রে, শাকসব্জী বন্ধের চেয়ে দ্বিগুণ ভিটামিন হারাবে।

শাকসবজিতে ভিটামিন সি সংরক্ষণ করার জন্য, হিংস্র এবং অপ্রয়োজনীয় রান্নার অনুমতি দেওয়া উচিত নয়, শাকসবজিগুলি বেশি পরিমাণে রান্না করা উচিত নয়। দীর্ঘ সময় ধরে সেদ্ধ হয়ে গেলে বাঁধাকপির ভিটামিনের মান 85 শতাংশ কমে যায়। মশলা পার্সলে, ডিল ইত্যাদি ইতিমধ্যে প্রস্তুত থালা রাখা হয় এবং এটি কয়েক মিনিটেরও বেশি সময় ধরে রান্না করতে দেবেন না।

শাকসব্জি খাবারগুলি খাওয়ার আগে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেরাভাবে প্রস্তুত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, আমরা উল্লেখ করব যে আলু বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ স্যুপ এর প্রস্তুত হওয়ার তিন ঘন্টা পরে, প্রায় 80 শতাংশ ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়। তৈরি স্যালাডগুলি 12 ঘন্টার বেশি ফ্রিজে রেখে দেওয়া যেতে পারে এবং যদি ফ্রিজে না থাকে তবে খাওয়ার আগে তাড়াতাড়ি প্রস্তুত করা যেতে পারে।

মাংস এবং শাকসবজি কাটার জন্য বোর্ড ব্যবহার করা খুব দুর্ভাগ্যজনক। যদি আমরা শাকসবজিগুলি কাটা করি তবে আমাদের বোর্ডটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, এটি ভালভাবে স্ক্র্যাপ করে এর উপরে ফুটন্ত জল.ালা উচিত। বাড়িতে ছোট বাচ্চারা থাকলে আমাদের অবশ্যই খুব যত্নশীল হতে হবে। কাঠ এমন একটি উপাদান যা ব্যবহারের পরে যদি এটি পরিষ্কার না হয় তবে মাটি তার অপ্রয়োজনীয় গর্তগুলিতে থেকে যায় এবং এটির সাথে বিভিন্ন জীবাণু থাকে।

মরিচ

শুধুমাত্র এক বা দুটি মরিচ ভিটামিন সি এর পুরো ডোজটি পূরণ করতে পারে তবে মরিচ কাঁচা খাওয়া মাত্র ভিটামিন সি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহৃত হয়। পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে প্রস্তুত, তারা সালাদ এবং ক্ষুধার জন্য খুব উপযুক্ত। তাদের বীজগুলি সরানো হয় এবং তারপরে মরিচগুলি ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।

সবুজ মটরশুটি

প্রথমে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে দুটি টিপসের কম কাটুন। ভিটামিন সি বেশি পরিমাণে কাটা যখন এটিতে সংরক্ষণ করা হয়।

মটর

মটরগুলিতে প্রচুর খনিজ এবং ভিটামিন থাকে, বিশেষত ভিটামিন বি আমরা তেল, নুন এবং জল দিয়ে স্টিভ করে তরুণ মটর পরিবেশন করতে পারি এবং কাটা তাজা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারি।

পালং

পালং শাক প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন সমৃদ্ধ। মোটের কমপক্ষে এক-পঞ্চমাংশ সমাপ্ত খাবারে কাঁচা যুক্ত করা উচিত। এটি একটি সামান্য তাজা দুধ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা পালং শাক মধ্যে অক্সালিক অ্যাসিড নিরপেক্ষ।