রান্নার ক্ষেত্রে প্রায়শই ব্যবহৃত পদ - দ্বিতীয় ভাগ

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আমি সম্প্রতি আপনাকে প্রাথমিক পদগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছি যা রেসিপিগুলির সাথে কাজ করার সময় আপনার জানা দরকার। এবং আপনার একজনের পরামর্শে, শেফগণ Бг.бг, আমি পূর্ববর্তী নিবন্ধটির ধারাবাহিকতা লেখার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এবং আমি নিশ্চিত যে আপনি এই শর্তাদি জানেন তবে আমি সেগুলি যাইহোক আপনার সাথে ভাগ করব।

প্রথমত, আমি দিয়ে শুরু করব বাষ্প । এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে আরেকটি জাহাজ ফুটন্ত পানির পাত্রে রাখা হয়, গর্তের সাথে বা বিশেষত বাষ্পের জন্য। বাষ্প করা পণ্য পাত্র রাখা হয়। এটি প্রায়শই মাছ বা শাকসবজি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই ধরণের রান্নার সুবিধাটি হ'ল এটি এমনকি তাপ বিতরণ সরবরাহ করে।

পরের পদটি বলা হয় গ্রিলিং । এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে মাংস বা শাকসবজি সরাসরি তাপ উত্সের উপরে স্থাপন করা হয়। এটি প্রায়শই একটি গ্রিল বা গ্রিল প্যানে ঘটে। তবে এটি স্বাদযুক্ত হবে, যদি আপনি একটি আগুন জ্বালান এবং ওক এবং সৈকতের মতো উপযুক্ত শক্ত কাঠের উপরে কেবল কেবল অবধি অবধি জ্বলতে দিন। মাংসটি প্রথমে ভালভাবে মেরিনেট করা ভাল যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।

ক্যারামিলাইজেশন এমন একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে চিনি প্রায়শই একটি প্যানে বা অন্য পাত্রে রাখে এবং চিনি বাদামি হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকে। যখন চিনিকে ক্যারামেলাইজ করা হয়, তখন একটি প্রক্রিয়া ঘটে যার মধ্যে জটিল শর্করাগুলি সাধারণগুলিতে বিভক্ত হয়। ফলস্বরূপ চিনিটি ক্যান্ডি, কেক, সস এবং আরও অনেক কিছুর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

তরল মেরিনেড এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গরুর মাংস, মাটন এবং গেমটিতে ব্যবহৃত হয়। মেরিনেড সমান পরিমাণে ভিনেগার এবং পানির মিশ্রণ, এতে লবণ, মরিচ, অ্যালস্পাইস, সামান্য চিনি এবং সুগন্ধযুক্ত শিকড় যোগ করা হয়, যা সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং প্রায়শই সেলারি, পার্সলে বা ডিলের শিকড় হয়। মিশ্রণটি অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়, এর পরে এটি ঠান্ডা এবং ফিল্টার করা আবশ্যক। মাংসের টুকরোগুলি ভিতরে রাখা হয় এবং একটি নিয়ম হিসাবে তাদের উপরে সর্বদা তরল থাকা উচিত। এইভাবে স্থাপন করা হলে, তারা 24 ঘন্টার জন্য মেরিনেডে থাকতে পারে, এবং এটি 2 দিনের জন্য সবচেয়ে ভাল।

সতেজতা রান্না করা শাকসব্জী হ'ল ঠান্ডা জলে হালকা ধুয়ে ফেলা হয় process এটি রান্না বন্ধ করতে এবং পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য করা হয়।

কুলিং - 0 থেকে 5 ডিগ্রি পর্যন্ত আধা-সমাপ্ত পণ্য শীতল করার উপস্থাপন করে। স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজ জন্য পরিবেশন। উল্লেখযোগ্যভাবে পণ্যটিতে থাকা ব্যাকটেরিয়া এবং স্পোরগুলির বৃদ্ধি ধীর করে।

পাউরুটি এমন একটি প্রক্রিয়া যাতে মাংসটি একটি তক্তায় পরিণত হয় এবং ভাজা হয়। বিভিন্ন ধরণের ব্রেডিং রয়েছে, মূল উপাদান ক্রমব্লু ড্রাই ড্রাই ব্রেড ক্রাম্বস বা রেডিমেড ব্রেডক্র্যাম্বস।

বেকিং এমন একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে পণ্যটি শুকনো উত্তাপের শিকার হয়। তাপমাত্রাটি পণ্য অনুসারে হয় তবে এটি কেবল 100 থেকে 300 ডিগ্রি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এই প্রক্রিয়াটি একটি চুলাতে করা হয় তবে এটি একটি প্যানে পাশাপাশি মাইক্রোওয়েভ ওভেনেও বেক করা যায়।

ঝাঁকুনি এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে ইথিল অ্যালকোহল একটি পাত্রে রান্না করা এবং প্রজ্বলিত একটি ডিশে যুক্ত করা হয়।