2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের বোনিংয়ের সময় পৃথক করা হাড়গুলি চকচকে না হওয়া পর্যন্ত একটি চিটচিটে চুলায় ভাল করে কাটা এবং বেক করা হয়। সুগন্ধযুক্ত শিকড়গুলি বেকড হাড়গুলিতে যুক্ত করা হয় - গাজর, সেলারি, পার্সলে, পার্সনিপস, পেঁয়াজ, পাতলা টুকরাগুলিতে কাটা।
শাকগুলি গা dark় সোনালি রঙ না পাওয়া পর্যন্ত বেকিং চলতে থাকে। প্রয়োজনে পণ্যগুলি পোড়া না হওয়ার জন্য ঠান্ডা ঝোল বা জল যোগ করুন। সমাপ্ত হাড়গুলি দ্বিতীয় ফোঁড়া থেকে বা ঠান্ডা জলে ঠান্ডা সাধারণ ঝোল দিয়ে পূর্ণ হয়।
উচ্চ আঁচে সিদ্ধ করুন, তারপরে 8 থেকে 10 ঘন্টা কম তাপের উপর রান্না করুন এবং যদি আরও বেশি সম্ভব হয়। রান্নার সময়, ফেনা দিয়ে একসাথে চর্বি মুছে ফেলা হয়। শেষ 15-20 মিনিটে পার্সলে, ডিল, সেলারি পাতা, লিকের পালক, তেজপাতা, কালো মরিচের স্প্রিগগুলি যুক্ত করুন।
সমাপ্ত ব্রোথ ফিল্টার করা হয়। 1 লিটার ব্রোথ পেতে, 700 গ্রাম হাড়ের প্রয়োজন হয়, যার মধ্যে কনুই থাকে। এইভাবে প্রাপ্ত ব্রোথের মাংস এবং মশলাগুলির স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে।
নীচে ঘন শুকনো গা dark় ঝোল তৈরি করা হয়:
গা dark় ব্রোথ সিদ্ধ করুন এবং ছড়িয়ে দিন (উপরে বর্ণিত রেসিপি অনুযায়ী তৈরি), তারপরে এটি একটি খোলা প্রশস্ত পাত্রে সিদ্ধ করতে দিন, এবং রান্না করার সময় আরও ২-৩ বার রান্না করুন।
চর্বিও দূর হয়। একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, ঘন ব্রোথটি একটি শক্ত জেলিতে পরিণত হওয়া উচিত। আমরা এটি কাটা। কাটা জেলি পারচমেন্ট পেপারে freeালুন এবং ফ্রিজের মধ্যে হিমায়িত ছাড়াই স্টোর করুন।
প্রস্তাবিত:
রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: কেক সঠিকভাবে সংরক্ষণ কিভাবে?
সমাপ্ত পাস্তা বিভিন্ন উপায়ে এবং বিভিন্ন সময়ে সংরক্ষণ করা হয়। টুকরো টুকরো মাখন এবং মিশ্রিত মাখনের আটা দিয়ে তৈরি পণ্য, জাম এবং মার্বেলাদে প্রস্তুত, শুকনো এবং বায়ুচলাচলে রুমে বেশ কয়েক দিন ধরে থাকে। একই পণ্যগুলি যখন ফল বা ক্রিম দিয়ে প্রস্তুত হয়, তখন 36 ঘন্টার বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। খামির পণ্যগুলি কঠোর এবং শুকনো হওয়ায় শীঘ্রই তাদের স্বাদ হ্রাস করে। দুধের ক্রিম দিয়ে তৈরি স্টিমযুক্ত ময়দার পণ্যগুলি দ্রুত সেবনের জন্য তৈরি। এগুলি 24 ঘন্টার বেশি ফ্রিজে কক্ষগুলিত
রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: গলানোর চর্বি
গলে যাওয়া মাখনের জন্য মনোনীত বেকনটি খুব বড় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখা হয় যা 1-2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখার জন্য ঠাণ্ডা জল দিয়ে coldেলে দেওয়া হয়। ভিজার সময়, জলটি রক্ত দিয়ে দাগ পড়া বন্ধ না করা পর্যন্ত কয়েকবার পরিবর্তন করা হয়। আচারযুক্ত বেকন ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা হয়। টিন বা enameled থালা মধ্যে, প্রথমে বেকন এর প্রায় 1/3 অংশ একটি সামান্য জল দিয়ে রাখুন যাতে এটি শুরুত
রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: পোল্ট্রি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রান্না করা
হাঁস-মুরগির মাংসে জল, লবণ, প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। তদতিরিক্ত, এটি খুব সুস্বাদু, হজম করা সহজ এবং ডায়েটরি এবং শিশুদের রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অনেকাংশে, এর স্বাদ পাখির খাবার এবং বয়সের উপর নির্ভর করে। পাখির অভ্যন্তর পরিষ্কার করার জন্য প্রথমে প্রথম যৌথ অংশে পা কেটে মাথা আলাদা করুন। তারপরে ঘাড়ের নীচের অংশটি বুকে কাটা এবং উইন্ডপাইপ এবং খাদ্যনালীটি টানুন। অর্ধেক পেট কেটে প্রবেশপথগুলি সরিয়ে ফেলুন। পিত্তথলি না ফোটার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করে অন্তত থেকে যকৃতকে আলাদা
রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: ঘরে তৈরি শুয়োরের সসেজ তৈরি
শুকরের মাংসের সসেজগুলি 4 টি ভাজা কাঁচা শুয়োরের মাংস এবং 1 অংশ শক্ত বেকন থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা ছোট স্কোয়ারে কাটা হয়। প্রতিটি মিশ্রণে 25 কেজি লবণ, 2 গ্রাম নাইট্রেট, কাঁচা মরিচ 2 গ্রাম, লাল মরিচ 5 গ্রাম, জিরা 2 গ্রাম এবং সামান্য সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যুক্ত করুন। সবকিছু ভালভাবে মেশে। মিশ্রণটি দিয়ে শূকর অন্ত্রের ছোট্ট অন্ত্রটি পূরণ করুন। ছোট ছোট সসেজগুলি বেঁধে রাখুন এবং শুকনো করার জন্য এগুলিকে একটি বায়ুচলাচলে আটকে দিন। তারা ধূমপান করা স্বাদযুক্ত এবং আরও টেকসই হয়ে ও
রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: কীভাবে সাদা এবং মাখন সস প্রস্তুত
সত্যিই পেশাদারভাবে এবং সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত প্রস্তুত করা ভাল সসটি সত্যিই কিছুটা অলৌকিক কাজ। তিনি তার চোখের ডিমগুলিকে সত্যিকারের ছুটিতে এবং মুরগির একঘেয়ে টুকরোতে পরিণত করতে পারেন - এটি সত্যই অসাধারণ কিছুতে পরিণত করতে পারে। অল্প পরিমাণে মাখনের সসগুলি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত এবং ময়দার উপর ভিত্তি করে ঘন সসগুলি (সাদা সস, ডিমের সস, পার্সলে সস, পনির সস) প্রতিদিনের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। অনভিজ্ঞ রান্নার জন্য ময়দা-ভিত্তিক সস দিয়ে শুরু করা ভাল। তারা ক্রস করে না, সহজেই
