টক টক রুটি কেন দরকারী এবং কীভাবে এটি ঘরে তৈরি করা যায়

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আজ খামিরের সাথে রুটি পাস্তা সবচেয়ে জনপ্রিয় বিভিন্ন হয়ে উঠেছে। এটি প্রায়শই অগণিত জাতগুলিতে কারুকার্য বেকারি দ্বারা দেওয়া হয় - আখরোটের রুটি, জলপাই, মশলা, শুকনো টমেটো সহ রুটি। এটির দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আজ একটি সত্য যে খুব কম লোকই প্রশ্ন করে এবং ঠিক তাই। তবে, খুব কম লোকই জানেন কী টকযুক্ত রুটি খাওয়ার উপকারিতা.

কয়েক শতাব্দী ধরে, রুটি কেবল তিনটি উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়েছে - জল, নুন এবং ময়দা। আজ, সুপারমার্কেটে জনপ্রিয় ব্রেডগুলিতে কয়েক ডজন অন্যান্য উপাদান রয়েছে যা ক্রমবর্ধমান রুটি প্রাকৃতিক মানুষের খাদ্য থেকে দূরে রাখে। এবং আরও অনেকগুলি রয়েছে যাদের অনেকগুলি কৃত্রিম খামির এজেন্ট, প্রিজারভেটিভ ইত্যাদির কারণে যাদের জীবগুলি এটি ভালভাবে প্রক্রিয়া করতে ব্যর্থ হয়

আসলে রুটি তৈরির আসল উপায় জল দিয়ে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে পরিণত করতে পারত না pract খামিরের বিপরীতে, তবে এই খামিরটিতে এমন সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অন্যান্য গাঁজানো খাবারের জন্য বিখ্যাত, তবে খামিযুক্ত রুটিটিকে কিছুটা স্বাদযুক্ত স্বাদও দেয়।

টকযুক্ত রুটির উপকারিতা

খামির রুটি তৈরি খামির পরিবর্তে গাঁজন করে তৈরি করা হয়। এর অর্থ হ'ল যখন আটা এবং পানির মিশ্রণটি কয়েক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে যায়, তখন ভাল ব্যাকটিরিয়া এবং ল্যাকটোবাচিলির মতো অন্যান্য অণুজীবগুলি, উত্তেজক প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত হয়। এইভাবে, ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদিত হয়, যা একটি টক কিন্তু ঘন এবং আরও ভাল স্বাদ দেয়।

এই কারণে এটিতে আঠালো উপাদানগুলি কম থাকে - কিছু অণুজীবগুলি প্রাকৃতিকভাবে ময়দার মধ্যে থাকে। যখন জলের সাথে মিলিত হয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়, তখন ভাল ব্যাকটিরিয়া গমের স্টার্চকে শর্করার মধ্যে ভেঙে দেয় যা খামির দ্বারা বিপাক হয়। এর মধ্যে কিছু শর্করা ব্যাকটেরিয়ার জন্য খাদ্য, ফলে এই পরিমাণে উত্তোলনের সময় ময়দার পরিমাণ কমিয়ে দেয়।

যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে বলেছি, রুটিতে উপকারী অণুজীব এবং ব্যাকটেরিয়া রয়েছে, এতে প্রচুর প্রোবায়োটিক রয়েছে। এটাও বিশ্বাস করা হয় যে টকযুক্ত রুটি এমন ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত যারা আঠালোকে সহ্য করতে অসুবিধা বোধ করে - গাঁজনের সময়, এনজাইমগুলি বের হয় যা প্রোটিন হজম করতে পরিচালনা করে (যেমন আঠালো)। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম হওয়ায় এটি ডায়াবেটিস রোগীদের এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের লোকদের জন্যও উপযুক্ত, বিশেষত যখন এটি প্রস্তুত করার জন্য পুরো ময়দার ফ্লোর এবং বীজ ব্যবহার করেন।

খামির দিয়ে রুটি বানানো

আপনি যদি ভক্ত হন খামিরের সাথে রুটি সুসংবাদটি হ'ল আপনি এটি সহজেই পেতে পারেন বাড়িতে প্রস্তুত । নিজের সাথে শুরু কেভাস । আপনার যা দরকার তা হল জল এবং ময়দা এবং গাঁজন প্রক্রিয়াটি সাধারণত 5 থেকে 10 দিনের মধ্যে লাগে। প্রয়োজন অনুযায়ী ঘরের তাপমাত্রায় ঘটে খামিরটি জীবিত রাখুন - আপনার প্রতিদিন অল্প পরিমাণে জল এবং ময়দা দিয়ে ব্যাকটিরিয়া খাওয়াতে হবে। আপনি বুদবুদ দ্বারা এবং নির্দিষ্ট সামান্য দুধযুক্ত এবং টকযুক্ত সুবাস দ্বারা লাইভ খামিরটি চিনতে পারবেন।

রুটি তৈরির আগে, আপনি 4 থেকে 12 ঘন্টা আগে আপনার খামির "খাওয়াতে" গুরুত্বপূর্ণ। 1 রুটির জন্য আপনার প্রায় 90 গ্রাম খামির এবং প্রায় 2 কাপ এবং আধা জল প্রয়োজন। তারপরে ময়দা যোগ করুন - প্রায় 4 কাপ বা যতক্ষণ না এটি একটি ময়দা তৈরি করতে লাগে। এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, ঘরের তাপমাত্রায় আটা 9 থেকে 12 ঘন্টাের মধ্যে বিশ্রাম দিন।

সকালে, আবার গিঁটুন এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য একটি প্রাক তাপিত চুলায় বেক করুন। Idাকনা দিয়ে একটি ডিশ ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ - এটি প্রথম 20-25 মিনিটের জন্য বন্ধ রাখুন, এবং বাকি সময়টি এটি ছাড়াই রুটি বেক করুন।

বোঁটার সময় আপনি যদি জলপাই এবং অন্যান্য ভেজা পণ্য যুক্ত করেন তবে সকালে এটি করুন - বেকিংয়ের আগে শেষ স্নেহকালে। আপনি এগুলি থেকে অতিরিক্ত জল সরিয়েছেন তা নিশ্চিত করুন।