সুশির জন্য কীভাবে তাজা মাছ রান্না করা যায়

2025 লেখক: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

সুশী মাছ অবশ্যই কাঁচা হবে। এই বিশ্বাসটি জাপানি খাবারের ভিত্তি, যা ধরে নেয় যে প্রকৃতি কোনওভাবেই উন্নত বা সংশোধন করতে পারে না এবং করা উচিত নয়। এবং যদিও এমন কোনও রেসিপি রয়েছে যাতে মাছগুলি সেদ্ধ বা বেক করা হয় তবে এটি একটি বিশাল আপস হিসাবে বিবেচিত হয়।

অন্যদিকে, চাল দেশের দেশের সমস্ত অঞ্চলকে সংযুক্ত করে। এটি প্রায় প্রতিটি থালা একটি অপরিহার্য অংশ। মাছের পাশাপাশি জাপানের সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবার, যেখানে এই দিনটির মাংস খুব জনপ্রিয় নয়।

"সুশী" নামটি নিজেই সেই চালকে বোঝায় যা মাছের গাঁজন প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। আক্ষরিক অনুবাদ, এর অর্থ "টক, টক"।

বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি ফেরেন্টেড রাইস ভিনেগার দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে, যা মাছকে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে দেয়। এটি পচা এড়ায়। সেখান থেকে পঞ্চম স্বাদ আসে, যা কয়েক হাজার বছর ধরে জাপানিদের কাছে পরিচিত - উম্মি।

এর আসল রূপে, এই প্রক্রিয়াটি দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় মাছ সঞ্চয় করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। সেখানে ক্যাচটি ধানে ভেজানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল। কয়েক মাস পরে এটি ব্যবহারের জন্য বাইরে নিয়ে গেলে, চালটি ফেলে দেওয়া হয়েছিল।

পিরিয়ড চলাকালীন, ভাল স্বাদ জন্য চাল ভিনেগার যোগ করা শুরু। এটি স্বাদের উন্নতি করেছে এবং ফেরেন্টেশন সময়কে সংক্ষিপ্ত করে তোলে। পরবর্তী শতাব্দীতে, চাল এবং মাছ কাঠের ছাঁচে চাপতে শুরু করে।

সুশির প্রথম বেঁচে থাকার রেসিপিগুলির মধ্যে প্রমাণ রয়েছে যে সতেজ ধরা পড়া মাছের উপরে লবণ এবং ভাতের স্তরগুলি রাখা হয়েছিল, তারপরে একটি পাথর দিয়ে টিপে.াকনা বা তোয়ালে দিয়ে coveredেকে রাখা হয়েছিল।

এইভাবে, কয়েক মাস পরে এটি সফলভাবে ফেরেন্ট করেছিল, এবং চালটি ফেলে দেওয়া হয়েছিল। তবে বছরের পর বছর ধরে, লোকেদের সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে গাঁজন সময় খুব দীর্ঘ এবং ধানের নিষ্পত্তি হ'ল অপচয়। সুতরাং, 17 শতাব্দীতে, চালের ভিনেগারটি সুশিতে যুক্ত করা শুরু হয়েছিল, যা সুশী তৈরির জন্য সময়কে ছোট করে তোলে।

সুশী মাছ অবশ্যই নতুনভাবে ধরা উচিত। সর্বাধিক ব্যবহৃত মাছ হ'ল সালমন এবং টুনা, তবে কটল ফিশ, অক্টোপাস, চিংড়ি, কাঁকড়া এবং ক্যাভিয়ারও ব্যবহৃত হয়। মাছটি যদি আরও খানিকটা পুরানো হয় তবে এটি সুশী করে না।

আপনি যে তাজা মাছ বেছে নিয়েছেন তা পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা উচিত। ভাতের উপর অনুভূমিকভাবে রাখুন। এটি অন্য কোনওভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় না এবং লবণাক্ত হয় না। এছাড়াও, এটি একটি পিউরি তৈরি করা যেতে পারে এবং মেয়নেজ মিশ্রিত করা যেতে পারে।