2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
মাংস - পশুর কিংডমের এই মূল্যবান উপহার, যা আমরা উভয় গৃহপালিত এবং বন্য প্রাণী থেকে পাই, রান্নাঘরে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। এর রাসায়নিক সংমিশ্রণ: জল, প্রোটিন বা প্রোটিন, চর্বি, লবণ, কার্বোহাইড্রেট, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং এক্সট্রাক্টগুলি, এটি ডায়েটে কাঠামোগত উপাদান হিসাবে তৈরি করে। এটি এক্সট্রাকটিভস যা সেই নির্দিষ্ট গন্ধের কারণ হয়, আমরা এটি রান্না করার সময় মাংসের সুগন্ধযুক্ত।
মাংসের গুণাগুণ মূলত প্রাণীর পেশি - জাত, বয়স, লিঙ্গ, ডায়েটের উপর নির্ভর করে। একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীর মাংস কোমল, তবে বেশ জলযুক্ত; একটি প্রাপ্তবয়স্কদের নমুনা থেকে মাংস দৃmer় তবে প্রোটিন এবং নিষ্কাশনে সমৃদ্ধ। প্রাণীটি যখন ভাল খাওয়ানো হয়, অক্লান্ত থাকে, তখন এটি চর্বিযুক্ত এবং কোমল মাংস দেয়। শুকনো এবং গিজ বাদ দিয়ে স্ত্রী পশুর মাংস পুরুষদের তুলনায় বেশি কোমল, তবে তেমন সুস্বাদু নয়।
আমাদের টেবিলের জন্য মাংস চয়ন করার সময়, এর উত্সটি সম্পর্কে জানার পরামর্শ দেওয়া হয় তবে ক্রয় ও বিক্রয়ের আধুনিক পরিস্থিতিতে এটি একটি মানের পণ্য চয়ন করা ক্রমশ কঠিন হয়ে ওঠে।
মাংসের মূল্য সংরক্ষণের জন্য, আমাদের রান্না প্রক্রিয়াটির প্রস্তুতির জন্য আমাদের অবশ্যই মনোযোগ দিতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, এটি প্রথম মুহুর্ত থেকে যখন আমরা এটি রান্নাঘরে নিয়ে আসি তখন কিছু প্রস্তাবনা অনুসরণ করা প্রয়োজন।
1.) একটি চীনামাটির বাসন প্লেটে মাংস রাখুন, enameled বা অনুরূপ উপাদান, কিন্তু কাঠের উপর না - এটি মাংসের রস চুষে তোলে;
২) রান্না করার আগে মাংসকে কাঠের হাতুড়ি দিয়ে জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে - পেশী ফাইবারগুলি আরও ভঙ্গুর এবং অপেক্ষাকৃত সহজ পুষ্টিকে আলাদা করতে সহজ হয়ে যায়। মাংস ছিঁড়ে না যাওয়ার জন্য অবশ্যই যত্ন নিতে হবে। এটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
৩) মাংস হালকা গরম জল দিয়ে জোরে ধুয়ে পরিষ্কার করা উচিত এবং দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়;
৪) একটানা কয়েক দিন মাংস টাটকা রাখার প্রয়োজন হলে মেরিনেডের মাধ্যমে এটি সর্বোত্তমভাবে অর্জিত হয়। কাটা গাজর, পার্সলে রুট, পেঁয়াজ, পার্সনিপস, সেলারি এবং আরও কিছু যোগ করে সমান পরিমাণে জল এবং ভিনেগার সিদ্ধ করুন। আপনি মশলা যোগ করতে পারেন - তেজপাতা, অ্যালস্পাইস, গোল মরিচ, লবঙ্গ। মাংস চরম কোমল হয়ে ওঠে;
৫) মাংসের সাথে রান্না করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল প্রাক-লবণ নয়, তবে কেবল থালা রেখে দেওয়া।
আমরা মাংস রান্না করার কয়েকটি প্রাথমিক উপায় জানি - রান্না, স্টিউইং, রোস্টিং, ফ্রাইং।
মাংস ঠান্ডা জলে সিদ্ধ করা হয়, যা ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হয়, প্রোটিন এবং লবণ এতে প্রবেশ করার কারণে একটি শক্তিশালী ঝোল পাওয়া যায় - স্যুপগুলি প্রস্তুত করার প্রধান উপায়। মাংস নিজেই, যদিও এটি চর্চা সহ তার মূল্যবান পদার্থের একটি বড় অংশ হারিয়ে ফেলেছে, ডায়েটে, কিছু সালাদে, সস এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে সাফল্যের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। - পেশী তন্ত্রে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে প্রোটিন থাকে।
যদি আমরা শরীরের জন্য মাংসের প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান রাখতে চাই, তবে আমরা সেগুলিকে গরম জলে ফুটিয়ে তুলি। মাংসের তলদেশে থাকা প্রোটিনগুলি ছিদ্রগুলি আটকে দেয় এবং পুষ্টির প্রকাশকে বাধা দেয়।
স্টিওয়ের মাধ্যমে আমরা মাংসকে ফ্যাট এবং তার নিজস্ব রসে গরম করার প্রক্রিয়া বোঝায়। এটি ভালভাবে সিল করা পাত্রে পাশাপাশি সিরামিকের ক্ষেত্রে ভালভাবে করা হয়।
মাংস ভুনা যখন খুব উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে, এটি একটি সামান্য চর্বি দিয়ে স্ফীত হয় এবং একটি খাঁজ অর্জন করে, স্বাদ এবং চেহারাতে সুখকর।
গরম চর্বিতে ভাজা করা হয়, সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া অবধি টুকরো টুকরো করা। এই প্রক্রিয়াতে, উচ্চ তাপমাত্রা থেকে, প্রোটিনগুলি ক্রস করে, ছিদ্রগুলি আটকে দেয় এবং পুষ্টিগুলি মাংসের অভ্যন্তরে থাকে - এটি খুব সুস্বাদু হয়ে যায়।
প্রস্তাবিত:
আপনি যদি মাইক্রোওয়েভে প্রায়শই রান্না করেন তবে এটি পড়ুন
ব্যবহৃত পণ্যগুলির তাপমাত্রা মাইক্রোওয়েভের রান্নার সময়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এবং যৌক্তিকভাবে - হিমায়িত পণ্যগুলি ঘরের তাপমাত্রার তুলনায় বেশি সময় নেয়। পণ্যগুলির ঘনত্বও রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াজাতকরণকে প্রভাবিত করে। আপনার মাইক্রোওয়েভে ঘন, কাঁচা পণ্যগুলির দীর্ঘতর গরম করার প্রয়োজন। রেসিপি বাস্তবায়নে পণ্যগুলির সংমিশ্রণ গুরুত্বপূর্ণ। উচ্চতর শর্করা এবং চর্বিগুলির জন্য স্বল্প তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন কারণ তারা উচ্চ-জলের পণ্যগুলির তুলনায় মাইক্রোওয়েভ শক্তি দ্রুত গ্রহণ করে।
রান্না করার আগে মুরগি ধুয়ে ফেলবেন না - এটি ক্ষতিকারক
কাঁচা মুরগি ধুয়ে নেওয়া উচিত নয় রান্না করার আগে। যুক্তরাষ্ট্রে গবেষণার পরে বিশেষজ্ঞদের এই মতামত পৌঁছেছে। তাঁর মতে, মুরগির কাঁচা অবস্থায় ধোয়া খাবারের মাধ্যমে সংক্রমণ ও সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ায়। বেশিরভাগ লোকেরা সম্ভবত ভাবেন যে ধোয়া ব্যাকটিরিয়া সরিয়ে দেয় এবং মাংস খেতে নিরাপদ এবং পরিষ্কার করে তোলে। কিছুটা হলেও এটিকে সত্য বলে বিবেচনা করা যেতে পারে। যাইহোক, কিছু জীবাণুগুলি এত দৃ firm়ভাবে সংযুক্ত রয়েছে, তাদের অপসারণ করার কোনও উপায় নেই এবং কেবলমাত্র আপনি যা করতে পারেন ত
আবার সুশির খাওয়ার আগে এটি পড়ুন
সম্প্রতি, সুশী বুলগেরিয়ায় ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। জাপানি বিশেষত্ব স্বাদ কুঁড়ি জন্য একটি সুস্বাদু কিন্তু দরকারী রন্ধনসম্পর্কীয় চ্যালেঞ্জ খ্যাতি অর্জন করেছে। যাইহোক আপনি যা শুনেছেন তা সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে এটি জেনে রাখা মূল্যবান শুকনো কাঁচা মাছ থেকে তৈরি প্যারাসাইট সংক্রামিত হতে পারে যা অন্ত্রে সংযুক্ত থাকে, তীব্র ব্যথা, বমি এবং জ্বর সৃষ্টি করে। ইনডিপেনডেন্ট রিপোর্টে বলা হয়েছে, গত দু'সপ্তাহে কয়েক ডজন পশ্চিমা ইউরোপীয় হাসপাতালে কয়েক ডজন রোগী একইরকম লক্ষণ সহ ভর্ত
আবার খাবার ফেলে দেওয়ার আগে এটি পড়ুন
পেঁয়াজ পেঁয়াজ অঙ্কুরোদগম বা ছাঁচ থেকে রক্ষা করতে আপনার সর্বদা এটি একটি শুকনো, শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। আর্দ্রতা বজায় রাখতে এড়াতে ব্যাগের পরিবর্তে খোলা বাক্সগুলিতে সংরক্ষণ করুন। আপনার বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজের দিকেও মনোযোগ দিতে হবে:
আপনি কি পালং শাক দিয়ে ওজন হ্রাস করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন? এটি পড়ুন
প্রধান খাদ্য হিসাবে আমরা আমাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে পারি এমন স্বাস্থ্যকর শাকসব্জিগুলির মধ্যে पालक অন্যতম। এটি পুষ্টিতে পরিপূর্ণ এবং বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য ও চিকিত্সা সুবিধা দেয়। তবে এই গাছের অত্যধিক গ্রহণ আমাদের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে, কারণ এর কিছু সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াও রয়েছে। পালং শাকের অতিরিক্ত ব্যবহার consumption খনিজ শোষণ করার জন্য আমাদের দেহের ক্ষমতাকে প্রভাবিত করতে পারে। উদ্ভিদে প্রচুর পরিমাণে অক্সালিক অ্যাসিড রয়েছে, যা বেশ কয়েকটি বেসিক খনিজ যৌগ যে
