গরম সস প্রস্তুত প্রস্তুতি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সাকস বেকড, ভাজা, স্টিভ ডিশের গুরুত্বপূর্ণ সংযোজন। ভালভাবে নির্বাচিত এবং সঠিকভাবে সম্মিলিত স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত পাকা, তারা থালাটির মান উন্নত করে এবং দুর্দান্ত বিভিন্নতার জন্য অনুমতি দেয়।

যে খাবারটি তারা পরিবেশন করা হয় তার নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধকে জোর দেওয়ার জন্য সসগুলি নির্বাচন করা উচিত। ডিকোশনস এবং ব্রোথগুলি সরল পানির পরিবর্তে সসের দ্রাবক হিসাবে ব্যবহার করা উচিত। তারা তাদের স্বাদ অসাধারণভাবে উন্নতি করে।

তারা যে তাপমাত্রায় পরিবেশিত হয় তার উপর নির্ভর করে সসগুলি গরম এবং ঠান্ডা থাকে।

উষ্ণ সস একটি তেল-ময়দার ভিত্তিতে বা কেবল তেলযুক্ত উপাদানের ভিত্তিতে সুগন্ধযুক্ত মশলা সংযোজন বা একটি ঘন ঘন যোগ করা ছাড়া বা কোনও উদ্ভিজ্জ উপাদানের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। মাছ, মাংস, উদ্ভিজ্জ এবং মাশরুমের ডিকোশন এবং ব্রোথগুলি তাদের রচনায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

হালকা এবং গা dark় - গরম মূল সস দুটি ধরণের রয়েছে।

গরম সসগুলি ঘন করা বিভিন্ন উপায়ে ঘটে:

1. শীতল ডিকোশন বা ঝোলের মধ্যে প্রাক-বেকড ময়দা দ্রবীভূত করে - তথাকথিত শুকনো স্টফিং। একটি শুকনো প্যানে ময়দাটি 2 সেন্টিমিটার পুরু করে একটি লেয়ারে ছড়িয়ে দিন এবং ধীরে ধীরে নাড়তে দিয়ে বেক করুন: হালকা সসের জন্য, যতক্ষণ না ময়দা ভাজা আখরোট (গা dark়তা ছাড়াই) এর সুগন্ধ না পায় এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত।

2. উষ্ণ (ভাজা নয়) চর্বিতে ময়দা ভাজা দিয়ে। প্রস্তুত করার জন্য তিনটি প্রধান উপায় রয়েছে। একটিতে, ময়দা চর্বিতে যুক্ত হয়, প্রায় 2-3 রঙের জন্য নাড়াচাড়া করে, প্রায় তার রঙ পরিবর্তন না করে - এই সস হালকা আলোড়ন-ভাজার জন্য উপযুক্ত।

দ্বিতীয় উপায়টি হল চর্বিতে ময়দা যুক্ত করা এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত নাড়তে। তৃতীয় বিকল্পটি, গা stir় আলোড়ন-ভাজির জন্য উপযুক্ত, ময়দাটি লালচে রঙিন হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।

ঠান্ডা সস উদ্ভিজ্জ উপাদান, ক্রিম, উদ্ভিজ্জ তেল, ডিম, ইত্যাদির ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয় একটি সসপ্যানে পরিবেশন করুন।