রাস এল হনুত - উত্তর আফ্রিকার মশলার সোনার মিশ্রণ

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

রস খেয়েছে হান্ট আলজেরিয়া, তিউনিসিয়া এবং মরক্কোতে মূলত আরব এবং ইহুদিদের দ্বারা ব্যবহৃত একটি উত্তর আফ্রিকার মশলা মিশ্রণ। নামটি আরবি থেকে অনুবাদ করা, এর অর্থ স্টোর ম্যানেজার এবং এর অর্থ বিক্রয়িক তার গ্রাহকদের দিতে পারে এমন সেরা মশালার মিশ্রণ।

সাধারণত মিক্সটিতে প্রায় 30 প্রকারের মশলা থাকে। তবে এই মিশ্রণটি তৈরি করার সঠিক ও কড়া রেসিপি নেই is প্রতিটি ব্যবসায়ী, উত্পাদনকারী বা পরিবার তার নিজস্ব মিশ্রণটি সংকলন করে।

সাধারণভাবে ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে: এলাচ, জিরা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, অ্যালস্পাইস, শুকনো আদা, গরম মরিচ, ধনিয়া বীজ, গোলমরিচ, মিষ্টি এবং গরম লাল মরিচ, মেথি এবং শুকনো হলুদ।

বিভিন্ন অঞ্চলে তারা মিশ্রণটিতে তাদের বেশ কয়েকটি সাধারণ মশলা যুক্ত করে। বিভিন্ন প্রকরণ আছে। উপাদানগুলি সাধারণত বেক করা হয়, তারপরে একটি মর্টার দিয়ে চূর্ণ করা হয় এবং শেষ পর্যন্ত একসাথে মিশ্রিত করা হয়। কিছু মিশ্রণে তারা লবণ বা চিনি দিয়ে থাকে তবে এটি খুব কমই ঘটে।

রসুন, জাফরান, বাদাম বা শুকনো গুল্মগুলি সাধারণত মিশ্রণের সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত হয় না কারণ এগুলি সাধারণত ডিশে স্বতন্ত্রভাবে সংযুক্ত করা হয় তবে কিছু বাণিজ্যিক মিশ্রণ (বিশেষত ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকাতে) এগুলি থাকতে পারে।

রস খেয়েছে হান্ট সাধারণত ভাতের থালা, মাংসের থালা এবং মেষশাবক ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি কিছু মিষ্টি খাবারেও পাওয়া যায়।

অতীতে, সেন্ট জনস ওয়ার্টের মতো উপাদানগুলিকে মাঝে মধ্যে রস এল হনটের মধ্যে মিশ্রিত করে এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে মিশ্রণটি ব্যবহার করা হত। ক্যানটারিডিস (স্প্যানিশ ফ্লাই) একটি নির্দিষ্ট ধরণের শুকনো সারের বিটল থেকে প্রাপ্ত। এটি একটি এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে পরিচিত কারণ এটি যৌনাঙ্গে রক্ত জ্বালানোর ক্ষমতা রাখে, যৌনাঙ্গে রক্ত সৃষ্টি করে। তবে ১৯৯০ সালে মরক্কোতে কাঁথারিসের বিক্রি নিষিদ্ধ হওয়ায় এটি দীর্ঘদিন ধরে রস এল হনুতের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়নি।