ধূমপানযুক্ত খাবারের অন্ধকার দিক

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ধূমপানযুক্ত মাংসগুলি বেশ আসক্তিযুক্ত হতে পারে কারণ এগুলি খুব সুস্বাদু এবং একা বা বিভিন্ন খাবারের অংশ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। ধূমপানযুক্ত মাংসগুলি একত্রিত করা সহজ এবং এমনকি এগুলি বিশেষভাবে রান্না না করেই, তারা এমনকি অতি বিচক্ষণ তালুতেও অবিস্মরণীয় রন্ধনসন্ধি আনতে পারে।

মাংস ধূমপানের প্রক্রিয়া একটি প্রাচীন রন্ধনসম্পর্কীয় অনুশীলন যা বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতি দ্বারা অনুশীলিত হয়। আক্ষরিক অর্থে কয়েক হাজার খাবার রয়েছে যা রান্নার এই পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়। অবশ্যই, শেফরা ক্রমাগত ধূমপানযুক্ত মাংসের গুণাগুণগুলিতে জোর দেয়, তবে চিকিত্সকরা আরও অনেক সমালোচিত।

যখন খাবার প্রস্তুত হয়, তখন এটিতে অনেকগুলি রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে। এর মধ্যে কিছু প্রতিক্রিয়া খাবারকে আশ্চর্যজনক এবং অপ্রতিরোধ্য করে তোলে, তবে সুরক্ষার মান মেনে না নিলে এমন কয়েকটি রয়েছে যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

ধূমপান করা বা বারবিকিউ খাবারগুলির সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে এগুলিতে এমন রাসায়নিক দূষক রয়েছে যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর এবং দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সার এবং হৃদরোগের মতো বিপজ্জনক রোগের কারণ হতে পারে। কারণ রান্নার প্রক্রিয়াতে জ্বলন্ত জ্বালানী জড়িত, যা মাংসকে অনেকগুলি রাসায়নিক উপাদানগুলির সাথে দূষিত করে যা কার্সিনোজেনিক।

ইউরোপীয় ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি দ্বারা সম্প্রতি চালানো একটি অভিযান ধূমপায়ী পণ্য খাওয়ার সময় ক্রেতাদের ক্যান্সারের ঝুঁকি সম্পর্কে সতর্ক করেছিল। এটি কেবল মাংসেই নয়, পনির এবং হলুদ পনির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।

অধ্যয়নগুলি দেখায় যে ধূমপান প্রক্রিয়ায় এবং সরাসরি শুকানোর ক্ষেত্রে উভয়ই জ্বালানী জ্বলনের সময় অনেক রাসায়নিক দূষক গঠিত হয়। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন, ডাইঅক্সিন, ফর্মালডিহাইড, নাইট্রোজেন এবং সালফার অক্সাইড, নাইট্রোসামাইন। ইউরোপীয় স্টোরগুলিতে ধূমপান করা মাংসজাতীয় পণ্যগুলিতে এমনকি জ্বালানী বাহিত ভারী ধাতু পাওয়া যায় যা দিয়ে পণ্য প্রস্তুত করা হত।

ছবি: সিয়া রিবাগিনা

তাহলে কি আমাদের ধূমপান করা মাংস খাওয়া উচিত? হ্যাঁ, তবে আমরা যদি নিশ্চিত হন যে এটি সঠিকভাবে রান্না করা হয়েছে। যদি সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ না করা হয় এবং সঠিক জ্বালানী এবং উপযুক্ত তাপমাত্রা ব্যবহার না করা হয়, তবে মাংসে বিষাক্ত রাসায়নিকগুলি জমে থাকে, যা দীর্ঘদিন ধরে তাদের সংস্পর্শে এলে পেট, ত্বক, ফুসফুস এবং অন্যদের ক্যান্সার হতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা কেবল নির্ভরযোগ্য উত্স থেকে এইভাবে প্রস্তুত মাংস কেনার পরামর্শ দেন। যদি আপনি নিশ্চিত হন না যে ধূমপান ভাল, তবে এটির খরচ মাসে একবারে সীমাবদ্ধ রাখুন না।