ওয়াইন বিকাশের পর্যায়ে

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

দ্রাক্ষার বিভিন্ন জাত থেকে তৈরি করা হয়। বিভিন্ন প্রযুক্তিগত গুণাবলীর উপর নির্ভর করে, আঙ্গুরের শক্ত অংশগুলির সাথে একসাথে রস বা রস বের করে দেওয়া হয়। এগুলিকে যথাক্রমে দ্রাক্ষা মুস্ট এবং আঙ্গুরের সজ্জা বলা হয় এবং আঙ্গুর পিষে ডাকা হয়। আঙ্গুর ওয়াইন হওয়ার আগে এটি 5 টি বিভিন্ন ধাপের মধ্য দিয়ে যায়।

1. প্রথম পর্যায়ে গঠন, জন্ম বলা হয়।

এই পর্যায়ে আঙ্গুরের অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন অবশ্যই বৈশিষ্ট্যযুক্ত। দ্রাক্ষার খামির দ্বারা অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন হয়ে থাকে। ওয়াইন হ'ল মদ এবং মদ পাওয়া যায় এমন খামির কোষ এবং অন্যান্য অণুজীবের বিপাকক্রমে মদযুক্ত অ্যালকোহল খাওয়ার একটি পণ্য;

2. দ্বিতীয় পর্যায়ে গঠন বলা হয়।

এটি উত্তোলনের পরে শুরু হয় এবং এটি যুবক মদের প্রথম উপচে পড়া। এই পর্যায়ে কিছু প্রক্রিয়া দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:

- বেশিরভাগ কার্বন ডাই অক্সাইডের মুক্তি;

- খামিরের বৃষ্টিপাত - ওয়াইন পরিষ্কার হয়ে যায়;

- অ্যাসিড পটাসিয়াম টারট্রেটের বৃষ্টিপাত;

- প্রোটিনের অংশের অবক্ষয়;

- ম্যালিক অ্যাসিডের পচন।

৩. তৃতীয় স্তরটিকে পরিপক্কতা বলা হয়।

এটি প্রথম ওয়াইন ingালার পরে শুরু হয় এবং বিভিন্ন সময়ে স্থায়ী হয়। ওয়াইনের পরিপক্ক হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় সময়টি আঙ্গুরের জাত, ঘরের ওয়াইন যেখানে ওয়াইন সংরক্ষণ করা হয়, তাপমাত্রা, আর্দ্রতা ইত্যাদির উপর নির্ভর করে depends এই পর্যায়ে, প্রধানত অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হয়, ওয়াইন অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয়।

৪) বার্ধক্য পর্যায়টি পরবর্তী স্তর next যা পরিপক্কতার বিপরীত।

এটি কম রেডক্স সম্ভাব্যতায় অক্সিজেনের অভাবে ঘটে। এই পর্যায়ে অন্যদের মধ্যে ধীর। এটি অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলের মধ্যে একটি মিথস্ক্রিয়া দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

৫. শেষ পর্যায়ে মারা যাওয়া বলা হয়।

এটি মদের স্বাদ ক্রমান্বয়ে অবক্ষয়ের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। নিম্নলিখিত পদার্থগুলি মদ উত্পাদন, প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণে ব্যবহার করা যেতে পারে: সালফার ডাই অক্সাইড, ওয়াইন ইস্ট, টারটারিক বা সাইট্রিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম কার্বোনেট এবং অন্যান্য।