2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16
সুস্বাদু এবং মানসম্পন্ন রান্নার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল রান্না করা পাত্রগুলির সঠিক পছন্দ - হাঁড়ি, পানশালা, কলসী, হাঁড়ি এবং আরও অনেক কিছু। রান্নার সময়, ব্যবহৃত থালা - বাসনগুলি থালাটিকে কোনও পাশের রঙ, গন্ধ বা স্বাদ দেওয়া উচিত নয়।
অন্তর্নির্মিত থার্মোস্ট্যাটগুলির সাথে বৈদ্যুতিক এবং গ্যাস স্টোভের বিপরীতে, কাঠ, কয়লা, তেল বা সংমিশ্রণে চলমান কুকারগুলি ধ্রুবক তাপমাত্রা দেয় না। অতএব, তাদের সাথে কাজ করার সময়, এমন জাহাজগুলি ব্যবহার করা প্রয়োজন যা অসম উত্তাপকে সমান রূপান্তর করতে সহায়তা করে।
এই উদ্দেশ্যে সর্বাধিক উপযোগী হ'ল পুরু বোতল এবং দেয়ালযুক্ত জাহাজ, যা উত্তাপের ভাল পরিবাহক নয় এবং তাই আস্তে আস্তে গরম হয় এবং ধীরে ধীরে শীতল হয়, ফলস্বরূপ তাদের মধ্যে অভিন্ন তাপমাত্রা পাওয়া যায় এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পরিস্থিতি তৈরি হয় conditions খাদ্য এবং পণ্য স্বাদ সম্পূর্ণ নিষ্কাশন। এই কারণে, বাসনগুলি হাঁড়ি, হাঁড়ি, জগ এবং আরও অনেক কিছুতে প্রস্তুত।
রান্না বা স্টিউং দ্বারা প্রস্তুত খাবারের জন্য, ইয়েন দিয়ে তৈরি খাবার - ফায়ারপ্রুফ গ্লাস, কাদামাটি এবং এনামেলযুক্ত castালাই লোহা এবং ডাবল বোতলগুলির সাথে বিশেষ থালা রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই খাবারগুলিতে রান্না করা থালাগুলি তাদের স্বাদ, রঙ এবং সুগন্ধ প্রচুর পরিমাণে ধরে রাখে। তবে এই জাহাজগুলির সাথে কাজ করার সময়, তাদের ত্রুটিগুলি অবশ্যই জানা উচিত।
কাচের অবাধ্য জাহাজ (ইয়েন পাত্র)
খোলা আগুনে এগুলি ব্যবহার করার সময়, তাদের অবশ্যই একটি শুকনো পৃষ্ঠ থাকতে হবে এবং একটি ফায়ারপ্রুফ নেটে স্থাপন করতে হবে। রান্নার সময় যুক্ত তরলটি অবশ্যই তরল এবং থালার পণ্যগুলির তাপমাত্রার কাছাকাছি তাপমাত্রায় থাকতে হবে। এই পাত্রে তাপ চিকিত্সার সময় তরল ছাড়া ছেড়ে যাওয়া উচিত নয়। তালিকাভুক্ত সুপারিশগুলি মেনে চলা কাচের অবাধ্য জাহাজগুলিকে ফাটানো থেকে রক্ষা করে।
মৃৎশিল্প
মাটির পাত্রগুলি এমন এক গ্লাসের সাথে হওয়া উচিত যাতে এতে সীসা অমেধ্য থাকে না। তাদের মধ্যে তৈরি খাবারগুলি দীর্ঘ সময় রাখা উচিত নয়, যাতে থালাটি থালাটির গন্ধ শুষে না নেয়। পুরোপুরি ভিতরে পরিষ্কার করার জন্য এই থালাগুলি ধোয়া ব্রাশ দিয়ে করা উচিত যা প্রায়শই ছিদ্র এবং প্রান্তযুক্ত জায়গায় থাকে।
Ironালাই লোহার পাত্র
এনামেলড castালাই লোহা কুকওয়্যার কম মজাদার এবং এর সাথে কাজ করা সহজ। এটি কেবলমাত্র প্রয়োজনীয় যে তাদের একটি শক্তিশালী, আনার্যাকড এবং চিপড এনামেল পৃষ্ঠ ছাড়াই থাকতে হবে।
স্টেইনলেস স্টিল এবং অ্যালুমিনিয়াম রান্নাঘর রান্না এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত কারণ তারা উত্তাপের ভাল চালক।
স্টেইনলেস স্টিলের রান্নাঘর
স্টেইনলেস স্টিলের রান্নাওয়ালা থালা খাবারের সাথে রাসায়নিকভাবে প্রতিক্রিয়া জানায় না। তারা স্বাস্থ্যকর, পরিষ্কার করার জন্য এবং থালাটির ভাল স্বাদ, রঙ, সুগন্ধ এবং গুণগত মান বজায় রাখতে পারে।
অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে
অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে কিছু উদ্ভিদ এবং প্রাণীজ সামগ্রীতে থাকা শক্তিশালী অ্যাসিড এবং ঘাঁটিগুলির সাথে সহজেই প্রতিক্রিয়া দেখা যায়। উদাহরণস্বরূপ, অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে প্রস্তুত করা ছাঁকা আলু ধাতব এবং বায়ুর সাথে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডের যোগাযোগের মাধ্যমে জারিত হয়, যার কারণে এটি অন্ধকার হয়ে যায় এবং এর মানের অবনতি ঘটে।
টমেটো, ওয়াইন, ডিম, দই ইত্যাদি খাবারগুলি অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে প্রস্তুত করা উচিত নয়। এই পাত্রে ধানের সাথে তাজা দুধ রান্না করা এবং স্বল্পমেয়াদী তাপ চিকিত্সা যেমন ভাজা এবং বেকিংয়ের জন্য নিরপেক্ষ পণ্য থেকে খাবারগুলি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্রিমের জন্য অ্যালুমিনিয়ামের বাটি এবং গরম স্যুপ পরিবেশন করা হয়। এই ধারকগুলিতে তাজা দুধের বাইরে প্রস্তুত খাবারের প্রস্তাব দেওয়া হয় না।
কপার পাত্র
কপার পাত্রগুলি সহজেই অক্সিডাইজড হয় এবং টিনিং ছাড়া তাপ চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। তবে ভাজা এবং বেকিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ তাপমাত্রায় টিন গলে যায়।অতএব, এই পাত্রগুলি সাধারণত স্থায়ী তাপের উত্সগুলি দিয়ে স্টিভিং এবং রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
থালা বাসন ভাল মানের নিশ্চিত করার জন্য থালা - বাসন ছাড়াও যে সরঞ্জামগুলি তারা প্রস্তুত বা pouredালা হয় তা গুরুত্বপূর্ণ, সেইসাথে যে পরিষেবাগুলিতে তারা সরাসরি পরিবেশন করা হয় সেগুলিও গুরুত্বপূর্ণ is কাজের জায়গায় প্রাথমিক স্বাস্থ্যবিধি প্রয়োজনীয়তা মেনে চলার জন্য কমপক্ষে দুটি কাটিং বোর্ড থাকা দরকার। প্রথমটি একদিকে কাঁচা পশুর পণ্য কাটানোর জন্য এবং অন্যদিকে কাঁচা গাছের পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।
দ্বিতীয়টি রুটির জন্য একদিকে ব্যবহৃত হয়, এবং অন্যটি - ঠান্ডা স্ন্যাক্স যেমন পনির, সসেজ এবং আরও অনেক কিছুর জন্য।
Ingালার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হ'ল ল্যাডেলস, গ্রেট ব্লেড এবং স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি অন্যান্য অনুরূপ পাত্র, এনামেলড কাস্ট লোহা এবং কাঠ।
জারণ রোধ করতে স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি দিয়ে খাবার অবশ্যই কাটতে হবে, যা ভিটামিনের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। এটি চামচ এবং খাওয়ার সাথে সাথে ব্যবহার করা কাঁটাচামচগুলির জন্য যায়।
স্টেইনলেস স্টিল ছাড়াও রৌপ্য-ধাতুপট্টাবৃত পাত্রগুলিও খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। দীর্ঘসময় ধরে তাপ ধরে রাখার দক্ষতার কারণে সর্বাধিক ব্যবহৃত ডাইনিং প্লেটগুলি চীনামাটির বাসন।
প্রস্তাবিত:
রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: কেক সঠিকভাবে সংরক্ষণ কিভাবে?
সমাপ্ত পাস্তা বিভিন্ন উপায়ে এবং বিভিন্ন সময়ে সংরক্ষণ করা হয়। টুকরো টুকরো মাখন এবং মিশ্রিত মাখনের আটা দিয়ে তৈরি পণ্য, জাম এবং মার্বেলাদে প্রস্তুত, শুকনো এবং বায়ুচলাচলে রুমে বেশ কয়েক দিন ধরে থাকে। একই পণ্যগুলি যখন ফল বা ক্রিম দিয়ে প্রস্তুত হয়, তখন 36 ঘন্টার বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। খামির পণ্যগুলি কঠোর এবং শুকনো হওয়ায় শীঘ্রই তাদের স্বাদ হ্রাস করে। দুধের ক্রিম দিয়ে তৈরি স্টিমযুক্ত ময়দার পণ্যগুলি দ্রুত সেবনের জন্য তৈরি। এগুলি 24 ঘন্টার বেশি ফ্রিজে কক্ষগুলিত
রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: গলানোর চর্বি
গলে যাওয়া মাখনের জন্য মনোনীত বেকনটি খুব বড় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখা হয় যা 1-2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখার জন্য ঠাণ্ডা জল দিয়ে coldেলে দেওয়া হয়। ভিজার সময়, জলটি রক্ত দিয়ে দাগ পড়া বন্ধ না করা পর্যন্ত কয়েকবার পরিবর্তন করা হয়। আচারযুক্ত বেকন ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা হয়। টিন বা enameled থালা মধ্যে, প্রথমে বেকন এর প্রায় 1/3 অংশ একটি সামান্য জল দিয়ে রাখুন যাতে এটি শুরুত
রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: গা Dark় ঝোলের প্রস্তুতি
গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের বোনিংয়ের সময় পৃথক করা হাড়গুলি চকচকে না হওয়া পর্যন্ত একটি চিটচিটে চুলায় ভাল করে কাটা এবং বেক করা হয়। সুগন্ধযুক্ত শিকড়গুলি বেকড হাড়গুলিতে যুক্ত করা হয় - গাজর, সেলারি, পার্সলে, পার্সনিপস, পেঁয়াজ, পাতলা টুকরাগুলিতে কাটা। শাকগুলি গা dark় সোনালি রঙ না পাওয়া পর্যন্ত বেকিং চলতে থাকে। প্রয়োজনে পণ্যগুলি পোড়া না হওয়ার জন্য ঠান্ডা ঝোল বা জল যোগ করুন। সমাপ্ত হাড়গুলি দ্বিতীয় ফোঁড়া থেকে বা ঠান্ডা জলে ঠান্ডা সাধারণ ঝোল দিয়ে পূর্ণ হয়। উচ্
রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: পোল্ট্রি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রান্না করা
হাঁস-মুরগির মাংসে জল, লবণ, প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। তদতিরিক্ত, এটি খুব সুস্বাদু, হজম করা সহজ এবং ডায়েটরি এবং শিশুদের রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অনেকাংশে, এর স্বাদ পাখির খাবার এবং বয়সের উপর নির্ভর করে। পাখির অভ্যন্তর পরিষ্কার করার জন্য প্রথমে প্রথম যৌথ অংশে পা কেটে মাথা আলাদা করুন। তারপরে ঘাড়ের নীচের অংশটি বুকে কাটা এবং উইন্ডপাইপ এবং খাদ্যনালীটি টানুন। অর্ধেক পেট কেটে প্রবেশপথগুলি সরিয়ে ফেলুন। পিত্তথলি না ফোটার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করে অন্তত থেকে যকৃতকে আলাদা
রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: ঘরে তৈরি শুয়োরের সসেজ তৈরি
শুকরের মাংসের সসেজগুলি 4 টি ভাজা কাঁচা শুয়োরের মাংস এবং 1 অংশ শক্ত বেকন থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা ছোট স্কোয়ারে কাটা হয়। প্রতিটি মিশ্রণে 25 কেজি লবণ, 2 গ্রাম নাইট্রেট, কাঁচা মরিচ 2 গ্রাম, লাল মরিচ 5 গ্রাম, জিরা 2 গ্রাম এবং সামান্য সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যুক্ত করুন। সবকিছু ভালভাবে মেশে। মিশ্রণটি দিয়ে শূকর অন্ত্রের ছোট্ট অন্ত্রটি পূরণ করুন। ছোট ছোট সসেজগুলি বেঁধে রাখুন এবং শুকনো করার জন্য এগুলিকে একটি বায়ুচলাচলে আটকে দিন। তারা ধূমপান করা স্বাদযুক্ত এবং আরও টেকসই হয়ে ও