বিভিন্ন চর্বি বার্ন পয়েন্ট

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

এই নিবন্ধে আমরা এটি কী তা ব্যাখ্যা করব সর্বাধিক চর্বি বার্ন পয়েন্ট, যা বুলগেরিয়ান বাজারে পাওয়া যায় এবং যা সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। আমরা প্রতিটি চর্বি আলাদাভাবে ফোকাস করব এবং বলব জ্বলন্ত বিন্দু কি তাদের প্রতিটি।

কোন চর্বি ভাজার জন্য উপযুক্ত এবং কোনটি বেকিংয়ের জন্য, কোনটি তাপ চিকিত্সার মাধ্যমে মোটেই চলবে না সে সম্পর্কেও আমরা কথা বলব। এবং কীভাবে বিভিন্ন চর্বি ব্যবহার করবেন এবং কীভাবে তা সংরক্ষণ করবেন।

আপনি যদি একজন অপেশাদার শেফ বা পেশাদার হন তবে আপনার জানা উচিত যে গাভী এবং নারকেল তেল রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন ঠান্ডা চাপযুক্ত জলপাই তেল হয় না। তবে এগুলিই কেবল চর্বি নয়।

আমাদের এবং বিশ্ববাজারে বিভিন্ন ধরণের তেল পাওয়া যায়, যেমন চিনাবাদাম, সূর্যমুখী, আঙুরের বীজের তেল, তিল, কর্ন অয়েল এবং আরও অনেকগুলি। তবে এই সমস্ত প্রজাতির কোনটি আমরা কীভাবে জানি তেল রান্না জন্য উপযুক্ত এবং তাদের কি বার্নিং পয়েন্ট এবং সর্বাধিক তাপমাত্রা, যা তারা পৌঁছতে পারে এবং কোন তাপমাত্রায় তাদের জ্বলন্ত স্থানে পৌঁছানোর আগে তাদের সাথে রান্না করা উপযুক্ত।

একবার তারা এই পর্যায়ে পৌঁছে, চর্বি বিপজ্জনক হয়ে ওঠে এবং আমাদের জন্য অস্বাস্থ্যকর।

আপনি সম্ভবত ভাবছেন যে কোন চর্বি উপযুক্ত এবং কোনটি বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা উচিত। এখানে এটি বলা গুরুত্বপূর্ণ যে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির গঠন সরাসরি অণু এবং সংবেদনশীলতা এবং জারণের গতিবেগকে প্রভাবিত করে। জ্বলন্ত স্থানটি যখন চর্বি ধূমপান শুরু করে এবং ক্ষতিকারক এবং খাওয়ার জন্য অযোগ্য হয়ে যায়।

আপনি সম্ভবত চুলার একটি গ্রিজযুক্ত প্যান সম্পর্কে ভুলে গেছেন, এবং আপনি যখন এটি সম্পর্কে ভাবেন, তখন অনেক দেরী হয়েছে - আপনার চারপাশে ঘন ধোঁয়া এবং এক ভয়ঙ্কর গন্ধ রয়েছে। এটি তার জ্বলন্ত স্থানে পৌঁছেছে এই কারণে এটি ঘটে। এখানে অনেক ফ্যাট ধরণের যারা আলাদা আছে জ্বলন্ত পয়েন্ট । এমন একটি ডিগ্রি রয়েছে যা গাইড হিসাবে কাজ করে এবং সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ নিয়মটি হ'ল: চর্বি দিয়ে রান্না করার সময় উচ্চতর জ্বলন্ত স্থান রয়েছে এমন একটি বেছে নিন এবং যেগুলি কম জ্বলন্ত পয়েন্ট রয়েছে তাদের জন্য সালাদ ব্যবহার করুন বা তাদের সাথে থালাটি জল দিন water তাপ চিকিত্সা.

আপনি যদি 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় খাবার রান্না করতে চান তবে আপনার 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে জ্বলন্ত পয়েন্টযুক্ত একটি ফ্যাট চয়ন করা উচিত অপরিশোধিত চর্বিগুলির একটি কম জ্বলন্ত বিন্দু থাকে যা এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে রান্নার চেয়ে সালাদগুলির জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে। তাদের সম্পর্কে ভাল কথাটি হ'ল তাদের আরও স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে। পরিশোধিতগুলির একটি নিরপেক্ষ স্বাদ থাকে, যা এগুলি ভাজা এবং সটুয়ের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

Sauteing একটি প্রক্রিয়া যা সামান্য চর্বি ব্যবহার করে তবে একটি উচ্চ তাপমাত্রায়, তাই আপনি কী ধরণের চর্বি ব্যবহার করেন সে সম্পর্কে আপনার যত্নবান হওয়া দরকার। এখানে কিছু ধরণের তেল এবং চর্বি রয়েছে যা আপনি খুব সহজেই বুলগেরিয়ান বাজারে খুঁজে পেতে পারেন। আমরা সেই ডিগ্রিগুলিও উল্লেখ করব যা সূচকগুলি হয় যা আপনি তাদের সাথে রান্না করতে পারেন। আপনার জানা উচিত যে এই ডিগ্রিগুলি সূচক। রান্নার মেদ জ্বলন্ত বিন্দু নির্দিষ্ট ডিগ্রির চেয়ে আগে ঘটতে পারে।

জলপাই তেল জ্বালানোর সঠিক

প্রথমত, আমরা মহিমান্বিতের জলপাই তেল দিয়ে শুরু করি। এতে প্রচুর পরিমাণে মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। জ্বলন্ত স্থানটি জলপাই তেলের ধরণের উপর নির্ভর করে, যদি এটি অতিরিক্ত ভার্জিন হয় - বার্নিং পয়েন্টটি 160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয়, যদি এটি কুমারী হয় তবে 216 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, মলম - 238 ডিগ্রি সেলসিয়াস, এক্সট্রাইটলাইট - 242 ° সে।

আপনি যদি ভাবছেন যে কোন জলপাইয়ের তেলটি কীসের জন্য ব্যবহার করা হয় - অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল স্যালাডের স্বাদ গ্রহণের জন্য উপযুক্ত। অনেক শেফ দাবি করেন যে তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যাওয়াটাই পবিত্র। মিহি জলপাই তেল sautéing জন্য উপযুক্ত। এটি ভাজার জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়।

অ্যাভোকাডো তেল জ্বালানোর সঠিক

পরবর্তী তেলটি আমরা অ্যাভোকাডো তেলকে দেখব - এই জাতীয় তেলটিতে প্রচুর পরিমাণে মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট / 70% / থাকে। এটিতে একটি মনোরম সবুজ রঙ, সুস্বাদু এবং হালকা স্বাদ এবং অ্যাভোকাডোর সুবাস রয়েছে। এই ধরণের তেলের জ্বলন্ত স্থানটি 271 ° সে।এটি খুব উচ্চ তাপের চিকিত্সার জন্য উপযুক্ত, কারণ যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে বলেছি যে এটির একটি উচ্চ জ্বলন্ত বিন্দু রয়েছে, এটি স্যালাডির স্বাদেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

তিলের তেল সঠিক জ্বলন

তিলের তেল এশিয়ান খাবারগুলিতে বহুল ব্যবহৃত এবং জনপ্রিয়। এর ফ্ল্যাশ পয়েন্ট 175 থেকে 210 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পরিবর্তিত হয় তিল তেল গভীর ভাজা / হালকা বর্ণের তেল / এবং গা dark় তেল হালকা ভাজার জন্য, পাশাপাশি স্বাদযুক্ত সালাদে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সূর্যমুখী তেল সঠিক জ্বলন

পরবর্তী তেল আমাদের সকলের সাথে পরিচিত এবং আমরা আমাদের প্রতিদিনের জীবনে প্রায়শই কী ব্যবহার করি - সূর্যমুখী তেল = পরিশোধিত সূর্যমুখী তেলের বার্নিং পয়েন্টটি 227 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং অপরিশোধিত - 107 ডিগ্রি সে।

পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল বেশিরভাগই বেকিং এবং রান্নার জন্য এবং অপরিশোধিত - স্যালাড স্বাদে ব্যবহৃত হয়।

দ্রাক্ষা বীজ তেল বার্ন সঠিক

অন্য তেল হল আঙ্গুর বীজ তেল। এই ধরণের তেলের একটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং মাঝারি-উচ্চ জ্বলন্ত পয়েন্ট রয়েছে। রঙ হালকা বা কিছুটা হলুদ বর্ণের। এটির ফ্ল্যাশ পয়েন্ট 200 ডিগ্রি সে। এটি বেকিং, সটানিং, ফ্রাইং এবং স্যালাড স্বাদে ব্যবহার করা যেতে পারে। আরও গভীর ভাজার জন্য ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

চালের তেল জ্বালানোর সঠিক

পরবর্তী তেলতে আমরা মনোযোগ দেব ধানের তেল। ধানের শীষ / চালের ব্রান / এর ভুষি থেকে চাল তেল তৈরি করা হয়, যা সরানো এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এই তেলের জ্বলন্ত স্থানটি 254 ° সে। ভাজার জন্য, sautéing, বেকিং, স্বাদযুক্ত সালাদ জন্য।

আখরোট তেল সঠিক জ্বলন

পরবর্তী তেলটি আমরা দেখব আখরোট থেকে তৈরি তেল। এটিতে মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে, এটি হলুদ বর্ণের এবং স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত রয়েছে। এর ফ্ল্যাশ পয়েন্টটি 204 ° সে। এটি পাত্রে ভাজা ভাজা, ভাজতে এবং স্যালাড স্বাদে ব্যবহার করা হয়।

চিনাবাদাম তেল জ্বালানোর সঠিক

পরের তেলটি হল চিনাবাদাম তেল। তিলের মতো এই তেলটি এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং এটি মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ। এর ফ্ল্যাশ পয়েন্ট 232 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড ভাজা, বেকিং এবং সালাদ জন্য ব্যবহৃত হয়।

নারকেল তেল জ্বালানোর সঠিক

নারকেল তেল স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ। এটি প্রায়শই বেকিংয়ে মাখন প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয়। নারকেল তেলের জ্বলন্ত স্থান 177 ° সে। বেকিং এবং sautéing জন্য ব্যবহৃত, কিন্তু স্যালাড স্বাদে জন্য না।

মাখন জ্বালানোর সঠিক

পরের মাখনটি আমরা সবাই জানি মাখন। এতে প্রচুর স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এর ফ্ল্যাশ পয়েন্টটি 177 ° সে। হালকা ভাজা এবং বেকিং জন্য ব্যবহৃত হয়।

জিএইচআই দাহনের সঠিক

পরের তেলটি জিএইচআই বা তথাকথিত বিশুদ্ধ তেল। প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এটির ফ্ল্যাশ পয়েন্ট 190 থেকে 250 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত is ফ্রাইং, স্যুটিং, বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

পোড়া পোড়া সঠিক

আজকের তুলনায় লর্ড অতীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটির ফ্ল্যাশ পয়েন্ট 182 ডিগ্রি সেলসিয়াস is ভাজা এবং বেকিং জন্য ব্যবহৃত হয়।

আপনি কোনও ফ্যাট ব্যবহার করেন না কেন, এর বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করার জন্য এটি অবশ্যই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।

আপনি তাপ উত্স কাছাকাছি ব্যবহার করা ফ্যাট বোতল রাখা উচিত নয়। এটি একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।

দ্বিতীয়বার গ্রিজ ব্যবহার করার সময় আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত - আপনার এটি নিশ্চিত করা দরকার যে এটি রান্নাড নয় এবং এটি ভালভাবে সঞ্চিত হয়েছে।

চর্বিযুক্ত স্বাস্থ্যকর বিকল্প কি তাও দেখুন।